家常汤煲－现代人(216页，全彩印刷，一菜一美图) 9787501974566 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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“家常美食丛书”编写组 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974566

商品编码：29657801859

包装：平装

出版时间：2010-02-01

基本信息

书名:家常汤煲－现代人(216页，全彩印刷，一菜一美图)

：24.80元

售价：16.9元,便宜7.9元,折扣68

作者:“家常美食丛书”编写组

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-02-01

ISBN：9787501974566

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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营养专家，烹饪大师，精明主妇联合奉献。
288道汤品，款款美味，7大类汤汤水水，滋润一生。
*常吃、*经典的家常美食，*全面、*深入的菜品解析，营养知识、烹饪技法、厨事窍门，集专家与身边百姓共同的智慧。
倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

内容提要

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目录

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PART 1 快汤
什锦小白菜
上汤黄秧白
慈姑白菜汤
清汤萝卜
白萝卜虾皮汤
萝卜丝鲜鱼汤
海带萝卜汤
胡萝卜海带丝汤
三丝豆苗汤
口蘑冬瓜汤
枸杞冬瓜汤
冬瓜红豆汤
玉米冬瓜汤
腐竹青瓜汤
黄花南瓜汤
豆苗南瓜汤
土豆黄瓜汤
山药甘薯汤
红苋菜山药汤
菠菜莲子汤
空心菜腐皮汤
西蓝花番茄汤
洋葱番茄汤
芹菜叶粉丝汤
黄瓜肉片汤
榨菜肉丝汤
瘦肉冬菇荸荠汤
菠菜猪肝汤
枸杞猪肝汤
木耳腰片汤
芸豆腰花汤
娃娃菜猪肚汤
淮山猪心汤
甘草肺片汤
腊肉苦瓜汤
猪肉丸子汤
雪菜肉丝汤
天麻陈皮羊脑汤
羊杂碎汤
枸杞牛肝汤
鸡丝豌豆汤
鸡肉丸子汤
鸡片口蘑汤
鸡片莼菜汤
鸡片丝瓜汤
鸡片竹荪汤
枸杞鸡肝汤
火腿鸡蓉汤
番茄鸡蛋汤
紫菜海米鸡蛋汤
鸡蛋豆腐汤
木耳鸭丝汤
冬瓜鸭架汤
清汤鸭条
冬菜鸭肝汤
鸡杂鸭血汤
鸭架白菜汤
银耳鹌鹑蛋汤
松花蛋鱼片汤
香菜鱼片汤
芥菜鱼腩汤
木瓜鲜鱼汤
醋椒头尾汤
鱼头豆腐汤
补气鲈鱼汤
黄芪鲫鱼汤
莼菜鲫鱼汤
鲫鱼豆腐汤
乌梅大枣鲫鱼汤
鲢鱼丝瓜汤
草菇鱼丸汤
着汤鱼丸
芹菜鱼丸汤
淮杞黄鳝汤
丝瓜虾仁汤
酸菜牡蛎汤
菠菜海鲜汤
鲜虾黄芪汤
海鲜丸子汤
螺肉青蒜汤
海米三鲜汤
猪血豆腐汤
酸菜鱿鱼汤
山药花蟹汤
酸辣汤
五香豆腐干汤
莴笋叶豆腐汤
豆腐笋丝蟹肉汤
一品豆腐汤
香菇豆腐汤
粉丝冻豆腐汤
鸡火煮干丝
竹笋香菇汤
清炖草菇汤
香菇木耳莼菜汤
豆芽平菇汤
鸡汤烩野菌
三菌豆苗汤
什锦菇汤
草菇双鲜汤
清汤蟹味菇
木耳香菇汤
牛蒡菇汤
口蘑芦笋汤
菠萝苦瓜鸡汤
PART 2 煲汤
番茄排骨汤
花生排骨汤
莲藕玉米排骨汤
冬瓜猪排汤
玉米淮山脊骨汤
海带枸杞腔骨汤
大排蘑菇汤
苋菜排骨汤
扁尖冬瓜排骨汤
黄花菜排骨汤
海带萝卜排骨汤
排骨豆芽汤
海米土豆瘦肉汤
五花肉煲烟笋
连锅汤
海带银耳瘦肉汤
瘦肉冬菇荸荠汤
双耳蹄花煲
双仁猪蹄汤
黄豆蹄筋汤
大枣白果猪肚汤
成菜肚汤
芸豆猪皮汤
清炖银耳牛肉汤
苦瓜牛肉汤
牛肉薏米汤
萝卜牛腩汤
参须枸杞牛脯煲
杞淮炖牛肉
大枣牛尾汤
萝卜牛肺汤
杞子鞭花汤
生姜羊肉汤
山菌牛骨汤
大枣羊脯汤
萝卜羊肉汤
羊肉冬瓜汤
蘑菇炖羊肉
核桃羊肉汤
当归胡萝卜炖羊肉
当归黄芪羊肉煲
茯芩羊肉汤
……
PART 3 西式汤
PART 4 羹/甜汤
PART 5 沙锅/锅仔
附录

