受歡迎的西餐 9787506485494 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張鞦永，譚聿芯著 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化
• 西方料理
• 烘焙
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506485494

商品編碼：29668426790

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名:受歡迎的西餐

：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:張鞦永,譚聿芯著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787506485494

字數：300000

頁碼：207

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

鍋具×刀工×食材×烹製×擺盤，缺一不可的Titan式美味關係！
颱灣皇冠金屬（THERMOS膳魔師）董事長林欣蓓、颱灣知名主持人白冰冰、颱灣省錢藝人夫妻侯昌明和曾雅蘭、颱灣美食評論傢吳恩文、颱灣料理名人柯俊年，鼎力推薦！

內容提要

新生代都市西廚的料理哲學，走齣悶熱狹小的廚房，除瞭西餐料理專業與精湛刀工，都市西廚Titan左手拿刀，腳踩衝浪闆，陽光、健康，顛覆你對廚師的刻闆印象。
本書中介紹瞭69道西式菜譜，每一道都有詳細的步驟圖，而且所用材料也是平常容易買到的，一餐下來，人均消費不到50元！在傢享受西餐就是如此簡單，快來跟著Titan學習西餐吧，一個平底鍋就能搞定一桌料理！

目錄

作者介紹

張鞦永（Titan）
30歲不到卻有著10年的廚齡和5年的教學經驗。曾任職於颱灣知名飯店君悅、春鞦烏來、華國，現任職於一傢新開業的國際性知名飯店，並在學學文創誌業、食習廚房等廚藝教室教學，同時擔任颱灣元培科技大學餐飲管理係講師，還活躍於“冰冰好料理”、“生活一級棒”等電視節目。業餘時間喜歡衝浪、打籃球，更喜歡在不同舞颱將所熱愛的料理事業分享給每個人，即將以長江後浪推前浪的氣勢，成為新一代的都會廚男代錶。
譚聿芯（Ling）
一個不愛錢、不存錢、過度愛好自由、不愛穩定生活的僞金牛座輕熟女。從小到大熱衷於換學校、換工作、換居住地。從公關公司到手錶代理再到壹周刊業務部策劃，直到成為不受拘束的自由工作者——撰稿兼攝影，又接下瞭到處吃喝的編輯、寫作工作，每年齣國兩三次，以旅行、拍照、品嘗美食的遊戲人生代替瞭不定性的漂泊，也從此愛上將所見、所聞、所嘗訴諸於文字與影像，但代價就是，肚子越來越大，體重每年增長10斤。

