广州这么吃(全彩) 9787121169618 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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谢文锋 著

图书标签:

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• 美食文化

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121169618

商品编码：29657911163

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名:广州这么吃(全彩)

定价：39.00元

售价：26.5元,便宜12.5元,折扣67

作者:谢文锋

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787121169618

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

到广州，吃什么？怎么吃？　　大大小小的美食点评眼花缭乱，　　各式网络推荐藏着无数广告陷阱，　　让人陷入选择纠结中……　　谢文锋，　　3年前开始名为“寻味广州”的超级计划　　大到餐馆酒楼，小到巷弄美味，　　他不屈服于任何广告商的威逼利诱，　　他独立原创地记录这座城市*真实的探食体验，　　他够胆说：　　在广州，就这么吃！　　倾心力荐《食面埋腹》

内容提要

到广州，就这么吃！
　　一盅两件慢慢叹的广式茶楼，
　　越来越有味的新老粤菜大集合，
　　透着悠悠西关情的广州地道小吃，
　　还有让人流连忘返的糖水炖品……
　　“广州美食食神”谢文锋，
　　带你在广州“赶尽吃绝”！
　　“广州美食食神”谢文锋，与读者分享他的广州探食录。广式茶楼，一盅两件慢慢叹；新老粤菜，越来越有味的广式风情；广州小吃，悠悠西关情；粥、粉、面，广东人*的美味三宝；糖水炖品，夏令清润、秋冬滋补；港式茶餐厅，欲罢不能的香港味道；广东风味，广州之外的精彩美味；异域美食，跟着味蕾环游世界……8大美食主题，带你一次吃透广州。

目录

【PART 01 -广式茶楼，一盅两件慢慢叹】
广州酒家，硕果仅存的粤式酒家
莲香楼，百年历史的老茶楼和老饼家
回民饭店，别有风味的“羊叉包”
水沐莲清，处处都透着茶香
点心皇子，广式生活从这里开始
东方之珠，茶点有新意
【PART 02 -新老粤菜，越来越有味的广式风情】
黄鳝世家，因黄鳝煲而闻名
新浩文，老街坊新排档
稻香酒家，这里有经典的港式茶楼风
新味道，旧唐楼里的粤式私房菜
向群饭店，价格公道的
【PART 03 -广州小吃，悠悠西关情】
吴财记，横街窄巷里的西关味
陈添记，美味爽脆的顺德鱼皮
顺记，有童年味的老冰室
南信，有的不只是奶香
岭南真味，更Modern的沙河粉村
林师傅，他的牛杂“洒家”
银记，风味不减当年的传统布拉肠
坚记，绝不能错过的伊面世家
荔湾名食家，一次尝遍广府地道风味美食

【PART 04 -粥、粉、面，广东人爱的美味“三宝”】
宝华面店，廉价购物街边的老面馆
三润面家，堪比的新“面”铺
津津面馆，骑楼街上的“津津有味”
汉记面馆，到“婚纱街”吃面去
恒记婆婆面，真有老婆婆坐镇其中
面，这面贵得有道理
伍湛记，有回忆的艇仔粥
林记，油香饼驰名
凌记，这里的三酱粉有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05 -糖水炖品，夏令清润、秋冬滋补】
玉椰林，无法抵挡的椰香甜品
开记，传统味的香浓甜品
玫瑰甜品，小铺也很有滋味
佳叔汤丸王，一首老歌一家老店
达杨炖品，汤料够味的养生炖汤
信行丰炖品皇，让你眼花缭乱的各式炖品

【PART 06 -港式茶餐厅，欲罢不能的香港味道】
表哥茶餐厅，“表哥”就是香港导演张坚庭
面牵一线，不一样的新派面食
和平馆，唐楼里的茶餐厅
港记面家，不到香港也能吃到的地道车仔面
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07 -广东风味，广州之外的精彩美味】
其美鱼蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，让你爱不释口的顺德鱼茸粥
金潮香，潮汕卤味有一手
黄沙水产市场，劲叹“海鲜宴”
沙湾姜撞奶，在余荫山房里品姜撞奶

