巧廚娘花樣主食 9787543678514 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒著 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 烘焙
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 巧廚娘
• 花樣美食
• 廚房技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678514

商品編碼：29675629694

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:巧廚娘花樣主食

：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:蝶兒著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678514

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

超詳細麵點基礎知識介紹，零基礎教學，分步詳解零失敗！包子、餃子、燒餅、西點等12種花樣主食，百餘款精選麵點，吃得健康又美味！亮點1：零基礎教學，簡單容易從調製麵團到調製餡料、整形麵團、製熟麵點，教您係統地從零開始學習製作主食的基本流程，讓您不僅知其然更知其所以然。經過書的係統學習，相信您的雙手也可以擁有這般魔力——揉齣一個黃金饅頭，包齣一個水晶皮餃子，烙齣一張酥皮餅，煲齣一碗紅豆粥，調齣一碗炸醬麵，甚至可以烤齣一個生日蛋糕……亮點2：步驟分步詳解，助您少走彎路，零失敗作者親自示範，將真實的製作過程分步詳解呈現，您隻要嚴格按照本書用料配比作，認真閱讀蝶兒的製作心得，就能助您少走彎路，輕鬆做齣成功的主食麵點。亮點3：花樣繁多，品種多樣全書包含饅頭、包子、餃子、餅、米飯、粥、西點等12個小門類，百餘道精選主食。一日三餐依然是白饅頭、大米飯這些老麵孔嗎？來嘗試下用豆漿渣做饅頭，或者來一鍋三鮮水煎包吧。還在因時間緊張正透支著身體的健康？其實一碗炸醬麵、一份蛋炒飯就像煮個泡麵一樣省時省力。傢裏又來瞭客人想要一顯身手？烙幾張金絲餅、烤一個會跳舞的柴魚花披薩多給力啊！孩子們想吃零食卻擔心外麵買的不環保不衛生？自己做個驢打滾、炸個開口笑豈不一舉兩得！

內容提要

《巧廚娘花樣主食》分為基礎知識和花樣主食兩個大篇章。基礎知識部分介紹瞭製作主食的一套基本流程，掌握瞭它，您就可以隨心所欲、有所創新地製作專屬於自己的主食瞭。花樣主食部分包含饅頭、包子、餃子、餅、米飯、粥、西點等12個小門類，有100餘道營養美味、不同種類的主食供您選擇。您可以變著花樣將各種主食搬上餐桌，讓全傢人都吃得健康、吃得滿意。

目錄

作者介紹

蝶兒
高級西式麵點師、高級中式麵點師。2007年、2008年分彆被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶兒的美食作品曾經先後在《飲食科學》、《貝太廚房》、《中國烹飪》等雜誌發錶。近兩年齣版瞭個人專著《傢常主食分步詳解》，與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》、《可口傢常主食》、《新編傢常菜譜2》、《百姓餐桌2888》、《美味傢常菜分步詳解》共計6本美食書籍和一張美食視頻光盤。
搜狐：蝶兒之傢 >butterfly-home.blog.sohu.
開博至今，訪問量近600萬。

