一学就会的低热量甜点 9787506493994 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王安琪 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 低热量
• 健康食谱
• 轻食
• 减脂
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 食谱

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506493994

商品编码：29668604272

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名:一学就会的低热量甜点

：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:王安琪

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787506493994

字数：115000

页码：111

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

内容提要

　　减肥就不能吃甜点吗？NO！只要避开高热量的食材、选对材料，且摄取瘦身所需营养素，就可以帮助脂肪燃烧促进体内排毒代谢、改善肠胃蠕动功能，进而达到健康瘦身、提高免疫力的效果。当身体功能运作正常，体内废物排出后自然会散发红润好气色，做个漂亮的窈窕美人儿！

目录

作者介绍

　　王安琪，现任台湾象印公司料理教室烹饪老师，新光三越天目店超市OpenKitchen厨艺老师，著有《不失败的新手甜点》、《松饼粉做点心》等。

文摘

序言

好的，以下是一份关于其他美食主题图书的详细简介，字数控制在1500字左右，旨在提供丰富的内容而避免提及您所提供的特定书名或任何AI痕迹。 --- 探寻舌尖上的平衡与风味：美食制作的深度与广度 《法式烘焙的艺术与科学：从基础到大师的进阶之路》 —— 揭秘欧式糕点的结构奥秘与完美呈现 图书概述： 本书并非简单地罗列食谱，而是一本深入剖析法式烘焙核心原理的权威指南。它带领读者跨越基础的称量与混合，进入到对原料特性、化学反应以及温度控制的精细掌控之中。全书围绕“精确性”与“创造性”两大核心展开，旨在将烘焙爱好者提升为能够独立理解并创新配方的烘焙师。 第一部分：原料的哲学与科学 法式烘焙的基石在于对原料近乎苛刻的理解。本部分详尽考察了面粉的蛋白质含量、吸水性，以及不同种类的黄油（含水率、乳脂百分比）对最终产品质地的决定性影响。 面粉的生命周期： 深入探讨研磨技术如何影响淀粉结构，以及不同等级面粉（T45, T55, T65）在可颂、布里欧修和挞皮中的应用差异。我们不仅告诉你“用什么”，更解释了“为什么”。 黄油的层次感： 剖析片状油脂（如在制作酥皮时）如何在折叠与冷藏过程中形成数百层结构，这是区分平庸与卓越的关键。详细阐述乳化作用在法式奶油霜（如慕斯林、巴特奶油）中如何稳定风味和结构。 酵母的呼吸艺术： 对天然酵种（Sourdough Starter）的维护、喂养周期以及pH值控制进行系统性讲解，揭示如何利用微生物活动来塑造面包复杂、深沉的风味轮廓。 第二部分：经典技艺的结构解析 本章节着重解构那些被视为法式烘焙试金石的经典作品，拆解其多层结构，并提供详细的操作流程图。 1. 可颂与丹麦酥（Viennoiserie）： 重点展示“包油”过程中的温度管理，以及如何确保在烘烤时，黄油融化前，面团层已经充分膨胀，形成清晰可见的蜂窝状内部结构。包含防止“漏油”的独家技巧。 2. 泡芙与什膏（Choux Pastry）： 深入探究面糊在锅中糊化（Panade）的精确时刻，以及如何通过蒸汽在烤箱内创造空腔。提供调整蛋液用量以适应不同环境湿度的实用指南。 3. 慕斯与镜面淋酱： 讲解明胶（Gelatin）的布氏粘度如何影响慕斯的稳定性。如何精确计算果泥与稳定剂的比例，以确保慕斯在脱模后能保持完美的形状，同时口感轻盈不滞口。镜面淋酱（Mirror Glaze）的制作则聚焦于糖分浓度与温度控制，以达成无可挑剔的光泽。 第三部分：温度的魔法与烤箱的控制 烘焙是一门关于温度的艺术。本部分致力于消除烤箱设置的模糊性。 热传导的四大要素： 详细比较对流、辐射、传导和蒸汽在不同烘焙阶段的作用。