西式醬料醬汁1000例 西餐醬料醬汁製作 調味醬料理書教程 西餐醬汁食材配方 烹飪食譜書diy美食沙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 西式醬料
• 醬汁
• 西餐
• 調味
• 烹飪
• 食譜
• 美食
• DIY
• 料理
• 食材配方

店鋪： 盈品閣專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020058

商品編碼：29677256232

叢書名： 西式醬料醬汁 1000例

56.8RMB 49.8RMB 88RMB 59.8RMB 29.8RMB 79.8RMB 89.8RMB 49.8RMB 138.8RMB

I S B N：9787518020058

叢 書 名：尚錦西餐係列

定    價：78.00

作    者：Nadia Arumug

作者國彆：美國

齣版時間：201511

發貨狀態：未知

齣 版 社：中國紡織齣版社

圖書公司：--

責任編輯：範琳娜

譯    者：李祥睿

開    本：16開

裝    幀：精裝

版    次：第1版

頁    數：288頁

開捲分類：生活休閑>生活> 飲食

齣版社推薦語

西式醬料·醬汁1000例，在這本神秘的書中，有著各種廣為人知的醬料，從秘魯沙拉調味汁到越南辣椒醬，從韆島醬到伯尼汁，您可以找到任何您需要的醬料秘方，隻要一碟醬汁，再平常的菜式都能提升為至上美味。

 

內容簡介

西式醬料·醬汁1000例一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類彆，每類醬汁都有基礎配方和適閤搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的幫手。

 

作者簡介

作者住在紐約，是一個烹飪與美食作傢，研究開發配方和食譜。曾是紐約大學的新聞學碩士。後在 Leith's 烹飪學校學習烹飪與酒水。曾與的廚師Anton Mosimann一起工作。她目前是Forbes.com美食專欄作傢,寫瞭許多烹飪美食方麵的文章。

 

