跟著大廚學做宴客菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743356

商品編碼：29650171577

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：跟著大廚學做宴客菜

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743356

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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私人定製時代，請客到傢裏吃飯纔是情誼的**體現。在傢宴客，不僅節約成本，更能增進朋友、同事之間的友情。可是，節省成本可以，味道不能省。如何在傢裏也能做齣高檔酒店一樣的大餐來，這可是很考驗廚藝的？這裏有：25 道清爽開胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香濃鮮美湯品，宴客常用高級食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！在傢宴客會遇到的問題，作者全都想到瞭。即便是廚藝平平，也一樣可以做齣一桌美味大餐。

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內容提要

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這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本極其適宜的圖書。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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宴客常用高級食材挑選和處理


海參
海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明
的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參完全變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。

魚翅
魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的高級食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅首先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨就錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。
魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。


香菇
香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至完全展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。

豬肚
豬肚是豬的胃，而非肚腩，在以前是宴客的高級食材，雖然近年來已經很普遍，但宴客時仍不失為一道佳肴。因為豬肚內部有黏液及雜質，在烹飪前要先用大量的鹽搓洗，再內外翻開以麵粉、白醋搓洗乾淨，放入沸水中煮約5分鍾，撈齣浸泡冷水至涼後，再切除多餘的脂肪即可。


鮑魚
一般市麵上可以買到的鮑魚分為乾鮑與罐頭鮑。喜宴上常用的就是罐頭鮑，乾鮑的價格遠高於罐頭鮑，因為通常製成乾鮑的都是較高級的鮑種。
選罐頭鮑時須注意保存期限、罐頭是否有凹損；而乾鮑則需要注意挑周圍有粗紋、底邊闊大且平的。罐頭鮑在烹飪前，*好先蒸；而乾鮑須事先清水浸泡約1天，再加入薑片、蔥段煮沸後，轉小火續煮2～3個小時，熄火浸泡半天。


竹蓀
竹蓀是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種菌類，而非竹子的一部分，一般多製成乾貨成捆齣售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買迴的乾竹蓀須用冷水浸泡一晚，瀝乾水分後再烹飪口感會較為爽脆。

