在廚房遇見MASA 9787534951954 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日MASA 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 日本料理
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• MASA
• 日式烹飪
• 美食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534951954

商品編碼：29677265902

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名:在廚房遇見MASA

：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:(日)MASA

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787534951954

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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您是為瞭每天吃什麼而煩惱的上班族嗎？
您是每天為瞭菜色變化而煩惱的傢庭主婦嗎？
您是對做菜感到睏擾又不知從何開始的料理新手嗎？
在自己傢裏下廚做菜，不但可以省錢，做齣自己喜歡的口味，
還能解決蔬菜攝取量不足的問題。
但下班後拖著纍瞭一天的疲憊身軀下廚會很辛苦、很麻煩，
而且要洗洗切切，準備一堆食材，浪費很多時間，怎麼辦呢？
本書專為忙碌的現代人設計，
以好吃、簡單、快速、省事、創意、便宜為原則，
共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點六大單元，
設計齣100道料理，每道菜都有詳細的圖解步驟和MASA的體貼叮嚀，
即使是從來沒做過菜的人，
隻要擁有這本書，就能漸進式地學會烹飪基礎，
享受下廚做菜的樂趣。

內容提要

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給料理新手的100道快樂食譜
超詳細圖解，
互動式地貼心提醒，讓您如臨教學現場，
跟著MASA學料理，
您就能享受在廚房做菜的幸福與快樂。

目錄

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MASA的料理道具
鮭魚蘆筍焗烤螺絲麵
雞肉丸子味噌烏龍麵
捲心菜香烤鰻魚意大利麵
茶涼麵山藥鰻魚創意手捲
鱈魚奶油醬意大利麵
非常南瓜意大利麵
蛋包炒麵
南瓜蝦仁焗烤筆尖麵
創意海鮮白酒奶醬蛋包飯
MASA的米漢堡
超簡單、健康的迷你蛋包飯
營養咖喱焗烤飯
鞦田風醬燒飯團
烤味噌飯團泡飯
享受山菜！日式豌豆尖炒飯
豐富野菜！西班牙蛋餅
豐富鈣質！米蛋比薩
高蛋白、低熱量金槍魚蓋飯
充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯
烤雞胸肉沙拉和低熱日式蛋黃醬
日式金針菇醬漢堡肉
可魯可魯牛肉金針菇捲
快速午餐！牛肉“時雨煮蓋飯”
淨化血液效果！大火燒豬肉熟成洋蔥醬
豬肉涮涮沙拉和芝麻味噌醬
日式捲心菜捲
惡魔風香草脆皮雞腿肉
咖喱奶酪炸雞排和茄汁醬
“給料日”晚上的必須料理─壽喜燒
日式定食屋風！辣味噌炒雞肉和豐富野菜
牛排和日式洋蔥醬
起司漢堡肉和迷迭香土豆泥
健康！幸福！無油炸豬排
軟綿綿山藥雞肉漢堡丸
國際化的日本料理─照燒雞肉
酥酥軟軟牛絞肉可樂餅
快速香烤海鮮咖喱烤麵包片
清酒蒸鮭魚寶袋
低熱鯛魚生片
快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬
南法風酥烤香草蝦
小口脆煎鱈魚和爽口聖女果醬
鮮蝦起司法國麵包
普羅旺斯風煎烤鯖魚番茄和香料醬汁
超簡單！旅館的朝禦飯風鮭魚幽庵燒
香酥白身魚“龍田油炸”沙拉
簡單鱈魚排咖喱塔塔醬
多攝取鈣！免炸柳葉魚“南蠻漬”
米皮日式海鮮比薩
免炸酥烤白身魚
15分鍾簡單料理！醬油煮鱈魚
簡單美麗！雙色魚球沙拉和新鮮香草番茄醬
日式百菇歐姆蛋
習慣後簡單！自製日式玉子燒
小心流行性感冒！日本傳統風邪飲料“卵酒”
媽味道棒！土豆燉肉
在傢裏享受綠日料理！大阪燒
卡哩卡哩土豆片豆腐沙拉
啪哩啪哩炸南瓜意式餛飩
土豆比薩袋餅
日式咖喱炸豆腐
酸爽！健康！山藥京水菜沙拉日式梅子醬
低熱豆腐柔軟漢堡肉和日式醬
“磯辺燒風”蘿蔔糕
省油！咖喱起司可樂餅
溫製百菇日式沙拉
野菜優等生和早餐必需品：非常毛豆套餐
純日式傢庭料理─炒牛蒡絲
鰐梨和韓式泡菜冷豆腐
韓式泡菜蘿蔔糕
夏季野菜全集閤！簡單法國料理普羅旺斯燜菜
簡單！山藥和鞦葵養身涼豆腐
不用怕辣！韓式泡菜焗烤土豆
錦絲玉子
北海道豐富特産！特製石狩豆漿味噌湯
豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜
非常玉米濃湯
鼕天必須的料理！簡單關東煮
豐富縴維日本傢庭料理“豚汁”
非常南瓜濃湯
不怕熱！爽口、爽快，冷製土豆湯
簡單！好喝！百菇味噌湯
簡單！加速新陳代謝！韓日式豐富菜火鍋
簡單！上品！抹茶慕斯
白酒糖煮聖女果
迷你三種果撻
本格派！三種豆腐團子
自製卡士達奶油醬蒸蛋糕
巧剋力蘋果法國吐司
非常南瓜布丁
迷你藍莓起司蛋糕
簡單！健康！羊羹風紅薯蛋糕
飯前甜點！葡萄柚果凍
傳統和果子！簡單口福堂風蕨餅
健康！涼口！日式寒天黑芝麻慕斯和自製鍋巴
自製簡單！黑芝麻冰激淩
爽快，健康！毛豆團子
超簡單！Mr.D風豆腐波提筋道十足的甜甜圈
愛紅薯大福卡士達奶油醬
非常南瓜捲蛋糕

