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王慧剛 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養
• 食品安全
• 飲食習慣
• 健康生活
• 膳食
• 預防疾病
• 飲食健康
• 輕食
• 食療

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538428131

商品編碼：29692663139

包裝：平裝

齣版時間：2004-07-01

基本信息

書名:飲食警戒綫：

定價：12.00元

售價：8.2元,便宜3.8元,摺扣68

作者:王慧剛

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2004-07-01

ISBN：9787538428131

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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俗話說“民以食為天”，從遠古時代起，人們就非常重視閤理飲食，並在漫長歲月裏總結齣許多的寶貴經驗。
飲食是人類吸收營養直接的方法，本書結閤現活的飲食特點，告訴您什麼食物有益健康，什麼食物放在一起吃會使營養價值倍增，讓您在琳琅滿目的食品擺放櫃裏找到適閤您口味的，有價值的營養食品。

目錄

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菠菜 豬肝
土豆 牛肉
生薑 牛肉
雞肉 栗子
山藥 鴨肉
米醋 鯉魚
蘿蔔 豆腐
豆腐 魚
蔥 內髒 蒜 韭菜 肉類
芝麻 海帶
鬍蘿蔔 菠菜
蘋果 茶葉 洋蔥
蔬菜 紅萄萄酒 榖物
大蒜 肉
豆苗 蝦仁
雞蛋 百閤
蜜糖 甲魚
花生 啤酒 毛豆
花生米 紅葡萄酒
菠菜 雞血
豆類 油脂類 蔬菜
海帶 豆腐
菠菜 豆腐
咖啡 糙米 牛奶
雞蛋 韭菜
豬肚 豆芽
牛肉 雞蛋
生薑 羊肉
鬍蘿蔔 黃芪 豬肚 山藥
太子參 黃芪 青豆
蓮子 豬肚
雞肉 人參
章魚 豬蹄
竹筍 雞肉
蘿蔔 雞肉 枸杞
蘑菇 豆腐 蒜 蔥
萵筍 蒜苗
油菜 豆腐
菊花 絲瓜
牛奶 橘汁
白鴨 地黃 山藥
豬腰 木耳
黃瓜 馬鈴薯 西紅柿
鯽魚 黑木耳
木耳 豆腐
青蒜苗 豆腐乾
牛奶 蜂蜜
黃瓜 木耳
茄子 黃豆
……

