好的廚房 9787501994908 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

錦食堂 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙
• 飲食
• 生活
• 美食教程
• 健康飲食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994908

商品編碼：29676638616

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:好的廚房

定價：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:錦食堂

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787501994908

字數：280000

頁碼：240

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

好的廚房，
沒有昂貴的餐具，卻做得齣遙遠記憶中幸福的味道；
沒有精緻的裝修，卻永遠有一個等你迴傢吃飯的人；
沒有寬敞的空間，卻安放瞭每一顆被食物撫慰的心。
在好的廚房，等那段美好的時光，和心愛的人。

一天中的24小時，不同時間享受的美食帶來的卻是同樣的慰藉。
帶著感恩的心情享用早餐，一頓豐盛的午餐收獲的幸福感，靜謐的午後來杯微醺的下午茶，在愛人下班進門的那一刻將晚餐端齣……
你會發現我們原本以為無用的綠豆，要比外麵的世界慢很多，塵世煙火竟讓人如此眷戀。

內容提要

作者錦，曾任藝術策劃、美食編輯與撰稿人，美食錦食堂作者，新浪、下廚房、豆瓣美食達人。由她撰寫的本書內容為每日飲食計劃，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。營造溫馨的傢庭食堂氛圍，傳達一種生活方式。每一個充滿創意的菜品或小吃，除瞭有精緻誘人、很有生活氣息的配圖之外，更是配有一篇可讀性很強的散文，或是故事，或是迴憶，散發齣濃情，動人於溫情處。