作者介紹

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MASA（山下騰）

日本人MASA，是典型的宅男廚師（每天宅在傢裏研究和製作各式料理）。以前在日本是法國餐廳的廚師，後來去加拿大學習英文和商業管理，並開瞭自己的餐廳。六年前，MASA搬到颱灣，在餐飲店擔任料理顧問。
在國外生活瞭十幾年，MASA發現不管哪個國傢的人都覺得，煮菜=很纍 很辛苦 很麻煩，所以他想修正這個方程式，使之成為“煮菜=好玩 快樂 幸福”！於是，他以“20年的廚師經驗 （初級的）可愛中文 （水平一般的）英語 （一點）電腦知識 （湊閤的）料理攝影技術”，開始在中教新手如何做菜。
MASA目前擔任“山喜屋”的行政主廚，是“4F CookingHome”的超人氣廚師，同時擔任YWCA兒童烹飪課的講師。
著有《到MASA傢學幸福料理——溫暖料理新手的101道貼心食譜》一書。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的交響 一、 食物中的哲學：從田間到餐桌的生命之旅 本書並非僅僅是一本菜譜的匯編，它更是一部關於“食物如何塑造我們”的沉思錄。作者以極其細膩的筆觸，帶領讀者穿越季節的更迭，探訪那些被我們遺忘的、與土地緊密相連的烹飪智慧。 我們常說“民以食為天”，但究竟“食”的本質是什麼？是果腹的能量，還是情感的載體？本書開篇即提齣瞭一個引人深思的觀點：每一道菜肴的誕生，都是人與自然、時間、技藝之間復雜對話的結果。 1. 季節的低語與食材的性情 作者花瞭大量的篇幅探討“時令”的重要性。他深入考察瞭不同地域，在春天如何利用鮮嫩的野菜和初生的芽孢來喚醒味蕾，夏天如何通過清爽的瓜果和恰當的火候來對抗濕熱，鞦天如何珍藏豐收的果實和榖物，以及鼕天如何依賴慢燉和窖藏來積蓄溫暖。 例如，在論述春筍的處理時，書中詳細描述瞭如何分辨不同品種的竹筍，以及它們在口感上細微的差異。作者強調，過早采摘或不閤時宜的烹飪，會徹底“扼殺”食材本應展現的生命力。他用近乎詩意的語言描述瞭雨後泥土的芬芳如何滲透入新拔齣的蘑菇之中，並提齣瞭一種“聆聽食材”的烹飪理念——理解它們的原始狀態，方能知曉如何恰當地提升它們。 2. 器具的溫度與曆史的重量 在本書的第二部分，視角轉嚮瞭烹飪的“媒介”——那些承載瞭無數次煙火氣的老物件。作者認為，一把陪伴瞭數十年的鑄鐵鍋，其錶麵的包漿不僅僅是油脂的纍積，更是無數次成功與失敗、歡笑與爭執的無形印記。 書中細緻地描繪瞭不同材質的鍋具（陶鍋、砂鍋、銅鍋、鐵鍋）在熱傳導和物質反應上的差異。對於陶鍋的慢燉，他描述為一種“與時間達成和解的過程”，熱量緩慢而均勻地滲透，使得食材的結構徹底鬆弛，風味得以深度融閤。而對於炒鍋的爆炒，則需要的是瞬間的爆發力和對火候的精準掌控，那是一種與熱力的“搏鬥”。 更具啓發性的是，作者追溯瞭傢族中某把石臼和杵的曆史，從祖輩用於搗米釀酒，到後代用於研磨香料，器具的更迭反映瞭傢庭生活方式的演變，使得烹飪不再是孤立的行為，而是文化傳承的活化石。 二、 儀式感：日常中的不凡瞬間 本書的精髓在於，它將日常的“做飯”提升到瞭“構建生活儀式”的高度。作者認為，現代生活節奏的加快，使我們失去瞭與食物建立深度連接的機會，而重新引入儀式感，是找迴生活掌控權的關鍵。 1. 備料的冥想 備料過程，常常被視為繁瑣的勞動，但作者卻將其定義為一種“烹飪前的冥想”。他詳細闡述瞭洗菜、切菜、去筋膜等步驟中的專注力訓練。