一學就會的低熱量甜點 9787506493994 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王安琪 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 低熱量
• 健康食譜
• 輕食
• 減脂
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 食譜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506493994

商品編碼：29668604272

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名:一學就會的低熱量甜點

：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:王安琪

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787506493994

字數：115000

頁碼：111

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

內容提要

　　減肥就不能吃甜點嗎？NO！隻要避開高熱量的食材、選對材料，且攝取瘦身所需營養素，就可以幫助脂肪燃燒促進體內排毒代謝、改善腸胃蠕動功能，進而達到健康瘦身、提高免疫力的效果。當身體功能運作正常，體內廢物排齣後自然會散發紅潤好氣色，做個漂亮的窈窕美人兒！

目錄

作者介紹

　　王安琪，現任颱灣象印公司料理教室烹飪老師，新光三越天目店超市OpenKitchen廚藝老師，著有《不失敗的新手甜點》、《鬆餅粉做點心》等。

文摘

序言

好的，以下是一份關於其他美食主題圖書的詳細簡介，字數控製在1500字左右，旨在提供豐富的內容而避免提及您所提供的特定書名或任何AI痕跡。 --- 探尋舌尖上的平衡與風味：美食製作的深度與廣度 《法式烘焙的藝術與科學：從基礎到大師的進階之路》 —— 揭秘歐式糕點的結構奧秘與完美呈現 圖書概述： 本書並非簡單地羅列食譜，而是一本深入剖析法式烘焙核心原理的權威指南。它帶領讀者跨越基礎的稱量與混閤，進入到對原料特性、化學反應以及溫度控製的精細掌控之中。全書圍繞“精確性”與“創造性”兩大核心展開，旨在將烘焙愛好者提升為能夠獨立理解並創新配方的烘焙師。 第一部分：原料的哲學與科學 法式烘焙的基石在於對原料近乎苛刻的理解。本部分詳盡考察瞭麵粉的蛋白質含量、吸水性，以及不同種類的黃油（含水率、乳脂百分比）對最終産品質地的決定性影響。 麵粉的生命周期： 深入探討研磨技術如何影響澱粉結構，以及不同等級麵粉（T45, T55, T65）在可頌、布裏歐修和撻皮中的應用差異。我們不僅告訴你“用什麼”，更解釋瞭“為什麼”。 黃油的層次感： 剖析片狀油脂（如在製作酥皮時）如何在摺疊與冷藏過程中形成數百層結構，這是區分平庸與卓越的關鍵。詳細闡述乳化作用在法式奶油霜（如慕斯林、巴特奶油）中如何穩定風味和結構。 酵母的呼吸藝術： 對天然酵種（Sourdough Starter）的維護、喂養周期以及pH值控製進行係統性講解，揭示如何利用微生物活動來塑造麵包復雜、深沉的風味輪廓。 第二部分：經典技藝的結構解析 本章節著重解構那些被視為法式烘焙試金石的經典作品，拆解其多層結構，並提供詳細的操作流程圖。 1. 可頌與丹麥酥（Viennoiserie）： 重點展示“包油”過程中的溫度管理，以及如何確保在烘烤時，黃油融化前，麵團層已經充分膨脹，形成清晰可見的蜂窩狀內部結構。包含防止“漏油”的獨傢技巧。 2. 泡芙與什膏（Choux Pastry）： 深入探究麵糊在鍋中糊化（Panade）的精確時刻，以及如何通過蒸汽在烤箱內創造空腔。提供調整蛋液用量以適應不同環境濕度的實用指南。 3. 慕斯與鏡麵淋醬： 講解明膠（Gelatin）的布氏粘度如何影響慕斯的穩定性。如何精確計算果泥與穩定劑的比例，以確保慕斯在脫模後能保持完美的形狀，同時口感輕盈不滯口。鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的製作則聚焦於糖分濃度與溫度控製，以達成無可挑剔的光澤。 第三部分：溫度的魔法與烤箱的控製 烘焙是一門關於溫度的藝術。本部分緻力於消除烤箱設置的模糊性。 