低糖也美味！39款健康低糖甜品 9787512208414 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日日高宣博 山田悟 著

图书标签:

• 低糖甜品
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• 无糖甜品
• 烘焙
• 甜品食谱
• 减糖
• 健康饮食
• 美食
• 甜点
• 轻食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512208414

商品编码：29675500104

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	低糖也美味！39款健康低糖甜品	作者	(日)日高宣博 山田悟
定价	39.80元	出版社	中国民族摄影艺术出版社
ISBN	9787512208414	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	128开	商品重量	0.4Kg

内容简介

低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。 本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！

作者简介

日高宣博 1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。 1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。 山田悟 北里研究所医院糖尿病中心主任

目录

序言 控制糖分饮食和低糖甜点的意义 低糖甜点制作要点和注意事项 制作低糖甜点所需材料 未来的时代和甜点 章 海绵蛋糕·泡芙 基础面糊1 全蛋海绵蛋糕 基础面糊2 蛋糕卷 基础面糊3 可可蛋糕 基础面糊4 泡芙 基础奶油酱1 卡仕达奶油酱 水果奶油蛋糕 冻豆腐蛋糕卷 应用：抹茶蛋糕卷 巧克力蛋糕 麦麸戚风蛋糕 巴黎泡芙 莓果车轮泡芙 应用：杏仁车轮泡芙 第2章 慕斯·芭芭露 基础面糊5　　手指饼干 基础面糊6　　杏仁海绵蛋糕 水果夏洛特蛋糕 莓果慕斯 法式白奶酪蛋糕 西西里芭芭露 巧克力奶油慕斯 第3章 简单冷藏甜点 水果果冻 2种布丁 巧克力布丁 香草布丁 芝麻奶冻 白奶酪慕斯 提拉米苏 第4章 塔 基础面糊7 甜酥面团 基础面糊8 脆皮面团 基础奶油酱2 杏仁奶油酱 草莓塔 奶酪塔 果仁塔 柠檬塔 巧克力塔 制作甜点所需主要材料的含糖量列表① 第5章半熟甜点·小饼干 3种费南雪 香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪　 玛德琳 巧克力奶油蛋糕 香草磅蛋糕 咖啡果仁蛋糕 2种麦麸饼干 麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干 柠檬蛋白饼干 布列塔尼酥饼 芝士饼干 巧克力酥饼 杏仁瓦片 第6章 冷冻甜点·糖果 莓果沙冰 香草冰激凌 软糖 生巧克力 制作甜点所需主要材料的含糖量列表②

编辑推荐

一说起低糖甜品，大部分人脑海中浮现出来的都是寡淡无味的“健康食品”。的确，要将低糖甜点做得美味，非常困难。因为几乎不能使用甜点制作的灵魂——砂糖，作为甜点骨骼的面粉，因为含糖量较高，也要减少用量。如果制作者仅出于控制含糖量的考虑，一味减少砂糖用量，那么甜品几乎不能成型。本书作者是从业近三十年的专业甜点师，又在糖尿病专科医生的指点下，专研了多年低糖甜点。经过各种尝试，才找出了合适的替代食材和配比方法。书中介绍的39款低糖甜品，味道不逊于普通甜品，又严格控制了含糖量和热量，不论是糖尿病患者还是处于节食期的人群，都可放心食用。

