绝不失败的电子锅蛋糕面包 9787534962196 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日江端久美子，单文静 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 面包
• 电子锅
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• 甜点
• 零食
• 新手
• 易学
• 美食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534962196

商品编码：29657121143

包装：平装

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名:绝不失败的电子锅蛋糕面包

定价：25.00元

售价：17.0元,便宜8.0元,折扣68

作者:(日)江端久美子 ,单文静

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787534962196

字数：100000

页码：79

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

◆54道懒人也能做的蛋糕&面包。
◆利用家家都有的电子锅，你就能变身甜点达人！
◆按下煮饭键，电子锅就能做出美味甜点！

内容提要

《绝不失败的电子锅蛋糕面包》共分两章，章主要介绍蛋糕，第二章主要介绍的是面包

分别介绍了23款蛋糕、5款饼干、2款布丁、17款面包、5款果酱的制作过程。

每款食谱旁附有烘焙小贴士，全面指导甜点制作。

目录

作者介绍

出生于东京，东京造形大学毕业，在设计科学习染色。因为某次的旅行对烹饪产生兴趣，进入料理世界。曾任职于烹饪教室、面包店、蛋糕店累积丰富的经验，也常通过海外美食之旅增广见闻。目前于effafood studio担任要职，并开设面包及料理教室等课程，亦活跃于日本各杂志。