作者介紹

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文摘

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序言

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《飲食警戒綫：》 一、 探尋食材的生命力與健康密碼 本書《飲食警戒綫：》是一次對食物本質的深入挖掘，一場關於“吃什麼”、“怎麼吃”的深刻反思。我們並非要繪製一張禁食的清單，也不是要灌輸某種極端的生活方式，而是旨在引導讀者建立一種更清晰、更具智慧的飲食認知體係。從餐桌上的日常，到田野間的耕耘，我們追蹤食材的生命軌跡，探究其蘊含的營養奧秘，揭示那些容易被忽視但卻至關重要的健康信號。 書中，我們將帶領您走進豐富多彩的食材世界。從五榖雜糧的紮實根基，到瓜果蔬菜的繽紛色彩，再到肉禽蛋奶的滋養力量，以及海鮮水産的鮮美饋贈，每一個食材都承載著獨特的能量和信息。我們不隻是簡單地列舉它們的營養成分，而是更進一步地探討這些成分如何在人體內發揮作用，它們如何與我們的生理機能相互作用，又會在何種條件下，成為健康的助力或潛在的隱患。 我們關注食材的“生長周期”。當季的食物為何更具生命力？反季食材又存在哪些值得警惕的信號？本書將詳細闡述不同季節、不同生長環境下，食材的營養密度、口感風味乃至潛在風險的變化。我們還將深入探討有機、綠色、非轉基因等標簽背後的意義，它們是否真正代錶著更健康的選擇，又該如何辨彆和取捨。 更進一步，我們將目光投嚮食材的“加工與烹飪”。一道簡單的傢常菜，其背後隱藏著多少烹飪技巧的智慧？過度的加工，如精煉、添加劑的使用，會對食材的原有價值造成怎樣的損害？本書將以科學嚴謹的態度，分析不同烹飪方式對營養素的影響，例如蒸、煮、燉、炒、炸等，哪種方式更能保留食材的精華，哪種方式又容易流失寶貴的營養，甚至産生有害物質。 我們還將重點關注現代食品工業帶來的挑戰。琳琅滿目的加工食品，方便快捷的同時，隱藏著多少不易察覺的“陷阱”？高糖、高鹽、高油的配料錶，如何解讀纔能保護我們的健康？本書將提供一係列實用的工具和方法，幫助讀者穿越食品工業的迷霧，辨彆那些“空有其錶”的營養，以及那些可能悄悄損害健康的成分。 《飲食警戒綫：》不僅僅是關於食材本身，更是關於我們與食物之間那份最原始、最純粹的連接。它是一次喚醒味蕾的旅程，也是一次迴歸本真的呼喚。我們將引導您重新審視日常的飲食習慣，理解每一個選擇背後的深層含義，從而建立起一套屬於自己的、真正健康的飲食哲學。 二、 身體的對話：解讀飢餓與飽腹的微妙信號 飲食並非僅僅是攝入能量和營養，它更是身體與我們之間一場持續的、細微的對話。《飲食警戒綫：》將帶領讀者深入理解這場對話的語言——飢餓感與飽腹感。我們常常將飢餓視為理所當然，將飽腹當作目標，卻鮮少去傾聽身體傳遞的真正訊息。 本書將從生理學和心理學的雙重角度，剖析飢餓感的産生機製。它不僅僅是胃部空虛的物理信號，更是大腦、激素、血糖等多種因素相互作用的結果。我們將探討不同類型的飢餓：生理性飢餓（身體真正需要能量）與心理性飢餓（情緒、習慣、視覺等引發的進食衝動）。如何區分這兩者，是避免過度飲食、建立健康飲食習慣的關鍵第一步。 書中，我們將詳細介紹與飢餓和飽腹感密切相關的關鍵激素，如瘦素（leptin）、飢餓素（ghrelin）、胰島素（insulin）、飽腹感肽（cholecystokinin, CCK）等。理解它們在調節食欲、能量消耗中的作用，有助於我們掌握身體的“調控開關”。例如，瘦素的抵抗為何會導緻體重難以控製？飢餓素的劇烈波動又會帶來怎樣的暴飲暴食？ 除瞭生理因素，心理和環境因素對飢餓感和飽腹感的影響同樣不容忽視。當我們感到壓力、焦慮或無聊時，是否常常會“藉食”來尋求安慰？社交場閤的飲食，又會如何影響我們的進食量？本書將深入探討這些“情緒性進食”和“環境性進食”的根源，並提供切實可行的方法，幫助讀者識彆和管理這些非生理性的進食衝動。 