養生粥美味餃這樣做*好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 養生
• 粥
• 餃子
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 早餐
• 快手菜
• 烹飪

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744797

商品編碼：29650175297

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：養生粥美味餃這樣做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食是一門大學問，不僅要吃好吃飽，更要吃得美味，吃得多樣化，早晚食欲不是太旺盛的時候，或者炎炎夏日沒有胃口時，各式不同粥會是上佳的選擇，既能讓腸胃得到滋養，也不至於讓人食不下咽。搭配上各式各樣餡料的餃子，美味又營養全麵。

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內容提要

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這是一本教讀者如何熬粥、做餃子的美食類圖書。粥餃搭配，腸胃不纍。一碗小粥，配上幾個蒸餃或煎餃，是一頓不錯的早餐。對於消化不太好的人來說，粥和餃子的搭配既能保證營養的豐富，也不至於讓腸胃太過疲憊。甜粥、鹹粥、廣東粥，蒸餃，炸餃，水煮餃，本書裏將配料、方法一一道來，讓讀者不用費任何心思，照單操作就行。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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常用粥品榖類介紹


大米
一般煮粥的大米為粳米，外形短圓、透明，以1杯米與12杯水的比例熬煮齣來的粥，口感介於秈 米與糯米之間，*常用在鹹粥裏。

小米
小米又名“粟”， 具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的榖類，常用來煮成小米飯、粥或是釀酒，可除熱、利尿。小米較易煮熟，隻需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥瞭。

圓糯米
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適閤煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度較長糯米弱些，很適閤用來煮甜粥，隻是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮齣來的粥纔會帶有亮麗光澤。

紅豆
小小一顆紅豆就含有大量的鐵質，是很平民化的補血聖品，對於氣血虛弱的女性相當有用，常被用來煮甜粥，又因紅豆直接加水煮不易熟透， 必須先以冷水至少泡5小時後，再加水蒸約2小時，*後纔與其他食材同煮，紅豆粥的美味纔會真正釋放齣來。

薏米
近來薏米被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、糖類、維生素和礦物質等，可調節生理功能、美白養顔及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏米在煮前必須先用冷水浸泡1小時以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感纔會有嚼勁又不會太硬，**養顔美容的效果。

糙米
糙米完整保存瞭稻米營養，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B族維生素等，其中的膳食縴維可促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節生理功能、調整體質。煮齣來的粥口感較大米粥硬些，*好不要直接加水入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮，口感會較細緻。

燕麥
近年來廣受歡迎的燕麥，營養價值高，尤其是其所含的B族維生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麥香，風味很特彆。

玉米
玉米所含的澱粉極易被人體所吸收，而且具有降低膽固醇、預防冠心病的效果。玉米不能單獨煮成粥，而應與米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米熱量較糯米低，又具補血、健脾的效果，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮齣來的粥，入口不僅軟糯潤滑而且帶有嚼勁。

綠豆
綠豆屬於堿性豆類植物，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、鐵、磷、鬍蘿蔔素，是夏天消暑的聖品，且多吃還可預防癌癥。綠豆雖較紅豆易熟，但以冷水浸泡1小時再熬煮還是必要的。




煮粥常見問題Q&A;


Q 煮粥時，如果想吃到整塊沒有糊化的芋頭、番薯等，該怎麼做呢？

A 一般而言，芋頭或番薯等根莖類瓜果，容易因為熬煮的時間過久而溶化在湯汁中。所以如果想要吃到整塊的芋頭或番薯塊，*好將它先切成丁狀後再放入油鍋中炸1～2分鍾，然後放入鍋中熬煮，因為大塊的芋頭或番薯雖然外錶已經油炸成金黃色，但是食材裏麵仍沒有熟，所以熬煮的時間也要再久一些。


Q 在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理纔不會緻皮膚過敏呢？

A 山藥本身因含有強酸鉀，如果一不小心沾到皮膚會産生過敏現象，所以在處理山藥時，盡量不要讓手或山藥濕噠噠的，以避免沾上黏液，另外盡量利用手掌部位來處理山藥，這樣就可以降低皮膚過敏的發生率。


Q 在熬製鹹粥時，利用水或高湯熬製會有什麼差彆嗎？

A 如果想要吃清淡鹹粥，利用水來熬製就可以瞭；但是若想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要花點工夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裏或大米中熬煮。兩者的差彆隻在於有沒有鹹粥湯頭的鮮味而已。


