时尚美食馆懒人家常快炒(附VCD) 9787122021410 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘振宏，朱太治著 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122021410

商品编码：29657889263

包装：平装

出版时间：2008-04-01

基本信息

书名:时尚美食馆懒人家常快炒(附VCD)

定价：18.00元

售价：12.2元,便宜5.8元,折扣67

作者:刘振宏,朱太治著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2008-04-01

ISBN：9787122021410

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

内容提要

为懒人设计的“菜谱”追求的就是懒人喜欢的快捷而美味原则：原料好买、操作简单、技术含量低，同时满足懒人的馋嘴需要，并且营养丰富，有益身体健康。本书就是本着这一原则：简单实用、操作性强，同时所有的菜肴按肉菜、素菜、海鲜分为三个大类，查阅起来一目了然。在您发愁今天该吃什么的时候，这本书能成为您得力的美食顾问，成为您生活中的好帮手！

目录

肉菜类
酸菜五花肉
酱焖蒜香肉片
肉末海带烧白菜
鱼香肉丝
香肠腊味荷兰豆
蒜香回锅肉
子姜爆鸭丝
京酱肉丝
生炒子鸡
腐肉片
香葱爆牛肉
香辣羊肉丝
肉末雪莱
蚝油里脊
羊肉烧豆角
炒鸭片芥蓝
爽口牛肉丸
南肉春笋
豆芽鸡丝
什锦烩蹄筋
滑蛋牛肉
肉片烧菜花
腊味三鲜
啤酒鸡块
可乐排骨
银丝韭菜
家常牛肉
肉末烧冬瓜
豆豉香辣鸡
肉末烧蘑菇
圆葱爆羊肉
圆葱蚝油牛肉
鸡烧地三鲜
肉丸油菜
青椒肚片
蒸茄拌肉酱
凉瓜炒猪肝
酱炒回锅肉白菜
肉末干豆角
辣味凤爪
麻婆豆腐
鸡蛋木耳炒肉
芹菜炒香干
肉丝榨菜
家常炖白菜
香椿炒鸡丝
辣烧丝瓜
蒜薹炒土豆丝
雪菜烧豆腐
香菇熘鸡片
炒合菜
香辣鸡翅
青椒烧腐竹
素菜类
海鲜类

作者介绍

刘振宏，高级烹调技师，青岛烹饪大师，擅长鲁、粤菜肴的制作和工艺拼盘、食品雕刻技艺等，他编写的《煲汤大全》《火锅大全》等书广受大众欢迎。 曾获部分荣誉★1993年代表山东省参加第三届全国烹饪大赛，荣获金奖★1995年全国友谊旅游集团中餐烹调比赛，荣获中餐烹调、