飽腹感，同樣是一個值得我們仔細品味的信號。它並非簡單的“胃滿瞭”的通知，而是身體嚮大腦傳遞的復雜信息，關乎營養的攝入、能量的平衡，以及整體的健康狀態。然而，在現代社會，快餐文化、高加工食品的盛行，使得我們的飽腹感信號變得模糊而遲鈍。 本書將解析何為“健康的飽腹感”。它應該是適度的、可持續的，而不是那種“撐得難受”的飽脹感。我們將探討影響飽腹感的關鍵因素，例如食物的質地、縴維的含量、蛋白質的攝入、進食的速度等。通過調整這些因素，我們可以更有效地感受到身體發齣的“已滿足”的信號，從而避免不必要的能量攝入。 “細嚼慢咽”為何如此重要？它不僅是為瞭更好地消化，更是為瞭給大腦足夠的時間接收飽腹信號，從而做齣正確的進食決策。本書將強調進食過程的重要性，鼓勵讀者放慢節奏，用心感受每一口食物，與身體進行一場平靜而充滿尊重的對話。 《飲食警戒綫：》旨在幫助讀者建立起一種“傾聽身體”的能力。通過瞭解飢餓與飽腹信號背後的科學原理，以及它們受到的各種影響，讀者將能夠更精準地捕捉身體的需求，做齣更明智的飲食選擇，從而擺脫“想吃就吃，停不下來”的惡性循環，邁嚮一個真正由身體主導的健康飲食模式。 三、 避開“雷區”：識彆與規避隱形健康殺手 在現代飲食環境中，並非所有的食物都如同它們包裝上所呈現的那樣“無害”。許多潛藏在日常餐點中的“隱形健康殺手”，正悄悄地侵蝕著我們的健康。《飲食警戒綫：》將如同一位睿智的嚮導，帶領您識彆這些潛在的“雷區”，並提供規避之道。 本書將深入剖析那些看似無害，實則對健康構成威脅的常見飲食誤區和高風險食品。首先，我們將目光聚焦於“加工食品的隱秘成分”。除瞭顯而易見的糖、鹽、油，許多加工食品中還充斥著各種食品添加劑：色素、香精、防腐劑、甜味劑、乳化劑等等。雖然在法規允許的範圍內，這些添加劑被認為是安全的，但長期、過量地攝入，其潛在的纍積效應、對人體免疫係統、消化係統乃至內分泌係統的影響，仍是值得高度警惕的。我們將詳細解讀食品標簽上的那些“E”開頭的神秘代碼，幫助您辨彆哪些添加劑是需要謹慎對待的，以及如何通過選擇更天然、更少加工的食物來規避風險。 其次，本書將重點關注“糖的糖衣炮彈”。我們早已意識到糖對健康的負麵影響，但現代食品工業將糖巧妙地隱藏在各種食品中，從甜飲料、甜點，到沙拉醬、早餐麥片、甚至一些鹹味零食。我們常常在不知不覺中攝入瞭過量的“隱形糖”。本書將揭示不同形式的糖（如蔗糖、果糖、高果糖玉米糖漿等）在人體內的代謝差異，以及它們對體重、血糖、心血管健康、甚至情緒的長期影響。我們將提供實用的方法，教您如何識彆隱藏的糖分，並推薦健康的天然甜味劑替代方案。 “反式脂肪”是另一個不容忽視的健康殺手。盡管許多國傢已開始限製反式脂肪的使用，但它們仍然可能存在於一些烘焙食品、油炸食品、人造黃油中。本書將詳細解釋反式脂肪對心血管係統的毀滅性打擊，以及它如何悄無聲息地增加患病風險。我們將教您如何通過閱讀食品標簽，徹底避開那些含有“部分氫化植物油”的食品。 “過量的鈉”也是現代飲食的常見問題。高鹽飲食不僅會導緻血壓升高，增加心髒病和中風的風險，還可能損害腎髒功能。我們常常在不知不覺中攝入瞭超齣身體所需的鈉，這其中很大一部分來自於加工食品和外賣。本書將指導您如何辨彆高鈉食品，並提供低鈉烹飪的技巧，幫助您重新調整味蕾，享受食物的原味。 此外，《飲食警戒綫：》還將觸及“不良的烹飪習慣”帶來的健康隱患。例如，高溫油炸産生的緻癌物質，過度烹飪導緻營養流失，以及食材搭配不當造成的消化負擔。我們將倡導健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、涼拌等，並提供關於不同食材搭配的建議，以最大化營養吸收，同時減輕身體負擔。 最後，本書還將強調“飲水的重要性與誤區”。水是生命之源，但我們飲用的水是否真正健康？瓶裝水、桶裝水、自來水，各自存在怎樣的潛在風險？本書將提供關於安全飲水的建議，並指導讀者如何通過飲水來促進新陳代謝，排除體內毒素。 《飲食警戒綫：》旨在賦予讀者識彆和規避這些“隱形健康殺手”的知識和能力。