例如，为什么在制作马卡龙时需要先用较低的温度“固定”饼皮，再用略高的温度使其“隆起”（Pied）。 室内环境的影响： 探讨湿度、海拔高度对烘焙配方调整的必要性，提供一套通用的调整系数表，帮助读者无论身处何地都能获得稳定的结果。 第四部分：创意与现代应用 从传统走向创新，本部分鼓励读者运用所学原理进行个性化改造。 风味对位（Flavor Pairing）： 结合食物科学，指导读者如何搭配出意想不到却又和谐的口味组合，例如薰衣草与白巧克力，或黑醋与覆盆子。 无麸质与替代原料的挑战： 面对现代饮食趋势，探讨使用杏仁粉、鹰嘴豆粉等替代品时，如何通过添加天然胶质（如瓜尔豆胶、黄原胶）来模拟麸质的延展性，确保结构不塌陷。 结语： 《法式烘焙的艺术与科学》不仅是一本食谱集，更是一张通往专业烘焙殿堂的路线图。通过对原理的深刻理解，读者将能摆脱对既定配方的依赖，自信地面对任何烘焙挑战，创造出结构完美、风味绝佳的法式甜点。 --- 《世界街头美食地图：从路边摊到米其林小吃的高效烹饪哲学》 —— 聚焦效率、风味爆发点与地域特色 图书概述： 本书将读者的目光从精致的厨房转移到了全球最具生命力的美食前线——街头。它不是关于慢炖和复杂装饰，而是关于如何在有限的空间、时间和设备下，创造出风味层次极致浓郁、能够瞬间抓住食客味蕾的菜肴。本书侧重于高效率的烹饪技巧、独特的调味秘方以及不同地域街头小吃的文化背景。 第一部分：街头烹饪的“快”与“准” 街头小吃成功的秘诀在于速度与一致性。本部分深入研究如何优化工作流程。 高效备料系统（Mise en Place for Speed）： 探讨“提前处理”的核心技术，例如预制酱料、腌料和高汤的浓缩方法，确保现场只需简单组装或快速加热。 火力与油温的掌控： 深入解析深度油炸（Deep Frying）的温度区间对酥脆度和吸油率的影响。针对不同食材（如虾、面糊、淀粉类）提供精确的油温“调音表”。 压力与时间的博弈： 介绍高压锅在街头烹饪中的应用，如何利用高压在短时间内使肉类软烂入味，例如制作墨西哥塔科（Taco）的慢炖肉馅。 第二部分：风味爆炸点：酱汁与香料的艺术 街头小吃的灵魂往往藏在酱汁中。本书花费大量篇幅解析如何通过少量的原料创造出强烈的味觉冲击。 1. 酸、甜、辣、咸、鲜的极致平衡： 以东南亚的鱼露、酸柑汁、棕榈糖组合为例，解析如何精确调配出完美的“打抛”或“青木瓜沙拉”酱汁。 2. 发酵的力量： 探讨泡菜（Kimchi）、酸菜、秘鲁的Aji辣椒酱等如何通过发酵过程，产生更深邃、更复杂的“鲜味”（Umami），这是现代工业化食品难以复制的。 3. 烟熏与炭烤的秘密： 介绍如何在家用烤箱或简易设备模拟出专业炭烤的风味（如液态烟熏的使用技巧，或香料摩擦的作用），以应用于烤肉串或烤玉米上。 第三部分：地域风情与标志性小吃解构 本书精选了五大洲的标志性街头食品进行深度剖析，每种小吃都附带其文化起源、主要原料以及“必杀技”。 亚洲篇（如印度Samosa与越南Pho）： 聚焦香料的堆叠艺术，以及高汤（Stock）在风味基底中的决定性作用。 拉丁美洲篇（如巴西Coxinha与阿根廷Empanada）： 强调酥皮（Dough）的制作技巧，以及内馅的湿润度控制，避免在快速油炸后出现干涩。 地中海与中东篇（如希腊Gyro与土耳其Doner）： 讲解垂直烤肉的原理，以及酸奶、芝麻酱（Tahini）在平衡油腻感中的关键作用。 第四部分：设备升级与家用化改造 虽然主题是街头美食，但本书同样为家庭厨师提供了实用的落地建议。 简易工具的应用： 如何用平底锅代替铁板烧台，用铸铁锅模拟厚重的烤盘效果。 批量制作与储存策略： 针对酱料和半成品，提供明确的冷藏和冷冻指南，确保读者可以在周末完成大部分准备工作，随时享受“快餐”的便利。 结语： 《世界街头美食地图》邀请您跳出传统的餐饮框架，体验美食最原始、最直接的生命力。通过掌握这些高效、高能的烹饪哲学，您将能随时随地，为自己和家人端出充满异域风情与惊艳风味的街头盛宴。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个时间非常紧张的职场人士，以往的烘焙尝试大多以失败告终，原因很简单：步骤太复杂，耗时长。这本书的书名“一学就会”确实吸引了我，但更让我满意的是它的“快手”特性。很多食谱的准备时间控制得非常好，很多甚至可以在半小时内搞定，非常适合晚上加班后想给自己一个小小的慰藉。