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的滋养：探寻传统与创新的中式煲汤艺术 一、《汤之魂：源远流长的中华煲汤文化》 本书旨在深入挖掘和梳理中华煲汤文化的深厚底蕴，追溯其在不同历史时期的演变轨迹与文化内涵。我们不谈具体的食谱，而是聚焦于“汤”在中国传统饮食哲学中所占据的核心地位。 1.1 药膳同源：汤品的养生哲学 中华饮食文化深受传统医学理论的浸染，“药食同源”的观念深入人心。煲汤，作为最温和、最易于人体吸收的食疗方式，被赋予了调理气血、平衡阴阳的特殊使命。本书将从古籍文献中探寻，不同季节、不同体质的人群，如何通过特定的汤品来达到“治未病”的养生目标。我们将讨论食材的“四气五味”（寒、热、温、凉，酸、苦、甘、辛、咸）如何在中药理论的指导下，通过长时间的慢炖，释放其精华，转化为滋养人体的“汤性”。这种对食材内在属性的深刻理解，构成了中式煲汤体系的理论基石。 1.2 历史长河中的汤影 从周代的“羹”，到唐宋时期的鼎盛，再到明清宫廷的精致化发展，汤品一直是衡量一个家庭烹饪水平和待客诚意的标准。我们会穿梭于历史的记载中，探讨不同朝代的汤品在食材选择、烹饪器具（如瓦罐、砂锅的演变）以及饮用礼仪上的变化。例如，宋代文人雅士对清淡、注重本味的汤品推崇，与民间对浓郁、重滋补汤品的偏爱，反映了当时社会阶层的饮食取向。我们关注的是汤品如何作为一种文化载体，承载了家庭的记忆与社会的风尚。 1.3 煲汤的仪式感与情感连接 煲汤不仅仅是制作一道菜肴，它更是一种关于时间、耐心和关爱的仪式。慢火细熬的过程，本身就是一种情感的投入。本书将从社会学角度剖析，一碗热汤是如何跨越代际，成为家庭情感联结的媒介。无论是产后滋补的催乳汤，还是冬季进补的元气汤，它们都附着着特定的社会期待和家庭责任感。我们将探讨这种慢生活哲学在快节奏现代社会中的价值重估。 二、《烹饪科学的微观解析：煲汤的物理与化学原理》 脱离具体的菜谱，本书将聚焦于“煲”这一核心烹饪技法背后的科学原理，揭示如何通过科学控制，最大限度地提升汤品的口感、营养释放效率和风味层次。 2.1 胶原蛋白与风味的转化 肉类和骨骼中的主要蛋白质——胶原蛋白，在长时间的湿热作用下会发生水解，转化为明胶。本书将详细阐释这一过程的温度区间和时间控制。我们讨论的重点在于：如何精确地控制火力与时间，使得胶原蛋白充分溶解，使汤汁呈现出理想的粘稠度和“挂口”感，而不是单纯的油腻。同时，脂肪乳化在汤品风味构建中的作用机制，以及如何通过控制乳化程度，避免汤色浑浊或油脂分离，保持汤品的纯净感。 2.2 萃取效率与营养释放 煲汤的本质是利用水作为溶剂，将食材中的水溶性营养物质（如矿物质、维生素B族、氨基酸）和脂溶性风味物质（如部分脂肪酸）释放到汤液中。本书将对比不同煲汤容器（如高压锅、砂锅、陶瓷锅）在热传导效率和保温性能上的差异，以及这些差异如何影响营养物质的最终保留率。例如，在特定温度下，某些风味分子（如硫化物、醛类）的挥发速率与营养物质的析出速率之间的平衡点在哪里。我们关注的是如何优化提取过程，而非食材本身的搭配。 2.3 鲜味物质的生成路径 中式煲汤的“鲜美”并非偶然。本书将从分子美食学的角度解析鲜味的来源。重点探讨在食材（如鸡肉、海鲜、菌菇）长时间加热过程中，游离氨基酸（特别是谷氨酸）的生成，以及核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）的分解与协同增效作用。