正版 丫丫私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丫丫219 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 丫丫
• 新手入門
• 易學
• 快手菜
• 傢廚

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487435

商品編碼：29649644799

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	丫丫私房菜
作者	丫丫219
定價	39.90元
齣版社	吉林科學技術齣版社
ISBN	9787538487435
齣版日期	2016-03-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

★1.關於傢常菜那些事兒常見的食材常用的廚房工具常用的調味品必會的烹飪技巧 ★2.從簡單的入手——涼菜從省時的上手——炒菜原汁原味健康——蒸燉菜從滋補的做起——湯煲嗬護全傢人的胃——主食、飲品

作者簡介

丫丫219熱愛生活、美食的80後“小煮婦”。喜歡搗鼓各種菜式，對於廚房生活樂此不疲。以簡單易做、色香味俱全的菜式受到眾多粉絲喜歡。2012年開始在網絡上分享美食心得，活躍於搜狐新（目前訪問量400餘萬）、搜狐新聞客戶端（訂閱量數萬、一年訪問量超300萬），榮獲“2013年度搜狐*地域自媒體人”稱號。

目錄

丫丫私房菜之 基礎知識介紹 常用食材/8 常用的調味品/9 常用的廚房工具/10 常用的刀具/11 常用的鍋具/11 必會的烹飪技巧/12 Part 1 涼菜篇 001 辣蘿蔔 16 002 黔味涼拌茄子 18 003 酸甜小蘿蔔 20 004 涼拌腐竹木耳 22 005 西芹拌木耳 24 006 話梅蓮藕 26 007 白灼鞦葵 28 008 彩椒拌鮮魷 30 009 麻辣肚絲 32 010 麻辣雞絲 34 011 沙薑豬蹄 36 012 糟香毛豆 38 Part 2 主食飲品篇 013 鹹魚雞粒炒飯 42 014 茄汁炒飯 44 015 叻沙烏鼕 46 016 當歸桂圓紅棗飲 48 017 馬拉盞海鮮炒飯 50 018 核桃五味子糊 52 019 核桃淮山紅棗米糊 54 020 玫瑰百閤紅棗飲 56 021 歸芪荷包蛋 58 022 益母草煲雞蛋 60 Part 3 炒菜篇 023 梅菜炒苦瓜 64 024 鯪魚炒豆芽 66 025 青椒番茄炒毛豆 68 026 蠔油炒雙菇 70 027 青椒炒茶樹菇 72 028 培根炒鞦葵 74 029 鞦葵炒鮮魷 76 030 沙茶炒鮮魷 78 031 荷蘭豆炒乾魷 80 032 雪菜炒墨魚 82 033 五彩魚麵 84 034 鹹魚炒芥藍 86 035 蝦仁炒黃瓜 88 036 黔味大蝦 90 037 沙茶蝦 92 038 九層塔炒花甲 94 039 宮保雞 96 040 宮保魔芋 98 041 沙茶牛肉 100 042 雙椒炒牛柳 102 043 茴香頭炒牛柳 104 044 小筍肉末 106 045 泡椒炒闆筋 108 046 糟辣迴鍋肉 111 047 五花肉炒蒜薹 112 048 臘肉炒藜蒿 114 Part 4 蒸燉菜篇 049 辣醬燒豆腐 118 050 上湯娃娃菜 120 051 咖喱雜蔬 122 052 茄汁鷹嘴豆 124 053 蝦仁浸絲瓜 126 054 蝦乾燜茭白 128 055 風味辣豬蹄 130 056 筍乾燜肉 132 057 咖喱豬扒 134 058 蔥燒大排 136 059 菠蘿排骨 138 060 苦瓜燜排骨 140 061 喼汁排骨 142 062 紫蘇鴨 144 063 豆豉鴨 146 064 紅燜鰻魚 148 065 苦瓜燜馬鮫魚 150 066 蒜子焗魚頭 152 067 乾貝粉絲蒸娃娃菜 154 068 肉末澆茄子 156 069 欖角肉末蒸豆腐 158 070 鮮蝦蒸豆腐 160 071 銀絲蒸生蠔 162 072 金銀蒜粉絲蒸元貝 164 073 鹹魚蒸肉餅 166 074 辣醬蒸排骨 168 075 蟲草花蒸雞 170 076 紅蔥頭香菇蒸雞 172 077 南瓜蒸雞 174 078 剁椒蒸帶魚 176 079 豉香鱸魚 178 080 欖角蒸鯿魚 180 Part 5 煲湯篇 081 素酸湯 184 082 竹蓀火腿鼕瓜湯 186 083 鮮菇蔬菜湯 188 084 苦瓜花甲湯 190 085 番茄魚片湯 192 086 土豆丸子粉絲湯 194 087 鰻魚豆腐湯 196 088 銀耳雪梨瘦肉湯 198 089 蓮子瘦肉湯 200 090 墨魚煲雞 202 091 蟲草花響螺煲雞 204 092 猴頭菇燉雞 206 093 橄欖鴿子湯 208 094 苦瓜豬骨湯 210 095 茶樹菇排骨湯 212 096 西洋菜排骨湯 214 097 佛手瓜排骨湯 216 098 老鴨芡實扁豆湯 218 099 節瓜蓮子鴨湯 220 100 歸芪羊肉湯 222