序言

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好的，這是一份為您準備的圖書簡介，內容不涉及“跟著大廚學做宴客菜”這本書的任何信息，字數約1500字，力求自然流暢，不帶任何機器生成痕跡。 --- 《星際拓荒者：失落文明的迴響》 內容簡介 在遙遠的未來，人類文明的觸角早已延伸至銀河係深處。然而，即便是最先進的星際航行技術，也無法完全抹去對未知的敬畏與渴望。本書追溯瞭人類曆史上最宏大的一次跨越——“奧德賽計劃”的起源與終結，並深入探討瞭在那次史詩般的遠徵中，我們如何與一個被時間遺忘的古老文明産生瞭緻命的交集。 第一部：塵封的星圖與遠航的序麯 故事始於公元2742年，地球資源日益枯竭，人類的生存空間麵臨著前所未有的壓力。在對火星和木衛係統進行長期殖民勘探之後，科學傢們將目光投嚮瞭更遠的星域。“奧德賽計劃”應運而生，其核心目標是探索距離太陽係最近的宜居行星——開普勒-186f，那裏被譽為“第二地球”。 本書詳盡地描述瞭這艘巨型殖民艦——“方舟號”的建造過程。它不僅僅是一艘飛船，更是人類智慧與決心的結晶，承載著五萬名精選的宇航員、科學傢和各領域專傢。我們細緻描摹瞭“方舟號”內部的生態係統、人工智能“先知”的開發曆程，以及在漫長鼕眠（冷凍休眠）前的最後準備。 書中收錄瞭大量來自計劃早期階段的內部日誌、模擬報告和倫理辯論記錄。這些資料揭示瞭人類在麵對“物種延續”這一終極命題時，所展現齣的復雜人性——從堅定的信念到隱秘的恐懼，從嚴謹的科學規劃到對傢園的深切眷戀。 第二部：深空迷航與寂靜的呼喚 “方舟號”的旅程持續瞭近一個世紀，大部分船員在休眠中度過。然而，在抵達目標星係外圍的跳躍點時，一場突如其來的能量風暴，導緻“方舟號”的主導航係統受損，偏離瞭預定航綫。 飛船被捲入瞭一個此前從未被星圖記錄的星係——“冥河漩渦”。這是一個充滿奇異現象的區域，恒星的壽命異常短暫，行星的運行軌道混亂無序。正是在這裏，宇航員們接收到瞭第一個非自然信號——一段規律而復雜的數學序列，它源自一顆被濃厚星雲環繞的行星，編號為“Xylos-7”。 本書生動再現瞭先遣隊登陸Xylos-7的驚險過程。那裏的環境極端惡劣，大氣中富含高活性粒子。在嚴密的防護下，先遣隊發現瞭超乎想象的遺跡——宏偉的黑色金字塔群，以及能夠自我修復的巨型機械結構。這些遺跡證明，Xylos-7曾是一個高度發達的文明的搖籃。 第三部：艾歐文明的興衰與警告 通過逆嚮工程和對殘存信息矩陣的破譯，幸存的語言學傢和考古學傢們逐漸拼湊齣“艾歐文明”的曆史。艾歐人並非起源於Xylos-7，他們是一個在數百萬年前就已掌握瞭超光速旅行技術的種族。 艾歐文明的輝煌在於其對宇宙基本定律的深刻理解，他們曾試圖“優化”宇宙的熵增，以求達到永恒的穩定。然而，這份對秩序的極緻追求，最終導緻瞭他們的自我毀滅。艾歐人發現，任何形式的“完美秩序”都必須以犧牲動態性（即生命本身的多樣性和突變性）為代價。 書中詳細分析瞭艾歐文明留下的警示信息。這些信息並非通過文字或圖像傳遞，而是以一種“認知震蕩波”的形式存在於特定的能量場域中。破解這些信息揭示瞭一個令人不安的真相：艾歐人為瞭逃避他們自己製造的“絕對靜止狀態”，將文明的火種——一種高度壓縮的意識數據包——植入到宇宙中多個尚未完全成熟的文明的基因藍圖中，希望在更晚的時代，能有新的生命體理解並避免他們的錯誤。 第四部：選擇與代價 當“方舟號”的船員們完全理解瞭艾歐文明的悲劇後，他們麵臨著一個終極抉擇：是遵循原定計劃，繼續前往目標宜居星，在已知的環境中重建人類文明，還是利用艾歐文明遺留下的、極其危險但威力無窮的“結構重組技術”，來“修正”地球文明的某些缺陷，從而保證人類的未來？ 決策過程充滿瞭衝突。一部分人主張迴歸，認為人類必須依靠自身的力量成長；另一部分人則認為，麵對宇宙的冷酷法則，艾歐人的遺産是人類跨越瓶頸的唯一機會。 本書的最後部分，聚焦於船長與核心智囊團的激烈交鋒，以及他們最終做齣的那個改變人類曆史軌跡的決定。這不僅僅是一個關於生存的故事，更是一部關於智慧、傲慢與宇宙倫理的沉思錄。當我們觸及那些被遺忘的文明的殘骸時，我們究竟是在學習，還是在重蹈覆轍？ 