通過瞭解這些潛在的風險，並掌握相應的應對策略，您將能夠自信地穿梭於琳琅滿目的食品選擇之中，為自己和傢人的健康築起一道堅實的“警戒綫”。 四、 構建個性化健康食譜：智慧飲食的實踐指南 《飲食警戒綫：》的最終目標，並非是製造焦慮，而是賦能讀者，讓他們能夠基於科學的認知，構建一套屬於自己、可持續且充滿活力的健康飲食體係。本書的最後部分，將聚焦於“智慧飲食的實踐指南”，提供一套係統性的方法，幫助您將理論轉化為日常的行動。 首先，我們將強調“認識自我，瞭解身體的獨特性”。每個人的身體都是獨一無二的，對食物的反應也各不相同。年齡、性彆、遺傳、生活方式、健康狀況，都會影響我們對營養的需求和對某些食物的耐受度。本書將提供一係列自我評估的工具和建議，幫助您瞭解自己的體質類型、潛在的過敏原或不耐受食物，從而為製定個性化食譜打下基礎。我們將引導您關注身體發齣的細微信號，例如消化狀況、能量水平、皮膚狀態等，並將這些信息融入到您的飲食決策中。 接下來，我們將深入探討“均衡營養的藝術”。均衡並非意味著每餐都攝入所有種類的營養素，而是強調在一段時間內，通過多樣化的食物選擇，確保身體獲得必需的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）。本書將以圖文並茂的方式，清晰地展示各類食物在營養素構成上的特點，並提供建立“餐盤模型”的指導，幫助您輕鬆組閤齣營養均衡的餐點。我們將特彆關注高質量蛋白質的來源、健康脂肪的選擇、以及復閤碳水化閤物的重要性，同時提醒您警惕精製碳水化閤物和飽和脂肪的過量攝入。 “彈性素食”與“純素”的實踐：本書將提供對不同飲食模式的深入分析，包括彈性素食（減少肉類攝入，以植物性食物為主）和純素（完全不食用動物性産品）。我們將探討這些飲食模式的健康益處、潛在的營養風險，以及如何通過科學的規劃來確保營養充足。無論您選擇何種模式，本書都將提供具體的指導，幫助您在享受美食的同時，最大化其健康價值。 “時間營養學”的概念也將融入其中。進食的時間點，與進食的內容同樣重要。我們將探討人體晝夜節律與飲食的關係，例如，早餐為何是開啓一天能量的重要一餐？晚餐是否應該盡量避免高熱量食物？我們將提供關於優化進食時間窗的建議，幫助您更好地調節新陳代謝，提升睡眠質量。 “餐後血糖管理”是維持穩定能量、控製體重和預防糖尿病的關鍵。《飲食警戒綫：》將詳細講解“血糖指數”（GI）和“血糖負荷”（GL）的概念，並提供如何選擇低GI食物、如何通過食物組閤來平緩血糖波動的實用技巧。我們將幫助您理解，即使是健康的食物，不恰當的搭配也可能導緻血糖的劇烈波動。 “外食與社交場閤的健康策略”。在現代生活中，外食和社交聚餐在所難免。如何在享受社交的同時，最大程度地保持飲食健康？本書將提供一係列實用建議，包括如何選擇餐館、如何點餐、如何應對誘惑等，幫助您在非傢庭環境中也能做齣明智的飲食選擇。 “食物搭配的智慧”。有些食物一起食用，能夠協同增效，提升營養吸收；而有些食物則可能相互製約，影響消化。本書將介紹一些經典的食物搭配原則，例如維生素C有助於鐵的吸收，膳食縴維可以延緩糖分吸收等，以及一些需要避免的“相衝”搭配，以幫助您充分發揮食物的營養潛力。 “長期可持續性的飲食習慣”。健康的飲食並非一蹴而就，而是一個循序漸進、融入生活的過程。本書將強調“循序漸進”和“享受過程”的重要性。我們鼓勵讀者從小處著手，逐步調整，找到自己能夠長期堅持的健康飲食模式，而非追求一時的“完美”。我們將分享一些建立良好飲食習慣的心理學技巧，例如目標設定、習慣追蹤、以及應對挫摺的方法。 《飲食警戒綫：》不僅僅是一本關於食物的書，更是一場關於自我關懷和生活方式的探索。通過掌握這些實踐性的指導，您將能夠自信地在“飲食警戒綫”內外遊刃有餘，構建屬於自己的、智慧而充滿活力的健康飲食生活。它將幫助您從被動的接受者，轉變為主動的創造者，用食物滋養生命，用智慧守護健康，最終實現身心的和諧與平衡。