快手傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

邢偉，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日常美食
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122233981

商品編碼：29648473243

包裝：精裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：快手傢常菜

定價：29.80元

作者：邢偉、雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

不要再給叫外賣找藉口瞭
快手傢常菜，100餘道省時、好吃傢常菜
輕享健康美味
就要自己做
精裝小開本，一手輕鬆握

內容提要

---

想不想又快又簡單地做齣美味傢常菜？沒問題，本書包教包會！
本書專為工作忙碌的上班族準備，精選100餘道菜品，將受歡迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋類小炒、河海鮮小炒等當下時尚菜一應囊括，更加入超簡單涼拌菜、不費時熬煮的湯等超有人氣的美食。書中的每道菜都經過小編的嚴格驗證，保證是好吃又簡單、省時又營養的業界口碑菜，更特彆加入快手tips，助你輕鬆快速搞定傢常菜。同時，本書加入營養一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推薦，讓你真正一書在手、做飯不愁。

目錄

---

作者介紹

---

邢偉，高級營養師，魯菜高級名師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。 “粥全粥到”創立於2002年，曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號，2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年*影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。
雙福美食文化工作室，*的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性。齣版多本暢銷美食圖書。

文摘

---

序言

---

《山海奇珍錄：探尋失落文明的烹飪密碼》 一、引言：被遺忘的味覺圖譜 人類文明的演進，不僅體現在宏偉的建築和精密的機械上，更深藏於餐桌的煙火氣息之中。然而，當我們沉醉於現代烹飪技藝的光芒時，許多古老而獨特的風味記憶，正如同被沙塵掩埋的遺跡，悄然消逝。本書並非一本尋常的食譜，它是一部關於失落文明、神秘食材與古老烹飪哲學的深度探險。《山海奇珍錄》將帶領讀者穿越時空，潛入那些被主流曆史忽略的角落，重新解碼那些足以顛覆我們現有味覺認知的烹飪密碼。 二、第一捲：雲端之上的風味遺産——剋裏特文明與“液態黃金”的秘密 本捲聚焦於愛琴海文明的璀璨遺珠——剋裏特島米諾斯文明。我們摒棄瞭教科書上對綫性曆史的敘述，而是深入探究其日常生活中的味覺核心：橄欖油。但這並非我們今日常見的初榨橄欖油。通過對考古現場留存的陶罐殘骸進行化學分析和曆史文獻的交叉比對，我們揭示瞭米諾斯人如何通過復雜的壓榨、過濾和發酵工藝，製成被他們稱為“液態黃金”的特殊油脂。 這種油脂不僅是烹飪的基石，更是宗教儀式和醫療體係中的重要媒介。書中詳盡描述瞭他們選取的特定品種橄欖——一種現已滅絕的古老變種——的生長環境和采摘時節。我們將重構剋裏特神廟祭祀用的“聖餅”的製作流程，那種混閤瞭海鹽結晶和曬乾漿果的復雜風味，至今仍是味覺研究的未解之謎。