編輯推薦

讓孩子愛上吃早餐。讓更多的媽媽不再為孩子的早餐犯難。營養是核心，做法便捷，在味道上或形式上引發孩子的興趣和好奇心，給孩子一個好身體。

文摘

序言

探尋風味的多重宇宙：一本關於全球烹飪藝術與生活哲學的深度指南 書名：味蕾的遠徵：從街頭小吃到殿堂盛宴的全球風味地圖 作者： [此處可設定一位虛構的、具有深厚文化背景的作者名，例如：林思源] 齣版信息： [虛構齣版社名稱，例如：寰宇食學齣版社] --- 導言：超越食譜的界限 我們烹飪，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭銘記記憶、連接文化、錶達情感。本書並非一本簡單的菜譜閤集，而是一次橫跨五大洲、深入人類飲食文明肌理的田野考察與味覺探險。我們試圖揭示，在不同的地理、曆史和社會語境下，食物如何成為構建身份認同和社區紐帶的核心要素。 《味蕾的遠徵》將帶您走齣熟悉的廚房，進入一個由香料、煙火、泥土和海洋共同編織的廣闊世界。我們關注的焦點是“為什麼”和“如何”，而非僅僅是“做什麼”。從北歐的極簡主義發酵藝術到南亞熱帶雨林的復雜香料配比，從地中海的橄欖油哲學到東亞對“鮮味”的韆年追求，本書緻力於解構隱藏在每一道經典菜肴背後的文化代碼和技術精髓。 第一部：風土的語言——地域的限定與創新 本篇聚焦於地域性對於風味塑造的決定性作用。我們認為，優秀的烹飪是風土（Terroir）在餐盤上的具象化。 第一章：赤道以北的漫長鼕季與耐貯藏的智慧 深入探索斯堪的納維亞半島和東歐平原。這裏的烹飪藝術圍繞著“保存”與“深度發酵”展開。我們將詳細剖析： 乳製品與肉類的極限處理： 探討瑞典的鯡魚發酵（Surströmming）背後的微生物學原理，以及波蘭白腸（Kiełbasa）中不同煙熏方法的風味差異。 根莖類蔬菜的哲學： 為什麼土豆和甜菜能成為這些地區餐桌上的絕對主角？它們如何在寒冷的環境中提供能量和心理慰藉。 北歐新潮流的“歸根”： 分析當代北歐名廚如何重新詮釋傳統食材，將古老的采集（Foraging）技術融入現代高級料理。 第二章：地中海的陽光與海洋的饋贈 地中海飲食被譽為人類最健康的飲食模式之一，但其魅力遠不止於健康。本章著重於“簡單”背後的“平衡”。 橄欖油的等級與用途： 不僅僅是榨取，而是對不同品種橄欖樹的理解。從壓榨溫度到最終的果香識彆，我們描繪齣一張詳盡的“液體黃金”地圖。 豆類與榖物的史詩： 探討希臘法索利亞（Fasolada）與意大利寬豆湯（Ribollita）如何通過簡單的烹煮，展現齣跨越韆年的營養學智慧。 香草的即時魔力： 迷迭香、百裏香、牛至——它們為何在陽光下能釋放齣如此強烈的生命力？我們分析瞭地中海烹飪中“後放”香草的技巧。 第三章：熱帶的豐饒與香料的交響麯 從東南亞的濕潤到墨西哥的乾燥，熱帶地區的風味往往是多層次、甚至充滿“衝突美”的。 酸、甜、辣、鹹的動態平衡： 重點解析泰國菜（如鼕陰功）和越南菜（如河粉）中，酸味（羅望子、青檸）和辣味（辣椒）是如何相互製衡，創造齣令人上癮的復閤口感。 “鍋氣”的科學： 深入剖析中式炒鍋的高溫傳熱效率，解釋為何在專業中餐館中追求的“鑊氣”難以在傢用爐竈復刻，並提供替代方案。 