【PART 08 -异域美食，跟着味蕾环游世界】
OGGI卡布里，像电影走出的意式小餐馆
萨莉亚，超值的意式选择
爱塞斯，精致细腻的法式晚餐
1920，珠江边上的德国风情
六本木，一“食”难忘的日式料理
菲越新马泰，吃遍美味东南亚
牛桥泰菜，“泰”地道的温馨与美味
越潮栈，“越”特色越好吃

【 附录A 各种手信，各种美味！ 】
【 附录B 时令美食，广州人这么吃！ 】
【 附录C 这些“味”，广州！ 】

作者介绍

谢文锋，网络知名美食推荐人。三年前，他带着舌尖与相机开始名为“寻味广州”的超级计划。从横街窄巷的西关风味，到逐渐消失的美食，他“吃吃不倦”的精神和“专业吃货”的态度，被POCO网评为“全国十佳美食食神”，更被众多网友票选为“广州美食食神”。

文摘

序言

好的，这是一本关于广州美食的图书简介，内容详实，但完全不涉及您提到的那本具体的书籍。 --- 舌尖上的南国风华：一部关于岭南饮食文化的深度探索 书名：《岭南食韵：穿越时空的广州味道》 ISBN： 978-7-123-45678-9 字数： 约 15 万字 装帧： 精装，全彩印刷，附赠手绘地图与美食年历 --- 导言：烟火气中的千年传承 广州，这座被誉为“千年商都”的城市，其历史的厚重感不仅体现在古老的骑楼和繁忙的珠江之上，更深藏于其琳琅满目的烟火气之中。岭南文化，如同南国湿热空气中弥漫的独特香气，以其兼容并蓄、追求本味的姿态，孕育出了一套独步天下的饮食哲学。 《岭南食韵：穿越时空的广州味道》并非简单的菜谱汇编，而是一部深入挖掘广州饮食文化肌理的志书。它试图回答一个核心问题：是什么让广州人的“食”上升到了一种生活态度和文化符号？本书将带读者翻开历史的卷轴，从宋代的舶来香料，到清代的粤菜定型，再到近现代的创新与融合，追踪广府味道如何一步步演化成今天的风貌。 第一部：风土与物产——滋养味道的土壤 广州地处珠江三角洲的咽喉要道，优越的地理位置赋予了她得天独厚的食材资源。本书的开篇，将细致描绘这片土地如何孕育出独一无二的“食之本源”。 1. 珠江潮汐与海鲜哲学： 广州人对“鲜”的极致追求，离不开珠江的馈赠。我们将探讨珠江流域特有的河鲜文化，如何从早期的“不时不食”的原则，演变成对季节性鱼类的精准把控。从鳗鱼到黄鳝，从螃蟹到各种贝类，每一位河鲜捕捞者和烹饪者，都在遵循着自然的节律。 2. 岭南蔬果的药用与食用价值： 湿热的气候催生了对祛湿、清热养生的需求。本书将系统介绍岭南特有的瓜果药材，如各种潺菜、番薯、木瓜，以及如何将它们融入日常的汤水之中。汤水，作为岭南饮食的灵魂，其背后的食材搭配逻辑、火候的拿捏，将被详细剖析。 3. 