文摘

序言

好的，这是一本关于家庭烘焙的实用指南，旨在帮助读者掌握从基础到进阶的各类烘焙技巧，尤其侧重于利用家用电器实现高品质的成品。 书名：臻味工坊：家用电器烘焙的艺术与科学 内容简介 本书是一本深入浅出的家庭烘焙百科全书，它并非专注于某一种特定设备，而是致力于揭示烘焙背后的原理，并指导读者如何利用家中常见的电器，如烤箱、电饭煲、多功能料理锅乃至微波炉，制作出令人惊叹的美味点心和面包。我们相信，即便是最基础的厨房设备，也能成为创造烘焙奇迹的强大工具。 第一部分：烘焙的基石——理解原料与环境 本部分是所有成功烘焙作品的理论基础。我们从最核心的原料入手，详尽分析面粉的种类（高筋、中筋、低筋、自发粉）及其蛋白质含量如何影响最终产品的结构；糖的作用不仅仅是甜味，更在于其保湿性和焦糖化反应；油脂的选择（黄油、植物油、起酥油）如何决定口感的细腻与酥脆；以及酵母的激活、膨松剂（小苏打、泡打粉）的特性与用量控制。 我们将深入探讨“环境因素”对烘焙的影响。湿度、温度的微小变化都会显著改变面糊的性状。我们会教授读者如何在家中，无需专业的气象站，就能准确判断并调整这些变量，确保配方在不同季节都能发挥最佳效果。特别针对中国家庭常见的“非恒温”烤箱，我们会提供详尽的温度校准方法，教你如何通过观察烘烤过程中的颜色变化和气味来辅助判断实际温度。 第二部分：电器烘焙的潜能释放——烤箱篇 烤箱是烘焙的主力军，但如何用好它却是许多初学者的难点。本部分将烤箱的使用细化到极致。 温度分区与热源控制： 探讨上下火、热风循环的原理，并提供针对戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕等不同结构蛋糕的最佳火力配置图。 模具的选择与预处理： 无论是活底、固定底、不粘模还是金属模，每种模具的特性都会影响蛋糕的膨胀和脱模。我们会展示如何根据模具材质调整烘烤时间和温度，以及正确的防粘处理技术，特别是针对戚风蛋糕的“不粘”处理误区解析。 进阶技巧： 讲解如何通过蒸汽辅助（如在烤箱底部放置热水盘）来获得更柔软的外皮，以及如何利用较低温度进行长时间的低温慢烤（如制作欧包外壳的脆化）。 第三部分：非常规电器的奇思妙想——电饭煲与多功能锅 许多人认为电饭煲只能煮饭，但本书将展示其在烘焙领域的巨大潜力。 电饭煲蛋糕的完美秘诀： 详细解析电饭煲的“煮饭”模式如何模拟低温慢烤。我们会提供专为电饭煲设计的面糊配方，重点在于面糊的稀稠度和搅拌手法，确保蛋糕中心熟透而不塌陷。内容包括如何利用“保温”和“煮饭”的反复切换来控制火候，达到表皮金黄、内部松软的效果。 酸奶机与低温发酵： 探讨如何利用酸奶机或酸奶机设置（如果你的多功能锅具备此功能）进行精确的低温长时间发酵，这是制作高品质酸面包或特定欧包的理想环境。 多功能料理锅的应用： 对于具有煎、烤功能的料理锅，我们将探索其在制作布朗尼（利用底部加热实现焦脆底层）和美式饼干（利用封闭加热实现均匀烘烤）上的独特优势。 第四部分：面包的结构与形态 本部分专注于面点制作，从最简单的快速面包到需要长时间发酵的酵母面包。 揉面科学： 详细分解揉面过程中面筋的形成过程，教你如何通过手揉、厨师机、甚至面包机自带揉面功能，达到“薄膜”状态。 发酵的艺术： 区分一次发酵（初醒）和二次发酵（整形后），并介绍“冷发酵”技术如何提升面包的风味复杂度。书中提供了针对不同湿度环境下的发酵时间参考表。 吐司与餐包的制作： 针对家庭制作吐司盒的常见问题，如“顶部开裂”、“组织粗糙”，提供针对性的解决方案，包括如何精准控制入炉时的蒸汽和温度曲线。 第五部分：甜点的精细处理与装饰 成功烘焙的最后一步是呈现。本章涵盖了奶油霜、卡仕达酱、果酱的制作，以及基础的裱花技巧。 奶油霜的稳定性： 详细对比意式、法式和瑞士蛋白霜奶油霜的制作难度和稳定性，重点在于如何根据环境温度选择最合适的配方。 慕斯与冻糕： 介绍吉利丁（明胶）的用量计算方法，确保慕斯体质的完美凝固度。 装饰的效率： 提供一系列无需专业裱花嘴即可完成的简易装饰方法，如巧克力淋面、撒粉、水果堆叠等，让家庭制作的甜点也能拥有专业级的外观。 本书力求实用性与科学性的完美结合，通过大量图解和常见问题解答，确保每一位读者，无论经验深浅，都能在自己的厨房中，用现有的电器，制作出令人称赞的美味。它不仅是一本食谱集，更是一本指导你理解“为什么”的烘焙科学读本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题着实让我眼前一亮，尤其是“绝不失败”这几个字，简直是为我这样的烘焙新手量身定做的。我曾经无数次尝试制作蛋糕和面包，但结果总是差强人意，要么口感太扎实，要么味道不够理想，甚至有几次直接失败得无法下咽。所以，当我看到这本书时，我立刻萌生了购买的念头。我最看重的是食谱的实用性和可操作性。我希望这本书能够提供详细、清晰、易于理解的步骤，并且在材料的用量和制作方法上都有明确的指导。另外，书中提到的“电子锅”这个工具也引起了我的好奇。我之前从未想过电子锅还能用于烘焙，如果这本书能够提供利用电子锅制作美味蛋糕和面包的方法，那无疑会大大降低烘焙的难度，让更多的人能够享受到烘焙的乐趣。我非常期待这本书能够成为我烘焙道路上的指路明灯，帮助我克服之前的失败阴影，重新找回制作美味烘焙的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满热情，但技术却有些“捉襟见肘”的爱好者。每次看到社交媒体上那些精美的烘焙成品，总是忍不住心痒痒想动手尝试，但现实往往是残酷的——塌陷的蛋糕、坚硬的面包，种种失败的经历让我一度想要放弃。所以，当我在书店看到这本《绝不失败的电子锅蛋糕面包》时，几乎是毫不犹豫地把它带回了家。书名里的“绝不失败”四个字，简直就是我的救赎！我尤其看重食谱的详尽程度，以及是否能提供一些“小贴士”来解决常见问题。我一直觉得，烘焙不仅仅是照搬食谱，更重要的是理解每一步背后的原理。这本书如果能在这方面有所突破，教会我如何“知其所以然”，那对我来说价值会非常大。我对书里提到的“电子锅”的运用充满了期待，毕竟，如果能用家中现有的厨具就能做出美味的烘焙，那真是再方便不过了。我希望这本书能引领我进入一个全新的烘焙世界，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手，还没来得及深入研究，但光是看目录和一些零星的插图，我就已经对它充满了期待！“绝不失败”这四个字，真的是说出了我这个厨房小白的心声。每次看到美食节目里那些轻盈蓬松的蛋糕，还有香喷喷的面包，都觉得遥不可及，总觉得自己笨手笨脚，做出来的东西不是硬邦邦就是塌下去，简直是灾难现场。这本书的封面设计就透着一种治愈感，柔和的色彩，看起来就很温暖。我尤其对里面提到的“电子锅”这个工具感到新奇，之前只知道用它煮饭，没想到还能做出这么精美的蛋糕和面包，这简直是懒人福音啊！我迫不及待地想尝试一下那些号称“零失败”的食谱，希望这次真的能改变我在烘焙界的“悲惨命运”，也能给家人朋友带来一些小小的惊喜。听说里面还有很多关于食材选择和基础技巧的讲解，这些我都是非常欠缺的，希望这次能通过这本书得到系统的学习。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙有着一种近乎执着的追求，但奈何自己的天赋有限，做出来的成品总是差强人意。每次尝试新食谱，都会经历一段“提心吊胆”的过程，生怕又是一场“翻车”。这本书的标题“绝不失败”仿佛是为我量身定制的，一下子就抓住了我的痛点。我特别在意食谱的科学性和稳定性，希望它不仅仅是提供一个结果，更能让我理解其中的道理。我渴望书中能够深入讲解每一个步骤的原理，比如为什么面团需要揉到什么程度，鸡蛋打发到什么状态最好，以及温度和时间对最终成品的影响。我尤其好奇书中所提到的“电子锅”在烘焙中的独特优势，毕竟，传统烤箱的操作有时确实让人感到困惑。如果这本书能够提供利用电子锅来制作高品质蛋糕和面包的技巧，并且能解释清楚其中的关键要素，那对我来说将是一次巨大的突破。我希望这本书能帮助我建立起更坚实的烘焙基础，让我能够自信地迎接每一次烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，尝试了几次，结果都不尽如人意，失败率高得有点让人沮丧。在网上搜寻烘焙书籍时，偶然看到了这本书的封面和书名，瞬间就被吸引了。“绝不失败”这几个字简直是给我这样新手打了一剂强心针！我特别在意食谱的详细程度，尤其是步骤是否清晰易懂，材料的用量是否精准。我之前的失败经历，很多时候都是因为对步骤的理解不到位，或者材料的比例没掌握好。这本书如果真的能做到“绝不失败”，那对我来说简直就是救星。我关注到里面提到了电子锅，这对我来说是一个全新的概念，毕竟我之前只用电子锅煮过饭。如果能用电子锅做出媲美专业烘焙店的蛋糕和面包，那可真是太方便了！我非常期待书中能够提供一些关于电子锅烘焙的独门秘诀，以及如何利用这个工具来克服烘焙过程中的常见难题。希望这本书不仅能教我做蛋糕面包，还能让我对烘焙产生更深的信心和乐趣。