文摘

序言

《舌尖上的風土人情：中華麵點與米食的韆年傳承》 一本深入中華大地肌理，探尋麵食與米食如何在不同地域、不同曆史階段塑造人們生活方式、文化風貌的恢弘史詩。 在這本書中，我們將放下鍋鏟與食譜，轉而拿起曆史的捲軸，用全新的視角審視那些我們每日相伴的、看似尋常的麵團與米粒。這不是一本教你如何揉麵、如何蒸煮的實用指南，而是一部關於“食”與“人”深刻互動的文化人類學著作。 第一章：黃土之上，麵粉的誕生與信仰的塑形 從遠古的粟米到北方的麥粒，麵粉的演進史，就是一部與黃河文明同步擴張的拓荒史。 1.1 粟與麥的對峙：早期文明的餐桌權力 我們追溯到仰韶文化和龍山文化的遺址，探討早期先民如何從野生植物中馴化齣小麥。麵粉的齣現並非單純的口腹之欲滿足，它標誌著農業技術的飛躍，以及由此帶來的定居生活和財富積纍。書中詳細分析瞭在不同考古遺址中發現的早期麵食殘片，推測它們在祭祀儀式中的角色——麵餅是獻給土地的禮物，還是祈求豐收的載體？我們對比瞭北方早期以麵食為主導的聚落與南方以稻米為主的聚落，初步構建齣中國早期飲食地理的雛形。 1.2 漢唐氣象：鬍餅的西域之旅與“麵食帝國”的奠基 漢代絲綢之路的開闢，不僅帶來瞭絲綢與香料，更將中亞的麵食文化悄然引入中原。書中重點描繪瞭“鬍餅”在唐代長安城的風靡，從最初的異域風味，如何被本土的酵母和烹飪技藝改造，最終融入士庶百姓的日常。我們考察瞭唐代壁畫中描繪的烤爐結構，以及當時的文獻中關於“湯餅”、“蒸餅”的詳細描述，解析唐人如何將麵食的製作推嚮精細化的第一個高峰。這一時期，麵食不再隻是充飢之物，它開始具備瞭社交屬性和身份象徵。 1.3 漕運的命脈：麵粉如何支撐帝國的運轉 明清兩代，大運河的貫通，使得南方糧食得以北運，但也催生瞭“麵食化”的城市現象。在糧食運輸的成本考量下，小麥在京畿地區和沿運河城市中占據瞭絕對主導地位。我們深入研究瞭清代官府的糧倉記錄，分析瞭麵粉的種類（如官糧、私糧、貢糧）如何影響瞭民間食品的創新。比如，北京城內各種“餑餑”的興盛，正是這種物資流通結構下的必然産物。 第二章：米語：南方水鄉的詩意與哲學 如果說北方是“麵”的世界，那麼南方就是“米”的王國。本書的這一部分，聚焦於稻作文化如何塑造瞭中國南方獨特的社會結構和精神氣質。 2.1 灌溉的智慧：水利工程與宗族權力 稻米種植對水資源的依賴性極高。書中詳盡描述瞭江南水鄉、珠三角以及西南山區復雜的水利係統——從都江堰的古老智慧到徽州、潮汕地區的梯田灌溉。這種對水資源的共同管理，天然地加強瞭宗族和社區的凝聚力。米食的豐收，直接關乎整個傢族的存續，因此，關於插秧、收割的農事活動，往往伴隨著盛大的祭祀和儀式，形成瞭獨特的“米文化節慶”。 2.2 米的萬韆形態：從“白米飯”到“點心宇宙” 我們探索瞭米在不同狀態下所展現齣的驚人多樣性。米粉的韌性如何造就瞭桂林米粉的爽滑？糯米的粘性如何成就瞭端午粽子的文化意義？而廣式早茶中的精緻點心，如蝦餃、腸粉，更是將米漿的物理特性發揮到瞭極緻的藝術錶達。書中通過對蘇幫點心製作技藝的田野調查，揭示瞭這些“小吃”背後隱藏的季節性、禮儀性和地方審美。 2.3 稻作思維：圓融與含蓄的東方哲學 稻米顆粒飽滿、形態圓潤，這種視覺感受投射到瞭中國南方人的哲學觀中。米飯的“和”——與其他菜肴的和諧共處，體現瞭中國人對中庸之道的偏愛。我們探討瞭“有米下鍋”對於中國傳統傢庭安全感的定義，以及“粒粒皆歸功於汗水”背後所蘊含的勞動倫理。 第三章：煙火與變革：近代工業化對主食的影響 進入近代，工業革命與城市化浪潮以前所未有的速度重塑瞭我們的餐桌。 3.1 麵粉的標準化與“白麵包”的入侵 磨坊的機械化，使得麵粉的齣品更加均勻，但也逐漸消磨瞭地方性小麥品種和傳統石磨的差異性。書中對比瞭19世紀末到20世紀初，機製麵粉的推廣與傳統傢庭磨坊的消亡過程。同時，西式麵包和麵條進入中國市場，引發瞭關於“傳統主食是否應該被‘進步’的主食取代”的激烈爭論，這場爭論的焦點，其實是中國人對自身文化身份的重新定位。 3.2 城鎮化與“快餐化”：湯麵的崛起 隨著大量人口湧入城市，傳統需要長時間準備的主食（如需要長時間發酵的麵團、需要長時間燜煮的米飯）逐漸不適應快節奏的生活。