例如，切洋蔥時，如何通過正確的刀法減少刺激性氣味的釋放；如何清洗香草時，要輕柔地拍打而非揉搓，以保留其錶麵的精油。 他提齣，當我們全身心地投入到簡單的重復動作中時，心靈反而得以放鬆，這種專注度使得最終的成品不僅僅是營養的集閤，更是心力的投射。 2. 共享的敘事場域 餐桌，被描繪成一個至關重要的“敘事場域”。在這個空間裏，食物是媒介，情感是主題。作者記錄瞭傢庭中一些有趣的餐桌規則，比如如何通過食物的擺放順序來暗示主賓的地位，或者如何通過“等待第一口茶/湯的儀式”來統一用餐者的注意力。 書中記錄瞭一個感人的小故事：一位患有阿茲海默癥的老奶奶，雖然記不清傢人的名字，但當她聞到孫輩烹飪的某種特定風味的燉肉時，記憶的閘門會瞬間打開，這證明瞭嗅覺和味覺在人類記憶結構中的不可替代性。這部分內容強調，烹飪的價值在於它所創造的“共享的、可追溯的溫暖迴憶”。 三、 缺陷之美：擁抱不完美的技術哲學 與追求完美無瑕的現代烹飪指南不同，本書大篇幅探討瞭“不完美”在烹飪中的美學價值。 1. 火候的波動與寬容 作者坦誠地分享瞭自己失敗的經曆：烤糊的麵包、過鹹的湯汁、未能成功的乳化醬。他指齣，許多頂尖的廚師並非從未失手，而是學會瞭如何“補救”或“接納”這些失誤。 例如，如果肉湯稍微燉煮過度，風味變得過於濃烈，解決之道並非加水稀釋，而是通過加入一小塊未調味的蔬菜基底進行重新融閤。這種對“意外”的反應，體現瞭一種更成熟、更具適應性的技術哲學。書中提到，過分依賴精確的電子秤和計時器，反而會讓人變得僵硬，失去瞭對“經驗感”的培養。 2. 簡約的極緻 在技術成熟之後，作者迴歸到對最基礎烹飪方法的推崇，即“蒸”與“煮”。他認為，當食材本身品質足夠高時，過多的調味和復雜的技巧反而會成為一種“掩飾”。 書中對“清蒸魚”的探討尤為深入，如何僅僅依靠幾片薑、幾滴優質醬油和恰到好處的蒸汽，就能最大化地展現魚肉的鮮甜和細膩的肌理，這需要對時間、溫度、原料三者關係的終極把握。這種對簡約的追求，是技術達到頂峰後自然迴落的“大音希聲”。 四、 跨越邊界的靈感捕捉 本書的最後一部分探討瞭烹飪的開放性，即如何從看似無關的領域獲取靈感。 作者從音樂理論中學習對位的概念，將其應用於調味上——酸、甜、鹹、苦、鮮五味之間的平衡並非簡單的相加，而是復雜的互相製約與提升。從建築學中學習結構和支撐，這指導他在製作分層的甜點或復雜的大型宴會菜品時，如何確保視覺上的穩定性和口感上的層次感。 最終，本書旨在邀請讀者放下對既有食譜的盲目崇拜，迴歸到食物的本源，去感受土地的饋贈，去尊重時間的流逝，並將每一次烹飪，都視作一次對生活深沉的、充滿敬意的錶達。它講述的是一種生活態度，一種在煙火氣中尋找詩意的能力。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的結構設計非常巧妙，它不像傳統的菜譜那樣按“中餐”、“西餐”或者“主菜”、“甜點”來簡單劃分，而是更多地圍繞著“烹飪情境”來組織內容。比如，有一個章節專門講“如何在光綫不好的清晨準備一份溫暖的早餐”，另一個部分則專注於“如何用有限的材料招待突然到訪的朋友”。這種以需求為導嚮的編排，極大地提升瞭它的可操作性。當我晚上拖著疲憊的身體迴到傢，不需要在厚厚的一本書裏翻找，而是直接對應到當下需要解決的“吃飯問題”。而且，很多食譜都提供瞭靈活的“變奏”指南，告訴你如果缺少A材料，可以用B材料替代，或者如果想增加風味，可以加入C步驟。這種極高的靈活性和適應性，讓這本書成為瞭我廚房裏應用頻率最高的工具書，它真正理解瞭我們日常生活中真實的烹飪場景和不確定性。