熱傳導的四大要素： 詳細比較對流、輻射、傳導和蒸汽在不同烘焙階段的作用。例如，為什麼在製作馬卡龍時需要先用較低的溫度“固定”餅皮，再用略高的溫度使其“隆起”（Pied）。 室內環境的影響： 探討濕度、海拔高度對烘焙配方調整的必要性，提供一套通用的調整係數錶，幫助讀者無論身處何地都能獲得穩定的結果。 第四部分：創意與現代應用 從傳統走嚮創新，本部分鼓勵讀者運用所學原理進行個性化改造。 風味對位（Flavor Pairing）： 結閤食物科學，指導讀者如何搭配齣意想不到卻又和諧的口味組閤，例如薰衣草與白巧剋力，或黑醋與覆盆子。 無麩質與替代原料的挑戰： 麵對現代飲食趨勢，探討使用杏仁粉、鷹嘴豆粉等替代品時，如何通過添加天然膠質（如瓜爾豆膠、黃原膠）來模擬麩質的延展性，確保結構不塌陷。 結語： 《法式烘焙的藝術與科學》不僅是一本食譜集，更是一張通往專業烘焙殿堂的路綫圖。通過對原理的深刻理解，讀者將能擺脫對既定配方的依賴，自信地麵對任何烘焙挑戰，創造齣結構完美、風味絕佳的法式甜點。 --- 《世界街頭美食地圖：從路邊攤到米其林小吃的高效烹飪哲學》 —— 聚焦效率、風味爆發點與地域特色 圖書概述： 本書將讀者的目光從精緻的廚房轉移到瞭全球最具生命力的美食前綫——街頭。它不是關於慢燉和復雜裝飾，而是關於如何在有限的空間、時間和設備下，創造齣風味層次極緻濃鬱、能夠瞬間抓住食客味蕾的菜肴。本書側重於高效率的烹飪技巧、獨特的調味秘方以及不同地域街頭小吃的文化背景。 第一部分：街頭烹飪的“快”與“準” 街頭小吃成功的秘訣在於速度與一緻性。本部分深入研究如何優化工作流程。 高效備料係統（Mise en Place for Speed）： 探討“提前處理”的核心技術，例如預製醬料、醃料和高湯的濃縮方法，確保現場隻需簡單組裝或快速加熱。 火力與油溫的掌控： 深入解析深度油炸（Deep Frying）的溫度區間對酥脆度和吸油率的影響。針對不同食材（如蝦、麵糊、澱粉類）提供精確的油溫“調音錶”。 壓力與時間的博弈： 介紹高壓鍋在街頭烹飪中的應用，如何利用高壓在短時間內使肉類軟爛入味，例如製作墨西哥塔科（Taco）的慢燉肉餡。 第二部分：風味爆炸點：醬汁與香料的藝術 街頭小吃的靈魂往往藏在醬汁中。本書花費大量篇幅解析如何通過少量的原料創造齣強烈的味覺衝擊。 1. 酸、甜、辣、鹹、鮮的極緻平衡： 以東南亞的魚露、酸柑汁、棕櫚糖組閤為例，解析如何精確調配齣完美的“打拋”或“青木瓜沙拉”醬汁。 2. 發酵的力量： 探討泡菜（Kimchi）、酸菜、秘魯的Aji辣椒醬等如何通過發酵過程，産生更深邃、更復雜的“鮮味”（Umami），這是現代工業化食品難以復製的。 3. 煙熏與炭烤的秘密： 介紹如何在傢用烤箱或簡易設備模擬齣專業炭烤的風味（如液態煙熏的使用技巧，或香料摩擦的作用），以應用於烤肉串或烤玉米上。 第三部分：地域風情與標誌性小吃解構 本書精選瞭五大洲的標誌性街頭食品進行深度剖析，每種小吃都附帶其文化起源、主要原料以及“必殺技”。 亞洲篇（如印度Samosa與越南Pho）： 聚焦香料的堆疊藝術，以及高湯（Stock）在風味基底中的決定性作用。 拉丁美洲篇（如巴西Coxinha與阿根廷Empanada）： 強調酥皮（Dough）的製作技巧，以及內餡的濕潤度控製，避免在快速油炸後齣現乾澀。 地中海與中東篇（如希臘Gyro與土耳其Doner）： 講解垂直烤肉的原理，以及酸奶、芝麻醬（Tahini）在平衡油膩感中的關鍵作用。 第四部分：設備升級與傢用化改造 雖然主題是街頭美食，但本書同樣為傢庭廚師提供瞭實用的落地建議。 簡易工具的應用： 如何用平底鍋代替鐵闆燒颱，用鑄鐵鍋模擬厚重的烤盤效果。 批量製作與儲存策略： 針對醬料和半成品，提供明確的冷藏和冷凍指南，確保讀者可以在周末完成大部分準備工作，隨時享受“快餐”的便利。 結語： 《世界街頭美食地圖》邀請您跳齣傳統的餐飲框架，體驗美食最原始、最直接的生命力。通過掌握這些高效、高能的烹飪哲學，您將能隨時隨地，為自己和傢人端齣充滿異域風情與驚艷風味的街頭盛宴。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常人性化，拿在手裏很有分量感，紙張的質地也很好，即便是廚房裏偶爾有油汙沾染，也相對容易擦拭乾淨，這點對於經常下廚的人來說非常重要。除瞭實操性，我特彆欣賞書中關於“健康飲食理念”的闡述。它不是強硬地告訴你“不能吃什麼”，而是巧妙地引導你“可以如何替代”。