我们将分析“以骨煲汤”与“以肉煲汤”在鲜味物质谱系上的差异，以及不同温度段对这两种鲜味物质生成速率的影响。 三、《现代厨房中的煲汤器皿与技术革新》 这一部分将探讨现代科技如何介入传统的煲汤艺术，提升其便捷性和可控性，但强调的是器皿的物理特性而非具体食谱的创新。 3.1 煲汤器具的材质科学 深入分析不同材质的煲具对汤品风味的影响。陶瓷的透气性与吸附性如何影响汤的“回味”；不锈钢的高效导热性如何加速炖煮过程，但可能牺牲风味的“醇厚度”。我们将探讨新型复合材料（如特种耐热玻璃、远红外陶瓷）在模仿传统砂锅慢炖效果上的潜力与局限性，以及它们在保持食材原味方面的表现。 3.2 火候控制的数字化与精确化 现代厨房中，电磁炉和智能电饭煲的普及，使得“文火慢炖”可以被精确量化。本书将分析PID温度控制系统在模拟传统柴火炉的“忽大忽小”火力波动方面的技术挑战。我们关注的是如何利用现代感应技术，稳定地维持在胶原蛋白水解的理想温度区间（如90°C-98°C），以实现标准化、高质量的煲汤效果，从而解放双手，让煲汤不再依赖于经验主义。 四、《跨界对话：煲汤与全球慢炖烹饪的比较研究》 煲汤作为一种文化现象，在世界其他地区也有相似的体现。本书将进行一次跨文化的比较研究，但焦点仍在于共性与差异背后的烹饪逻辑。 4.1 欧式高汤与中式原汤的对比 比较法式清汤（Consommé）与中式原汤在澄清技术、脱脂工艺以及风味侧重上的哲学差异。法式高汤追求的极致澄清与脱脂，与中式强调的“原汁原味、营养尽含”的浑厚感，反映了东西方在“纯净”与“丰盛”两种美学取向上的分野。 4.2 东南亚肉骨茶与亚洲高汤的关联 探讨东南亚地区（如马来西亚、新加坡）的肉骨茶等慢炖菜肴与中国南方煲汤技艺的传播与融合。分析其在香料使用、药材选择上如何基于当地气候和物产进行本土化演变，揭示煲汤技法在全球扩散过程中保持其核心“慢炖”属性的内在驱动力。 本书提供的，是一套关于中式煲汤的理论框架、科学解析与文化考察，它将带领读者从宏观的文化视角和微观的科学原理层面，理解“煲汤”这门古老技艺的精髓与价值，而非停留在具体的菜肴制作步骤本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书的性价比高得惊人，尤其考虑到它全彩印刷且每道菜都有专属美图的配置。市面上很多同类型的书籍，要么是图文混排导致阅读体验差，要么是内容重复，但这一本明显是精心策划和制作的。我个人对汤水中的“养生”概念比较敏感，这本书在这方面做得尤为出色，它不仅告诉你怎么做，还隐约透露了为什么这么做，比如某种药材或食材对身体的益处，虽然不是厚厚的理论，但点到为止，让人在享受美食的同时也能学到点知识。216页的篇幅，内容密度非常高，我还没来得及完全消化，但已经确定它会是我未来很长一段时间内，厨房里最常被翻阅的工具书之一。它成功地将复杂的美食制作过程，转化成了一套简单易懂、视觉愉悦的操作流程，强烈推荐给所有希望用温暖的汤水慰藉疲惫身心的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我通常是那种不太相信“网红食谱”的人，总觉得那些花哨的书籍经不起时间的考验，但《家常汤煲－现代人》给我的感觉是扎实、可靠。它的定位非常精准——针对“现代人”，这意味着它没有沉溺于那些需要提前三天准备食材的古法，而是专注于如何在有限的时间内，利用现代厨房工具，做出营养均衡且风味十足的汤煲。我关注到它在食材搭配上的创新性，比如将一些西式香草融入到传统的中式煲汤中，口感上带来了一些惊喜，让老菜肴焕发了新的生命力。