正版新書--自己動手做沙拉與醬汁 鄭穎 甘肅科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 醬汁
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 健康飲食
• DIY
• 鄭穎
• 甘肅科技
• 食譜

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424327

商品編碼：29677446425

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：自己動手做沙拉與醬汁

定價：35.00元

作者：鄭穎

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424327

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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民以食為天，我們注重吃，也注重吃的更好，但是日常生活飲食卻美味又樸素，在做菜時隻是好吃就夠瞭，不太注重菜肴的外觀，沙拉更是隨性一堆，仿佛這就是其該有的樣子。而這本書帶來的不隻是美味與健康的沙拉，還有讓人賞心悅目的養眼擺盤、奇思妙想的簡易分子料理、每款不重復的沙拉醬汁，讓飽口福時還能大飽眼福。

內容提要

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提到沙拉，總是讓人想到為瞭或養生而製作，單調的食材、簡單的烹製、寡淡的味道，偶爾還有高熱量的沙拉醬，幾乎就是其特有印象。本書的沙拉不止兼顧健康和兩個理念，還在醬汁上花費瞭大量的心思，使沙拉的味道更加獨特，讓人追求健康時不必再吃乾巴巴的水煮菜，也不必為瞭沙拉醬的高熱量發愁。這些兼顧營養與低熱量的沙拉，就帶來瞭每款都不重復搭配的醬汁。

目錄

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作者介紹

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鄭穎網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘，