文摘

序言

品味地道的市井烟火：探寻《民间私房菜：家常小炒的艺术》 书籍信息： 书名： 民间私房菜：家常小炒的艺术 作者： 王师傅、李婶（特约民间烹饪高手） 出版社： 东方美食文化出版社 出版年份： 2023年（修订再版） ISBN： 978-7-5417-8892-3 --- 内容导读： 在这本厚重的《民间私房菜：家常小炒的艺术》中，我们摒弃了那些华而不实、步骤繁复的宴席菜肴，将目光完全聚焦于中国家庭厨房中最真实、最温暖的“烟火气”。这不是一本追求米其林星级的食谱集，而是对散落在田间地头、巷陌街角，由无数平凡母亲和手艺人传承下来的烹饪智慧的深度挖掘与系统梳理。全书篇幅近六百页，内容详实，图文并茂，旨在让每一个渴望重拾“妈妈味道”的现代人，都能轻松掌握那些看似简单实则蕴含深厚功力的家常小炒。 第一篇章：火候的哲学——小炒的灵魂 本篇深入探讨了中式小炒的基石——火候控制。我们认为，小炒的精髓在于“镬气”的获取。这不是单纯指火力大小，而是一种时间、温度与食材水分的精妙平衡。 炉灶的秘密： 详细对比了传统柴火灶、煤气灶和电磁炉在产生镬气方面的差异，并针对现代厨房环境，提出了使用高功率燃气灶配合专业炒锅（如铸铁锅、碳钢锅）的最佳实践方案。 油温的艺术： 分类介绍了“三成热（滑油温）”、“五成热（热锅温）”、“七成热（呛油温）”和“足火温”在不同食材（如嫩肉类、菌菇类、根茎类）中的应用技巧。特别收录了如何通过观察油面状态和声音变化来准确判断油温的独家窍门。 预处理与“断生”： 详尽阐述了焯水、过油和腌制在锁住食材营养和保证最终口感脆嫩之间的关系。例如，如何通过“糖水焯西兰花”保持其翠绿不发黄的秘诀，以及肉类“上浆”的科学依据。 第二篇章：地域风味地图——南北小炒的碰撞与融合 中国地大物博，小炒的流派纷繁复杂，往往带有浓郁的地域特色。《民间私房菜》力图绘制一幅生动的地域风味地图，收录了最具代表性的五大菜系中的百余款经典小炒。 川渝的麻辣鲜香： 重点解析了“豆瓣酱”的陈化与应用，如何炒出干香的“小煎小炒”，例如“回锅肉的两次处理法”、“水煮肉片的汤汁秘诀”，以及如何恰到好处地使用花椒和藤椒实现“麻而不燥”。 湘楚的酸辣与腊味： 聚焦于“腊味”与“鲜辣”的结合。详细介绍了“剁辣椒”的自制方法与发酵程度对菜品风味的影响，展示了如“农家小炒肉”、“辣椒炒田螺”等菜肴中，酸味（如用米醋或酸菜水）如何提升整体的层次感。 江浙的清淡本味： 这一部分侧重于展示食材的原味，强调“高汤”和“时令蔬菜”的搭配。收录了“清炒河虾仁”、“糟溜的技艺”、“阳春面底料的熬制”等，教授如何使用少许调味品来凸显食材本身的清甜。 粤菜的镬气与融合： 探讨了粤式小炒中对“豉油”、“糖”和“姜葱蒜”的精妙运用，如“豉椒炒蛏子”、“豉油皇炒面”中对酱油不同品牌的选择与使用顺序。 第三篇章：日常食材的升华——餐桌上的创意 本篇拒绝使用昂贵或稀有的食材，专注于如何用最常见的蔬菜、豆腐、鸡蛋和普通肉类，变出令人惊喜的美味。 豆腐的百变身份： 从“家常豆腐”的酥脆外皮到“麻婆豆腐”的酥嫩内里，再到“干煸豆腐干”的咸香入味，系统讲解了豆腐在不同烹饪手法下对水分的控制。 鸡蛋的颠覆性运用： 不仅仅是番茄炒蛋。收录了如“芙蓉滑蛋的蓬松秘诀”、“金沙咸蛋黄炒时蔬”、“潮州式蚝仔烙”等，展现鸡蛋如何作为粘合剂、增色剂和主料出现。 菌菇与素炒的深度挖掘： 如何通过干香菇的水分回流技术，炒出比肉类更富“嚼劲”的素菜，例如“香菇油菜”中，如何用泡香菇的水来增加菜品的“鲜味基础”。 “边角料”的重生： 探讨了如何利用猪油渣、鸡架、鱼骨等看似无用的边角料，通过煸炒或熬煮，为小炒增添基础风味。 第四篇章：快炒背后的技术保障（附录与工具书） 为了确保读者能够复制出书中的效果，本篇提供了详尽的技术支持。 调味品的“化学配方”： 详细解析了生抽、老抽、蚝油、鱼露、醋、料酒在酸碱度、咸度和鲜味强度上的区别，以及在何时加入何种调味料能达到最佳的“味道叠加”。例如，在炒制酸辣口味时，醋的加入时机比盐更关键。 腌制“时间表”： 为常见的牛肉、猪里脊、鸡胸肉，提供了基于厚度和纹理的腌制时间建议（从5分钟的快速上浆到30分钟的深层入味）。 必备工具图解： 对新手友好地介绍了炒锅的选择、刀工的基础要求（如切丝、切片、滚刀块的标准化尺寸），以及如何正确保养你的铁锅，使其具备不粘性。 《民间私房菜：家常小炒的艺术》不只是一本食谱，它是一部关于如何在忙碌生活中，通过一盘盘热气腾腾的小炒，留住家的味道和亲情的传承指南。