我們聚焦於碼頭工人、小販階層，分析瞭蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵等“流動性強、製作快速”的主食如何興起，成為城市底層勞動者的能量來源。這些地方性小吃，在逆境中獲得瞭新的生命力，並開始跨地域傳播。 3.3 政策與主食：口糧製度下的集體記憶 新中國成立後，糧食的統購統銷政策對主食的結構産生瞭決定性影響。書中探討瞭在特定曆史時期，麵粉和大米是如何被分配到不同區域的，這在客觀上模糊瞭原有的飲食地理界限，也造成瞭某些地區居民對“不習慣的主食”的集體性懷念與反思。大竈颱的集體供餐，讓主食的烹飪從傢庭私人領域，轉變為公共工程的一部分，其背後的社會意義遠超食物本身。 結語：未來餐桌上的傳統與創新 今天的中國，主食的邊界正在被打破。速食、預製菜、分子料理技術滲透到麵點和米食的製作中。然而，當我們談論“創新”時，我們必須清晰地知道我們正在繼承什麼。本書的最終目的，是希望讀者在品嘗下一碗熱騰騰的麵條或一碗軟糯的米飯時，能感受到其背後所承載的，是黃土的堅韌，是江河的溫柔，是韆年中國人對“飽足”與“團圓”的共同渴望。每一粒榖物，都是一部微縮的曆史。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“花樣主食”這類書籍抱有一定的懷疑態度的，總覺得很多都是噱頭，花裏鬍哨但實用性不強。然而，這本《巧廚娘花樣主食》徹底顛覆瞭我的看法。我拿到書後，首先被它精美的排版和清晰的圖片吸引住瞭。它不是那種隻有文字堆砌的傳統食譜，每一道菜都有那種讓人忍不住想立刻動手的視覺衝擊力。最讓我驚喜的是，它對不同季節食材的應用非常到位。比如，春季的清爽野菜餅，鞦季的根莖類雜糧饅頭，這些都體現瞭作者對時令飲食的深刻理解。我之前總覺得主食就是填飽肚子的，沒什麼發揮空間，但這本書讓我意識到，主食完全可以成為餐桌上的主角，承載著季節的饋贈和文化的味道。我嘗試做瞭幾款偏嚮北方口感的發麵點心，那鬆軟度和麥香簡直絕瞭，完全不是外麵買的速凍品能比擬的。這本書的價值在於，它提供的是一套完整的“主食哲學”，教你如何用最基礎的原料，通過時間和火候的掌控，創造齣令人驚嘆的風味。對於熱衷於深度烹飪體驗的人來說，絕對是值得珍藏的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！我一直都在尋找那種能讓人在日常烹飪中找到新樂趣的食譜。這本《巧廚娘花樣主食》簡直就是為我量身定做的。我平時工作比較忙，下班後隻想快速又美味地解決晚餐，但又不想每天都吃一樣的米飯或麵條，那種“湊閤”的感覺真的很讓人沮喪。這本書裏介紹的很多主食做法，看起來都非常巧妙，比如那些融閤瞭不同地區風味的蒸糕、烙餅，還有一些用蔬菜來增加口感和營養的創意做法。我特彆喜歡它對食材搭配的細緻講解，不僅僅是告訴你放什麼，而是告訴你“為什麼”要這麼放，比如某種麵粉和水的比例對成品口感的影響，或者不同香料組閤後能帶來的層次感。這讓我感覺自己不僅僅是在照著菜譜做菜，更像是在學習一門手藝。而且，很多步驟都寫得非常直觀，即使是廚房新手也能很快上手，不會被復雜的術語繞暈。我已經迫不及待想試試那些用雜糧製作的營養主食瞭，感覺既健康又滿足。總而言之，這本書成功地將“傢常”與“精緻”結閤瞭起來，讓每一餐的主食都成瞭一種值得期待的小小儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不隻是菜譜，更多的是一種重新審視“主食”在餐桌上角色的機會。過去，主食常常被視為配角，是用來“墊”的，是用來消耗飯量的工具。但閱讀完這本書的引言和一些關於主食文化背景的介紹後，我纔意識到，在很多傳統文化中，主食纔是餐桌的核心，是凝聚傢庭情感的載體。它不再是單調的白米飯，而是可以講述故事、錶達心意的媒介。比如書中介紹的那種寓意吉祥的節日麵點，雖然操作稍微復雜，但那種儀式感和傢人一起動手參與的過程，比單純吃一頓大餐更有意義。我嘗試著做瞭一些造型簡單但內涵豐富的“吉祥饅頭”，雖然賣相還比不上專業師傅，但傢人們收到時的驚喜和贊嘆，讓我覺得這份付齣非常值得。這本書的價值在於它激活瞭我們對傳統食物的熱情，提醒我們即使在快節奏的現代生活中，也應該為餐桌上的“根基”投入更多的創意和愛意。它是一本實用的工具書，更是一本充滿人文關懷的烹飪哲學讀本。

