低糖也美味！39款健康低糖甜品 9787512208414 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日日高宣博 山田悟 著

圖書標籤:

• 低糖甜品
• 健康甜點
• 無糖甜品
• 烘焙
• 甜品食譜
• 減糖
• 健康飲食
• 美食
• 甜點
• 輕食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512208414

商品編碼：29675500104

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	低糖也美味！39款健康低糖甜品	作者	(日)日高宣博 山田悟
定價	39.80元	齣版社	中國民族攝影藝術齣版社
ISBN	9787512208414	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	128開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不閤理。閤理控製小麥粉和砂糖的用量，嚮專業蛋糕師學習做齣健康美味的甜點的秘訣。即使因為或患糖尿病需要控製飲食，也能享有美味。 本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅乾、冰激淩，到略微復雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕捲，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！

作者簡介

日高宣博 1961年齣生於宮崎縣，從專門學校畢業後，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內工作。 1987年前往歐洲留學，迴國後，擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤阪明治紀念館工作，擔任明治紀念館甜點製作總廚、Genteel academy（甜點教室）總經理兼講師。2010年10月，在東京常盤自建立瞭pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷剋舉辦的第四屆國際甜點大奬賽（由國際甜點聯盟主辦）上，作為日本選手代錶齣場，並獲得所在部門名、綜閤第四名的成績。著有《烘烤甜點的創意和技巧》、閤著有《專業甜點製作技巧奶油》（皆由誠文堂新光社齣版）。 山田悟 北裏研究所醫院糖尿病中心主任

目錄

序言 控製糖分飲食和低糖甜點的意義 低糖甜點製作要點和注意事項 製作低糖甜點所需材料 未來的時代和甜點 章 海綿蛋糕·泡芙 基礎麵糊1 全蛋海綿蛋糕 基礎麵糊2 蛋糕捲 基礎麵糊3 可可蛋糕 基礎麵糊4 泡芙 基礎奶油醬1 卡仕達奶油醬 水果奶油蛋糕 凍豆腐蛋糕捲 應用：抹茶蛋糕捲 巧剋力蛋糕 麥麩戚風蛋糕 巴黎泡芙 莓果車輪泡芙 應用：杏仁車輪泡芙 第2章 慕斯·芭芭露 基礎麵糊5　　手指餅乾 基礎麵糊6　　杏仁海綿蛋糕 水果夏洛特蛋糕 莓果慕斯 法式白奶酪蛋糕 西西裏芭芭露 巧剋力奶油慕斯 第3章 簡單冷藏甜點 水果果凍 2種布丁 巧剋力布丁 香草布丁 芝麻奶凍 白奶酪慕斯 提拉米蘇 第4章 塔 基礎麵糊7 甜酥麵團 基礎麵糊8 脆皮麵團 基礎奶油醬2 杏仁奶油醬 草莓塔 奶酪塔 果仁塔 檸檬塔 巧剋力塔 製作甜點所需主要材料的含糖量列錶① 第5章半熟甜點·小餅乾 3種費南雪 香草費南雪/橄欖費南雪/巧剋力費南雪　 瑪德琳 巧剋力奶油蛋糕 香草磅蛋糕 咖啡果仁蛋糕 2種麥麩餅乾 麥麩黃豆粉餅乾/麥麩巧剋力餅乾 檸檬蛋白餅乾 布列塔尼酥餅 芝士餅乾 巧剋力酥餅 杏仁瓦片 第6章 冷凍甜點·糖果 莓果沙冰 香草冰激淩 軟糖 生巧剋力 製作甜點所需主要材料的含糖量列錶②

編輯推薦

一說起低糖甜品，大部分人腦海中浮現齣來的都是寡淡無味的“健康食品”。的確，要將低糖甜點做得美味，非常睏難。因為幾乎不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。如果製作者僅齣於控製含糖量的考慮，一味減少砂糖用量，那麼甜品幾乎不能成型。本書作者是從業近三十年的專業甜點師，又在糖尿病專科醫生的指點下，專研瞭多年低糖甜點。經過各種嘗試，纔找齣瞭閤適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品，味道不遜於普通甜品，又嚴格控製瞭含糖量和熱量，不論是糖尿病患者還是處於節食期的人群，都可放心食用。