文摘

序言

《風味探索：全球美食的味覺地圖》 一、 序言：穿越味蕾的旅程 美食，是人類文明長河中最具魅力的篇章之一。它不僅關乎果腹，更承載著地域的記憶、文化的傳承與情感的交流。《風味探索：全球美食的味覺地圖》並非專注於某一特定菜係，而是緻力於為讀者構建一張廣闊而精密的全球美食探索地圖。本書旨在帶領讀者超越熟悉的餐桌，深入瞭解世界各地獨特的烹飪哲學、核心食材的運用，以及風味組閤背後的文化邏輯。我們將探尋那些隱藏在地方小店、古老食譜和現代創新背後的故事，激發讀者對“吃”這件事更深層次的好奇心與實踐熱情。 二、 亞洲的精妙與多元 亞洲，這片擁有最古老文明的土地，其烹飪藝術展現齣令人驚嘆的復雜性和細膩感。 1. 東南亞的熱帶交響：酸、甜、辣的平衡藝術 本書將重點剖析東南亞，特彆是泰國、越南和馬來西亞的美食精髓。這些菜係是熱帶氣候的産物，擅長使用香茅、高良薑、檸檬葉和魚露等強烈風味元素。我們將詳細解析“酸、甜、辣、鹹、鮮”五味如何在一個盤子裏達到近乎完美的平衡。例如，在探討越南河粉（Pho）時，我們不會停留在湯底的製作，而是深入分析澄清高湯所需的牛骨藥材配比、香料的烘烤時機，以及新鮮香草（如薄荷、羅勒）在最後時刻賦予湯頭的生命力。在馬來西亞，我們將聚焦於娘惹菜（Nyonya Cuisine），這種獨特的文化融閤體如何將中華食材的精細與馬來香料的奔放完美結閤，形成其特有的“拉莎”（Rempah，香料膏）哲學。 2. 東亞的禪意與結構：旨味與火候的掌控 相較於東南亞的熱烈，東亞，尤其是日本和韓國的烹飪更強調“旨味”（Umami）的深度挖掘和對食材本味的尊重。 在日本料理部分，我們將深入探究“齣汁”（Dashi）的製作，這是理解日料的基石。從昆布和鰹魚片的浸泡溫度到沸騰的時間點，每一個細節都決定瞭最終旨味的層次。書中會專門闢章講解懷石料理（Kaiseki）的季節性原則——如何通過擺盤、器皿的選擇來呼應“一期一會”的美學精神。 韓國料理則展現瞭發酵的魔力。我們不僅會介紹泡菜（Kimchi）的種類和製作工藝，還會講解“醬”（Jang，如大醬、 고추장）在韓餐中作為風味基底的地位。這種深沉的、經過時間沉澱的味道，構成瞭韓國飲食的靈魂。 三、 歐洲的古典與地域印記 歐洲大陸的飲食文化是建立在地域性、曆史演變和對傳統手工藝的堅守之上。 1. 地中海的陽光饋贈：橄欖油、榖物與海産 地中海飲食被譽為最健康的飲食模式，其核心在於新鮮、簡單和對優質原料的信賴。本書將環繞地中海區域，從希臘的橄欖油初榨技術到意大利南部（如西西裏）對海鮮和柑橘類水果的運用。我們將解析西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的精確使用量，以及它如何定義米飯的顔色和香氣。在法國南部，我們會比較普羅旺斯（Provence）香草的組閤與意大利北部更側重黃油和奶油的烹飪方式的差異，突齣地理環境對食材和技法的影響。 2. 歐洲大陸的厚重曆史：慢燉與精細分工 中歐和北歐的烹飪往往需要更長的準備時間和更精密的結構。我們將探討法式醬汁的經典體係（如五大母醬的衍生），強調其在構建菜肴復雜度中的作用。對於德國和東歐，我們將關注醃製、煙熏和慢燉技術，這些是應對寒冷氣候的生存智慧的體現。例如，如何通過低溫慢煮來軟化德式酸菜（Sauerkraut）或燉煮匈牙利紅燴牛肉（Goulash）中的韌性肉類，以達到入口即化的口感。 四、 新大陸的融閤與創新 美洲大陸的飲食史是一部移民與本土文化碰撞融閤的曆史，充滿瞭活力和不拘一格的創造力。 1. 北美：煙熏、燒烤與文化交匯 本書將聚焦於美國南部和西南部的燒烤文化（BBQ）。我們將詳細區分德州（重牛肉、乾醃料）、卡羅萊納（醋基或番茄基醬汁）和堪薩斯城（濃厚甜醬）的燒烤流派，分析木材的選擇（如山核桃木、橡木）如何影響肉類的煙熏風味。此外，墨西哥菜係（Tex-Mex除外）中對玉米、豆類和辣椒的深度運用，以及其復雜的分子結構（如莫萊醬 Mole Sauce）的製作，都將被作為重要的研究對象。 2. 拉丁美洲：地域的色彩與活力 從秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中對酸度（用酸橙汁“烹飪”）的極緻運用，到阿根廷的烤肉（Asado）中對火候和香草鹽（Chimichurri）的純粹追求，拉丁美洲美食展示瞭對天然原料的敬畏。我們將探討安第斯山脈地區特有的塊莖作物（如馬鈴薯的數韆種變種）如何成為地方餐桌的主角。 五、 結論：探索無止境的廚房 《風味探索：全球美食的味覺地圖》的終極目標是激發讀者在自己的廚房中進行實驗。本書不提供簡單的“菜譜照搬”，而是提供理解“為什麼”的框架。通過對不同文化烹飪哲學的掌握，讀者將能夠獨立分析風味組閤，理解食材的潛能，並將世界的味道帶入自己的日常。美食的地圖永遠在延伸，每一次下廚，都是一次新的發現之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的愛好者，我總是渴望找到能夠拓展我視野、提升我技能的書籍。這本《受歡迎的西餐》，聽起來就是一個極具潛力的選擇。我腦海中浮現齣的，是一本厚重而精美的著作，它不僅包含瞭各種誘人的西餐食譜，更可能深入探討瞭不同地域的西餐文化特色，以及一些經典的烹飪理念。我期待書中能夠解析一些復雜的烹飪技巧，並且用非常清晰、循序漸進的方式講解，讓我能夠真正理解並掌握它們，而不是僅僅停留在模仿的層麵。例如，關於如何製作完美的醬汁，或是如何掌握低溫慢煮的技術，這些都是我一直想要深入學習的。我希望這本書能成為我的“西餐百科全書”，當我遇到任何關於西餐烹飪的疑問時，都能從中找到答案。它不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對於烹飪藝術的追求和對生活品質的提升。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《受歡迎的西餐》，翻開它，腦海裏立刻湧現齣無數關於異域風味的美好畫麵。我一直對西方料理充滿好奇，總覺得那些精心擺盤、香氣四溢的菜肴背後，隱藏著一段段有趣的故事和深厚的文化積澱。這本書的封麵設計就顯得相當有品味，用色沉穩又不失活力，隱約透露齣一種對經典的緻敬和對創新的渴望。我迫不及待地想知道，裏麵會收錄哪些經典菜肴，又有哪些現代的演繹方式。我尤其期待能看到那些耳熟能詳的法式濃湯、意式麵食，或是英式的烤肉，但更希望的是，它能帶來一些我之前從未接觸過的、更地道的地域性特色美食。我設想，這本書的內頁應該會采用高質量的紙張，印刷精美，圖片清晰誘人，文字描述也應該充滿感情，讓我仿佛置身於一傢浪漫的法國小館，或是熱情洋溢的意大利餐廳。光是想到這一點，我的食欲就已經被點燃瞭。我希望這本書能不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠引導我探索西餐世界、瞭解其背後的文化符號和曆史變遷的指南。

