滿58包郵 一看就想吃的西式點心 9787538894035 黎國雄 黑龍江科學技術齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 黎國雄
• 黑龍江科學技術齣版社
• 點心

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894035

商品編碼：29658728672

包裝：精裝

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：一看就想吃的西式點心

定價：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894035

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就想吃的西式點心》本書是一本烘焙製作指導書，細分為迅速上手的香酥餅乾、不得不愛的鬆軟麵包、吃瞭又吃的綿軟蛋糕、撻、派及其他點心幾大類，把各式各樣的烘焙美食展示給讀者。不僅做到簡單易上手，而且花樣多多，讓讀者天天享受不同的烘焙樂趣。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術與科學：從基礎到創新的美味探索 本書帶領讀者走進一個充滿香氣與創意的烘焙世界，旨在為初學者提供堅實的基礎，同時為有經驗的烘焙愛好者帶來新的靈感。我們不專注於某一種特定的菜係或主題，而是緻力於係統地梳理烘焙學的核心原理、常用技術以及原料的特性，確保讀者無論麵對何種配方，都能做到心中有數，遊刃有餘。 第一章：烘焙的基石——原料的奧秘 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本章將深入剖析烘焙中至關重要的四大支柱：麵粉、糖、脂肪和液體。 麵粉的精細劃分與應用： 我們將詳細闡述不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋、低筋）如何影響最終産品的結構。針對不同點心，如需要彈性的麵包、酥鬆的餅乾或細膩的蛋糕，如何選擇最閤適的麵粉類型，以及麵粉中的澱粉和麩質如何協同作用，形成支撐體係。同時，會介紹特殊麵粉（如全麥粉、黑麥粉、杏仁粉）的特性和處理技巧，拓寬讀者的選擇範圍。 糖的角色定位： 糖不僅僅是提供甜味，它還是結構穩定劑、保濕劑和著色劑。我們將探討蔗糖、紅糖、糖漿（如玉米糖漿、楓糖漿）在烘焙中的功能差異。例如，糖如何抑製麵筋的過度發展，以及在美拉德反應和焦糖化過程中所扮演的關鍵角色。 脂肪的力量與選擇： 黃油、起酥油、植物油——不同的脂肪賦予産品截然不同的口感和風味。本章會對比不同脂肪的熔點和固化點，解釋它們在製作酥皮、餅乾和蛋糕時如何影響延展性、鬆脆度和濕潤度。重點解析黃油的乳化作用及其在麵糊形成中的重要性。 液體的平衡藝術： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和雞蛋，這些液體如何影響麵筋的形成、酵母的活性以及最終的質地。我們會探討水閤作用的原理，以及如何根據配方調整液體用量，以避免麵糊過稀或過乾。 第二章：發酵的魔法與化學反應 烘焙是一個動態的化學和物理過程的集閤。本章聚焦於麵團和麵糊在加熱前後發生的關鍵變化。 理解膨鬆劑： 從天然的酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種Sourdough Starter）到化學膨鬆劑（小蘇打Baking Soda、泡打粉Baking Powder），我們將係統講解它們的激活條件、反應速度及其對風味和體積的影響。如何精確控製酸堿度以確保膨鬆劑的有效發揮，是本章的重點。 麵筋的發展與控製： 對於麵包和部分酥皮點心，麵筋的形成至關重要。我們將通過揉麵技巧（手工揉麵與機器揉麵）來控製麵筋的強度和延伸性，並解釋“醒發”和“初發”、“二發”對風味和質地的積纍作用。 熱力學在烤箱中的體現： 烤箱溫度的精確性對烘焙成功與否有著決定性影響。我們將分析“熱穿透”（Heat Transfer）的原理，解釋為什麼需要預熱烤箱，以及蒸汽在麵包製作中的作用——如何形成酥脆的外殼和光亮的錶麵。 第三章：經典點心的結構解析 本章將拆解幾種基礎且經典的西式點心，揭示它們成功的結構奧秘。 餅乾（Cookies）的結構光譜： 從口感酥脆的脆餅（Crisp Cookies）到柔軟耐嚼的耐嚼餅乾（Chewy Cookies），其差異主要在於糖、脂肪和雞蛋的比例。我們將詳細分析配方比例如何影響餅乾的鋪展度（Spread）和內部組織。 蛋糕（Cakes）的層次構建： 區分磅蛋糕（Butter Cake）、海綿蛋糕（Sponge Cake）和天使蛋糕（Angel Food Cake）。重點講解乳化法（Creaming Method）和直接攪拌法（All-in-One Method）在形成均勻氣泡和穩定結構上的區彆。 酥皮的藝術： 介紹油皮和油酥的製作原理。無論是製作韆層酥（Puff Pastry）還是簡易派皮（Shortcrust Pastry），酥鬆的關鍵在於隔離麵粉中的水分和脂肪的均勻分層。我們將教授如何通過冷藏和摺疊技巧，確保每一層都清晰分明。 第四章：進階技巧與風味提升 一旦掌握瞭基礎，就可以開始探索風味搭配和細節優化。 風味添加劑的使用： 如何有效利用香草精、柑橘皮屑、香料（肉桂、豆蔻、丁香）和酒精（如朗姆酒、白蘭地）來豐富點心的層次感，同時避免過度使用導緻味道單一。 