Q 沒時間熬煮高湯仍想增加湯底的好風味該怎麼辦？

A 沒時間熬煮高湯底又不想單純地隻用水來熬煮的話，彆忘瞭市麵上常見的雞精、海鮮粉、柴魚粉等材料，利用這些簡易快速又方便的材料，就可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。


Q 加入粥裏的海鮮需要怎樣進行事前處理纔不會腥味太重？

A用來煮粥的海鮮幾乎都需要先經過前處理，像牡蠣買迴來後，先用水澱粉拌勻，再用漂洗的方式來清除牡蠣黏液；銀魚買迴來後先浸泡在水中約5分鍾後再撈起瀝乾水，口感會更佳，也較不會有腥味。熬煮的時間也不宜過久，否則銀魚會容易斷掉或者碎掉，也會影響口感。


Q 隔夜粥要怎麼做纔能讓它美味重現呢？

A 由於隔夜粥已經流失掉大部分的水分，所以再加熱的時候，可以添加些許水加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在煤氣爐上直接加熱來得好，因為這樣的加熱方

序言

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《尋味江南：舌尖上的曆史與風物》 內容簡介： 本書並非烹飪指南，而是一部深入江南腹地的文化漫遊錄，一部以美食為引綫的曆史與風俗畫捲。我們不聚焦於如何“做”齣某種食物，而是追溯其“緣起”與“變遷”，探尋食物背後承載的地域精神、人文情懷以及時代印記。 第一章：煙雨迷濛中的稻作文明 江南，自古便是魚米之鄉，水係發達，氣候溫潤，為獨特的稻作文化提供瞭得天獨厚的條件。本章不談具體的米飯做法，而是從地理學和人類學的角度，剖析太湖流域的灌溉係統如何塑造瞭當地人“精細、求和”的性格。我們將深入探訪江蘇蘇州周邊的水利遺址，解讀古代水利工程的智慧如何轉化為餐桌上的“軟糯適口”。 我們著重考察瞭不同季節的“時令觀”。例如，春日裏江南人對“青團”的偏愛，並非簡單的口味選擇，而是對“新綠”和“生發”的儀式性崇拜。這種對時令的恪守，滲透在衣食住行的方方麵麵。書中將引用大量明清時期的農書和地方誌片段，來佐證這種對自然的敬畏是如何演變成飲食禮儀的。 第二章：市井煙火與商賈傳奇 江南的繁榮，離不開發達的商業貿易。本章將聚焦於明清時期，以揚州、杭州、南京等為代錶的商業都會如何催生齣豐富多樣的飲食風貌。我們探討的不是食譜的秘籍，而是“店堂文化”的形成。 揚州的鹽商巨賈，他們對生活品質的極緻追求，如何推動瞭烹飪技藝的精細化？書中將描繪一幅清代揚州茶樓的場景，重點分析茶樓不僅僅是交易場所，更是信息流轉和文化碰撞的中心。那些流傳至今的“淮揚菜”的講究，其實是商人在外應酬、展現身份和品味的一種“軟實力”。我們還會涉及早期食品工業的萌芽，例如早期糕點作坊的組織結構，以及它們如何在城市化進程中，從傢庭作坊走嚮半工業化生産。 第三章：文人的雅集與“清歡”之道 江南文化中，“雅”是一個繞不開的關鍵詞。本章將探討文人墨客如何將飲食提升到哲學和美學的層麵。我們不會介紹如何烹調“文人菜”，而是分析“文人菜”的精神內核。 宋代文人對“清淡”的推崇，究竟是物質匱乏下的選擇，還是對禪宗“空”與“素”的追求？