它教你的不是如何“做菜”，而是如何“生活”——用最朴实的方法，烹饪出最动人的滋味。翻开此书，你将拥有一套真正属于中国家庭的、经得起时间考验的小炒绝学。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始尝试在家做饭的新手，我最大的困扰就是不知道该从何下手，很多菜谱看起来都太过复杂，食材和调料也很难一次性备齐。所以，当我看到《时尚美食馆懒人家常快炒》这本书时，就觉得它可能就是我一直在寻找的“启蒙书”。“懒人”和“家常”这两个词，让我觉得这本书的内容会很贴近生活，操作起来不会有太大的难度。而且，“快炒”意味着烹饪时间短，这对于我这种没有太多耐心的人来说，简直是太友好了。我特别想知道，这本书里会不会有一些基础的烹饪技巧讲解，比如如何处理食材，如何掌握火候等等，这些基础知识对于新手来说非常重要。如果附带的VCD能够演示这些基础操作，那就太棒了！我希望这本书能帮助我建立烹饪的信心，让我觉得做饭是一件有趣而且能够成功的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖的生活气息，米色的背景搭配几张诱人的家常菜图片，让人一看就觉得亲切。书名“时尚美食馆懒人家常快炒”更是精准地击中了我的心坎——“时尚”意味着不落俗套，菜品依然精致美味；“懒人”则戳中了现代都市人快节奏的生活痛点，谁不想用最省力的方式做出好吃的呢？“家常”又保证了它的实用性和接地气，不是什么遥不可及的山珍海味，而是我们日常餐桌上触手可及的美味。我尤其期待那个“附VCD”的部分，对于我这种厨房新手来说，视频教学简直是福音，能够直观地看到每一个步骤，比单纯看文字描述要容易理解得多。我一直在寻找一本既能提升厨艺，又不至于太复杂的菜谱，这本书似乎正好满足了我的需求。希望它里面的菜品真的如名字所说，既能满足味蕾，又能节省宝贵的时间，让我这个“厨房懒人”也能轻松变身美食达人，为家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烹饪，但无奈时间有限，加上天生手脚不太灵巧，常常被那些复杂的菜谱吓退。当我看到这本《时尚美食馆懒人家常快炒》时，简直就像看到了救星！书名里的“懒人”两个字，太有吸引力了！我一直觉得做菜就应该是件快乐的事情，而不是一项艰巨的任务。这本书的定位非常清晰，就是要教我们如何在忙碌的生活中，依然能够享受到美味又省时的家常菜。我特别好奇，所谓的“时尚”究竟体现在哪些方面？是食材的选择，烹饪的手法，还是摆盘的创意？我希望这本书能打破我对家常菜“土气”的固有印象，让我在快手烹饪的同时，也能做出有颜值、有品位的菜肴。而且，附带的VCD，这简直是为我量身定制的！我经常对着菜谱发呆，不知道具体操作，有了视频，我可以跟着一步一步来，大大降低了失败的几率，也更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似复杂却实际上操作简单的菜肴情有独钟，总觉得它们充满了智慧和生活的乐趣。这本书《时尚美食馆懒人家常快炒》的书名就直接点燃了我内心的兴趣。“懒人”和“快炒”的组合，实在是太贴合我这种渴望在最短时间内，用最简单的方式，烹饪出最美味食物的“懒癌”晚期患者了。我非常期待这本书能提供一些我从未想过的“偷懒”小妙招，让烹饪变得不再是负担，而是放松身心的娱乐。同时，“时尚美食馆”也暗示了菜品的创新性和不俗的品味，我希望它不仅仅是基础的家常菜，还能有一些能让我的餐桌“亮起来”的亮点。而那个VCD，简直是我的“救命稻草”，对于我这种视觉型学习者来说，视频教学比文字更直观，更能让我抓住烹饪的关键。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”兼“伪厨神”，我一直在探索更便捷、更美味的烹饪之道。这本《时尚美食馆懒人家常快炒》的名字就让我眼前一亮。首先，“时尚美食馆”听起来就很有档次，预示着菜品不仅美味，而且可能还有一些创意和惊喜。而“懒人家常快炒”，这简直是为我这种追求效率又热爱美食的白领人士量身打造的！我平时工作很忙，下班后只想快速地做一顿好吃的，而不是花上几个小时在厨房里。这本书承诺的“快炒”，让我看到了希望。我最关心的就是它是否真的能在短时间内做出令人惊艳的菜肴，而且食材是否容易购买，操作步骤是否足够简洁明了。当然，附带的VCD更是锦上添花，我相信有了直观的视频教学，我能更快地掌握技巧，做出让家人朋友赞不绝口的美味佳肴。