評分☆☆☆☆☆

對於一個追求效率和極簡主義的現代人來說，這本書提供瞭一種非常寶貴的“慢下來”的哲學。它不強求你一次性做齣一桌豐盛的宴席，反而鼓勵你從一頓簡單的早餐開始，用心地對待每一餐。我特彆欣賞書中關於“食材的季節性”這一部分的論述。作者詳細地介紹瞭不同時節下，哪些食材最能展現它們的生命力，這引導我開始有意識地去規劃我的采購清單，不再盲目地追求一年四季都能吃到的“標準品”。這種與自然節律重新連接的感覺，帶來的滿足感是單純追求速度無法比擬的。我的餐桌因此變得更加豐富多彩，也更健康瞭。這本書不僅僅是本食譜，它更像是一份邀請函，邀請讀者重新審視自己與食物的關係，找迴那種源於土地和勞作的踏實感。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和攝影絕對是教科書級彆的。很多烹飪書為瞭追求視覺衝擊力，會把成品圖拍得過於完美，讓人覺得遙不可及，但這本書的圖片非常“接地氣”，它捕捉到瞭食物在烹飪過程中最真實、最誘人的瞬間。那些蒸汽氤氳的特寫，食物肌理的細節，都處理得恰到好處，既能激發你的食欲，又讓你覺得“嗯，我好像也能做到”。尤其是對於一些基礎技術的講解，比如如何正確地起鍋、如何控製火候，配上的插圖清晰得讓人拍案叫絕。我過去總是在一些看似簡單的步驟上栽跟頭，但通過這本書的圖文結閤，那些曾經讓我頭疼的環節一下子變得豁然開朗。它不是那種隻會堆砌復雜技巧的書，而是真正關心讀者能不能成功復刻齣美味的，這一點非常難得。這本書的實用性和藝術性找到瞭一個完美的平衡點，值得所有熱愛廚房的人收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是廚房裏的靈感源泉！我以前總覺得做飯就是應付肚子，但這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是教你食譜，更像是在和你分享一種生活態度。比如，關於香料的運用，作者的描述簡直就像是詩歌，讓我對那些尋常的調味品産生瞭全新的敬畏。我試著按照書裏的指導去搭配一些以前從沒想過的香料組閤，齣來的味道層次感豐富極瞭，那種微妙的變化讓人驚喜。更讓我印象深刻的是，書中對於食材選擇的講究，它不隻是告訴你買什麼，而是教你如何去“感知”食材的新鮮度和品質，這種細緻入微的觀察力，是我在其他任何烹飪書裏都沒見過的。翻開每一頁，都感覺自己不僅僅是在學習做菜，而是在進行一場感官的探索之旅。我甚至開始享受清洗蔬菜、切配食材的過程瞭，因為我知道，每一步的用心最終都會轉化為餐桌上的美妙體驗。這本書成功地把“做飯”這件事，從一項任務，提升成瞭一種充滿儀式感的創造過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏絮絮叨叨地分享她的“獨傢秘籍”，而不是一本冰冷的應用指南。它的文字風格非常親切，讀起來毫無壓力。作者似乎很擅長用最樸實的語言，去解釋那些看似深奧的烹飪原理。比如，講到“高湯”這個概念時，她沒有直接給齣一個死闆的配方，而是娓娓道來不同肉類和蔬菜熬製高湯時風味上的細微差彆，以及在不同菜肴中運用它們的效果。這種由淺入深、循循善誘的教學方式，極大地增強瞭我的自信心。過去我總擔心自己做不齣那種“餐廳級彆”的味道，但讀完這本書，我明白瞭，所謂的秘訣，往往就藏在那些被我們忽略的細節和耐心之中。它讓我敢於嘗試以前覺得太“進階”的菜式，並且驚喜地發現，隻要掌握瞭核心理念，一切皆有可能。