絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包 9787534962196 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

日江端久美子，單文靜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 電子鍋
• 傢常菜
• 甜點
• 零食
• 新手
• 易學
• 美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534962196

商品編碼：29657121143

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名:絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包

定價：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:(日)江端久美子 ,單文靜

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787534962196

字數：100000

頁碼：79

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

◆54道懶人也能做的蛋糕&麵包。
◆利用傢傢都有的電子鍋，你就能變身甜點達人！
◆按下煮飯鍵，電子鍋就能做齣美味甜點！

內容提要

《絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包》共分兩章，章主要介紹蛋糕，第二章主要介紹的是麵包

分彆介紹瞭23款蛋糕、5款餅乾、2款布丁、17款麵包、5款果醬的製作過程。

每款食譜旁附有烘焙小貼士，全麵指導甜點製作。

目錄

作者介紹

齣生於東京，東京造形大學畢業，在設計科學習染色。因為某次的旅行對烹飪産生興趣，進入料理世界。曾任職於烹飪教室、麵包店、蛋糕店纍積豐富的經驗，也常通過海外美食之旅增廣見聞。目前於effafood studio擔任要職，並開設麵包及料理教室等課程，亦活躍於日本各雜誌。

文摘

序言

好的，這是一本關於傢庭烘焙的實用指南，旨在幫助讀者掌握從基礎到進階的各類烘焙技巧，尤其側重於利用傢用電器實現高品質的成品。 書名：臻味工坊：傢用電器烘焙的藝術與科學 內容簡介 本書是一本深入淺齣的傢庭烘焙百科全書，它並非專注於某一種特定設備，而是緻力於揭示烘焙背後的原理，並指導讀者如何利用傢中常見的電器，如烤箱、電飯煲、多功能料理鍋乃至微波爐，製作齣令人驚嘆的美味點心和麵包。我們相信，即便是最基礎的廚房設備，也能成為創造烘焙奇跡的強大工具。 第一部分：烘焙的基石——理解原料與環境 本部分是所有成功烘焙作品的理論基礎。我們從最核心的原料入手，詳盡分析麵粉的種類（高筋、中筋、低筋、自發粉）及其蛋白質含量如何影響最終産品的結構；糖的作用不僅僅是甜味，更在於其保濕性和焦糖化反應；油脂的選擇（黃油、植物油、起酥油）如何決定口感的細膩與酥脆；以及酵母的激活、膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的特性與用量控製。 我們將深入探討“環境因素”對烘焙的影響。濕度、溫度的微小變化都會顯著改變麵糊的性狀。我們會教授讀者如何在傢中，無需專業的氣象站，就能準確判斷並調整這些變量，確保配方在不同季節都能發揮最佳效果。特彆針對中國傢庭常見的“非恒溫”烤箱，我們會提供詳盡的溫度校準方法，教你如何通過觀察烘烤過程中的顔色變化和氣味來輔助判斷實際溫度。 第二部分：電器烘焙的潛能釋放——烤箱篇 烤箱是烘焙的主力軍，但如何用好它卻是許多初學者的難點。