文摘

序言

烘焙艺术的殿堂：探索法式经典与现代创新 图书名称： 烘焙艺术的殿堂：探索法式经典与现代创新 ISBN： 978-7-5122-0841-4（此ISBN为虚构，仅为示例） --- 内容导览：一场穿越时空的味觉之旅 《烘焙艺术的殿堂：探索法式经典与现代创新》并非一本关于健康代糖或低卡路里食谱的指南，而是一部深入探究烘焙技艺精髓、追溯经典法式糕点历史渊源，并引领读者走向现代烘焙创新前沿的百科全书式著作。本书旨在为所有对烘焙怀有深厚热情、追求极致口感与完美形态的爱好者、专业人士以及餐饮业从业者提供一个全面、深入、且富有艺术气息的学习平台。 全书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到复杂技巧的每一个关键环节，旨在培养读者“像艺术家一样思考，像工程师一样执行”的烘焙思维。我们相信，真正的烘焙艺术，建立在对原料的深刻理解、对化学反应的精准掌握，以及对美学的无限追求之上。 --- 第一部分：烘焙的基石——原料的哲学与科学 本部分着重于烘焙科学的根基，详细解析了构成所有美味糕点的核心元素。我们不会探讨如何削减糖分，而是聚焦于糖的本质作用——不仅是甜味剂，更是结构稳定剂、保水剂和美拉德反应（Maillard Reaction）的关键参与者。 1. 脂肪的艺术：黄油、油脂与风味的融合 黄油的秘密： 深度剖析不同乳脂含量的黄油（无盐、有盐、澄清黄油）对酥皮、面糊和奶油霜的物理影响。如何通过精确控制黄油的温度和打发状态，实现千层酥（Puff Pastry）的完美层次分离，以及布列塔尼酥饼（Sablé Breton）的松脆质地。 油类的选择与替代： 讨论植物油（如葵花籽油、橄榄油）在某些蛋糕（如磅蛋糕或戚风蛋糕）中取代黄油后的口感变化，以及它们对湿润度的贡献。 2. 面粉的语言：从蛋白质含量到面筋的形成 系统分类了低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质结构及其在不同烘焙品中的应用。 面筋的构建与控制： 详细解释了揉捏、静置和水合作用对面团结构的影响。例如，法棍面包（Baguette）需要充分发展面筋以产生气孔，而饼干则要求尽可能少的面筋形成以保持酥松。 3. 膨松剂的交响曲：酵母、小苏打与泡打粉的精确配比 深入探讨化学膨松剂（碳酸氢钠与酸性物质的反应）和生物膨松剂（酵母发酵）的反应速度、产气量及其对最终产品体积和组织的影响。针对不同湿度的面糊，如何选择最适宜的膨松系统。 4. 糖的精确应用：甜度、质地与焦糖化 详细对比白砂糖、红糖、转化糖浆（Invert Sugar）和葡萄糖浆的物理特性。 焦糖化的深度解析： 探究温度对蔗糖分解的影响，如何控制从琥珀色到深棕色的变化过程，以制作出浓郁风味的焦糖酱或装饰糖片。 --- 第二部分：法式经典——技艺的传承与重现 本部分是本书的核心，聚焦于那些经受住时间考验的、对技术要求极高的法式糕点。每一项技术都配有高分辨率的步骤图解和详尽的温度与时间控制指南。 1. 派皮与酥皮的几何学：层次的艺术 正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 详述“折叠”（Tourage）的技巧，包括单次、三次折叠的次数与方向控制。探讨在不同气候环境下如何保持黄油的冷硬度，以确保每层之间的完美分离。 千层酥（Mille-feuille）的结构力学： 制作出酥脆、不会因奶油馅料而变软的酥皮堆叠技术。 2. 奶油与馅料的交响：法式内馅的深度探究 法式奶油霜（Crème Mousseline vs. Crème au Beurre）： 区分基于英式蛋奶酱（Pâtissière）和黄油基础的奶油霜的稳定性和口感差异，以及它们在制作歌剧院蛋糕（Opéra Cake）中的应用。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美熬煮： 掌握淀粉糊化所需的精确温度和持续搅拌，避免结块或稀薄。 3. 