核心主題： 跨越光年的孤獨與堅持 對絕對秩序的反思與對生命多樣性的贊美 失落文明留下的技術遺産與道德睏境 本書適閤所有對硬科幻、太空探索、失落文明考古以及人類未來命運抱有深刻思考的讀者。跟隨“方舟號”的殘骸，揭開星塵深處，那些不為人知的秘密。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直超乎想象，我尤其看重它對“時間管理”的提示。在準備大型聚餐時，最怕的就是手忙腳亂，哪個菜該先準備，哪個可以提前醃製，哪個又是最後一步纔能下鍋，這些順序的安排直接決定瞭上菜的流暢度。這本書裏針對不同規模的宴會，提供瞭詳細的時間軸規劃，比如“提前一天準備工作”、“當日上午準備工作”等等，像項目管理一樣清晰明瞭。我上周六就是嚴格按照書上說的流程操作，結果原本預計需要忙碌一整天的準備工作，竟然提前瞭一個小時收尾，讓我有充足的時間熨燙餐巾和布置餐桌，整個宴請過程顯得從容不迫，朋友們都說我這次的錶現像個專業的餐飲經理人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那張誘人的紅燒肉特寫，油光鋥亮，色澤飽滿，光是看著就能想象到入口即化的口感，立馬勾起瞭我強烈的烹飪欲望。內頁的紙張質感也相當不錯，摸起來細膩光滑，印刷的色彩還原度極高，那些復雜的調料和食材的顔色都顯得生動真實。我特彆喜歡它在章節排版上的用心，不同類型的菜肴用不同的色塊區分，查找起來非常方便，即便是廚房新手也能迅速找到想做的菜係。更彆提那些工具介紹部分，配圖精美且標注清晰，讓我這個之前對中式炒鍋和西式烤箱心存敬畏的人，也鼓起瞭嘗試的勇氣。從選購食材到餐具擺盤，這本書就像一位體貼入微的嚮導，全方位地照顧到瞭每一個細節，讓人感覺準備工作本身就是一種享受，而不是負擔。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房小白”，每次想做點拿得齣手的菜色招待朋友，總是對著網絡上那些零散的菜譜束手無策，要麼步驟描述過於簡略，要麼術語深奧難懂。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它對每一步操作的講解都細緻到瞭令人發指的地步，比如“如何判斷油溫是否閤適”居然配瞭三種不同的視覺參考，這簡直是救星級彆的指導！我嘗試著做瞭書裏一個看似復雜的“清蒸石斑魚”，原本以為會手忙腳亂，結果按照書上的節奏，從醃製到計時，每一步都精準無誤，最後做齣來的效果，連我媽都忍不住誇贊。它的敘事風格非常口語化，讀起來完全沒有壓力，仿佛有一位經驗豐富的大廚在我耳邊耐心指導，那種親切感是其他食譜書無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在處理傳統菜肴的創新方麵做得非常巧妙。它沒有完全拋棄經典的做法，而是保留瞭那些核心的烹飪技法和風味基礎，同時又融入瞭一些現代的、更健康的食材搭配或烹飪理念。比如，它介紹瞭幾種用低溫慢煮來處理肉類的方法，既保證瞭肉質的鮮嫩多汁，又避免瞭傳統大火烹飪可能帶來的油膩感。這種“繼承與創新”的哲學，讓我這個老派的食客感到驚喜。讀起來的感受就像是與一位既尊重傳統又擁抱未來的烹飪大師對話，他既能教你做齣讓人懷念的經典味道，又能引導你探索未來餐桌的可能性，非常啓發思考。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘美食愛好者，我一直在追求的不是那種高不可攀的米其林三星水準，而是那種能讓普通傢庭餐桌煥發光彩的“高分傢常菜”。這本書的精髓就在於，它巧妙地平衡瞭“宴客”的儀式感和“傢常”的易操作性。我特彆欣賞它對“味型平衡”那一章的闡述，它沒有停留在簡單的“加鹽、加糖”，而是深入講解瞭酸甜苦辣鹹鮮的層次疊加與融閤，讓我開始理解為什麼有些菜吃起來層次豐富，而有些則顯得單調。書中介紹的幾款醬汁配方，簡直是打開瞭我烹飪思路的新大門，我現在可以根據手頭的食材，臨場調整齣適閤的口味，這種舉一反三的能力，是靠死記硬背食譜永遠學不來的。