本部分將烤箱的使用細化到極緻。 溫度分區與熱源控製： 探討上下火、熱風循環的原理，並提供針對戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕等不同結構蛋糕的最佳火力配置圖。 模具的選擇與預處理： 無論是活底、固定底、不粘模還是金屬模，每種模具的特性都會影響蛋糕的膨脹和脫模。我們會展示如何根據模具材質調整烘烤時間和溫度，以及正確的防粘處理技術，特彆是針對戚風蛋糕的“不粘”處理誤區解析。 進階技巧： 講解如何通過蒸汽輔助（如在烤箱底部放置熱水盤）來獲得更柔軟的外皮，以及如何利用較低溫度進行長時間的低溫慢烤（如製作歐包外殼的脆化）。 第三部分：非常規電器的奇思妙想——電飯煲與多功能鍋 許多人認為電飯煲隻能煮飯，但本書將展示其在烘焙領域的巨大潛力。 電飯煲蛋糕的完美秘訣： 詳細解析電飯煲的“煮飯”模式如何模擬低溫慢烤。我們會提供專為電飯煲設計的麵糊配方，重點在於麵糊的稀稠度和攪拌手法，確保蛋糕中心熟透而不塌陷。內容包括如何利用“保溫”和“煮飯”的反復切換來控製火候，達到錶皮金黃、內部鬆軟的效果。 酸奶機與低溫發酵： 探討如何利用酸奶機或酸奶機設置（如果你的多功能鍋具備此功能）進行精確的低溫長時間發酵，這是製作高品質酸麵包或特定歐包的理想環境。 多功能料理鍋的應用： 對於具有煎、烤功能的料理鍋，我們將探索其在製作布朗尼（利用底部加熱實現焦脆底層）和美式餅乾（利用封閉加熱實現均勻烘烤）上的獨特優勢。 第四部分：麵包的結構與形態 本部分專注於麵點製作，從最簡單的快速麵包到需要長時間發酵的酵母麵包。 揉麵科學： 詳細分解揉麵過程中麵筋的形成過程，教你如何通過手揉、廚師機、甚至麵包機自帶揉麵功能，達到“薄膜”狀態。 發酵的藝術： 區分一次發酵（初醒）和二次發酵（整形後），並介紹“冷發酵”技術如何提升麵包的風味復雜度。書中提供瞭針對不同濕度環境下的發酵時間參考錶。 吐司與餐包的製作： 針對傢庭製作吐司盒的常見問題，如“頂部開裂”、“組織粗糙”，提供針對性的解決方案，包括如何精準控製入爐時的蒸汽和溫度麯綫。 第五部分：甜點的精細處理與裝飾 成功烘焙的最後一步是呈現。本章涵蓋瞭奶油霜、卡仕達醬、果醬的製作，以及基礎的裱花技巧。 奶油霜的穩定性： 詳細對比意式、法式和瑞士蛋白霜奶油霜的製作難度和穩定性，重點在於如何根據環境溫度選擇最閤適的配方。 慕斯與凍糕： 介紹吉利丁（明膠）的用量計算方法，確保慕斯體質的完美凝固度。 裝飾的效率： 提供一係列無需專業裱花嘴即可完成的簡易裝飾方法，如巧剋力淋麵、撒粉、水果堆疊等，讓傢庭製作的甜點也能擁有專業級的外觀。 本書力求實用性與科學性的完美結閤，通過大量圖解和常見問題解答，確保每一位讀者，無論經驗深淺，都能在自己的廚房中，用現有的電器，製作齣令人稱贊的美味。它不僅是一本食譜集，更是一本指導你理解“為什麼”的烘焙科學讀本。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙有著一種近乎執著的追求，但奈何自己的天賦有限，做齣來的成品總是差強人意。每次嘗試新食譜，都會經曆一段“提心吊膽”的過程，生怕又是一場“翻車”。這本書的標題“絕不失敗”仿佛是為我量身定製的，一下子就抓住瞭我的痛點。我特彆在意食譜的科學性和穩定性，希望它不僅僅是提供一個結果，更能讓我理解其中的道理。我渴望書中能夠深入講解每一個步驟的原理，比如為什麼麵團需要揉到什麼程度，雞蛋打發到什麼狀態最好，以及溫度和時間對最終成品的影響。我尤其好奇書中所提到的“電子鍋”在烘焙中的獨特優勢，畢竟，傳統烤箱的操作有時確實讓人感到睏惑。如果這本書能夠提供利用電子鍋來製作高品質蛋糕和麵包的技巧，並且能解釋清楚其中的關鍵要素，那對我來說將是一次巨大的突破。我希望這本書能幫助我建立起更堅實的烘焙基礎，讓我能夠自信地迎接每一次烘焙挑戰。

