低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。

本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！

日高宣博

1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。

1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。

山田悟

北里研究所医院糖尿病中心主任

序言
控制糖分饮食和低糖甜点的意义
低糖甜点制作要点和注意事项
制作低糖甜点所需材料
未来的时代和甜点

章 海绵蛋糕·泡芙

基础面糊1 全蛋海绵蛋糕

基础面糊2 蛋糕卷
基础面糊3 可可蛋糕
基础面糊4 泡芙
基础奶油酱1 卡仕达奶油酱

水果奶油蛋糕

冻豆腐蛋糕卷
应用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麦麸戚风蛋糕
巴黎泡芙
莓果车轮泡芙
应用：杏仁车轮泡芙

第2章 慕斯·芭芭露
基础面糊5　　手指饼干
基础面糊6　　杏仁海绵蛋糕

水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯

第3章 简单冷藏甜点
水果果冻
2种布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶冻
白奶酪慕斯
提拉米苏

第4章 塔
基础面糊7 甜酥面团
基础面糊8 脆皮面团
基础奶油酱2 杏仁奶油酱

草莓塔
奶酪塔
果仁塔
柠檬塔
巧克力塔

制作甜点所需主要材料的含糖量列表①

第5章半熟甜点·小饼干
3种费南雪
香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪　
玛德琳
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2种麦麸饼干
麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干
柠檬蛋白饼干
布列塔尼酥饼
芝士饼干
巧克力酥饼
杏仁瓦片

第6章 冷冻甜点·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
软糖
生巧克力

制作甜点所需主要材料的含糖量列表②