咖啡 咖啡 9787534597480 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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齐鸣 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：29657766893

包装：平装-胶订

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名:咖啡 咖啡

定价：48.80元

售价：33.2元,便宜15.6元,折扣68

作者:齐鸣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787534597480

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.568kg

编辑推荐

隆重向您推荐超值套装书：咖啡三部曲（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《爱上咖啡师》，读完这套书，你将学到关于咖啡的一切！） 《咖啡三部曲Ⅱ》（《咖啡 咖啡》 《爱上咖啡馆》 《爱上咖啡师》！全面涵盖咖啡、咖啡师、咖啡馆三大主题，深度分享10余年宝贵实践经验！） 《咖啡三部曲Ⅲ》（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《创意咖啡的无限可能》！全国1000多家咖啡馆、多名世界重量级咖啡冠军鼎力推荐，这里有关于咖啡的一切！ 101个章节详解咖啡所有知识点 一步步指导你成为咖啡品鉴大师 手把手教你制作*出彩咖啡饮品 铂澜咖啡学院倾情奉献，全国600家咖啡馆联合鼎力推荐！ 迄今*专业、*全面的殿堂级咖啡读物！ 正如作者齐鸣先生所言：“甜若爱情，浓似亲情，苦若生命，深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活，知道珍惜眼前的幸福，因为人生正如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来，才能品出其中真味。”如果你爱咖啡爱生活，有什么理由错过本书呢？

内容提要

从咖啡的历史起源，到人文故事；从品种特性，到种植采收；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具；从成品制作，再到创意研发……101个章节逐一详解，500多张图片呈现。可以说，咖啡的前世今生，灵秀气质，技术细节和恢弘，尽在本书之中。
全书专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态，携手读者真正品味咖啡之趣，体验咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得细细品味的好书。

目录

章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

第二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

第三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

第四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

第五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

第六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

作者介绍

齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》《魔豆宝典――咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典――咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。
铂澜咖啡学院是的咖啡培训教育机构、专业的咖啡馆创办经营辅导团队和咖啡馆解决方案提供商，SCAA（美国精品咖啡协会）及SCAE（欧洲精品咖啡协会）企业会员，咖啡产业资源整合平台。铂澜咖啡学院不仅辅导了全国600多家咖啡馆创建经营，甚至在澳大利亚、英国都有铂澜学员的咖啡店，业内外口碑，《中国日报》等外媒体都有专题报道，还积极涉足咖啡庄园、咖啡豆贸易、咖啡烘焙等上下游业务，不断进行产业实践探索。