我們甚至通過對古代陶器的內壁殘留物分析，復原瞭他們利用火山灰餘溫緩慢烘烤肉類的技術，所得肉質的酥嫩程度，遠超現代烤箱所能達到的效果。 三、第二捲：高原上的冰與火之歌——安第斯山脈的“無土栽培”技藝 目光轉嚮南美洲的安第斯山脈，在印加帝國崛起之前，存在著一個以極端環境生存為核心的烹飪體係。本書的第二部分，重點考察瞭蒂瓦納科（Tiwanaku）文化對氣候適應性的極緻運用。 我們深入研究瞭他們在海拔四韆米以上地區，利用被稱為“瓦魯瓦”（Waru Waru，或稱高架田）的古老農業技術所産齣的作物。這些作物，尤其是那些擁有極高澱粉和蛋白質含量的古老塊莖和藜麥品種，其風味結構與現代品種截然不同。書中花費大量篇幅，詳細解析瞭安第斯先民如何利用夜間氣溫驟降形成的霜凍進行天然的“冷凍乾燥”，以延長食物的保質期並深化其風味。 關鍵在於“帕恰曼卡”（Pachamanca）的演變。這是一種利用地熱和熱石烹飪的古老儀式。我們不僅描述瞭其流程，更嘗試解讀其中加入的、含有豐富礦物質的特定粘土的作用——這種粘土在烹飪過程中釋放齣微量元素，不僅賦予食物獨特的泥土芳香，還可能參與瞭蛋白質的某種變性過程，使其肉類風味更為醇厚。通過對多處遺址的考古發現，我們還原瞭他們用於醃製羊駝肉的天然發酵液配方，其中可能包含瞭某種早期的益生菌群。 四、第三捲：沙漠中的綠洲智慧——古埃及尼羅河三角洲的“時間調味法” 古埃及文明的奢華生活常常被黃金和金字塔所掩蓋，但其對食物保存和風味轉化的精妙理解，足以傲視同期世界。本捲集中探討瞭尼羅河三角洲地區，特彆是孟菲斯（Memphis）周邊的祭司階層所獨有的調味哲學。 我們揭示瞭他們對“時間”的運用，即一種極度緩慢的發酵和糖化過程。例如，他們釀造的蜂蜜酒（Mead）並非簡單發酵，而是需要經過數年，在特定濕度和溫度的地下室中，與特定香料和草藥共存。書中詳細記錄瞭一種被稱為“卡裏布斯”（Karibus）的香料混閤物，它包含瞭當時已滅絕的某種蘆葦根和尼羅河特有魚類的乾燥內髒，用於調味麵包和燉肉。 更引人注目的是，本書首次公開展示瞭對一具保存完好的古埃及廚師木乃伊隨葬品的分析結果。通過對陶罐殘留物的分析，我們發現瞭一種利用魚鱗和動物脂肪在烈日下爆曬製成的濃縮調味膏，其鮮味強度遠超現代的魚露或醬油。這種調味膏是他們日常飲食中“提鮮”的秘密武器，其復雜的氨基酸譜係，揭示瞭古人對鮮味（Umami）的樸素而深刻的理解。 五、第四捲：遠東迷霧——箕子朝鮮與“海洋酸化”的食材處理 本捲將目光投嚮東北亞的早期王國，即傳說中箕子（Kija Chosŏn）時期的部分烹飪實踐。這個時期的飲食文化被大量神話和傳說所籠罩，但通過對朝鮮半島北部沿海遺址的深入考察，我們發現瞭他們獨特的海洋食材處理技術。 這裏的核心概念是“自然酸化”和“低溫熟成”。在缺乏現代製醋技術的情況下，當地居民利用特定藻類在分解過程中産生的天然有機酸，對深海魚類進行長時間的“醃漬”。書中復原瞭一種被稱為“洪魚”（Hong-eo）的古代處理方法，其過程類似於現代的魚醬發酵，但關鍵在於他們使用瞭一種特定的富含礦物質的海底岩石作為容器，這種岩石會緩慢釋放礦物質，與發酵産物發生反應，形成一種帶有獨特“礦物澀感”的復閤風味。 此外，我們還探討瞭他們如何利用鼕季的嚴寒，在冰凍和半解凍狀態下處理山地采集的根莖類植物，以破壞其細胞壁，釋放齣深層的甜味和苦味，創造齣一種具有“冰霜迴甘”的獨特口感。 六、結語：重塑未來的味覺記憶 《山海奇珍錄》的目的，並非是簡單地復原古代菜肴。它旨在挑戰現代烹飪的既有邊界，展示人類在不同曆史時期和地理環境下，為追求極緻風味所付齣的非凡努力。通過對這些失落文明烹飪哲學的深入挖掘，我們不僅能理解曆史，更能為未來的可持續餐飲和風味創新，提供取之不盡的靈感源泉。本書是一麵鏡子，映照齣味覺史的廣闊無垠，也邀請每一位讀者，成為這場跨越韆年的風味探險的同行者。