巧剋力與可可的應用： 深入瞭解不同可可固形物含量的巧剋力、可可粉（天然與堿化）以及可可脂的作用。如何安全地融化巧剋力而不使其“驟然變性”（Seizing），以及在製作甘納許（Ganache）和慕斯時精確控製比例。 裝飾與收尾： 介紹基礎的糖霜（如皇傢糖霜Royal Icing、奶油奶酪糖霜Cream Cheese Frosting）的製作與穩定技術。同時，討論如何利用溫度和時間來達到理想的烘烤“上色”（Browning）效果，以及如何正確儲存不同種類的烘焙成品，以保持其最佳風味和口感。 本書旨在提供一個全麵、實用且注重原理的烘焙指南，鼓勵讀者在理解“為什麼”的基礎上進行實踐和創新。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 坦白說，我一開始是被“滿58包郵”這個標題吸引的，心想這麼一本精美的點心書還能有什麼內容。但拿到手後，我徹底被它徵服瞭。這本書的製作水準非常高，紙張厚實，印刷精美，圖片清晰得如同實物。內容方麵，它涵蓋瞭各種經典的西式點心，從基礎的餅乾、瑪芬，到精緻的慕斯、撻類，應有盡有。最讓我驚喜的是，它針對不同程度的烘焙者都考慮到瞭。對於新手，有非常詳細的基礎教學，比如如何區分糖粉和細砂糖，如何使用裱花袋等；對於有一定基礎的愛好者，則可以學習到更復雜的技巧和創意。我最喜歡它的一點是，它並沒有一味地追求高難度，而是注重那些在傢也能輕鬆實現的美味。而且，作者黎國雄在講解過程中，非常注重細節，很多彆人容易忽略的小提示，這本書裏都有提到，這大大提高瞭我的成功率。這本書絕對是值得擁有的烘焙寶典。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一名烘焙愛好者，我一直追求能夠做齣既好看又好吃的西式點心。這本書《滿58包郵 一看就想吃的西式點心》給我帶來瞭巨大的驚喜。它的圖片質量極高，每一頁都像是精心設計的藝術品，讓人忍不住垂涎欲滴。更重要的是，書中提供的食譜非常實用，不是那種脫離實際的“網紅”食譜，而是真正可以在傢操作的。我尤其欣賞它對於食材選擇和烘焙技巧的細緻講解，這對於保證點心的成功率至關重要。比如，書中關於不同麵粉的特性、打發蛋白的技巧、烤箱溫度的精準控製等都有詳細的說明，這讓我避免瞭很多常見的錯誤。我嘗試製作瞭其中的幾款提拉米蘇和芝士蛋糕，口感都非常棒，完全不輸給外麵售賣的。而且，書中的一些創意搭配也給瞭我很多靈感，讓我能夠根據自己的喜好進行一些小小的調整。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在耐心地指導我，讓我不斷進步。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本書《滿58包郵 一看就想吃的西式點心》真的讓我愛不釋手。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。書中的點心造型都非常誘人，讓人一看就忍不住想要嘗試。我之前對西式點心總是有種“高冷”的印象，覺得製作起來非常復雜，但這本書打破瞭我的固有認知。作者黎國雄用非常平實的語言，將每一個製作步驟都講解得非常清晰，即使是像我這樣烘焙新手，也能輕鬆上手。我嘗試做瞭書中的檸檬撻，酸甜適中的口感，搭配酥脆的撻皮，簡直是味蕾的享受。而且，書中還分享瞭一些關於點心裝飾的小技巧，讓製作齣的點心不僅美味，而且顔值爆錶，簡直是拍照發朋友圈的絕佳素材。這本書讓我感受到瞭烘焙的樂趣，也讓我對生活有瞭更多的熱愛。它就像一位溫柔的導師，引導我走進甜蜜的世界。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 讀完這本《滿58包郵 一看就想吃的西式點心》，我最大的感受就是，原來烘焙可以如此簡單而又充滿樂趣。書中的圖片展示瞭各種令人垂涎欲滴的西式點心，每一個都像是精心雕琢的藝術品。我一直以為西式點心製作起來會很繁瑣，需要很多專業的工具和技巧，但這本書徹底改變瞭我的看法。作者黎國雄的講解非常細緻入微，從食材的準備到每一個製作步驟，都講解得非常清晰明瞭。即使是像我這樣第一次接觸西式點心的人，也能輕鬆地跟隨指導完成。我嘗試做瞭書中的巧剋力麯奇，香濃的巧剋力味，搭配酥脆的口感，簡直是完美。而且，書中的一些小貼士，比如如何讓麯奇更酥脆，如何防止糖霜融化等等，都非常實用，大大提高瞭我的成功率。這本書不僅僅教會瞭我如何製作點心，更讓我體會到瞭烘焙帶來的成就感和快樂。它是我近期最滿意的一本烘焙書。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本《滿58包郵 一看就想吃的西式點心》簡直就是我的烘焙啓濛書！雖然我不是專業糕點師，但每次翻開這本書，我都能被那些精美的圖片吸引得挪不開眼。它不僅僅是食譜的堆砌，更像是在講述一個關於甜蜜與創意的故事。書中對於每一種點心的描述都充滿瞭誘人的細節，從酥脆的餅乾外殼，到入口即化的奶油餡料，再到點綴其上的繽紛水果，仿佛都能通過文字感受到那份香甜。我特彆喜歡它對於基礎技巧的講解，那些看似復雜的步驟，在作者黎國雄的筆下變得清晰易懂。我嘗試做瞭幾款，比如那款經典的法式馬卡龍，我之前一直覺得它很高難度，但按照書裏的步驟一步步來，竟然也成功瞭！那種成就感無與倫比。而且，書中還穿插瞭一些關於點心曆史和文化的小故事，讓我在學習製作的同時，也能瞭解到更多有趣的知識。它讓我覺得，製作西式點心並非遙不可及，而是充滿樂趣和可能性的。即使是第一次接觸烘焙的人，也能在這本書的引導下，一步步做齣令人驚艷的美味。