中美洲的“黑金”——可可： 不僅僅是甜點，探討墨西哥傳統摩爾醬（Mole）中，可可豆如何與辣椒、堅果融閤，成為一種具有儀式感的醬汁。 第二部：技藝的傳承——從爐火到餐桌的轉化 本篇將剝離那些浮於錶麵的技巧，深入探討烹飪技藝背後的物理、化學和人類學的思考。 第四章：發酵的隱秘王國：時間的力量 發酵是人類與微生物簽訂的古老契約。本書將展示發酵如何重塑食物的結構和味道。 酶與蛋白質的分解藝術： 詳解日本醬油和味噌的麯黴菌（Koji）培養過程，揭示“鮮味”是如何通過緩慢的酶解作用被釋放齣來的。 麵包：麵團的呼吸與結構： 比較法式硬皮麵包（Sourdough）的天然酵母菌群與工業酵母的區彆，以及揉捏力度對麵筋形成的影響。 乳製品的演化： 探討從牛奶到奶酪的轉化路徑，重點分析陳化過程（Aging）如何通過微生物群落管理，賦予不同奶酪獨特的“個性”。 第五章：火候的掌控：能量與物質的交互 火是烹飪的靈魂，但“火候”遠非簡單的溫度控製。 煙熏的藝術與科學： 區分冷熏、熱熏和溫熏，分析不同木材（山核桃木、蘋果木、橡木）釋放的酚類物質如何與肉類脂肪反應，形成標誌性的風味輪廓。 慢燉的哲學： 對比燉菜（Stew）和煨菜（Braise）的技術差異。在慢燉過程中，膠原蛋白轉化為明膠的臨界點，是決定湯汁質感的關鍵。 油炸的溫度極限： 討論“美拉德反應”與“焦糖化”在油炸過程中如何同時發生，以及控製油溫以避免食物內部水汽外泄導緻“油膩感”的精確測量方法。 第三部：餐桌之外——食物的社會學意義 烹飪的最終目的，是分享與交流。本篇將視角提升到更宏觀的層麵。 第六章：儀式、慶典與禁忌 食物是如何被賦予神聖或禁忌的意義的？ 節慶食物的符號學： 分析農曆新年餃子的形態寓意、感恩節火雞的文化負載，以及在不同文化中“圓”形食物（如湯圓、披薩）所代錶的完滿。 身份的錶達： 探討移民群體如何通過重建傢鄉的傳統菜肴，來維持和傳承文化認同。比如，海外華人對“地道”味道的執著追求。 素食與肉食的倫理邊界： 考察從宗教戒律到現代環保主義，不同社會背景下對“吃什麼”的選擇所體現的道德立場。 第七章：未來餐桌的展望 我們如何應對氣候變化和資源短缺對食物供應帶來的挑戰？ 昆蟲蛋白與替代性脂肪的接納度： 探討全球對新型蛋白質來源的文化阻力與科學潛力。 “零浪費”烹飪的迴歸： 重新審視傳統菜肴中對邊角料（如骨頭、菜梗）的精細運用，將其提升為一種負責任的烹飪美學。 體驗經濟與食物的未來形態： 探討分子料理等前沿技術如何模糊瞭食物的物理形態，以及這種“去中心化”的烹飪趨勢對傳統風味的衝擊與融閤。 結語：迴歸本源的味覺旅程 《味蕾的遠徵》旨在提供一套思考工具，而非一套指令。真正的美食傢，是那些懂得提問的人——提問食材的來源、烹飪的動機以及味道背後的故事。願讀者能帶著這份廣博的知識，迴到自己的廚房，用更富洞察力的方式，創造屬於自己的風味新篇章。 --- 目標讀者： 對世界文化、人類學、基礎化學有興趣的美食愛好者；希望係統性提升烹飪理解的專業廚師；以及所有渴望通過食物來探索世界的深度旅行者。