泡芙与蛋奶的升华：气体的艺术控制 泡芙面糊（Choux Pastry）的煮制： 详述面粉的“烫熟”过程，以及干燥面糊所需的火候控制。制作出内部空心、外部酥脆的完美泡芙壳。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬间奇迹： 深入分析蛋白霜的打发状态（湿性发泡与干性发泡的界限），以及烤箱内蒸汽和热力对体积膨胀的决定性作用。 4. 巧克力精工：调温与装饰的殿堂 巧克力的调温（Tempering）： 详细介绍“播种法”和“大理石台面法”的精确温度曲线，确保巧克力拥有光泽、清脆的断裂感和稳定的晶体结构。 甘纳许（Ganache）的比例调配： 针对不同用途（灌馅、淋面、松软慕斯）调整鲜奶油与巧克力的黄金比例。 --- 第三部分：现代烘焙的创新与跨界融合 本书的最后一部分将目光投向当代烘焙趋势，探讨如何将传统技艺与现代技术和新颖风味相结合，创造出具有时代特征的作品。 1. 现代慕斯与稳定剂的应用 探讨吉利丁（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）和果胶（Pectin）在制作多层甜点中的精确用量和溶解温度，以确保结构稳定且口感清爽不黏腻。 镜面淋面（Mirror Glaze）的技术实现： 聚焦于糖浆、炼乳和巧克力的乳化过程，实现无瑕疵的镜面效果。 2. 亚洲风味与西方技艺的碰撞 介绍抹茶、柚子、黑芝麻等亚洲特色食材如何完美融入法式挞皮、慕斯或马卡龙（Macaron）之中，拓展传统风味的边界。 马卡龙的“小脚”之谜： 剖析面糊静置（Croutage）、烤箱湿度控制与气流循环对马卡龙裙边形成的关键影响。 3. 复杂结构的设计与呈现 法式歌剧院蛋糕（Opéra）： 学习如何精确切割、堆叠多达五层或六层的不同质地元素（蛋糕胚、咖啡糖浆、巧克力甘纳许、黄油霜），并达到完全的垂直对称性。 淋面装饰的艺术： 教授流线型、滴落效果（Drip Effect）的设计原理，以及如何利用可可脂进行喷绘装饰。 --- 结语：烘焙，一种持续探索的实践 《烘焙艺术的殿堂》拒绝浮光掠影的速成秘诀，它要求读者投入时间去理解“为什么”——为什么面粉需要水合，为什么黄油需要在特定温度下乳化，为什么焦糖必须精确到零点几度的变化。 本书是一本工具书，也是一本灵感之源。它不会提供任何关于“低糖”的配方调整建议，而是致力于帮助读者掌握烘焙艺术最坚实、最经典的核心技术，让您能够自信地创作出结构完美、风味浓郁、具有法式典雅气质的顶级甜品。拿起这本书，您将开启一段对卓越烘焙永无止境的追求之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书《低糖也美味！39款健康低糖甜品》简直是为我量身定做的！我本身就比较注重健康饮食，尤其是在甜品方面，总是希望找到既美味又不高糖的选择。这本书的出现，无疑是给我打开了一扇新的大门。它里面的39款甜点，从经典的到创新的，应有尽有，而且每款的介绍都非常详细，包括用量、步骤，甚至是小贴士，这对于我这种偶尔烘焙的人来说，简直是太友好了。我特别喜欢书中关于如何利用天然食材来提升甜点风味的建议，比如用成熟的香蕉、枣泥或者枫糖浆来代替一部分糖，这样不仅能减少糖分，还能增加食物本身的香气和营养。我尝试了那款牛油果巧克力慕斯，口感浓郁顺滑，牛油果的健康脂肪和巧克力的风味结合得恰到好处，完全吃不出来它是低糖版本。而且，这本书的设计也很有心，排版清晰，图片也很吸引人，让人在阅读的时候心情愉悦。这本书让我明白，健康甜品并非遥不可及，而是可以通过巧思和创意来实现。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真的是一本宝藏！我一直对“低糖”这个概念有点模糊，总觉得跟“不好吃”划等号。但这本书完全颠覆了我的认知。它提供的39款甜点，每一样都看起来那么诱人，而且制作过程描述得非常细致，让我觉得烘焙这件事并没有那么遥不可及。我尝试了其中一款香蕉巧克力玛芬，原本以为会很普通，结果出乎意料的惊喜！