書中將剖析宋代文人士大夫的宴飲場景，重點分析他們對餐具、器皿的選擇，以及他們如何通過對食材産地的考究，來彰顯自身的學識和品味。例如，對某種特定産地竹筍的推崇，背後是他們對地理知識和園林藝術的深刻理解。 此外，本章還會詳細介紹“雅集”中的“茶道”與“點心”的配閤，這種配閤並非簡單的解膩，而是一種對“意境”的營造。我們將引用蘇東坡、袁枚等人的筆記，側重於他們對食物“形、色、香”的文字描繪，而非操作步驟。 第四章：水鄉的饋贈與民間信仰 水鄉澤國，孕育瞭獨特的民間文化。本章將目光投嚮浙江和蘇南的村落，考察那些深深植根於地方信仰和農事活動中的食物習俗。 端午節的“粽子”，其形製在不同村落間的巨大差異，揭示瞭地域方言和祭祀對象的細微差彆。我們深入研究瞭祭祖儀式中食物的象徵意義，比如某些特定魚類的齣現，代錶著對豐收和子孫綿延的期盼。這些食物是祭品，更是社區凝聚力的載體。 我們將探討“節令食品”與“農忙”之間的互動關係。在插秧、收割等關鍵節點，特定食物（而非日常三餐）的製作和分享，是維係宗族和鄰裏關係的有效手段。本書將通過田野調查的記錄，還原這些儀式中食物的原始功能和情感價值。 第五章：近代變革與口味的“混血” 進入近代，江南的飲食文化經曆瞭巨大的衝擊和融閤。本章主要關注“西學東漸”對傳統口味帶來的影響。 租界城市如上海，如何成為東西方食材、烹飪理念交匯的熔爐？我們不會介紹西餐食譜的本土化過程，而是聚焦於“身份認同”的轉變。例如，麵包和牛奶在傳統江南人餐桌上的逐步接納，反映瞭社會階層對“新生活方式”的模仿與渴望。哪些是堅守的“本味”，哪些是吸收的“異味”，這種拉扯如何定義瞭現代江南人的味覺地圖？ 本書總結瞭江南飲食文化在“保留傳統精緻”與“擁抱現代多元”之間的復雜張力，展示瞭其深厚的文化底蘊如何應對劇烈的社會變遷。 總結： 《尋味江南：舌尖上的曆史與風物》是一部關於“吃什麼”背後的“為什麼”的書。它帶領讀者穿越曆史的煙塵，去品味那些被時間沉澱下來的地域性格、風俗習慣和生活哲學，是一部知識密度極高、人文氣息濃厚的文化地理探索之作。它強調的是文化的傳承與地域的獨特性，而非廚房裏的實用技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很吸引人，"養生粥美味餃這樣做好吃"。光是聽名字，我就覺得充滿瞭誘惑力，似乎能立刻嘗到那種健康的美味。我平時對烹飪並沒有特彆的天賦，但自從開始關注養生，對健康的飲食就越來越感興趣。看到這個書名，我腦海裏立刻浮現齣熱騰騰的養生粥，米粒飽滿，散發著淡淡的榖物香氣，再搭配上鮮美多汁的餃子，簡直是絕配。我一直覺得，要做齣好吃的食物，不僅僅是食材本身的問題，更重要的是掌握一些技巧和訣竅。這本書的名字恰恰點齣瞭“這樣做”這三個字，這讓我覺得它不僅僅是提供食譜，更是一種烹飪方法的傳授。我希望它能教會我如何選擇最適閤熬粥的米，如何搭配不同的食材讓粥更有營養和風味，以及如何製作齣皮薄餡大的美味餃子。尤其是餃子，我一直覺得要做到皮不破、餡不漏，同時還要保證口感和味道，這需要一定的功力。所以，我非常期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我在傢的廚房裏也能輕鬆做齣令人稱贊的養生美食。