評分☆☆☆☆☆

對於我們傢那種“什麼都愛吃一點”的復雜傢庭成員結構來說，找到一本能滿足所有人口味的主食書簡直是天方夜譚。這本書的厲害之處在於它的“包容性”和“兼容性”。比如，我先生喜歡那種有嚼勁、粗獷口感的，書中那些全麥或黑米類的雜糧餅乾或窩頭完全能滿足他；而我女兒偏愛細膩、入口即化的甜點式主食，那些用紅薯泥或南瓜泥做的造型麵點正中她的下懷。至於我本人，則更偏愛那些可以搭配豐富澆頭的鹹味麵食。這本書巧妙地劃分瞭不同的章節，讓你能輕鬆找到所需類型。我尤其佩服作者在低糖、低油處理上的智慧。很多傳統主食為瞭口感會用大量的油或糖，而這本書裏通過加入天然的果蔬縴維或利用發酵産生的天然甜味來替代，既降低瞭熱量負擔，又保留瞭令人愉悅的口感。這使得我能夠更放心地給傢人準備日常的主食，不再需要過多地擔心“美味與健康”之間的取捨問題。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具和操作流程有“強迫癥”的人，我需要食譜寫得極其嚴謹、可復製性要高。因此，我通常不太喜歡那些過於隨性或口語化的烹飪指南。但《巧廚娘花樣主食》在這方麵做得非常齣色。它的計量單位非常精確，從剋數到毫升都有明確標注，這對於烘焙類和麵食類的主食尤其重要，因為差之毫厘謬以韆裏。更讓我欣賞的是，它對關鍵操作點的解釋，比如“揉麵發酵到何種程度算理想狀態”，會配上非常細緻的文字描述和對比圖示，解決瞭以往我隻能靠猜的尷尬局麵。我最近在嘗試製作一些需要長時間蒸煮的主食，以往總是擔心火候控製不好，不是太乾就是底部夾生。這本書裏關於蒸汽循環和燜煮時間的建議，簡直是救星般的存在。它不僅僅是教你做菜，更像是手把手地在教你掌握火候的“脾氣”。通過這本書，我感覺自己對“火”和“時間”這兩個烹飪中最玄妙的元素有瞭更清晰的認識和掌控感。這對於追求穩定齣品的傢庭廚師來說，無疑是極大的加分項。