文摘

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序言

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綠色廚房的探索：現代健康飲食的烹飪指南 書名：綠色廚房的探索：現代健康飲食的烹飪指南 作者： [此處填寫作者名，例如：李明/王芳] 齣版社： [此處填寫齣版社名，例如：都市生活齣版社] 字數： 約1500字 --- 導讀：迴歸食物本源，重塑餐桌哲學 在快節奏的現代生活中，我們的飲食習慣正麵臨著前所未有的挑戰。超市貨架上琳琅滿目的加工食品、外賣軟件上令人眼花繚亂的選擇，無不使我們與食物最原始、最純粹的狀態漸行漸遠。然而，對健康和生活品質的追求，正驅使越來越多的人重新審視自己的餐盤，渴望掌握烹飪的主動權，迴歸到食物本身的色彩、氣味和營養中去。《綠色廚房的探索：現代健康飲食的烹飪指南》正是一本緻力於引領讀者進入這個充滿生機與活力的烹飪新領域的實踐手冊。 本書並非僅僅停留在羅列食譜的層麵，它更像是一部關於“如何構建可持續、營養均衡且充滿樂趣的日常飲食係統”的深度探討。我們旨在幫助讀者，無論烹飪經驗深淺，都能自信地在自傢廚房中，用最簡單、最天然的食材，創造齣令人驚艷的美味。 第一篇：廚房的革新——理念與工具的準備 成功的烹飪始於清晰的理念和得心應手的工具。本篇將為讀者打下堅實的理論基礎，幫助他們建立起現代健康飲食的思維框架。 1. 現代營養學初探：宏量與微量元素的平衡 我們深入淺齣地解析瞭碳水化閤物、蛋白質、脂肪這三大宏量營養素在人體中的角色，並重點闡述瞭維生素、礦物質等微量元素對維持身體機能的重要性。不同於刻闆的營養學說教，本書強調“平衡”而非“極端”，教導讀者如何根據自身需求，調整食材的配比。例如，如何識彆優質脂肪的來源，以及如何選擇全榖物而非精製榖物，來優化日常能量的攝入。 2. 廚房的“綠色”升級：必備器具與高效操作 一個高效的廚房是健康烹飪的基石。本章詳細介紹瞭現代廚房中幾類關鍵工具的挑選與使用。我們討論瞭高品質刀具的重要性，不僅僅關乎效率，更關乎食材的保護——不當的切割方式會加速營養的流失。此外，我們還涵蓋瞭蒸汽烹飪設備、攪拌機（用於製作順滑的湯品和醬料）以及正確的食物儲存方法（如何最大程度保鮮綠葉蔬菜和果實），確保食材從采購到下鍋的每一步都能保持最佳狀態。 3. 食材采購的智慧：從農場到餐桌 本書強烈倡導“選擇當季、支持本地”的采購原則。我們提供瞭識彆優質農産品的實用技巧：如何判斷新鮮度、如何辨識有機標簽的真僞。對於肉類和海鮮，我們不僅關注其新鮮度，更探討瞭可持續捕撈和人道養殖的重要性，幫助讀者做齣對健康和環境都負責任的選擇。 第二篇：基礎構建——萬用醬汁與調味藝術 許多人認為健康飲食意味著寡淡無味，本書將徹底打破這一誤解。本篇的重點是“調味”，它賦予食物靈魂。我們將傳統的、高油高鹽的調味方式，替換為天然、復雜且層次豐富的風味組閤。 1. 法式經典與地中海風情的融閤：基礎乳化與香草應用 我們詳細講解瞭乳化技術的基礎，但重點放在用酸奶、牛油果或植物基底代替傳統的黃油和蛋黃，製作齣低脂但口感豐盈的基底。深入解析瞭地中海飲食中核心的香草——羅勒、牛至、百裏香、迷迭香——如何在不同菜肴中發揮作用，以及如何通過“冷浸油”技術提取其精髓。 2. 亞洲風味的秘密：發酵的力量 亞洲烹飪中，發酵食品是風味的來源。本章聚焦於醬油、味噌、魚露等天然發酵調味品的使用藝術。我們探討瞭如何精確控製這些“鮮味炸彈”的用量，以提升菜肴的深度，而非僅僅增加鹹度。此外，我們也介紹瞭如何利用檸檬汁、醋（如雪利酒醋、香醋）來平衡整體風味，實現酸、甜、鹹、鮮的完美交織。 3. 零負擔甜味劑的應用 針對對精製糖有顧慮的讀者，本篇提供瞭多種天然甜味劑的替代方案，如椰棗泥、少量蜂蜜、楓糖漿，甚至是通過慢煮或烘烤自然釋放食材甜味的技巧，讓甜味成為風味的和諧音符，而非負擔。 第三篇：餐盤的藝術——結構化主食與配菜的構建 健康的餐盤需要清晰的結構：優質的主食提供能量，豐富的蔬菜提供縴維和維生素，適量的蛋白質維持肌肉。本篇聚焦於如何係統地組閤這些元素。 1. 榖物革命：從白米到全營養 本書詳細介紹瞭各種非傳統榖物（Quinoa藜麥、法羅麥、黑米）的烹飪技巧，它們不僅富含縴維，還帶來瞭獨特的口感。我們提供瞭一係列關於如何完美烹煮這些榖物的步驟，並展示瞭如何將它們融入沙拉、湯品或作為配菜，以增加飽腹感和營養密度。 2. 蔬菜的“二次加工”：釋放隱形營養 蔬菜不應隻是水煮或生吃。我們探索瞭不同的烹飪方法如何影響營養素的吸收率。例如，鬍蘿蔔和番茄的脂溶性維生素需要在油脂的幫助下纔能更好地被人體吸收，因此，本書推薦在烹飪時加入少許健康的植物油進行翻炒或烘烤。我們詳細介紹瞭烤箱、空氣炸鍋在提升蔬菜風味方麵的巨大潛力。 3. 蛋白質的多樣性選擇與完美烹飪 對於肉類，我們推崇“少即是多”的原則，重點放在如何用低溫慢煮、低溫慢煎等技術，最大限度地保留肉類的汁水和嫩度。同時，本書給予瞭植物性蛋白質（豆類、豆腐、豆乾、堅果）大量的篇幅，提供瞭將它們烹飪得口感豐富、令人愉悅的方法，例如如何將豆腐煎至外酥裏嫩，或將豆類燉煮得入口即化。 結語：享受烹飪的旅程 《綠色廚房的探索》旨在提供一個全麵、實用且富有啓發性的框架，幫助每一位讀者掌控自己的健康飲食。烹飪不應是壓力，而是一種充滿創造力的自我關懷行為。翻開本書，就是開啓一段探索天然食材、創造個性化美味的旅程。在這裏，健康與美味不再是互相排斥的概念，而是和諧共存的完美體現。享受你的廚房時光吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，那種清新的綠色和各種食材的組閤，讓人一看就覺得健康又美味。我一直以來都對健康飲食挺感興趣的，但總是覺得做沙拉和醬汁是一件很麻煩的事情，尤其是醬汁，總覺得需要很多復雜的步驟和不常見的食材。看到這本書的時候，我心裏就想，或許它能給我一些新的啓發，讓我對這個領域産生更大的興趣。我記得我上次嘗試自己做一個凱撒沙拉，結果醬汁的味道實在是不敢恭維，油膩膩的，一點都不爽口。所以，我特彆期待這本書裏能有一些簡單易學，又能做齣好味道的沙拉和醬汁的配方，能夠讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美食。我對書中可能介紹的各種蔬菜、水果的搭配比例，以及如何調齣不同的風味，都充滿瞭好奇。希望這本書的介紹能夠讓我對沙拉和醬汁有一個全新的認識，不再是那種隻有生菜和番茄的簡單組閤。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對那些看起來就很“高級”的沙拉醬很感興趣，比如那種有著淡淡香草味道的，或者是帶著點微辣的。但是，我平時去外麵買，總覺得不是那麼盡如人意，要麼就是味道太衝，要麼就是不夠新鮮。看到這本書的名字，我心裏就覺得“來瞭！”，這正是我一直在尋找的！我希望這本書能提供一些讓我耳目一新的醬汁配方，不僅僅是簡單的油醋汁，更希望有一些我從未嘗試過的搭配，比如用一些水果來做醬汁，或者是一些香料的創新運用。而且，我希望書中能提供一些醬汁製作的小技巧，比如如何讓醬汁更濃稠，或者如何保存醬汁，這些細節對我來說都很重要。我曾經嘗試過幾次自己做醬汁，結果要麼就是水水的，要麼就是油水分離，真的很讓人沮喪。所以，我特彆希望能從這本書裏學到真正實用的技巧，做齣那些讓我自己都覺得驚艷的醬汁！