評分☆☆☆☆☆

最讓我驚喜的是，《快手傢常菜》不僅僅是教你做菜，它還傳遞瞭一種生活態度。書裏沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些需要專業廚具的復雜步驟。它講究的是樸實無華，是能夠融入日常生活的智慧。 我發現，這本書的作者非常理解我們這些普通傢庭的需求。很多菜譜都考慮到瞭食材的普遍性和易得性。比如那個番茄炒蛋，看似簡單，但作者給齣瞭幾種不同調味的版本，有的偏甜，有的偏鹹，有的加瞭點青椒增香，還有的偷偷加瞭一勺醋讓口感更豐富。這樣的多樣性，讓我在每一次製作時都能根據自己的口味和傢人的喜好進行微調，每一次都能做齣“我的”番茄炒蛋，而不是韆篇一律的復製品。這種“我的”感覺，讓烹飪變得更有樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個上班族，每天下班迴傢纍得夠嗆，最頭疼的就是做晚飯。以前總覺得做飯是個體力活，耗時耗力。但自從有瞭這本《快手傢常菜》，我感覺每天迴傢吃飯都變成瞭一件期待的事情，而不是負擔。書裏那些“30分鍾搞定”、“15分鍾上桌”的菜式，真的是太適閤我瞭。 我尤其喜歡裏麵關於“食材預處理”的那些建議，比如怎麼樣纔能讓肉類更快醃入味，怎麼樣纔能讓蔬菜保持翠綠等等。這些小細節雖然不起眼，但真的能省下不少時間，並且讓菜肴的口感和賣相都大大提升。我試著做瞭幾道，比如那個香菇滑雞，本來以為要燉很久，結果按照書裏的方法，提前把雞肉醃好，香菇也處理到位，整個過程下來，不到半個小時，一道鮮嫩多汁的香菇滑雞就擺在瞭餐桌上，香味撲鼻，連挑食的孩子都吃瞭兩大碗米飯！這種成就感，真是無與倫比。

評分☆☆☆☆☆

我以前總以為，想要做齣好吃的菜，就得是那些大廚們的絕活，或者去專門的烹飪學校學。但《快手傢常菜》這本書，徹底打破瞭我的固有觀念。它讓我意識到，原來廚房裏的魔法，就藏在那些看似最平凡的食材和最簡單的操作裏。 書中的一些“懶人”小技巧，真的是讓我受益匪淺。比如，關於如何快速去除魚的腥味，書中提供瞭幾種簡單易行的方法，我試瞭之後發現效果真的很好，再也不用擔心做齣來的魚有腥味瞭。還有關於如何讓蒸齣來的米飯更香更軟糯，書中也給齣瞭詳細的步驟和原因解釋。這些細節，讓我覺得這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於“吃”的生活指南。我真的迫不及待想把書裏的每一道菜都嘗試一遍，讓我的餐桌每天都有新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更是一種對“傢常”的重新定義。它讓我明白，好吃不一定要復雜，用最簡單的食材，通過最閤理的方法，也能烹飪齣充滿溫情的味道。我一直覺得，傢的味道，就是媽媽的味道，就是那種熟悉又安心的味道。 這本書裏的菜譜，很多都是我小時候吃過的，但又比我記憶中媽媽做的更精緻一些。比如那個紅燒肉，我媽媽做的通常是塊頭比較大，味道濃鬱，但有時會有點油膩。這本書裏的做法，講究的是“先煎後燉”，讓紅燒肉的外形更加飽滿，口感也更加酥爛，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。而且，它還給瞭很多關於“醬汁調配”的細緻指導，讓我這個平時不太會調味的人，也能做齣色香味俱全的紅燒肉。看到傢人吃得那麼開心，我心裏彆提多滿足瞭。

評分☆☆☆☆☆

《快手傢常菜》，名字聽著就透著一股子實在勁兒！打開這本書，我第一反應就是：“這不就是我每天在廚房裏琢磨的事情嘛！” 裏麵沒有那些遙不可及的米其林三星，也沒有那些需要專門跑遍半個城市纔能買到的奇特食材。它給我的感覺就像是坐在自傢廚房裏，聽著一位經驗豐富、和藹可親的長輩，一邊忙活一邊跟我講怎麼把傢常菜做得既好吃又省事。 每一道菜的步驟都寫得特彆清晰，好像作者就站在你旁邊手把手教你一樣。比如那個糖醋排骨，以前我做總是糖醋比例掌握不好，要麼太甜，要麼太酸，要麼顔色也不好看。這本書裏把火候、調料的用量都寫得特彆細緻，還時不時提醒你一些小訣竅，像是“炒糖色的時候要用小火，慢慢觀察顔色變化，直到變成棗紅色纔加入排骨……” 這樣的提示，對我這種廚房小白來說簡直是救命稻草！而且，我發現很多菜譜用的都是我傢裏常備的調料，比如醬油、醋、糖、薑、蒜，這些東西我不用特意去買，就能做齣讓傢人贊不絕口的美味。