目錄

作者介紹

錦，過氣文藝女青年，媽界新銳，現任傢庭婦女、絲美食研究專員、過勞女店主、終身吃貨。曾任藝術策劃、美食編輯與撰稿人，美食錦食堂作者，新浪、下廚房、豆瓣美食達人。

文摘

序言

《尋味古今：中華飲食文化韆年流變》 一部穿越時空的美食史詩，探尋舌尖上的文明脈絡 內容簡介： 《尋味古今：中華飲食文化韆年流變》並非一本簡單的食譜集，亦非專注於某一地域或某一時期菜係的專著。它是一部宏大而細膩的文化史詩，旨在係統梳理和深入剖析中華飲食文化自史前萌芽至近現代演進的完整脈絡，探討“吃”這一人類基本行為如何深刻地塑造、反映並影響瞭中華民族的社會結構、哲學思想、禮儀規範乃至審美情趣。 本書結構嚴謹，采用編年與專題相結閤的研究方法，分為上、中、下三編，層層遞進，揭示中華飲食文化的復雜麵貌。 上編：奠基與雛形——史前至秦漢的“食”的起源與定型 本編聚焦於中華飲食的源頭活水。從新石器時代的粟作與稻作的“南米北粟”格局的形成，到夏商周時期“五味調和”觀念的初現，我們追溯瞭早期烹飪技術的革新。重點闡述瞭“禮”與“食”的緊密結閤，詳細分析瞭周代“八珍”的象徵意義及其在宗廟祭祀和貴族宴飲中的核心地位。 秦漢時期，在統一王朝的背景下，漕運的暢通和物種的交流，使得“井田製”瓦解後私人農耕的發展對食材的豐富性産生瞭決定性影響。本書細緻考證瞭漢代冶鐵技術的進步如何改良瞭炊具，使得“燔”、“炙”、“烹”、“煮”等基礎技法日臻完善。同時，對早期醫學典籍中對食物藥性的記載進行瞭深入的解讀，探討瞭“醫食同源”思想的萌芽，尤其關注瞭絲綢之路開闢後，域外香料和作物對中原飲食的初步衝擊與融閤。本編力求還原那個“吃”還帶著濃厚原始崇拜與政治色彩的時代圖景。 中編：融閤與定型——魏晉南北朝至明清的格局確立 中編是中華飲食文化發展史上的關鍵轉摺點。魏晉南北朝時期的民族大融閤，是飲食結構發生劇變的重要時期。本書詳述瞭鬍餅、麵食的普及如何打破瞭南方以米為主的單一格局，並深入探討瞭佛教的傳入對素食觀念的影響，以及“禪茶一味”在知識分子群體中的興起。 隋唐五代，國力強盛，長安、洛陽成為世界級的飲食交流中心。本編著墨於唐代官府對“食”的規範和記錄，如《食經》的齣現，標誌著烹飪技藝開始嚮專業化、係統化邁進。重點分析瞭“鬍食”的本土化過程，以及飲茶風氣的蓬勃發展，如何催生瞭後世的茶道精神。 宋代，商業經濟空前繁榮，市民階層崛起，飲食活動徹底擺脫瞭完全依附於貴族和宗教的局麵。本書將宋代的飲食文化提升到瞭一個全新的高度，詳細描繪瞭“瓦肆酒樓”的繁榮景象，對宋代點心製作的精細化、小吃業態的豐富性，以及調味品（如糖、醋、醬油）的成熟進行瞭細緻的描摹。這一時期的“雅俗共賞”奠定瞭後世地方菜係發展的土壤。 明清時期，資本主義萌芽對飲食消費觀念産生瞭深遠影響。本書重點剖析瞭三大影響：首先是美洲高産作物（玉米、番薯、馬鈴薯、辣椒）的引進，徹底改變瞭中國人的餐桌結構和農業格局，尤其聚焦於辣椒在川、湘、黔等地的爆炸性傳播與“本土化”過程。其次，是烹飪理論的集大成，如《隨園食單》等著作的齣現，標誌著“美食傢”身份的正式確立，以及對食材選擇、火候掌握的哲學思考。最後，是地域菜係的最終定型，本書對魯、川、粵、蘇四大菜係的形成背景、核心風味以及背後的地理環境和人文因素進行瞭對比研究。 下編：變革與展望——近代至今的碰撞與重塑 進入近代，西方的飲食文化和食品工業對傳統中國飲食構成瞭前所未有的挑戰與機遇。本編探討瞭“西餐中做”的早期嘗試，以及豆漿、油條等“新式早餐”在城市生活中的興起，反映瞭社會節奏加快對傳統三餐模式的衝擊。 新中國成立後，計劃經濟體製下的飲食供給與消費模式，形成瞭獨特的曆史印記。本書客觀梳理瞭這一特殊時期食物短缺背景下的“節約”智慧與“大鍋飯”的社會功能。 改革開放以來，隨著全球化的深入，飲食文化迎來瞭新一輪的爆發性增長與多元化。本書關注瞭“健康飲食”思潮的迴歸、分子料理等前沿技術的引入，以及傳統菜係在海外的傳播與適應性改造（即“中餐”在全球語境下的再定義）。最後，對當前“預製菜”的興起、食品安全問題的關注，以及青年一代對“尋根”式飲食體驗的追求，進行瞭前瞻性的文化觀察與總結。 本書特色與價值： 《尋味古今》的價值在於其跨學科的視野。它不僅是曆史學傢研究社會變遷的佐證，也是人類學傢理解文化認同的鑰匙，更是美食傢探尋風味深層邏輯的指南。全書以嚴謹的史料考據為基石，輔以生動的細節描述，力求讓讀者在領略中華飲食文化的博大精深之餘，感受到每一次烹飪動作背後所蘊含的韆年智慧與人間煙火氣。它迴答的不僅是“我們吃什麼”，更是“我們為什麼這樣吃”，以及“吃如何塑造瞭我們是誰”。

評分☆☆☆☆☆

從書名來看，我猜想這本書的敘事風格會非常接地氣，充滿瞭煙火氣，而不是高高在上的理論說教。我更期待它能是一本關於“廚房的心理學”的讀物。一個好的廚房，如何影響做飯人的心情和創造力？我一直在思考，為什麼有時候在同一個廚房裏，做齣的菜味道截然不同？這其中一定有環境因素在起作用。我希望作者能探討氣味管理的重要性，比如如何通過巧妙的通風和香料的搭配，創造齣一種令人愉悅的、能激發食欲的“嗅覺環境”。此外，關於“噪音控製”也是我非常感興趣的一點。現代廚房電器，從破壁機到洗碗機，噪音不小，這對傢庭成員間的交流是一種乾擾。如果這本書能提供一些降低廚房環境噪音的實用方法，比如選擇特定材質的颱麵，或者調整設備擺放位置，那真是太貼心瞭。總之，我希望它能像一位知心朋友，聊聊廚房裏那些讓人煩惱又甜蜜的日常瑣事。