而且，这本书的纸张质量和印刷清晰度都非常出色，即使在厨房潮湿的环境下翻阅，也不容易损坏，这对于经常做饭的人来说是个非常实际的优点。当我翻到那一页又一页精美的成品图时，那种强烈的烹饪欲望就被激发出来了，它成功地降低了烹饪的心理门槛，让人觉得“我也可以做出这么棒的汤”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对家居生活品质有一定追求的人，我发现这本书的内容编排非常用心，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“慢生活”的引导手册。虽然主题是“家常汤煲”，但它涵盖的维度很广，从基础的高汤熬制技巧，到针对不同季节和不同体质的汤水推荐，都有详尽的介绍。我特别喜欢它在每道汤品旁边附带的小贴士，比如哪种食材需要提前浸泡、哪种香料的用量要精确控制等，这些细节是普通食谱里很难找到的。全彩印刷的视觉效果确实无可挑剔，每一张照片的布光和色彩都达到了专业水准，让我这个平时不怎么爱拍照的人，都忍不住想照着书上的样子摆盘试试。216页的容量，每一页都满满的干货，没有一句废话，直奔主题，这点很赞赏。这本书让我感到烹饪不再是一种任务，而是一种享受和自我疗愈的过程，特别适合在忙碌了一周后，给自己和家人煲一锅暖心的汤。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常汤煲－现代人》简直是为我们这些忙碌的都市人量身定做的！我一拿到手就被它精美的设计吸引住了，全彩印刷的质感真的没话说，每一道汤煲的图片都拍得那么诱人，让人光是看着口水都要流下来了。最让我惊喜的是，每一道菜配的都是一张独立的精美大图，而不是那种挤在一堆照片里的小图，这体验感一下子就上来了，感觉不像是在看食谱，更像在翻阅一本美食杂志。我平时工作压力大，下班回家只想赶紧吃点热乎的，但又不想吃得太油腻或者太复杂，这本书简直是救星。里面的汤煲种类非常丰富，从中式的滋补老火汤到一些快手又营养的简易煲汤都有涵盖，而且特别强调了“现代人”的需求，这意味着很多汤品的制作时间都考虑到了效率。我试做了其中的几款，比如“莲藕排骨清汤”和“香菇滑鸡煲仔饭”，过程都非常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，成果味道也完全不输给外面餐馆的水平。书的装帧也很好，216页的厚度拿在手里沉甸甸的，内容扎实，绝对是物超所值的一次购买体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书通常很谨慎，尤其是食谱类，因为很多书的照片看起来很漂亮，但实际操作起来要么食材难找，要么步骤复杂得让人望而却步。但《家常汤煲－现代人》完全颠覆了我的印象。我最欣赏的是它在实用性和美观度之间找到了一个绝佳的平衡点。那种“一菜一美图”的设计理念，真的很尊重读者，让你对成品有一个清晰的视觉预期。我过去对煲汤有点畏惧，总觉得需要耗费一整天的时间，但翻开这本书后发现，很多汤煲的配料都很家常，常见的食材就能做出令人惊艳的味道。比如我周末尝试做的那个“番茄豆腐鱼片汤”，步骤简单到我怀疑自己是不是真的在做一道“大菜”。更重要的是，它没有一味追求传统老火慢炖，而是巧妙地融入了现代的烹饪小技巧，让汤煲的营养能更好地被身体吸收，这对于注重养生的我来说非常重要。这本书的排版设计也特别友好，字体大小适中，步骤逻辑性很强，不会让人在操作过程中手忙脚乱，极大地提升了下厨的乐趣。