满58包邮 川味六绝：炒煎菜 9787542424433 胡林 甘肃科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡林 著

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• 川味六绝

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424433

商品编码：29658278514

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：川味六绝：炒煎菜

定价：29.80元

作者：胡林

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424433

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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收录218道美味炒煎菜川菜的特色，融会贯通，美味带回自家餐，各种特色炒煎菜，将充分的展现巴蜀之味

内容提要

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收录218道美味炒煎菜川菜的特色，融会贯通，美味带回自家餐，各种特色炒煎菜，将充分的展现巴蜀之味

目录

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作者介绍

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本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

文摘

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序言

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川味六绝：炒煎菜 9787542424433 胡林 甘肃科学技术出版社 之外的图书简介 1. 《舌尖上的中国：寻味四川》（暂定名） 作者： 李文涛 出版社： 凤凰出版社 内容概要： 本书并非专注于某一种烹饪技法，而是以宏大的视角，深入探寻四川省不同地域的饮食文化变迁与传承。全书分为“历史溯源”、“地域风味”、“民间智慧”、“当代发展”四大板块。 在“历史溯源”中，作者追溯了巴蜀饮食文化自先秦时期至今的演变轨迹，重点分析了辣椒、花椒等重要食材在四川历史上的引入与普及过程，揭示了四川菜系形成的环境基础与人文因素。 “地域风味”是本书的核心内容，它细致描绘了成渝地区、川北、川南、川西高原等不同地理环境下形成的独特菜系风格。例如，对自贡盐帮菜的“香辣重味”、眉山东坡菜的“雅致清淡”、广元女皇豆腐宴的“食材本味”等进行了深入的案例分析。书中收录了大量未被大众熟知的传统名菜的制作心法与历史故事，而非简单罗列菜谱。 “民间智慧”部分，则聚焦于巴蜀家庭的日常饮食习惯。详细考察了泡菜的制作工艺、传统腊味的风干技巧、以及不同季节的食疗养生观念在川菜中的体现。作者通过对数十位乡村老厨娘的田野调查，记录下许多只口耳相传的烹饪诀窍，例如如何通过控制火候来激发特定香料的层次感，以及如何利用本地的自然资源进行食材的预处理。 “当代发展”部分，探讨了川菜在现代餐饮业中的创新与挑战，包括新派川菜对传统技法的扬弃与继承，以及川菜“走出去”所面临的文化适应性问题。全书配有大量珍贵的历史图片和手绘插图，旨在为读者构建一个立体、鲜活的四川饮食文化地图。全书总计约45万字。 --- 2. 《中华传统糕点制作技艺通论》 作者： 王梅芳 出版社： 中国轻工业出版社 内容概要： 本书是一部系统梳理中国传统糕点（点心）制作工艺、历史传承与文化内涵的专业性著作。它全面涵盖了中国八大菜系区域中，具有代表性的各类糕点的理论基础与实践操作规范。 