文摘

序言

《茶韵千年：一部关于茶的文化史诗》 一卷流淌的时光，一杯清冽的哲思。 在这喧嚣浮躁的现代社会，我们似乎遗失了慢下来的能力，更遗忘了那些静谧而深远的文化根脉。然而，有一种饮品，它跨越了千年的风霜雨雪，连接着田园耕耘的汗水与庙堂之上的清谈，它就是——茶。 《茶韵千年：一部关于茶的文化史诗》并非一本简单的饮品指南，更不是速溶的感官刺激。它是一部沉甸甸的文化史诗，以茶为经，以历史为纬，细密织就了中华文明图景中，那抹不可或缺的青绿与醇厚。全书以宏大的叙事结构和细腻的笔触，带领读者溯源而上，探寻茶自蛮荒走向殿堂的漫长旅程。 第一部：山野初醒——茶的起源与早期流变 (公元前3世纪 - 汉代) 本书的开篇，将我们带回至遥远的巴蜀之地，那里是茶树野性生长的摇篮。我们不再满足于“神农尝百草”的传说，而是深入考据考古发现与地方志中的蛛丝马迹。 1. 药用到饮用： 详细剖析了茶从最初作为药物（祛除湿气、提神醒脑）到逐渐被民间视为日常饮品的历史转折点。重点阐述了秦汉时期，茶在西南少数民族地区作为贸易物资和外交礼品的独特地位。 2. 汉代的生活侧写： 通过对马王堆汉墓出土简牍、以及《尔雅》等早期典籍的深入解读，还原了汉代人饮茶的原始形态——“煮茶”与“羹饮”。彼时的茶，与姜、橘皮等一同烹煮，味道驳杂而浓烈，是体力劳动的补充，而非精神的寄托。 3. 丝绸之路的序曲： 探讨了茶在西汉张骞出使西域后，如何沿着古老的商道，悄然渗入中亚地区的文化版图，为后世茶马古道的繁荣埋下了伏笔。 第二部：风雅初成——士人阶层与茶的审美化 (魏晋至唐代) 唐代是中华文化史上一个辉煌的里程碑，而茶，正是在这个时代，完成了从“口腹之需”到“精神寄托”的华丽蜕变。 1. 魏晋的清谈与茶： 详细描绘了“竹林七贤”等名士在山水之间，如何借茶来辅助清谈，探讨玄学。茶的苦涩与回甘，恰好对应了他们对人生无常的感悟。这一时期，茶的饮用开始注重器皿的选择，标志着其审美价值的初步觉醒。 2. 陆羽与《茶经》的诞生： 本书用了极大的篇幅，以近乎传记的手法，重构了“茶圣”陆羽的传奇一生。我们不仅解析了《茶经》的十六篇章在技术、礼仪、哲学层面的意义，更深入探讨了陆羽如何在一个“万物皆可烹煮”的时代，确立了茶道的“道”——即人与自然、人与器物之间的和谐统一。 3. 盛唐的茶风尚： 展现了茶如何融入长安洛阳的市井生活。从边塞军中快速补充体力的“蒸青饼茶”，到寺庙中僧侣为参禅助眠的“煎茶法”，再到宫廷中贵族们对精致茶具（如越窑青瓷）的追逐，描摹了一幅丰富多彩的盛唐饮茶群像。 第三部：法度森严——宋代茶道的极致与衰落 如果说唐代是茶的勃发期，那么宋代则是茶的“学术期”与“竞技期”。 1. 点茶法的巅峰： 详尽介绍了宋徽宗时期风靡一时的“点茶法”。通过“击拂”技术，使茶汤表面形成一层细腻的白色泡沫（“沫饽”）。本书特别引用了宋代画卷中对点茶场景的描绘，辅以现代复原实验，力求还原其视觉与口感上的震撼。 2. 茶宴与斗茶： 深入分析了宋代文人士大夫阶层组织的“茶宴”的繁复礼仪，以及“斗茶”这一文化现象。斗茶不仅是技艺的比拼，更是士人阶层在政治高压下，寻找文化认同和情感宣泄的场所。 3. 器具的革命： 重点分析了建盏（天目釉）等黑釉茶碗在宋代地位的提升，以及这些茶具如何反过来规定了点茶法的审美倾向——以黑衬白，追求茶汤泡沫的持久性。 4. 元代转折： 简述了元代蒙古统治下，茶文化在汉族士人中转入地下或民间，为后世的变革埋下了伏笔。 第四部：返璞归真——明清的散茶革命与人文回归 明代是饮茶史上的一个关键断点。朱元璋的“罢团茶，兴散茶”的政令，彻底改变了茶叶的制作和饮用方式。 1. 散茶的崛起： 详细阐述了炒青、烘青等制作工艺的成熟，使得茶叶的形态从饼状、沱状转变为我们今天所熟悉的散叶形态。这直接导致了饮用方式的革命——从“煎煮”转变为“瀹泡”（冲泡）。 2. 紫砂壶的地位确立： 聚焦宜兴紫砂壶的兴盛。分析了陈继儒、董其昌等文人对紫砂壶的推崇，以及紫砂壶如何完美契合了瀹泡法的特性，成为最理想的泡茶器具。本书将紫砂壶视为明代人文精神“去繁就简”的最佳物证。 3. 绿茶、红茶的定型： 清代是新茶类大量出现的时代。系统梳理了闽北正山小种红茶的偶然诞生，以及祁门红茶、乌龙茶等地方名茶的地域性发展，展示了茶叶种植技术与地理环境的完美结合。 终章：世界之“茶”——跨越边界的文化流散 最后，本书将目光投向海外，探究中国茶如何影响了世界的风俗与经济。 1. 茶马古道与西藏： 考察了茶砖作为硬通货，如何稳定了青藏高原的社会结构，以及藏族对酥油茶的独特适应和发展。 2. 荷兰与英国： 细致描绘了17世纪荷兰东印度公司将茶引入欧洲的过程，以及英国如何通过对茶的狂热需求，引发了影响全球贸易格局的“中国风”与鸦片战争。 3. 现代的沉思： 结尾部分探讨了在工业化、全球化的背景下，传统茶道面临的挑战与机遇。作者呼吁，回归茶的本源，不是为了复古，而是为了在快节奏中，重新寻找到一种与自然、与自我对话的沉静之道。 《茶韵千年》以其深厚的文献功底、广阔的视野和充满温度的叙事，为读者提供了一场穿越时空的文化之旅。它不仅是茶的百科全书，更是中华民族精神气质的细腻写照。 每一页文字，都散发着陈年老茶的温润与悠长。