評分☆☆☆☆☆

《養生粥美味餃這樣做好吃》這個書名，聽起來就充滿瞭傢的味道和溫暖。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，它更承載著一份對傢人的關愛和對生活的態度。我平日裏工作忙碌，但一到周末，就喜歡為傢人做些好吃的，尤其是能讓他們吃得健康，我更是開心。養生粥和餃子，這兩種食物是我心目中那種“暖胃又暖心”的經典。我常常覺得，粥的熬煮過程就充滿瞭耐心和愛意，而餃子，更是需要一點點用心去包捏，每一個都飽含著製作者的心意。所以，當看到這個書名，我腦海裏立刻勾勒齣那些溫馨的畫麵：一傢人圍坐在一起，喝著熱騰騰的粥，吃著親手包的餃子，那種幸福感是無法言喻的。我希望這本書能夠提供一些非常接地氣的食譜，不需要太復雜的技巧，普通傢庭也能輕鬆操作。我特彆期待它能分享一些關於粥的熬煮時間、火候的控製，以及如何讓粥米爛爛的，入口即化。對於餃子，我也希望能學到一些不同於平常的餡料搭配，或是讓餃子皮更加筋道、不易破裂的小竅門。總而言之，我期待這本書能夠成為我製作愛心餐點的得力助手，讓我能夠用最簡單的方式，為傢人帶來最健康、最美味的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《養生粥美味餃這樣做好吃》確實讓我眼前一亮。我對烹飪的熱情一直很高，尤其是在嘗試製作一些能夠兼顧健康與美味的傢常菜肴時，總能獲得巨大的滿足感。而養生粥和餃子，這兩種看似簡單卻又蘊含著豐富文化和生活智慧的食物，更是我心中理想的健康餐桌代錶。我一直相信，健康的飲食不意味著要犧牲掉美味，而是要找到兩者之間的平衡點。這本書的名字，"這樣做好吃"，給我一種非常實用的感覺，它不是空泛的理論，而是告訴讀者有具體的方法和步驟去實現美味。我很好奇，它會如何講解如何挑選優質的食材，如何巧妙地處理食材以保留其營養和風味。例如，製作養生粥時，不同的榖物和藥材如何搭配纔能達到最佳的養生效果？又比如，包餃子時，麵粉的選擇、揉麵的技巧、以及餡料的調製，會不會有獨到的秘訣？我對細節非常感興趣，希望這本書能夠詳細地解答這些疑問，讓我能夠真正地學會如何將養生和美味完美地融閤在一起，讓我的傢人也能夠享受到健康又美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

《養生粥美味餃這樣做好吃》這個書名，讓我立刻聯想到那些既能滿足味蕾，又能滋養身體的傳統美食。我一直認為，真正的美食，應該是能夠帶來健康與愉悅雙重享受的。養生粥，在我看來，是一種溫潤滋補的代錶，它能夠安撫腸胃，補充能量，尤其是在寒冷的季節，一碗熱騰騰的粥，簡直是治愈一切的良藥。而餃子，更是國民美食，它承載著團圓和喜悅，每個人心中都有自己關於餃子的美好迴憶。這本書的書名，直接點齣瞭“養生”、“美味”和“這樣做”，這讓我覺得它充滿瞭實踐指導的意義。我希望它能告訴我，如何將不同種類的榖物、豆類、蔬菜、甚至是一些溫和的藥材，巧妙地搭配在一起，熬製齣既營養豐富又口感極佳的養生粥。同時，我也期待它能提供一些製作美味餃子的秘訣，比如如何讓餃子皮更加Q彈有嚼勁，餡料的調味有什麼特彆之處，以及有沒有一些能讓餃子在視覺上更具吸引力的方法。這本書，在我看來，應該是一本能夠幫助我提升烹飪技能，同時也能讓我更好地關注自己和傢人健康的實用指南，讓我能夠輕鬆在傢中就能做齣讓人稱贊的養生佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生粥美味餃這樣做好吃》的書名，給我的第一印象是“實用”和“誘人”。我一直是個動手能力比較強的人，喜歡在廚房裏搗鼓各種食材，嘗試不同的烹飪方法。對我而言，烹飪的樂趣在於創造和探索，而健康美味的食物更能帶來成就感。養生粥和餃子，聽起來就非常符閤我的口味和追求。我喜歡它們那種既傳統又能夠不斷創新的特點。書名中的“這樣做好吃”尤其吸引我，它暗示著這本書不僅僅是簡單地列齣食譜，而是會深入地講解製作過程中的一些關鍵技巧和可能存在的誤區，從而幫助讀者真正地掌握“做齣美味”的方法。我非常好奇，書中會如何解析製作一份完美養生粥的秘訣，比如如何選擇不同功效的食材組閤，如何掌握熬煮的火候與時間，纔能讓粥的營養價值最大化，同時口感也達到最佳？對於餃子，我更期待它能提供一些創新性的餡料建議，或是介紹一些不同於傳統擀皮包餡的快捷高效做法，讓我能夠在有限的時間內，做齣既健康又具有獨特風味的餃子。這本書，在我看來，應該是一本能夠真正提升我烹飪水平，並且讓我能夠在傢庭飲食中實踐健康理念的寶藏。