全书共分十章。第一至第三章为理论基础部分，详细阐述了制作糕点所必需的原料学（如不同产地的糯米、粳米、面粉的物理化学特性）、传统甜味剂的构成（饴糖、蜂蜜、红糖的转化应用），以及传统器具（如石磨、竹蒸笼、夯杵）的结构原理与使用方法。 第四章至第七章，是按制作工艺分类的实践篇。重点介绍了“蒸制类”、“烤烘类”、“炸烙类”、“酥化类”四大类糕点的核心技术。例如，在“酥化类”中，本书深入解析了“三麻三油”的起酥原理，并对比了苏式糕点与广式糕点在油皮、油酥配比及折叠手法上的根本区别。书中对如何实现糕点内部松软与外部酥脆的平衡，提供了详尽的工艺参数指导。 第八章专注于节令与礼仪糕点。系统整理了春节的年糕、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼等，不仅记录了它们的制作步骤，更深入挖掘了它们在不同民俗活动中的象征意义和功能定位。 第九章是“失传与复兴”，作者记录了近年来在挖掘和恢复传统糕点配方过程中遇到的技术难题和成功经验，特别是对宫廷点心和特定地域“寿桃”、“喜饼”等礼仪性食品的复原工作进行了详细记录。 第十章为附录，收录了若干经典传统糕点的标准操作流程图与常见质量缺陷的诊断手册。全书文字严谨，配有精确的图解和配方解析，旨在为食品工业从业者、中式面点师及传统文化研究者提供权威参考。全书篇幅约50万字。 --- 3. 《古代农耕技术与食料加工史研究：以黄河流域为例》 作者： 张国强 出版社： 商务印书馆 内容概要： 该研究专著聚焦于黄河流域数千年来的农业生产技术发展与粮食作物转化利用的历史进程，这是一部以科技史和农业史为基础的学术著作，其关注点完全侧重于宏观的生产技术演进，与具体菜肴的烹饪方法无直接关联。 全书以时间为轴线，划分为上古、先秦、秦汉至魏晋、唐宋、明清五个主要研究阶段。 上古及先秦部分，主要依据考古发现和早期文献，探讨了粟、黍等旱作作物的驯化过程，以及早期石器、陶器在脱壳、舂米、磨面等基础加工中的作用。重点分析了灌溉工具（如堰、渠）的发展对作物产量的影响。 秦汉至魏晋时期，本书重点研究了耧车、水转碓等农具的改进对粮食精细化加工的推动作用。例如，通过对不同时期出土的石磨遗迹的物理分析，推断出小麦粉的平均粒径变化，并以此论证了早期面食制作的工艺门槛。 唐宋时期，随着水稻种植技术的北移和经济作物的推广，本书探讨了粮食仓储技术（如地窖、竹篓的防虫防潮设计）的革新，以及油脂提取技术（如榨油机的早期形态）的发展如何影响了食品的储存与风味基础。 明清部分，研究深入到地方性的水利工程如何支持特定作物品种的规模化种植，以及传统酿造技术（如酒曲的发酵原理）在主食副食转化中的关键地位。书中还包含了对特定时期赋税记录中粮食损耗率的定量分析，以此侧面反映加工技术的成熟度。 本书的核心价值在于其对农耕文明中“从田间到口粮”这一链条的系统性、技术性梳理，涉及土壤学、水利学、机械原理等多个交叉学科的分析。全书无任何关于“炒菜”或“煎炸”等具体烹饪技法的描述。全书约60万字，附有大量的技术图示和数据图表。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《川味六绝：炒煎菜》真是意外的惊喜，虽然我平时不常下厨，但对烹饪充满了好奇心，尤其是那些色香味俱全的川菜。这本书的书名“川味六绝”就让人眼前一亮，仿佛预示着将带我进入一个川菜烹饪的奇妙世界。我特别期待它能在“炒”和“煎”这两个看似基础却又极具挑战性的烹饪手法上，展现川菜的独特魅力。我想知道，书中会不会像一位经验丰富的老厨师一样，细致地讲解如何掌握火候，如何让食材在锅中舞动出最美的姿态？比如，煸炒腊肉时怎样才能逼出多余的油脂，同时又不失其风味？煎制酥肉时，又该如何才能做到外酥里嫩，咬下去嘎嘣脆？而且，川菜的灵魂在于调味，我非常好奇书中会不会详细介绍各种香料的运用，辣椒、花椒、豆瓣酱等等，它们在炒煎的过程中又会有怎样的化学反应，最终成就那一抹令人回味的鲜香麻辣。封面的设计也很写实，让我仿佛能闻到菜肴的香气，迫不及待地想翻开探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩搭配很鲜活，能感受到一种浓浓的川菜烟火气。