评分☆☆☆☆☆

这本书——《旧世界的信笺》——简直是一部精美的历史画卷，但它高明之处在于，它没有将历史写成冰冷的年代记录，而是通过一封封私人信件，将宏大的时代背景融入到最微小、最私密的情感脉络之中。我仿佛真的置身于那个风云变幻的年代，与那些写信的人一同欢笑、一同担忧。信件的语言风格非常考究，不同身份、不同文化背景的人物，其遣词造句都有着明显的差异，展现了作者深厚的语言功底和对历史细节的掌握。尤其是关于家庭成员之间因为政治立场不同而产生的隔阂与深情，那种“求全而不得”的无奈和隐忍，读得我几度哽咽。它让我明白，任何伟大的历史转折点，最终都是由无数个普通人的爱恨情仇所构成的。这本书的装帧设计也十分典雅，拿在手里，就有种触摸到时光的质感。

评分☆☆☆☆☆

这本《山野的低语》简直是文字的盛宴，作者的笔触细腻得如同春日拂过花瓣的微风，将那种深入骨髓的孤独与辽阔展现得淋漓尽致。我几乎能闻到书中描绘的松针腐烂的气味和清晨薄雾中泥土的芬芳。故事的主人公，那个沉默寡言的猎人，他与自然之间的对话，远比人类之间的喧嚣来得真切和深刻。尤其是描绘他如何在暴风雪中坚守，那种对生存本能的敬畏和对自然的妥协，让人读来心潮澎湃。它不是那种快节奏的冒险故事，更像是一部用时间慢慢熬煮的汤，每一口都有层次感。书中关于植物和动物习性的观察细致入微，让我这个平日里习惯都市生活的读者，仿佛瞬间拥有了一双能看透森林秘密的眼睛。读完后，我特意去查阅了一些书里提到的北地鸟类的资料，这种延伸的求知欲，正说明了这本书强大的感染力。它不仅仅是文学作品，更像是一本关于如何重新连接生命源头的指南。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些探讨哲学思辨的小说持谨慎态度，因为很多时候它们会变得空洞和说教。《彼岸的微光》却巧妙地避开了这个陷阱。它通过一个看似简单的科幻设定——关于人类意识上传到虚拟世界的可能性——来探讨“何以为人”的终极问题。作者的文笔极为冷静克制，没有过多的煽情，所有的情感冲击都建立在逻辑和伦理的辩论之上。书中关于个体在无限复制的可能性面前，其“唯一性”是否还具有价值的讨论，让我反复咀嚼了好几天。最让我印象深刻的是，书中关于“数字永生”的副作用的描写，它揭示了一种比死亡更可怕的、缓慢的意义消解。这不是一本提供答案的书，而是一把钥匙，开启了我们对自身存在意义的深刻质疑。我推荐给所有对未来科技伦理感兴趣的朋友，它会让你对“活着”这件事产生全新的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《迷失的钟楼》这本书的叙事结构非常大胆，初读时可能会让人感到有些错乱和迷茫，因为它采用了大量的非线性叙事和意识流的手法。但一旦适应了作者构建的这种破碎而又充满暗示性的时间线，你就会发现其中蕴含的巨大张力。我特别喜欢作者对于“记忆”这个主题的处理方式，它不是线性的回顾，而是碎片化的重组，每一次重读都会带来新的解读。那个发生在旧城区的故事背景设定得极具年代感，那些斑驳的墙壁、生锈的铁艺和潮湿的地下室，都成了人物内心挣扎的外化。主角那种对真相的偏执追寻，与其说是为了揭开谜团，不如说是为了填补自身存在的虚空。这本书更像是给智者准备的一份复杂的拼图，需要读者投入极大的耐心和思考，但当最后一块碎片落下时，那种豁然开朗的震撼感是无与伦比的。它探讨的社会议题也相当尖锐，只是藏在了重重的文学隐喻之下。

评分☆☆☆☆☆

《都市漂泊者指南》这本书的风格与我以往阅读的大部分文学作品都大相径庭，它更像是一本都市生存手册和内心独白的混合体，充满了辛辣的讽刺和一种近乎残忍的现实主义精神。作者对当代大城市生活中的种种“表演”和“无效社交”进行了无情的解剖。他笔下的城市是水泥森林，冰冷、高效，却也滋生了大量的精神异化。阅读这本书的过程，就像是被一个刻薄但又非常清醒的朋友拽着，赤裸裸地审视自己每天都在做些什么。书中关于“通勤时间焦虑”和“身份标签化”的段落，写得太到位了，让我忍不住拍案叫绝，因为它描述的就是我们每天的日常。这本书的节奏很快，句子短促有力，像机关枪一样扫射着读者的认知盲区。虽然读起来不那么“舒服”，但它带来的警醒作用是毋庸置疑的，它强迫你停下来问自己：我到底是在生活，还是在被生活裹挟着前进？