美味素食 小菜一碟係列 9787516013939 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 素食
• 小菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 植物性飲食
• 下飯菜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516013939

商品編碼：29649175382

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:美味素食 小菜一碟係列

：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013939

字數：158000

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

簡單的烹調技法，科學的營養搭配，每一款都貼近生活、貼近讀者，所選的菜品都選材簡單，文字通俗易懂，圖片精美，非常適閤熱愛廚藝者。

內容提要

吃素是個很古老又時尚的話題，有人吃素是為瞭信仰，有人吃素是為瞭養生，還有人吃素是為瞭動物和環境保護。不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。本書精選300款精品素食佳肴，從開胃小菜，到美味下飯菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯飲再到誘人小點心，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《陽光下的廚房奇遇：當代健康輕食主義指南》 一、 引言：開啓你的味蕾探險之旅 在快節奏的現代生活中，我們對食物的選擇越來越傾嚮於健康、便捷與美味的平衡。本書並非傳統的食譜閤集，而是一本深刻探索當代健康輕食哲學的指南。我們旨在打破“健康餐=乏味”的刻闆印象，帶領讀者進入一個充滿創意、色彩與活力的新型廚房世界。本書的視角聚焦於如何將日常烹飪提升到一種藝術層麵，讓每一餐都成為滋養身心、愉悅感官的體驗。 二、 第一章：輕食哲學的基石——平衡與源頭 本章深入剖析瞭“輕食”的真正含義，它不僅僅是低熱量或素食的代名詞，更是一種關乎食材選擇、烹飪方式和飲食習慣的綜閤性哲學。 2.1 認知三大核心支柱： 我們將探討“極簡主義烹飪”、“全食物攝入”和“季節性循環”這三大支柱如何構建一個可持續的健康飲食框架。我們將詳細分析為什麼加工食品的攝入應降至最低，以及如何通過選擇高品質的有機或本地食材來最大化營養價值。 2.2 脂肪的藝術： 傳統觀念往往妖魔化脂肪，但本書將精確區分“好脂肪”與“壞脂肪”。我們將介紹特級初榨橄欖油、牛油果油、椰子油在不同烹飪場景下的最佳用途，以及堅果、種子類如何作為優質脂肪的來源被巧妙融入日常菜肴中。例如，詳細講解初榨亞麻籽油在低溫沙拉中的應用，以及其Omega-3脂肪酸對心血管健康的積極影響，這些內容與素食小菜的製作策略有著顯著區彆。 2.3 碳水化閤物的再定義： 告彆精製白米白麵，本章詳盡介紹瞭藜麥、斯佩爾特小麥（Spelt）、法羅小麥（Farro）等古老榖物的營養價值、口感特性以及精確的水分吸收率，並提供瞭適閤不同體質人群的榖物搭配建議。 三、 第二章：色彩的盛宴——視覺與營養的交響樂 人對食物的感知始於視覺。本章緻力於教會讀者如何利用食材天然的色彩來構建齣既賞心悅目又營養密度極高的菜肴。 3.1 紅色係的力量： 重點分析番茄紅素、花青素在甜菜根、紅椒、覆盆子中的集中錶現。我們將提供一套獨特的“紅藍抗氧化”飲品配方，其復雜性和側重點與素食中的基礎湯品有顯著區彆。 3.2 綠色魔法的層次： 除瞭常見的菠菜和西蘭花，本章將深入探討羽衣甘藍（Kale）的嫩化技巧，以及海藻類（如昆布、裙帶菜）如何提供天然的礦物質和鮮味（Umami）。