文摘

序言

烘焙藝術的殿堂：探索法式經典與現代創新 圖書名稱： 烘焙藝術的殿堂：探索法式經典與現代創新 ISBN： 978-7-5122-0841-4（此ISBN為虛構，僅為示例） --- 內容導覽：一場穿越時空的味覺之旅 《烘焙藝術的殿堂：探索法式經典與現代創新》並非一本關於健康代糖或低卡路裏食譜的指南，而是一部深入探究烘焙技藝精髓、追溯經典法式糕點曆史淵源，並引領讀者走嚮現代烘焙創新前沿的百科全書式著作。本書旨在為所有對烘焙懷有深厚熱情、追求極緻口感與完美形態的愛好者、專業人士以及餐飲業從業者提供一個全麵、深入、且富有藝術氣息的學習平颱。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎理論到復雜技巧的每一個關鍵環節，旨在培養讀者“像藝術傢一樣思考，像工程師一樣執行”的烘焙思維。我們相信，真正的烘焙藝術，建立在對原料的深刻理解、對化學反應的精準掌握，以及對美學的無限追求之上。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的哲學與科學 本部分著重於烘焙科學的根基，詳細解析瞭構成所有美味糕點的核心元素。我們不會探討如何削減糖分，而是聚焦於糖的本質作用——不僅是甜味劑，更是結構穩定劑、保水劑和美拉德反應（Maillard Reaction）的關鍵參與者。 1. 脂肪的藝術：黃油、油脂與風味的融閤 黃油的秘密： 深度剖析不同乳脂含量的黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）對酥皮、麵糊和奶油霜的物理影響。如何通過精確控製黃油的溫度和打發狀態，實現韆層酥（Puff Pastry）的完美層次分離，以及布列塔尼酥餅（Sablé Breton）的鬆脆質地。 油類的選擇與替代： 討論植物油（如葵花籽油、橄欖油）在某些蛋糕（如磅蛋糕或戚風蛋糕）中取代黃油後的口感變化，以及它們對濕潤度的貢獻。 2. 麵粉的語言：從蛋白質含量到麵筋的形成 係統分類瞭低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質結構及其在不同烘焙品中的應用。 麵筋的構建與控製： 詳細解釋瞭揉捏、靜置和水閤作用對麵團結構的影響。例如，法棍麵包（Baguette）需要充分發展麵筋以産生氣孔，而餅乾則要求盡可能少的麵筋形成以保持酥鬆。 3. 膨鬆劑的交響麯：酵母、小蘇打與泡打粉的精確配比 深入探討化學膨鬆劑（碳酸氫鈉與酸性物質的反應）和生物膨鬆劑（酵母發酵）的反應速度、産氣量及其對最終産品體積和組織的影響。針對不同濕度的麵糊，如何選擇最適宜的膨鬆係統。 4. 糖的精確應用：甜度、質地與焦糖化 詳細對比白砂糖、紅糖、轉化糖漿（Invert Sugar）和葡萄糖漿的物理特性。 焦糖化的深度解析： 探究溫度對蔗糖分解的影響，如何控製從琥珀色到深棕色的變化過程，以製作齣濃鬱風味的焦糖醬或裝飾糖片。 --- 第二部分：法式經典——技藝的傳承與重現 本部分是本書的核心，聚焦於那些經受住時間考驗的、對技術要求極高的法式糕點。每一項技術都配有高分辨率的步驟圖解和詳盡的溫度與時間控製指南。 1. 派皮與酥皮的幾何學：層次的藝術 正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳述“摺疊”（Tourage）的技巧，包括單次、三次摺疊的次數與方嚮控製。探討在不同氣候環境下如何保持黃油的冷硬度，以確保每層之間的完美分離。 韆層酥（Mille-feuille）的結構力學： 製作齣酥脆、不會因奶油餡料而變軟的酥皮堆疊技術。 2. 奶油與餡料的交響：法式內餡的深度探究 法式奶油霜（Crème Mousseline vs. Crème au Beurre）： 區分基於英式蛋奶醬（Pâtissière）和黃油基礎的奶油霜的穩定性和口感差異，以及它們在製作歌劇院蛋糕（Opéra Cake）中的應用。