比如那个“五分钟水果挞”，我原本以为会很简陋，结果用书中教的方法自制的酥皮底，配上新鲜水果和轻盈的奶油霜，味道层次丰富，完全不像是快速产品。作者似乎很懂得现代人对效率的追求，每一个步骤都被优化到了极致，同时又不牺牲风味。这让我重新燃起了对家庭烘焙的热情。我不再需要为了一块小小的甜点而耗费整个周末，现在，随时随地都能拥有一份属于自己的甜蜜能量补给。这本书真正做到了把高阶的健康甜点，变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常人性化，拿在手里很有分量感，纸张的质地也很好，即便是厨房里偶尔有油污沾染，也相对容易擦拭干净，这点对于经常下厨的人来说非常重要。除了实操性，我特别欣赏书中关于“健康饮食理念”的阐述。它不是强硬地告诉你“不能吃什么”，而是巧妙地引导你“可以如何替代”。这种积极引导的方式，让我感觉自己在为健康“加分”，而不是在“减负”。我尤其喜欢作者在每道甜点后面附上的“营养小贴士”，它会告诉你这个食谱在热量、膳食纤维或蛋白质上的优势。这让我可以更科学地安排我的每日饮食计划。我之前总是很焦虑吃甜点会不会影响我的宏量营养素目标，这本书彻底解决了我的后顾之忧。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本结合了营养学和烹饪艺术的综合指南，让我在享受美味的同时，也对自己的身体负责。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多烘焙书，很多都是“一次性”用品，看完食谱做过一两次就束之高阁了。但这本《一学就会的低热量甜点》却不一样，它有种魔力让人想一试再试。我丈夫是个健身狂人，他对我的烘焙水平一向要求很高，认为所有甜点都是“隐形的脂肪炸弹”。但自从我开始用这本书里的方子做东西后，他居然主动要求我再做一份“巧克力布朗尼”。你知道吗？那款布朗尼的口感湿润浓郁，完全没有那种用代可可粉做出来的干涩感。作者在讲解中非常注重“质地”的把控，这一点非常专业，很多业余烘焙书都忽略了这一点。而且，书中还贴心地附带了如何根据不同模具大小调整配方的技巧，这种实用细节的处理，体现了作者极高的专业素养和对读者的关怀。我感觉自己不仅仅是在学习做甜点，更是在学习烘焙的底层逻辑。这本书的价值远超它本身的定价，强烈推荐给希望提升自己烘焙技艺的进阶爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为“低热量”的甜点必然意味着寡淡无味，充满了代糖那种奇怪的回甘，直到我朋友向我推荐了这本书。起初，我只是随意翻阅，但很快就被其中对食材特性的深入浅出的讲解所吸引。作者似乎对不同低热量甜味剂和天然糖分的性质了如指掌，并且巧妙地将它们运用到各种经典甜点中。比如，书中对酸奶在制作芝士蛋糕中的应用，简直是颠覆性的。我按照书上的方法做了一个“云朵芝士”，那种入口即化的绵密感，让我差点怀疑自己是不是看错了热量标签。这本书的伟大之处在于，它没有简单地替换原料，而是从根本上重塑了甜点的结构和风味平衡。对于那些对普通甜点感到“腻”的资深食客来说，这本书提供了一种全新的味觉体验——清爽、自然，却又不失满足感。我最近正在尝试戒糖，这本书无疑成了我厨房里最重要的参考书，让我感觉“戒糖”不再是痛苦的自我折磨，而是一场充满创意的味觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对甜食欲罢不能，但又对体重斤斤计较的人量身定做的！我一直很喜欢烘焙，但每次看到那些高热量的配方就心生怯意，总觉得美味和健康是不可兼得的。拿到这本书的时候，我其实抱着试试看的心态，毕竟市面上很多“低卡”食谱做出来的东西口感实在不敢恭维。然而，第一眼被吸引的是它那精美的排版和清晰的步骤图。我试做了第一个食谱——一个看起来非常复杂的法式慕斯，结果成品惊艳了我！口感轻盈，甜度恰到好处，完全吃不出“低热量”的妥协感。更让我惊喜的是，它使用的很多替代食材都很常见，不需要特地去昂贵的进口超市采购。这对于我这种追求实用性的家庭烘焙爱好者来说，简直是福音。我强烈推荐给所有想在享受甜蜜人生和保持身材之间找到平衡点的人。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一位耐心的烘焙导师，温柔地引导你进入一个更健康、更美味的烘焙世界。我甚至开始期待周末，好去尝试那些看起来更具挑战性的蛋糕了。