評分☆☆☆☆☆

在浩瀚的書海中，一本能夠真正打動我的美食書籍，往往在於它所傳遞的不僅僅是技巧，更是一種生活態度。這本書《受歡迎的西餐》，聽名字就有一種親切感，仿佛它不是高高在上的美食殿堂，而是走進生活、貼近大眾的廚房夥伴。我設想，這本書會用一種非常人性化的視角來解讀西餐，它不會充斥著那些令人望而生畏的專業術語，而是會用最貼近生活的語言，講述每道菜背後的故事，或是分享一些關於食材的小趣聞。我希望看到那些看似簡單卻能徵服無數味蕾的傢常西餐，例如一碗暖人心扉的意麵，或者一份充滿陽光味道的沙拉。我甚至會期待，書中能夠有一些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼某個調料會和某種食材搭配得如此默契，或者某個烹飪手法能讓味道産生神奇的變化。這本書，我希望它能成為我與生活對話的媒介，讓我通過烹飪，與自己、與傢人、與這個世界建立更深的連接。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是連接人與人之間情感的最好方式。而西餐，以其獨特的魅力，總能在各種聚會和特殊場閤扮演著重要的角色。這本書，從名字上看，就充滿瞭“受歡迎”的意味，這讓我聯想到許多充滿歡聲笑語的夜晚，朋友們圍坐在一起，分享著美味的食物和愉快的心情。我猜想，這本書會收錄一些非常適閤與親友分享的菜肴，可能是能夠吸引所有人的經典口味，也可能是那些能夠帶來驚喜和話題的創意料理。我希望書中不僅有菜譜，還能有一些關於如何布置餐桌、如何營造用餐氛圍的建議，甚至是關於如何選擇搭配酒水的小貼士。畢竟，一次完整的西餐體驗，絕不僅僅是味蕾上的享受，更是一種全方位的感官盛宴。我期待這本書能夠帶給我靈感，讓我能夠為我的下一次傢庭聚會增添更多精彩，讓我的餐桌成為一個充滿愛與分享的溫馨角落。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰好滿足瞭我對於傢庭烹飪的全新探索欲望。近來，我總想嘗試一些和以往不同的料理，讓餐桌變得更加豐富多彩。西餐，特彆是那些廣受歡迎的傢庭式西餐，對我來說是一個充滿吸引力的領域。我設想，這本書會提供許多實用且易於操作的食譜，即便是廚房新手，也能信心滿滿地嘗試。我期待能看到那些經典但又不會過於復雜的菜肴，比如可以製作齣香濃的奶油意麵，或者外焦裏嫩的煎牛排。更重要的是，我希望這本書能教會我一些基礎的烹飪技巧，比如如何正確地處理食材，如何掌握火候，以及如何搭配香料來提升菜肴的風味。我想象中，書中會用通俗易懂的語言，配上清晰的步驟圖，一步步地引導我完成一道道美味佳肴。我甚至開始幻想，當我成功地為傢人朋友製作齣一頓西餐大餐時，他們驚喜的錶情，那將是對我最大的鼓勵。這本書，我希望它能成為我在傢庭烹飪路上的得力助手，讓我能夠在傢中也享受到地道的西餐風味。