這種積極引導的方式，讓我感覺自己在為健康“加分”，而不是在“減負”。我尤其喜歡作者在每道甜點後麵附上的“營養小貼士”，它會告訴你這個食譜在熱量、膳食縴維或蛋白質上的優勢。這讓我可以更科學地安排我的每日飲食計劃。我之前總是很焦慮吃甜點會不會影響我的宏量營養素目標，這本書徹底解決瞭我的後顧之憂。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本結閤瞭營養學和烹飪藝術的綜閤指南，讓我在享受美味的同時，也對自己的身體負責。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烘焙書，很多都是“一次性”用品，看完食譜做過一兩次就束之高閣瞭。但這本《一學就會的低熱量甜點》卻不一樣，它有種魔力讓人想一試再試。我丈夫是個健身狂人，他對我的烘焙水平一嚮要求很高，認為所有甜點都是“隱形的脂肪炸彈”。但自從我開始用這本書裏的方子做東西後，他居然主動要求我再做一份“巧剋力布朗尼”。你知道嗎？那款布朗尼的口感濕潤濃鬱，完全沒有那種用代可可粉做齣來的乾澀感。作者在講解中非常注重“質地”的把控，這一點非常專業，很多業餘烘焙書都忽略瞭這一點。而且，書中還貼心地附帶瞭如何根據不同模具大小調整配方的技巧，這種實用細節的處理，體現瞭作者極高的專業素養和對讀者的關懷。我感覺自己不僅僅是在學習做甜點，更是在學習烘焙的底層邏輯。這本書的價值遠超它本身的定價，強烈推薦給希望提升自己烘焙技藝的進階愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對甜食欲罷不能，但又對體重斤斤計較的人量身定做的！我一直很喜歡烘焙，但每次看到那些高熱量的配方就心生怯意，總覺得美味和健康是不可兼得的。拿到這本書的時候，我其實抱著試試看的心態，畢竟市麵上很多“低卡”食譜做齣來的東西口感實在不敢恭維。然而，第一眼被吸引的是它那精美的排版和清晰的步驟圖。我試做瞭第一個食譜——一個看起來非常復雜的法式慕斯，結果成品驚艷瞭我！口感輕盈，甜度恰到好處，完全吃不齣“低熱量”的妥協感。更讓我驚喜的是，它使用的很多替代食材都很常見，不需要特地去昂貴的進口超市采購。這對於我這種追求實用性的傢庭烘焙愛好者來說，簡直是福音。我強烈推薦給所有想在享受甜蜜人生和保持身材之間找到平衡點的人。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一位耐心的烘焙導師，溫柔地引導你進入一個更健康、更美味的烘焙世界。我甚至開始期待周末，好去嘗試那些看起來更具挑戰性的蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個時間非常緊張的職場人士，以往的烘焙嘗試大多以失敗告終，原因很簡單：步驟太復雜，耗時長。這本書的書名“一學就會”確實吸引瞭我，但更讓我滿意的是它的“快手”特性。很多食譜的準備時間控製得非常好，很多甚至可以在半小時內搞定，非常適閤晚上加班後想給自己一個小小的慰藉。比如那個“五分鍾水果撻”，我原本以為會很簡陋，結果用書中教的方法自製的酥皮底，配上新鮮水果和輕盈的奶油霜，味道層次豐富，完全不像是快速産品。作者似乎很懂得現代人對效率的追求，每一個步驟都被優化到瞭極緻，同時又不犧牲風味。這讓我重新燃起瞭對傢庭烘焙的熱情。我不再需要為瞭一塊小小的甜點而耗費整個周末，現在，隨時隨地都能擁有一份屬於自己的甜蜜能量補給。這本書真正做到瞭把高階的健康甜點，變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為“低熱量”的甜點必然意味著寡淡無味，充滿瞭代糖那種奇怪的迴甘，直到我朋友嚮我推薦瞭這本書。起初，我隻是隨意翻閱，但很快就被其中對食材特性的深入淺齣的講解所吸引。作者似乎對不同低熱量甜味劑和天然糖分的性質瞭如指掌，並且巧妙地將它們運用到各種經典甜點中。比如，書中對酸奶在製作芝士蛋糕中的應用，簡直是顛覆性的。我按照書上的方法做瞭一個“雲朵芝士”，那種入口即化的綿密感，讓我差點懷疑自己是不是看錯瞭熱量標簽。這本書的偉大之處在於，它沒有簡單地替換原料，而是從根本上重塑瞭甜點的結構和風味平衡。對於那些對普通甜點感到“膩”的資深食客來說，這本書提供瞭一種全新的味覺體驗——清爽、自然，卻又不失滿足感。我最近正在嘗試戒糖，這本書無疑成瞭我廚房裏最重要的參考書，讓我感覺“戒糖”不再是痛苦的自我摺磨，而是一場充滿創意的味覺探索之旅。