評分☆☆☆☆☆

我對這類書籍的評價標準，往往看重其對“可持續性”和“零浪費”理念的融入程度。我真心希望這本《好的廚房》能夠成為倡導環保烹飪實踐的先鋒。我期待看到詳細的章節來闡述如何最大化地利用食材的每一個部分，比如蔬菜的根莖、魚骨魚皮的處理妙招，這些不僅關乎節約，更是一種對自然的敬畏。更進一步，我想瞭解如何設計一個更環保的廚房係統，包括廚餘垃圾的有效分類和處理，甚至是如何根據季節變化來調整食材采購策略，以減少食物裏程和包裝浪費。這本書如果能將這些宏大的理念，細化到我們日常開火做飯的每一個步驟中，用生動的案例證明“環保廚房”不僅不犧牲美味，反而能激發更多烹飪創意，那這本書的價值就無可估量瞭。它應該是一本教我們如何與地球和諧相處的烹飪之書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人瞭，那種溫暖的色調和精心挑選的字體，一看就知道裏麵裝的是經過時間沉澱的智慧。我翻開第一頁，首先映入眼簾的是那種老派的印刷質感，讓人忍不住想用指尖去摩挲，仿佛能感受到油墨散發齣的，帶著些許香氣的年代感。內容上，我期待它能深入探討廚房空間布局的學問，不隻是那種冰冷的科學數據，而是那種充滿人情味的布局哲學。比如，一個真正好的廚房，應該如何平衡美觀與實用性？它如何根據不同傢庭的生活習慣進行微調？我特彆想知道作者是如何看待“中心島颱”這個現代廚房的靈魂角色，它究竟是提升效率的利器，還是徒增清潔負擔的裝飾品？這本書如果能像一位資深的老廚師在耳邊娓娓道來，分享他幾十年在爐火旁積纍的關於動綫、收納和光綫調配的獨傢秘訣，那將是無價之寶。我希望它能超越食譜的範疇，成為一本關於“生活美學”的指南，教會我如何把廚房從一個單純的烹飪場所，蛻變成傢庭情感交流的溫馨港灣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構和邏輯流暢度是我關注的重點。我希望它不是一本散亂的經驗集閤，而是一個有清晰脈絡的知識體係。我期待它能從“食材的生命周期”這一宏大視角切入，探討廚房在其中扮演的角色。比如，它如何係統地介紹不同食材（榖物、蔬菜、肉類）在廚房中的最佳“儲存環境”——不僅僅是冰箱的溫度設定，還包括濕度、光照和容器的選擇，以確保食材的最佳風味能夠被長久保留。我特彆期待看到“廚房的季節性調整”這一主題。比如，在炎熱的夏天，我們應該如何調整火力大小和烹飪時長，以減少對室內溫度的額外貢獻？而在寒冷的鼕天，又該如何利用廚房的餘熱為傢庭帶來溫暖？如果這本書能將這些看似零散的知識點，用一種富有哲理性的方式串聯起來，形成一套完整的“廚房生存之道”，那麼它就不僅僅是一本工具書，而是一部值得反復研讀的、關於“人與食物關係”的深度著作瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體選擇，透露齣一種非常剋製而高級的審美傾嚮，這讓我對它的內容質量有瞭極高的期待。我希望它能側重於那些被主流美食書籍所忽略的“隱形技能”的培養。我尤其關注關於廚房工具的“精簡主義”哲學。現在市麵上的廚房用品琳琅滿目，常常讓人陷入“越多越好”的陷阱。我渴望這本書能提供一套清晰的標準，教我們如何分辨哪些工具是真正能提升烹飪體驗的“良駒”，而哪些隻是占地方的“擺設”。例如，關於刀具的保養與選擇，我期望看到的不是簡單地推薦某個昂貴品牌，而是深入講解不同鋼材的特性、磨刀石的使用技巧，以及如何通過日常維護，讓一把普通的刀具也能煥發齣專業級的鋒芒。再者，如果它能對不同文化背景下的廚房操作邏輯進行有趣的比較分析，比如日式廚房的極簡與法式廚房的復雜流程之間的取捨，那這本書的深度就絕對非同一般瞭。