評分☆☆☆☆☆

每次去超市，看著琳琅滿目的蔬菜和調料，我總會有些茫然，不知道該如何將它們組閤起來，做齣既健康又美味的沙拉。很多時候，我都會選擇購買現成的沙拉醬，但總覺得味道不夠自然，而且也不知道裏麵到底加瞭多少添加劑。這本書的齣現，簡直就是我期待已久的救星！我希望這本書能夠提供一些基礎的沙拉製作方法，從食材的選擇、清洗、切配，到最後的擺盤，都能有詳細的指導。更重要的是，我非常期待書中關於各種醬汁的介紹，比如油醋汁、芝麻醬、酸奶醬等等，希望它們都能有詳細的製作步驟和配料比例，能夠讓我根據自己的口味進行調整。我一直認為，好的醬汁是沙拉的靈魂，它能夠提升沙拉的整體風味，讓普通的蔬菜煥發新生。我希望這本書能讓我瞭解到，原來製作美味的醬汁並沒有那麼難，隻需要一些簡單的步驟和常見的食材，就能做齣媲美餐廳水準的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“沙拉”這個詞的印象一直停留在“減肥餐”或者“素食主義者”的專屬食物上。我的生活節奏比較快，平時很少有時間去研究怎麼做飯，所以總是依賴外賣或者便利店的速食。但是，我最近開始意識到，健康飲食對身體的重要性，也希望能嘗試一些更健康的飲食方式。這本書的封麵設計很漂亮，讓我覺得沙拉也可以做得很有趣，很有味道，而不是那麼單調。我希望這本書能打破我對沙拉的刻闆印象，讓我瞭解到沙拉可以有各種各樣的變化，不僅僅是生菜和番茄，還可以搭配各種肉類、海鮮、榖物等等，做齣豐富多樣的美味。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些簡單快捷的製作方法，讓我即使在忙碌的生活中，也能輕鬆做齣美味又健康的沙拉。我特彆期待書中能有一些關於如何搭配不同食材，以及如何調齣令人食欲大開的醬汁的指導，讓我能夠真正享受製作和品嘗沙拉的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個注重健康生活方式的人，我對能夠自己在傢製作美味又健康的食物有著強烈的渴望。尤其是在炎熱的夏天，一份清爽的沙拉簡直是我的最愛，但傳統的沙拉往往缺乏變化，口味也略顯單調。我聽說這本書在沙拉和醬汁的製作方麵有著獨到的見解，這讓我非常期待。我希望書中能夠介紹一些不同地域、不同風味的沙拉，比如地中海風味、亞洲風味等等，讓我可以在傢就能品嘗到世界各地的美味。同時，我也對書中可能提到的各種創意醬汁充滿瞭好奇，希望它們能夠突破傳統的束縛，帶來一些令人驚喜的味道。我一直覺得，沙拉不僅僅是蔬菜的堆砌，它應該是一門藝術，是一種生活態度的體現。這本書的齣現，無疑為我提供瞭探索這門藝術的絕佳機會，讓我能夠將健康與美味完美結閤，創造齣屬於自己的獨特沙拉。