書中詳細展示瞭如何利用發酵技術（如自製味噌基底）來增強蔬菜的深度風味。 3.3 異國香料的深度運用： 本章超越瞭基礎的鹽和鬍椒，引入瞭如蘇門答臘肉桂、高良薑（Galangal）、印度阿魏（Asafoetida）等，講解它們在提升整體風味復雜度上的作用，特彆是在替代傳統肉類鮮味時的獨特錶現。 四、 第三章：現代廚房工具箱的升級 高效的烹飪需要正確的工具。本章側重於講解如何利用現代廚房設備來簡化流程，同時保持食材的原始風味和營養。 4.1 低溫慢煮（Sous Vide）在非肉類食材中的應用： 許多人認為低溫慢煮僅適用於牛排，本書則展示瞭如何利用此技術來完美烹飪根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、防風草），使其口感達到前所未有的軟糯細膩，同時鎖住內部水分和風味物質。 4.2 高速破壁機的功能拓展： 我們不再僅僅將其視為製作冰沙的工具。本章提供瞭一係列利用高速攪拌機製作“乳化醬汁”的精細教程，例如，利用腰果和特定比例的水製作齣媲美重奶油的濃鬱醬汁，其技術要求和原料配比遠超基礎的調味。 4.3 烘焙科學入門： 針對全麥和無麩質烘焙，本章詳細介紹瞭不同類型麵粉（如鷹嘴豆粉、杏仁粉）與粘閤劑（如瓜爾豆膠、洋車前子殼粉）之間的化學反應，並提供瞭精確的配方，以確保成品不會過於乾硬或塌陷。 五、 第四章：超越“一碟”——完整膳食結構的構建 健康飲食強調的是一餐的完整性，而非單一菜品的堆砌。本章指導讀者如何將各種元素有機地組閤成一頓營養全麵且令人滿足的主餐。 5.1 蛋白質的多元化策略： 跳齣豆製品範疇，本章重點介紹瞭發酵豆製品（如天貝、納豆）的益生菌價值，以及如何在沙拉和榖物碗中融入烤製種子（如南瓜籽、葵花籽）和藻類蛋白。 5.2 湯、醬與主食的層次感： 我們將介紹如何製作“基礎高湯”——例如，使用烘烤過的蘑菇和海帶來熬製深棕色的“素高湯”，它能為任何後續的菜肴提供深沉的底味，這是提升菜品層次的關鍵，也是區分普通傢常菜與精緻健康餐的重要標誌。 5.3 壓力管理與進食的儀式感： 本章的最後一部分轉嚮心理層麵，探討瞭如何通過放慢進食速度、專注於食物的紋理和氣味，來優化消化過程和營養吸收。 六、 結語：通往持續健康的美食之旅 《陽光下的廚房奇遇》旨在成為您廚房中一本持續探索的夥伴，它提供的知識和方法論是廣闊且靈活的，鼓勵您根據季節變化和個人需求進行創新。我們相信，真正的美味源於對食材的尊重和對健康的承諾，烹飪的過程本身就是一種療愈。本書將引導您掌握的，是一套超越特定食譜的烹飪思維體係。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能將傳統食材賦予新生命的書籍情有獨鍾，而《美味素食 小菜一碟係列》給我的第一印象就是如此。雖然我還沒有翻閱它的具體內容，但“美味素食”這四個字就足以點燃我對健康飲食的熱情。我個人認為，素食不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活態度，它關乎健康、環保，也關乎對生命的尊重。我期待這本書能提供一些我未曾想過的素食烹飪方法，或許是利用一些不常見的蔬菜，又或者是將一些經典的菜肴進行素食化的創新。我很好奇，它會如何處理素食中可能齣現的“寡淡”問題，是否能通過巧妙的調味和烹飪技巧，讓素食同樣能夠鮮美多汁，口感豐富。我推測，這本書可能不僅僅是簡單的食譜堆砌，它或許還會融入一些關於素食理念的探討，或者是一些關於食材搭配的小貼士，讓讀者在學習烹飪的同時，也能更深入地瞭解素食的魅力。我希望這本書能夠引領我進入一個更廣闊的素食世界，發現更多隱藏在平凡食材中的無限可能，並且在製作過程中，也能感受到烹飪帶來的寜靜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期的素食愛好者，我總是對那些能帶來驚喜的素食食譜心懷期待。最近，我偶然發現瞭一本名為《美味素食 小菜一碟係列》的書，雖然我還沒來得及深入研讀，但僅從書名和它所傳達的“小菜一碟”的輕鬆感，我就已經躍躍欲試瞭。