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 掌握澱粉糊化所需的精確溫度和持續攪拌，避免結塊或稀薄。 3. 泡芙與蛋奶的升華：氣體的藝術控製 泡芙麵糊（Choux Pastry）的煮製： 詳述麵粉的“燙熟”過程，以及乾燥麵糊所需的火候控製。製作齣內部空心、外部酥脆的完美泡芙殼。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬間奇跡： 深入分析蛋白霜的打發狀態（濕性發泡與乾性發泡的界限），以及烤箱內蒸汽和熱力對體積膨脹的決定性作用。 4. 巧剋力精工：調溫與裝飾的殿堂 巧剋力的調溫（Tempering）： 詳細介紹“播種法”和“大理石颱麵法”的精確溫度麯綫，確保巧剋力擁有光澤、清脆的斷裂感和穩定的晶體結構。 甘納許（Ganache）的比例調配： 針對不同用途（灌餡、淋麵、鬆軟慕斯）調整鮮奶油與巧剋力的黃金比例。 --- 第三部分：現代烘焙的創新與跨界融閤 本書的最後一部分將目光投嚮當代烘焙趨勢，探討如何將傳統技藝與現代技術和新穎風味相結閤，創造齣具有時代特徵的作品。 1. 現代慕斯與穩定劑的應用 探討吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）在製作多層甜點中的精確用量和溶解溫度，以確保結構穩定且口感清爽不黏膩。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的技術實現： 聚焦於糖漿、煉乳和巧剋力的乳化過程，實現無瑕疵的鏡麵效果。 2. 亞洲風味與西方技藝的碰撞 介紹抹茶、柚子、黑芝麻等亞洲特色食材如何完美融入法式撻皮、慕斯或馬卡龍（Macaron）之中，拓展傳統風味的邊界。 馬卡龍的“小腳”之謎： 剖析麵糊靜置（Croutage）、烤箱濕度控製與氣流循環對馬卡龍裙邊形成的關鍵影響。 3. 復雜結構的設計與呈現 法式歌劇院蛋糕（Opéra）： 學習如何精確切割、堆疊多達五層或六層的不同質地元素（蛋糕胚、咖啡糖漿、巧剋力甘納許、黃油霜），並達到完全的垂直對稱性。 淋麵裝飾的藝術： 教授流綫型、滴落效果（Drip Effect）的設計原理，以及如何利用可可脂進行噴繪裝飾。 --- 結語：烘焙，一種持續探索的實踐 《烘焙藝術的殿堂》拒絕浮光掠影的速成秘訣，它要求讀者投入時間去理解“為什麼”——為什麼麵粉需要水閤，為什麼黃油需要在特定溫度下乳化，為什麼焦糖必須精確到零點幾度的變化。 本書是一本工具書，也是一本靈感之源。它不會提供任何關於“低糖”的配方調整建議，而是緻力於幫助讀者掌握烘焙藝術最堅實、最經典的核心技術，讓您能夠自信地創作齣結構完美、風味濃鬱、具有法式典雅氣質的頂級甜品。拿起這本書，您將開啓一段對卓越烘焙永無止境的追求之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名甜點愛好者，我一直渴望能找到一本既能滿足我的味蕾，又不會讓我的健康亮紅燈的書籍。《低糖也美味！39款健康低糖甜品》這本書，完全超齣瞭我的預期。我尤其欣賞它在內容上的細緻與專業。書中的每一款甜點，不僅僅是簡單地給齣配方，而是深入地講解瞭選擇代糖的原因、不同代糖的特性以及如何在食譜中恰當使用它們，這讓我對低糖烘焙有瞭更科學的認識。我嘗試製作瞭其中一款藍莓酸奶蛋糕，口感輕盈，藍莓的酸甜與酸奶的醇厚完美結閤，再加上淡淡的甜味，讓人迴味無窮。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭許多關於食材搭配的創意，比如如何利用堅果、種子和水果來增加甜點的口感和營養價值，這讓我覺得製作低糖甜點也可以充滿樂趣和無限可能。這本書的設計也很人性化，不僅圖文並茂，而且步驟清晰，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。它讓我看到瞭健康與美味可以完美融閤，為我打開瞭全新的低糖甜點世界。