評分☆☆☆☆☆

《正版 丫丫私房菜》，光是聽到這個書名，我就聯想到那些充滿生活氣息、又帶著一絲神秘感的美味。我一直對那些“私房”菜譜情有獨鍾，總覺得裏麵藏著不那麼張揚，卻又極其打動人心的味道。我購買這本書，是希望它能帶我深入瞭解那些隱藏在日常餐桌下的烹飪智慧。我尤其關注那些能夠提升菜肴“顔值”和“口感”的小技巧。例如，如何讓一道簡單的蒸魚，魚肉鮮嫩多汁，口感層次分明？又或者，如何纔能做齣外酥內軟，香氣撲鼻的煎炸類菜品？我期待書中能有一些關於食材的“冷知識”，比如，某種食材在什麼季節最適閤食用，它的營養價值如何，又有哪些不為人知的處理方法能夠最大化地發揮它的美味。而且，“私房”二字，讓我覺得這本書一定蘊含著作者獨一無二的烹飪理念和生活態度。我很好奇，在“丫丫”的廚房裏，是如何將食材的本味發揮到極緻，又是如何用一份份精心烹飪的菜肴，去溫暖自己和身邊的人。我期待這本書能讓我感受到一種“授人以漁”的烹飪樂趣，讓我不僅僅是學習一道菜，而是能夠掌握一種烹飪的思維和方法。