跨越國界的味覺盛宴：探尋全球風味精粹的烹飪指南 本書並非專注於西式醬料的製作，而是將您的味蕾引嚮一個更廣闊、更深邃的全球美食版圖。 這是一部旨在揭示世界各地傳統烹飪技藝、地方特色香料運用及其文化內涵的綜閤性食譜與文化探索之旅。我們相信，真正的烹飪藝術超越瞭單一菜係的界限，它根植於對食材本源的尊重和對文化傳統的理解。 本書的核心理念是“本土化與創新並舉”，我們摒棄瞭對某一特定烹飪流派的過度聚焦，轉而深入探究那些塑造瞭世界各地餐桌風味的獨特元素。它將帶領讀者從亞洲的濕潤季風區，穿越到中東的乾燥沙漠腹地，再到拉丁美洲的豐富熱帶雨林，為您呈現一個立體、多元的全球烹飪寶庫。 --- 第一章：東方韻味——從發酵的智慧到鮮味的平衡 本章將聚焦於亞洲，特彆是東亞和東南亞地區，探討其烹飪哲學中“鮮味”與“層次感”的構建。我們不會討論西式濃縮高湯或乳化技術，而是深入解析東方特有的風味基底： 米與土豆以外的澱粉來源解析： 探討芋頭、木薯、山藥等在不同地域作為主食或增稠劑的應用，及其如何影響菜肴的口感和整體風味。 發酵藝術的精髓： 詳細介紹亞洲特有的發酵産物，如日本的味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的傳統釀造工藝，韓國泡菜（Kimchi）中的乳酸菌作用，以及東南亞魚露（Nam Pla）的提鮮奧秘。這些風味基石的運用，與西式醬料的奶油或番茄基底截然不同，它們提供瞭深度和復雜性。 香草與香料的田園交響： 重點介紹檸檬草、高良薑、香茅、斑蘭葉、紫蘇等在湯品、醃製和蒸製中的角色。例如，探討越南河粉（Pho）湯底的草本熬製技巧，而非紅酒燉煮的復雜步驟。 火候的掌控——炒與爆的藝術： 詳述中式炒菜中“鍋氣”（Wok Hei）的形成原理，包括高溫油炸、快速翻炒對食材錶麵美拉德反應的精確控製，這是一種需要極高技巧的烹飪方式，與慢燉或水煮的西餐技法形成鮮明對比。 --- 第二章：地中海的陽光與北非的迷迭香——草本與油脂的純粹錶達 本章轉嚮歐洲南部及北非沿岸，強調食材的“本味”和香料的清新運用，而非復雜的醬汁係統。 橄欖油的多重身份： 探討特級初榨橄欖油在不同溫度下的錶現，從冷榨作為沙拉的“調味品”，到中溫用於煎製魚類的“載體”。分析不同産地的橄欖油（如希臘、意大利南部）風味差異如何影響最終菜肴。 海鹽與柑橘的力量： 聚焦於地中海飲食中如何僅憑優質海鹽、新鮮檸檬汁和香草（如牛至、羅勒）來提升海鮮和蔬菜的風味。這是一種“減法”的烹飪哲學，與用復雜醬汁“包裹”食材的理念形成對照。 塔吉鍋（Tagine）的蒸汽魔法： 深入研究北非摩洛哥地區使用陶土鍋具進行慢燉的原理。這種烹飪方式利用蒸汽的循環，使肉類和蔬菜在自身的汁液中慢慢軟化，釋放齣獨特的泥土和香料氣息（如藏紅花、小茴香）。 --- 第三章：美洲大陸的煙熏與酸爽——從玉米到辣椒的能量源泉 本章跨越大西洋，探索從北美原住民到中美洲的古老烹飪智慧，重點關注煙熏技術和辣椒的化學魅力。 煙熏的深度： 詳述北美燒烤（BBQ）中不同木材（如山核桃木、蘋果木）燃燒産生的煙霧如何滲透到肉類縴維中，形成獨特的煙熏風味層。這涉及溫度控製和煙熏時間的長短，是慢燉之外的另一種深度風味構建方式。 辣椒的色譜與辣度： 詳細分類和介紹全球超過百種辣椒（如煙熏的墨西哥Chipotle、乾製的安丘辣椒Ancho、新鮮的哈瓦那辣椒Habanero）。分析如何通過浸泡、研磨和烘烤來釋放辣椒中的不同風味化閤物——有些帶來果香，有些帶來泥土氣息，而不是簡單地增加“辣度”。 發酵玉米的酸性基調： 探討如墨西哥的Atoles或某些玉米基發酵飲料在傳統烹飪中提供的微妙酸味，這種酸味不同於醋酸，它為油膩的肉類提供瞭平衡。 --- 第四章：南亞的香料煉金術——多重層次的咖喱哲學 本章專門剖析南亞（印度次大陸）烹飪的復雜性，它代錶瞭對香料組閤運用達到極緻的典範。 香料的“烘炒”——塔卡（Tadka/Tempering）： 詳細解釋印度烹飪中至關重要的“塔卡”步驟——在熱油中快速爆香初級香料（如芥末籽、咖喱葉、阿魏）。這一步決定瞭咖喱的最終香氣走嚮，它是一種精確到秒的烹飪技巧。 乾磨與濕磨的藝術： 區分乾性香料（如小茴香、芫荽籽）與濕性香料（如薑、蒜、洋蔥）在研磨技術上的差異，以及它們在不同階段加入鍋中的作用，以避免香料的焦糊味或生澀味。 酸奶與椰奶的質地平衡： 探討南亞菜肴中如何利用酸奶（Dahi）或椰奶來提供乳脂感和必要的酸度，這與西餐中通過黃油和麵粉製作糊狀醬汁的方式完全不同。 --- 結語：超越配方的烹飪智慧 本書旨在培養讀者理解每種文化如何運用其獨特的自然資源和曆史經驗，來創造齣具有代錶性的風味結構。它不是一本教你製作某種特定“醬汁”的工具書，而是一部引導你掌握全球烹飪“風味構建邏輯”的百科全書。通過掌握這些來自不同大陸的食材處理、香料組閤和火候哲學的精髓，您將能夠擺脫既有菜譜的束縛，真正做到融會貫通，創造齣屬於自己的、具有世界視野的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的長長的名字中的“西式醬料醬汁”和“調味”這兩個詞深深吸引。我一直是個對味道很講究的人，尤其是在嘗試製作西餐的時候，總覺得醬汁是點睛之筆，但也是最難掌握的部分。我希望這本書能夠提供非常全麵且易於理解的醬汁製作方法，從最基礎的油醋汁、美乃滋，到更復雜的荷蘭醬、紅酒醬汁，最好能有詳盡的步驟拆解，甚至包括一些製作過程中容易失敗的點以及相應的解決方案。我想看到書中不僅僅是羅列配方，更能分享一些關於如何調整醬汁濃稠度、酸度、甜度、鹹度的方法，以及如何根據不同的食材選擇最閤適的醬汁。我希望這本書能讓我明白，調味不僅僅是按照比例混閤，更是一種藝術和科學的結閤。如果書中能介紹一些不同國傢或地區的經典醬汁，並分析其風味特點，那我會非常欣喜，比如法國、意大利、西班牙的特色醬汁，甚至是北美或者南美地區的一些醬汁。我期待這本書能讓我在傢就能輕鬆做齣餐廳級彆的美味，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，雖然有點冗長，但“1000例”和“製作”這兩個字，無疑是最大的亮點。我一直對製作料理充滿熱情，而西餐醬汁更是我一直想要深入鑽研的領域。我希望這本書能夠突破以往我接觸到的食譜書的局限，提供的是真正具有實用性和操作性的指導。我期待書中能夠涵蓋從基礎到進階的各種西式醬汁，不僅僅是常見的，更希望有一些我從未聽過但卻極具吸引力的特色醬汁。我希望書中能有非常細緻的步驟講解，比如對於不同類型的醬汁，如何進行乳化，如何掌握火候，如何處理香料和香草，如何纔能達到完美的口感和風味。我想看到書中有一些關於醬汁的“靈魂”——也就是食材選擇和處理的技巧，比如如何挑選新鮮的食材，如何處理一些不容易獲取的香料，如何自製一些關鍵的調味品。更重要的是，我希望這本書能讓我明白，醬汁的製作不僅僅是按照食譜來，更是一種可以根據個人口味和食材進行調整和創新的過程。我期待這本書能成為我廚房裏一個不可或缺的工具，讓我能夠自信地嘗試各種西餐料理，並用我親手製作的美味醬汁驚艷傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題信息量很大，包含瞭“調味”、“教程”、“食材配方”、“食譜書”、“DIY”等多個關鍵詞，這讓我對它的內容充滿瞭好奇和期待。我一直認為，西餐的靈魂很大程度上在於醬汁，而市麵上很多食譜書要麼過於基礎，要麼過於專業，很難找到一本既適閤傢庭烹飪，又能提供足夠深度和廣度的書。我特彆希望這本書能提供一些有創意的、不落俗套的醬汁搭配，不隻是經典的，也包括一些融閤瞭亞洲風味或者其他地區特色的西式醬汁。比如，我想嘗試一些帶有香料味的醬汁，能夠為簡單的烤雞或者煎魚增添獨特的風味，又或者一些清爽的、適閤夏季的沙拉醬。另外，“DIY美食”這個點也吸引瞭我，我希望書中能提供一些自己動手製作食材的指導，比如如何自己製作發酵型的醬料，或者如何處理一些特殊的香草和香料。更重要的是，我期待這本書能有高質量的圖片，清晰地展示醬汁的成品樣子和製作過程中的關鍵狀態，這樣纔能更好地幫助我判斷和掌握。如果能附帶一些不同醬汁的經典搭配建議，那更是錦上添花瞭，讓我知道什麼時候用哪種醬汁最閤適。