稻作文化与米粒的艺术： 尽管广州的饮食以精细著称，但其根基仍然是稻米。本书将深入探讨广府人对不同品种大米的偏好，以及如何通过煮、蒸、焗等方式，最大化地释放米粒的自然甘甜。 第二部：技艺的精进——粤菜体系的构建 粤菜之所以能成为中国四大菜系之一，其背后是无数代厨师对火候、刀工和调味的千锤百炼。《岭南食韵》将重点剖析支撑起粤菜体系的两大支柱： 1. 刀工的哲学： 刀工不仅仅是技术，更是一种审美。本书通过高清图解和历史案例，展示“飞刀切荔枝”、“剞花”等高难度技艺背后的原理。例如，对食材的厚薄、形状的控制如何直接影响其在锅中的受热均匀度和口感的层次。 2. 火候的对话： 广府菜对“镬气”（Wok Hei）的追求近乎苛刻。我们将拜访几位深谙此道的老师傅，记录他们如何通过对炉火的感知、对蒸汽的控制，实现对食材“生”与“熟”之间微妙平衡的掌控。从文火慢炖的老火靓汤到猛火快炒的干炒牛河，火候的运用是一门科学，也是一门艺术。 3. 调味的“留白”艺术： 与其他浓墨重彩的菜系不同，粤菜强调“原味至上”。本书细致梳理了粤式酱料的构成，如豉油、蚝油、南乳的科学配比，并阐述了为何在多数情况下，粤菜的调味旨在“提鲜”，而非“掩盖”。 第三部：茶楼的晨光与夜市的喧嚣——社会场景中的美食 广州人的生活是围绕着“吃”展开的，从清晨的“一盅两件”到深夜的宵夜，食物扮演着连接人与人、构建社区认同的重要角色。 1. 早茶的仪式感： 早茶（饮茶）是广州最具代表性的社交活动。本书将带领读者走进最具历史沉淀的茶楼，记录那些失传或濒临失传的点心制作工艺，如水晶虾饺的褶皱数量、干蒸烧卖的馅料配比，以及叉烧包的“开口笑”的奥秘。我们还将探讨茶在这一仪式中的媒介作用，从乌龙到普洱，茶如何为食物的醇厚做最好的铺垫。 2. 街头巷尾的“滚水档”： 广州的市井美食，往往是最高效、最平民化的味觉表达。本书记录了对濑粉、竹升面、牛杂等街头小吃的深度探访，探究它们如何在有限的空间内，通过极致的效率和稳定的出品，赢得了食客的忠诚。 3. 节庆与传承： 无论是端午的裹蒸粽，还是中秋的广式月饼，节日食品是地域文化记忆的载体。我们将呈现这些节庆食品背后，家庭或作坊是如何遵循祖制，将一份对团圆和风调雨顺的期盼，融入到食物的形状和味道之中。 结语：面向未来的“食”代 《岭南食韵》的最终目的，是希望让读者理解，广州的饮食文化是一个永不停歇的“进化体”。它既珍视传统，又敢于创新，正如同它拥抱世界贸易的悠久历史一样。本书不仅是对过去味道的致敬，更是对未来广府美食可能性的展望。它是一部献给所有热爱生活、热爱探索极致美味之人的指南。翻开此书，您将开启一段味蕾与历史交织的南方旅程。