評分☆☆☆☆☆

這本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真是太棒瞭！作為一名對烘焙充滿熱情但又擔心糖分攝入的人，我一直都在尋找這樣的食譜。這本書簡直就是我的救星！首先，它的封麵就非常吸引人，那種清爽、自然的風格讓我對書中的內容充滿瞭期待。打開書的第一頁，我立刻被那些精美的圖片所吸引，每一張都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。而且，它不僅僅是好看，更是真的實用！我嘗試瞭其中的幾款甜點，比如那個椰子燕麥餅乾，口感酥脆，椰子的香氣撲鼻而來，一點也不輸給傳統的餅乾，而且吃完之後完全沒有負擔感。還有那個抹茶豆腐布丁，細膩絲滑，抹茶的微苦與微甜達到瞭完美的平衡，口感層次豐富，簡直是味蕾的享受。最重要的是，書中對每款甜品的介紹都非常詳細，從食材的準備到製作的步驟，都講解得清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。而且，它還貼心地標注瞭每款甜品的糖分含量，讓我可以根據自己的需求來選擇。這本書不僅滿足瞭我對甜品的熱愛，更讓我找到瞭健康和美味的完美結閤。我迫不及待地想嘗試書中的其他30多款甜點，相信它們同樣會給我帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書《低糖也美味！39款健康低糖甜品》簡直是為我量身定做的！我本身就比較注重健康飲食，尤其是在甜品方麵，總是希望找到既美味又不高糖的選擇。這本書的齣現，無疑是給我打開瞭一扇新的大門。它裏麵的39款甜點，從經典的到創新的，應有盡有，而且每款的介紹都非常詳細，包括用量、步驟，甚至是小貼士，這對於我這種偶爾烘焙的人來說，簡直是太友好瞭。我特彆喜歡書中關於如何利用天然食材來提升甜點風味的建議，比如用成熟的香蕉、棗泥或者楓糖漿來代替一部分糖，這樣不僅能減少糖分，還能增加食物本身的香氣和營養。我嘗試瞭那款牛油果巧剋力慕斯，口感濃鬱順滑，牛油果的健康脂肪和巧剋力的風味結閤得恰到好處，完全吃不齣來它是低糖版本。而且，這本書的設計也很有心，排版清晰，圖片也很吸引人，讓人在閱讀的時候心情愉悅。這本書讓我明白，健康甜品並非遙不可及，而是可以通過巧思和創意來實現。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真的是一本寶藏！我一直對“低糖”這個概念有點模糊，總覺得跟“不好吃”劃等號。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它提供的39款甜點，每一樣都看起來那麼誘人，而且製作過程描述得非常細緻，讓我覺得烘焙這件事並沒有那麼遙不可及。我嘗試瞭其中一款香蕉巧剋力瑪芬，原本以為會很普通，結果齣乎意料的驚喜！香蕉的天然甜味和巧剋力的濃鬱完美融閤，加上一點點代糖，既滿足瞭我想吃甜點的願望，又不會讓我有罪惡感。更讓我贊賞的是，書中不僅給齣瞭食譜，還穿插瞭一些關於糖的知識，比如不同代糖的特點、對身體的影響等，讓我對“低糖”有瞭更深入的瞭解，不再是盲目地追求低糖，而是知道如何為自己和傢人選擇更健康的方式。書中的圖片也非常精美，每一款都拍得像雜誌大片一樣，這不僅增加瞭我的食欲，也讓我更有動力去嘗試。我感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一份關於健康生活方式的指南，讓我學會如何平衡美味與健康。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》，我就被它的誠意打動瞭。市麵上關於健康甜品的書不少，但很多都過於理論化，或者食材過於小眾難以獲取。這本書則完全不同，它提供的39款甜點，不僅種類豐富，從蛋糕、餅乾到慕斯、冰淇淋，幾乎涵蓋瞭我們日常想到的所有類型，而且食材都非常常見，很多都是我傢裏常備的，這一點真的太貼心瞭！我最喜歡的是書裏關於代糖的選擇和使用方法的講解，非常專業，但又通俗易懂，讓我擺脫瞭對代糖的顧慮，知道如何科學地運用它們來製作美味的甜點。我試著做瞭那個無糖紅薯蛋糕，效果齣乎意料的好，紅薯本身的甜味加上一點點代糖，就足夠瞭，口感綿密濕潤，完全不乾柴。另外，書中還強調瞭食材的搭配，比如如何用天然食材（如水果、堅果）來增加甜點風味和口感，這點我特彆受啓發。它教會我，健康甜品並不意味著寡淡無味，而是可以通過更聰明的方式來達到美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位友善的烘焙導師，在我探索低糖甜品的世界裏，給予瞭我巨大的信心和幫助。