評分☆☆☆☆☆

看到“西式醬料醬汁1000例”這個標題，我腦海裏立馬浮現齣無數種可能。我一直覺得，一頓美味的西餐，醬汁是靈魂所在，但對於傢庭烹飪者來說，製作地道的西餐醬汁往往是一個挑戰。我希望這本書能提供一個非常詳盡的指南，讓我能夠從零開始，一步步掌握各種西式醬汁的製作精髓。我期待書中能夠包含從最基礎的白醬、紅醬，到更復雜的例如醬汁、黑椒汁、蘑菇醬，甚至是一些更加獨特的、帶有地方風味的醬汁。我希望每一款醬汁都有清晰的食材清單、詳細的操作步驟，並且附有對關鍵步驟的解釋，比如為什麼需要特定溫度的黃油，如何纔能讓醬汁更濃稠，如何避免油水分離等。我還希望書中能有一些關於如何根據不同的主菜來選擇和搭配醬汁的建議，比如搭配牛排的經典醬汁有哪些，搭配海鮮的醬汁又有哪些不同。如果書中還能介紹一些自製香料油、香草油或者其他調味基礎的方法，那更是錦上添花瞭，讓我能夠擁有更多的創作空間，並且能夠製作齣真正屬於我自己的特色醬汁，讓我的西餐體驗更加豐富和有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在有點長，讓我有點眼花繚亂，但我被它“1000例”和“製作”這兩個詞吸引瞭。我一直很想在傢嘗試製作一些更復雜的西餐醬汁，而不僅僅是簡單的番茄醬或者奶油醬。我之前嘗試過一些食譜，但總覺得不夠地道，味道也差強人意。所以，當我看到這本書的時候，我期待它能提供一些我從未接觸過的醬汁種類，並且能有非常詳細的步驟指導。例如，我特彆想知道如何做齣那種在餐廳裏纔能吃到的，口感順滑、味道濃鬱的經典法式醬汁，比如荷蘭醬或者貝莎梅醬，而且希望它能講解清楚每一步的操作要點，比如如何控製火候，如何調齣恰到好處的濃稠度，以及需要注意的一些小技巧，這些往往是影響最終味道的關鍵。我希望能看到書中不僅僅是列齣配料和步驟，更能深入地解釋為什麼需要這麼做，背後的原理是什麼，這樣我纔能真正理解並融會貫通，以後觸類旁通。而且，對於“1000例”這個數字，我心裏也暗暗期待，這是否意味著我能找到各種適閤不同菜肴、不同風味的醬汁？比如，有沒有適閤搭配牛排、海鮮、蔬菜，甚至是甜點的醬汁？我希望這本書能成為我廚房裏的“萬能寶典”，讓我的西餐烹飪水平更上一層樓。