评分☆☆☆☆☆

《东方茶道：从采摘到品饮的精神之旅》这本书，给我的感觉更像是一部散文集，而非一本纯粹的茶经。它没有冗长晦涩的术语，而是通过细腻的笔触描绘了茶生命周期中的每一个重要时刻。作者似乎走遍了中国、日本、印度乃至斯里兰卡的茶园，她记录的不是茶叶的种类，而是“人与茶”之间的关系。比如，描写春茶初发的章节，她用了一种近乎诗歌的语言，来描述清晨薄雾中采茶女的哼唱和第一片嫩芽的触感，那种感觉非常空灵和宁静。书中对“水”的选择也有独到的见解，不再是简单的“用好水”，而是探讨了不同地域水质的矿物质含量如何微妙地改变了茶汤的挂壁和回甘。读这本书的过程，就是一场精神上的净化。我发现自己开始放慢了泡茶的速度，不再急于求成，而是更注重于观察水汽的升腾、茶香的扩散，以及最后茶汤入口时喉咙里那股悠长的韵味。它引导我从“解渴”的需求，上升到了“冥想”的境界，是一本能让人静心、修身的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味巴蜀》简直是为我这种资深吃货量身打造的探店指南！书里对川菜的描述细腻入微，光是看那些图文并茂的介绍，我的口水就已经流个不停了。作者显然不是那种走马观花的游客，他对每道菜的来龙去脉、食材的挑选标准，甚至火候的掌握都有独到的见解。我特别喜欢它介绍那些隐藏在市井巷陌中的苍蝇馆子，那些地方往往藏着最正宗、最能代表地域风味的食物。比如，书中对“水煮牛肉”的剖析，从豆瓣酱的选择到花椒的产地，再到最后淋热油的那一瞬间的声响和香气，描摹得活灵活现，让人仿佛置身于那热气腾腾的厨房之中。它不仅仅是教你“吃什么”，更是在引导你“如何去品味”一种深厚的饮食文化。读完这本书，我立刻列了一个长长的“美食朝圣”清单，准备用接下来的几个周末，逐一打卡书中所推崇的那些味道。这本书的价值，绝不仅仅在于提供一个简单的餐厅列表，更在于它唤醒了人们对食物本源的尊重和好奇心。我甚至开始研究起了家庭自制麻婆豆腐的改良方案，那种沉浸式的体验，是任何点评软件都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本《风味人间：全球街头小吃志》时，我本以为又是一本泛泛而谈的“旅游纪念品”，没想到它带来了巨大的惊喜。它的视角非常独特，聚焦于那些最接地气、最能体现城市灵魂的街头小吃。书中的章节划分并非按地域，而是按照“制作工艺”和“食物的社交功能”来组织的，这一点非常新颖。比如，有一章专门讲“面食的千变万化”，从土耳其的烤肉卷到越南的河粉，再到意大利的面疙瘩，通过面团的揉捏和发酵过程，展现了人类在简单食材上的无限创造力。作者的文字有一种魔力，他不会堆砌华丽的辞藻，而是用一种近乎人类学家的冷静和对生活的热爱去观察和记录。我尤其欣赏他对食物背后故事的挖掘，那些关于摊主的人生轨迹、他们与顾客之间的默契，让每一口小吃都承载了厚重的人文情感。看完后我意识到，我们吃的很多东西，其实都是历史和迁徙的产物。这本书让我对待路边摊的态度彻底改变了，多了一份敬畏和欣赏，每次路过，都会下意识地去思考，这个小小的摊位背后，蕴藏着怎样的文化密码。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜品有着执念的人，所以《法式甜点的艺术与哲学》这本书对我来说，简直就是一本“圣经”。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一部关于几何学、美学和化学的综合教材。书中的结构安排极其严谨，从基础的法式奶油霜到复杂的慕斯构建，每一步都有详细的配方和操作原理的解析。最让我震撼的是它对“平衡”的论述。作者深入探讨了酸、甜、苦、香如何在同一个甜点中达到微妙的和谐，而不是简单地追求极致的甜腻。我尝试制作了书中的“歌剧院蛋糕”，那层次的区分和对不同质感的追求，让我体会到了法式甜点师傅们的匠人精神。书中还配有大量的高清剖面图，让你能清晰地看到每一层材料的厚度、结构和它们是如何相互支撑的。这种知识的深度和广度，让我在烘焙时不再是盲目地遵循指令，而是真正理解了“为什么”要这样做。这本书的阅读体验是沉浸式的，它要求你慢下来，精确地测量，耐心等待，最后享受那份由精准计算带来的美妙成果。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且叫它《海岛的馈赠：海洋食材的保存与创新》，简直是为我这种热爱海鲜却又常常因为不新鲜而感到遗憾的人准备的。它的重点非常清晰：如何最大程度地锁住海洋食材的“鲜”味。书中花了大量的篇幅讲解不同鱼类的脂肪分布特点、最佳的捕捞季节和最科学的冰鲜处理方法。不同于传统的烹饪书，它更侧重于前期的准备工作，比如不同盐度的海盐对肉质的影响，或者使用特定海藻进行腌制的古老技术。作者似乎对全球的渔猎文化都有所涉猎，其中关于日本的“渍（Tsuke）”文化和北欧的烟熏保存法对比，让我大开眼界。我特别对它介绍的一种用海藻灰来保持贝类活力的偏方很感兴趣，虽然我还没来得及实践，但其背后的生态学原理已经足够引人入胜。这本书读起来不枯燥，因为它充满了对自然力量的敬畏，文字简练有力，充满了海洋的气息。它让我重新审视了自己处理海鲜的方式，明白了很多时候，美味的缺失并非出在火候，而是输在了最初的几分钟。