我一直对川菜情有独钟，尤其喜欢那种麻辣鲜香的口感，每次吃到地道的川菜，都觉得灵魂得到了升华。这本书的名字“满58包邮 川味六绝：炒煎菜”虽然听起来有点像促销信息，但“川味六绝”这几个字倒是点燃了我对川菜深层探索的兴趣。我特别好奇“六绝”具体指的是哪六种烹饪技法，以及它们是如何在炒和煎这两种常见的烹饪方式中得到极致体现的。而且，我一直觉得川菜的精髓在于对食材的理解和火候的精准把控，这本书会不会深入讲解这些细节呢？比如，一道看似简单的麻婆豆腐，背后蕴含的豆瓣酱的选择、肉末的炒制、勾芡的时机等等，都是大有学问的。我很想知道，书中是否会提供一些关于食材搭配的建议，或者不同地域川菜在炒煎手法上的差异。包装也挺到位的，送过来的时候没有一点磕碰，书本的纸张质量也很好，拿在手里感觉很扎实。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个美食爱好者，尤其对川菜的麻辣鲜香情有独钟。这次偶然看到这本书，书名《川味六绝：炒煎菜》瞬间吸引了我。虽然我不是专业的厨师，但平时也喜欢在家尝试做一些家常菜，遇到瓶颈的时候，总觉得缺乏一些系统的指导。我特别想知道，这本书究竟会“绝”在何处？它是否会像一位循循善诱的老师，手把手地教我如何将一道普通的食材，通过炒和煎这两种技法，变成令人垂涎欲滴的川菜佳肴？我脑海中会浮现出很多问题：比如，如何才能炒出干香而不焦的干煸豆角？煎制鱼类时，怎样才能让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩？是不是书中会有一些关于不同食材的特性分析，以及针对不同食材的最佳炒煎方法？我很期待它能提供一些独到的见解，比如如何巧妙运用调味料来提升菜品的层次感，或者一些不为人知的炒煎小技巧，能够让我的厨房技艺更上一层楼。整体包装不错，书的印刷质量也很好，纸质摸起来很舒服。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名《川味六绝：炒煎菜》很巧妙地抓住了我的眼球。作为一名热爱中华美食，尤其是钟情于川菜的普通家庭主妇，我一直在寻找能够让我家餐桌更加丰富多彩的烹饪灵感。川菜的魅力在于其丰富多样的口味变化，而“炒”和“煎”又是最能体现这种变化的两种基础技法。我非常期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我能够更深入地理解川菜的烹饪精髓。我脑海里会冒出很多疑问：书中是否会详细介绍如何处理不同种类的辣椒和花椒，以达到最理想的麻辣效果？在炒制过程中，如何才能做到“锅气”十足，让菜肴香气四溢？在煎制过程中，又有哪些技巧可以避免粘锅，同时又能让食材外焦里嫩？我特别希望能看到书中能有详细的图文讲解，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。书的整体感觉很厚实，拿在手里很有分量，让人感觉内容一定很丰富。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《川味六绝：炒煎菜》时，我第一个感觉就是它充满了“家常”的味道，书名虽然带着“六绝”这样响亮的词汇，但我却从中感受到一种接地气的亲切感。我平时喜欢看一些美食节目，也尝试过一些简单的川菜，但总觉得缺了点什么，味道上好像总差点火候。这本书恰好聚焦在“炒”和“煎”这两个最常见的烹饪方式上，这正是我希望能够有所突破的地方。我很好奇，它是否会从最基础的刀工、火候控制讲起，然后逐步深入到不同食材的处理方法？比如，炒青菜时如何才能保持翠绿的色泽和爽脆的口感？煎制肉类时，又有哪些秘诀能让表面金黄酥脆，内部却汁水丰盈？我尤其希望能在这本书里找到一些关于如何调配复合调味料的技巧，川菜的魅力很大程度上就在于它复杂的调味体系，各种香料的组合，让每一道菜都充满惊喜。这本书的封面设计很朴实，但那种朴实中透露着一股实在的力量，让我觉得它一定能教我一些真本事。