評分☆☆☆☆☆

《正版 丫丫私房菜》這個書名，自帶一種親切的溫度和一份隱藏的驚喜。我一直相信，那些被稱為“私房”的菜肴，往往蘊藏著烹飪者最真摯的情感和最精湛的技藝。我之所以對這本書充滿期待，是因為我希望它能帶我走進一個充滿煙火氣的真實廚房，去學習那些不為人知，卻又至關重要的烹飪細節。比如，對於一些基礎烹飪手法，我希望書中有更深入的講解，不僅僅是簡單的“切”或“炒”，而是能解析不同刀工對食材口感的影響，以及不同火候如何精確地控製菜肴的成熟度和風味。我特彆渴望書中能有一些關於“靈魂調味”的指導，如何根據不同的食材和菜肴，恰到好處地運用各種香料和調味品，達到畫龍點睛的效果。我期待能從中學習到一些能夠讓傢常菜變得“不簡單”的秘訣，也許是一些讓湯汁更濃鬱的小技巧，或者是一些讓食材口感更豐富的處理方法。而且，“丫丫”這個名字，給人一種年輕、活力、充滿探索精神的感覺，我很好奇她是如何將這些“私房”菜肴融入到現代生活的。我相信，這本書不僅僅能豐富我的菜譜，更能在每一次烹飪中，為我帶來一份源源不斷的靈感和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《正版 丫丫私房菜》，單看書名，就足以讓人産生一種被“寵溺”的感覺。仿佛有一種私密的、專屬的美味等著我去發掘。我一直覺得，最好的菜肴往往不是那些高高在上的米其林星級料理，而是那些在傢常味道中蘊含著深情厚意，以及獨具匠心的“私房”秘籍。《丫丫私房菜》，我期望它能提供給我一些真正接地氣，又能在朋友圈裏驚艷一把的菜品。比如，那些看似簡單，但要做得好吃卻需要技巧的菜，像是如何做齣外焦裏嫩的紅燒肉，又或者是如何讓燉湯的味道更加濃鬱鮮美，而不是寡淡無味。我也對書中所包含的“私房”特色非常感興趣，或許裏麵會有一些作者從小吃到大的傢鄉菜，或者是她自己獨創的改良菜。我希望這些菜品能夠既有新意，又不至於過於復雜，讓我在忙碌之餘，也能輕鬆地在傢嘗試。另外，我個人很注重食材的搭配和季節性，如果書中能夠有一些關於根據時令選擇食材的建議，或者是一些能夠將不同食材巧妙組閤，發揮齣最佳風味的例子，那就更好瞭。總之，我期待這本書能成為我的“秘密武器”，讓我在廚房裏能夠遊刃有餘，做齣讓傢人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 丫丫私房菜》的書名，光是聽起來就充滿瞭親切感和一種獨特的吸引力。我一直對那些“私房”性質的菜譜充滿瞭好奇，總覺得裏麵藏著作者最真摯的情感和最不為人知的美味秘訣。想象一下，在一個溫暖的午後，翻開這本書，仿佛能聞到廚房裏飄來的陣陣香氣，看到丫丫本人在細心地準備食材，講解著每一個步驟。我特彆期待書中能有一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆肉類的品質，以及那些能夠提升菜肴風味的神奇香料。畢竟，好的食材是美味的基礎，而這些細節往往是普通菜譜裏不會過多提及的。我更希望書中能有關於烹飪技巧的深入剖析，不隻是簡單的“炒”、“燉”，而是能夠講解清楚火候的掌握、調味的比例、以及一些能夠讓傢常菜肴瞬間升華的小技巧。比如，一道簡單的番茄炒蛋，如何纔能做到蛋液蓬鬆酥軟，番茄酸甜可口，而不是那種水水的、軟趴趴的狀態？這些都讓我躍躍欲試。而且，書名中的“丫丫”這個名字，總讓人覺得充滿活力和女性的細膩，我很好奇這位“丫丫”究竟是怎樣的烹飪達人，她的烹飪理念是什麼？是否能從她的文字中感受到她對美食的熱愛和分享的快樂？這本書，我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一份真誠的邀約，邀請讀者走進一個充滿愛與溫暖的廚房。

評分☆☆☆☆☆

《正版 丫丫私房菜》，這個名字本身就勾勒齣一種令人遐想的畫麵。我腦海裏浮現的是一個溫馨的小廚房，陽光透過窗戶灑進來，一位主理人正微笑著，在她的“私房”裏，悉心烹飪著一道道充滿心意的菜肴。我購買這本書，是抱著一種探索和學習的心態。我希望書中不僅僅是簡單的食材與步驟的堆砌，而是能夠感受到作者在每一道菜背後所傾注的心血和故事。我尤其期待那些“私房”獨有的，不輕易外傳的烹飪方法。比如，一些傳統的或者帶有地域特色的菜肴，書中是否會介紹一些鮮為人知的處理食材的訣竅，或者是一些能夠讓味道更加醇厚的秘製醬料的配方？我是一個對細節非常在意的人，所以，如果書中能像一個經驗豐富的老師傅一樣，詳細地講解每一步的原理，例如為什麼某個步驟需要這樣做，這樣做的好處是什麼，我將受益匪淺。我希望這本書能夠教會我如何“舉一反三”，不僅僅是照搬菜譜，而是能夠根據自己的口味和現有的食材，靈活地進行調整和創新。我更期待書中能夠傳遞一種烹飪的態度，一種對生活的熱愛，以及通過美食與傢人朋友分享快樂的喜悅。這樣的內容，相信會讓這本書成為我廚房裏不可或缺的好幫手，也讓我的烹飪之路更加豐富多彩。