這本書似乎定位在那些希望快速、便捷地製作齣美味素食的讀者，這正是我目前生活中非常需要的。我經常忙於工作，迴傢後實在沒有太多精力去研究復雜的烹飪技巧，因此，一本能提供簡單易行、又能保證口味的素食菜譜，對我來說簡直是雪中送炭。我猜想，這本書裏的菜品應該都比較傢常，食材也容易在超市買到，步驟不會過於繁瑣，哪怕是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆期待裏麵會有一些我沒嘗試過的，但又很容易上手的創意小菜，能夠讓我的日常餐桌更加豐富多彩。而且，“小菜一碟”這個概念也意味著，這些菜肴可能很適閤作為配菜，或者單點一道就能滿足簡單的一餐需求，這對我這種喜歡靈活搭配的人來說，非常具有吸引力。我希望這本書能夠讓我發現更多素食的樂趣，並在快節奏的生活中，也能享受烹飪的樂趣，品嘗到健康又美味的素食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇心的實踐者，我總是喜歡探索不同風格的食譜。《美味素食 小菜一碟係列》這本書，從它的書名來看，給我一種非常親切和實用的感覺。我一直覺得，素食菜譜的精髓在於如何將各種蔬菜、豆製品、菌菇等食材，通過巧妙的搭配和烹飪，呈現齣令人驚艷的美味。我猜測，這本書可能會包含一些具有地域特色的素食小菜，或者是一些將中式、西式烹飪手法融閤的創新素食。我特彆感興趣的是，它會不會提供一些關於如何處理不同素食食材的技巧，比如如何讓豆腐更入味，如何讓蔬菜保持翠綠的口感，以及如何利用各種香料來提升素食的層次感。我希望這本書能夠提供一些“點石成金”的妙招，讓原本普通的食材煥發齣新的光彩，並且這些菜品都能夠迅速上手，不需要花費大量的時間和精力。我期待這本書能夠拓展我的素食菜單，讓我成為一個能夠輕鬆應對各種場閤的素食烹飪達人。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在探索素食主義的初學者，對於如何在傢中製作美味又營養的素食，我一直感到有些睏惑。《美味素食 小菜一碟係列》這本書，恰好抓住瞭我目前的需求。從書名來看，它似乎提供瞭一種非常友好的入門方式，讓素食烹飪不再是遙不可及的挑戰，而是觸手可及的樂趣。“小菜一碟”這個詞語，預示著書中介紹的菜肴應該都比較簡單易學，食材也容易購買，並且烹飪過程不會過於復雜，這對我這樣一個廚房新手來說，無疑是一劑強心針。我非常期待書中能有詳細的步驟說明，最好配有清晰的圖片，能夠一步步地引導我完成每一道菜。我希望這本書能涵蓋一些基礎的素食烹飪技巧，例如如何搭配食材纔能更美味，如何利用常見的調味料來做齣豐富的口感，以及一些關於素食營養搭配的建議。我希望通過這本書，能夠讓我逐漸建立起對素食烹飪的信心，並且愛上在傢製作素食的樂趣，讓我的素食之旅更加順暢和愉快。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上素食菜譜很多，但真正能打動我的卻不算多。《美味素食 小菜一碟係列》這本書，從名字上看，似乎帶著一種“治愈係”的風格，讓人覺得烹飪素食是一件輕鬆愉快的事情，而不是一項艱巨的任務。我一直相信，好的食譜應該是有溫度的，它能讓讀者在閱讀的過程中感受到作者的用心，也更能激發自己動手嘗試的欲望。我猜測，這本書中的菜品可能都非常有“傢常味”，不會過於追求復雜和高難度，而是更側重於那些能在日常生活中經常做、並且全傢人都會喜歡的素食。我希望看到書中介紹的食材都是普遍易得的，烹飪步驟也清晰明瞭，最好配有精美的圖片，能夠直觀地展示菜品的最終形態，這樣也能大大提高我的烹飪信心。而且，“小菜一碟”的定位，也讓我覺得它很適閤用來應對那些“隨便吃點什麼”的時刻，不需要大費周章，就能做齣營養美味的素食。我期待這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我隨時都能為自己和傢人端上一份充滿愛意的素食。