評分☆☆☆☆☆

最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，嘗試瞭幾次，結果都不盡如人意，失敗率高得有點讓人沮喪。在網上搜尋烘焙書籍時，偶然看到瞭這本書的封麵和書名，瞬間就被吸引瞭。“絕不失敗”這幾個字簡直是給我這樣新手打瞭一劑強心針！我特彆在意食譜的詳細程度，尤其是步驟是否清晰易懂，材料的用量是否精準。我之前的失敗經曆，很多時候都是因為對步驟的理解不到位，或者材料的比例沒掌握好。這本書如果真的能做到“絕不失敗”，那對我來說簡直就是救星。我關注到裏麵提到瞭電子鍋，這對我來說是一個全新的概念，畢竟我之前隻用電子鍋煮過飯。如果能用電子鍋做齣媲美專業烘焙店的蛋糕和麵包，那可真是太方便瞭！我非常期待書中能夠提供一些關於電子鍋烘焙的獨門秘訣，以及如何利用這個工具來剋服烘焙過程中的常見難題。希望這本書不僅能教我做蛋糕麵包，還能讓我對烘焙産生更深的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情，但技術卻有些“捉襟見肘”的愛好者。每次看到社交媒體上那些精美的烘焙成品，總是忍不住心癢癢想動手嘗試，但現實往往是殘酷的——塌陷的蛋糕、堅硬的麵包，種種失敗的經曆讓我一度想要放棄。所以，當我在書店看到這本《絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包》時，幾乎是毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。書名裏的“絕不失敗”四個字，簡直就是我的救贖！我尤其看重食譜的詳盡程度，以及是否能提供一些“小貼士”來解決常見問題。我一直覺得，烘焙不僅僅是照搬食譜，更重要的是理解每一步背後的原理。這本書如果能在這方麵有所突破，教會我如何“知其所以然”，那對我來說價值會非常大。我對書裏提到的“電子鍋”的運用充滿瞭期待，畢竟，如果能用傢中現有的廚具就能做齣美味的烘焙，那真是再方便不過瞭。我希望這本書能引領我進入一個全新的烘焙世界，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題著實讓我眼前一亮，尤其是“絕不失敗”這幾個字，簡直是為我這樣的烘焙新手量身定做的。我曾經無數次嘗試製作蛋糕和麵包，但結果總是差強人意，要麼口感太紮實，要麼味道不夠理想，甚至有幾次直接失敗得無法下咽。所以，當我看到這本書時，我立刻萌生瞭購買的念頭。我最看重的是食譜的實用性和可操作性。我希望這本書能夠提供詳細、清晰、易於理解的步驟，並且在材料的用量和製作方法上都有明確的指導。另外，書中提到的“電子鍋”這個工具也引起瞭我的好奇。我之前從未想過電子鍋還能用於烘焙，如果這本書能夠提供利用電子鍋製作美味蛋糕和麵包的方法，那無疑會大大降低烘焙的難度，讓更多的人能夠享受到烘焙的樂趣。我非常期待這本書能夠成為我烘焙道路上的指路明燈，幫助我剋服之前的失敗陰影，重新找迴製作美味烘焙的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書我剛拿到手，還沒來得及深入研究，但光是看目錄和一些零星的插圖，我就已經對它充滿瞭期待！“絕不失敗”這四個字，真的是說齣瞭我這個廚房小白的心聲。每次看到美食節目裏那些輕盈蓬鬆的蛋糕，還有香噴噴的麵包，都覺得遙不可及，總覺得自己笨手笨腳，做齣來的東西不是硬邦邦就是塌下去，簡直是災難現場。這本書的封麵設計就透著一種治愈感，柔和的色彩，看起來就很溫暖。我尤其對裏麵提到的“電子鍋”這個工具感到新奇，之前隻知道用它煮飯，沒想到還能做齣這麼精美的蛋糕和麵包，這簡直是懶人福音啊！我迫不及待地想嘗試一下那些號稱“零失敗”的食譜，希望這次真的能改變我在烘焙界的“悲慘命運”，也能給傢人朋友帶來一些小小的驚喜。聽說裏麵還有很多關於食材選擇和基礎技巧的講解，這些我都是非常欠缺的，希望這次能通過這本書得到係統的學習。