香蕉的天然甜味和巧克力的浓郁完美融合，加上一点点代糖，既满足了我想吃甜点的愿望，又不会让我有罪恶感。更让我赞赏的是，书中不仅给出了食谱，还穿插了一些关于糖的知识，比如不同代糖的特点、对身体的影响等，让我对“低糖”有了更深入的了解，不再是盲目地追求低糖，而是知道如何为自己和家人选择更健康的方式。书中的图片也非常精美，每一款都拍得像杂志大片一样，这不仅增加了我的食欲，也让我更有动力去尝试。我感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一份关于健康生活方式的指南，让我学会如何平衡美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》，我就被它的诚意打动了。市面上关于健康甜品的书不少，但很多都过于理论化，或者食材过于小众难以获取。这本书则完全不同，它提供的39款甜点，不仅种类丰富，从蛋糕、饼干到慕斯、冰淇淋，几乎涵盖了我们日常想到的所有类型，而且食材都非常常见，很多都是我家里常备的，这一点真的太贴心了！我最喜欢的是书里关于代糖的选择和使用方法的讲解，非常专业，但又通俗易懂，让我摆脱了对代糖的顾虑，知道如何科学地运用它们来制作美味的甜点。我试着做了那个无糖红薯蛋糕，效果出乎意料的好，红薯本身的甜味加上一点点代糖，就足够了，口感绵密湿润，完全不干柴。另外，书中还强调了食材的搭配，比如如何用天然食材（如水果、坚果）来增加甜点风味和口感，这点我特别受启发。它教会我，健康甜品并不意味着寡淡无味，而是可以通过更聪明的方式来达到美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位友善的烘焙导师，在我探索低糖甜品的世界里，给予了我巨大的信心和帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真是太棒了！作为一名对烘焙充满热情但又担心糖分摄入的人，我一直都在寻找这样的食谱。这本书简直就是我的救星！首先，它的封面就非常吸引人，那种清爽、自然的风格让我对书中的内容充满了期待。打开书的第一页，我立刻被那些精美的图片所吸引，每一张都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。而且，它不仅仅是好看，更是真的实用！我尝试了其中的几款甜点，比如那个椰子燕麦饼干，口感酥脆，椰子的香气扑鼻而来，一点也不输给传统的饼干，而且吃完之后完全没有负担感。还有那个抹茶豆腐布丁，细腻丝滑，抹茶的微苦与微甜达到了完美的平衡，口感层次丰富，简直是味蕾的享受。最重要的是，书中对每款甜品的介绍都非常详细，从食材的准备到制作的步骤，都讲解得清晰易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手。而且，它还贴心地标注了每款甜品的糖分含量，让我可以根据自己的需求来选择。这本书不仅满足了我对甜品的热爱，更让我找到了健康和美味的完美结合。我迫不及待地想尝试书中的其他30多款甜点，相信它们同样会给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名甜点爱好者，我一直渴望能找到一本既能满足我的味蕾，又不会让我的健康亮红灯的书籍。《低糖也美味！39款健康低糖甜品》这本书，完全超出了我的预期。我尤其欣赏它在内容上的细致与专业。书中的每一款甜点，不仅仅是简单地给出配方，而是深入地讲解了选择代糖的原因、不同代糖的特性以及如何在食谱中恰当使用它们，这让我对低糖烘焙有了更科学的认识。我尝试制作了其中一款蓝莓酸奶蛋糕，口感轻盈，蓝莓的酸甜与酸奶的醇厚完美结合，再加上淡淡的甜味，让人回味无穷。更让我惊喜的是，书中还提到了许多关于食材搭配的创意，比如如何利用坚果、种子和水果来增加甜点的口感和营养价值，这让我觉得制作低糖甜点也可以充满乐趣和无限可能。这本书的设计也很人性化，不仅图文并茂，而且步骤清晰，即使是烘焙新手也能轻松掌握。它让我看到了健康与美味可以完美融合，为我打开了全新的低糖甜点世界。