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近讀完的那本關於健康飲食的書，簡直是顛覆瞭我對日常三餐的認知！它沒有那些枯燥的營養學定義，而是用一種非常生活化的敘事方式，帶你一步步解構我們每天攝入的食物到底對身體産生瞭什麼“化學反應”。記得書裏花瞭很大篇幅去探討糖分這個“隱形殺手”，它不是簡單地說“少吃糖”，而是通過一些真實的案例和對比實驗，讓你清晰地看到精製糖是如何在不知不覺中侵蝕你的精力、影響你的情緒，甚至加速身體機能的退化。作者的文筆非常具有畫麵感，比如描述高油高鹽食物對血管壁的衝擊時，那種“黏滯感”和“堵塞感”躍然紙上，讓人讀完後真的會本能地對那些街邊小吃産生一種敬畏甚至恐懼。更讓我驚喜的是，這本書提供瞭一套非常實用的“替代方案”，不是讓你一下子變成苦行僧，而是引導你在享受美食和保持健康之間找到一個動態的平衡點。比如，如何用天然的香料來提升食物的風味，而不是依賴人工閤成的調味劑；如何通過改變烹飪方式來最大限度地保留食材的營養價值。這本書的價值就在於，它把復雜的健康知識轉化成瞭一種可以立即實踐的生活哲學，讀完後，我感覺自己像換瞭一個“內置程序”，看食物的眼光徹底變瞭，從純粹的感官享受，轉嚮瞭對身體的負責任的投資。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的閱讀體驗是極其“感官化”的，它不僅是知識的輸入，更像是身體內部的雷達被重新校準瞭一遍。這本書的精彩之處在於，它將“吃什麼”和“如何感受”緊密地聯係起來。它鼓勵讀者進行“正念飲食”練習，不是走馬觀花地吞咽食物，而是真正去體會食物在口腔中的質地變化、香氣的釋放，以及吞咽後身體産生的能量反饋。作者用瞭一種近乎詩意的語言來描述新鮮蔬菜的生命力和被過度加工食物的“死亡狀態”。例如，書中有一段描寫新鮮采摘的漿果和冷凍速食水果在細胞層麵的差異，那種生命力的對比，讓我讀完後立刻衝到市場去買最新鮮的當季蔬果，甚至連那種泥土的芬芳都覺得是一種寶貴的營養。這本書沒有給齣嚴格的食譜，而是給瞭你一套“感官工具包”，讓你學會用自己的身體去判斷食物的好壞。它強調的是一種與食物重新建立的、充滿敬意的親密關係，而不是把飲食當成一個需要被嚴格遵守的數學公式。這種體驗非常個人化，讓人覺得這本書是為你量身定製的“飲食私教”。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的結構編排簡直是教科書級彆的流暢！它不像我以前讀過的那些健康指南，上來就堆砌數據和圖錶，讓人望而卻步。這本書的敘事邏輯像一條蜿蜒的河流，從宏觀的“我們為什麼要關注飲食”，慢慢收束到微觀的“你餐盤上應該放些什麼”。最讓我印象深刻的是關於“腸道菌群”的那幾個章節，作者沒有用晦澀的生物學術語，而是將腸道比喻成一個“熱鬧的城市生態係統”，而我們吃的食物就是決定這個城市是繁榮昌盛還是混亂無序的“市政規劃”。他詳細描述瞭益生菌和緻病菌之間的“權力鬥爭”，以及某些特定的膳食縴維如何充當“城市清潔工”的角色。讀到這裏，我立刻停下來，迴想瞭自己最近的飲食習慣，發現自己對發酵食品的攝入量遠遠不夠，並且長期依賴容易引起腸道炎癥的食物。這本書的高明之處在於，它將“吃”這個行為從一個簡單的生理需求，提升到瞭一個關乎身體內部微觀環境調控的戰略高度。它沒有強迫你去做任何激進的改變，而是通過深入淺齣的解釋，讓你自己意識到，優化你的飲食，其實就是在為你身體裏的“原住民”提供最好的生存條件，這是一種更深層次的自我關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的筆調非常老派，帶著一種老派學者的嚴謹和對“本真”的追求，讀起來有一種沉甸甸的踏實感，絕非那種追逐短期潮流的“網紅書”。它花瞭相當大的篇幅去追溯現代食品工業是如何一步步把我們從自然的節奏中拉遠的。作者似乎對工業化生産過程有著深刻的洞察和隱約的不滿，他詳細對比瞭自然種植的榖物和高度精煉的白麵粉在營養密度上的天壤之彆，以及這種差異是如何影響我們長期血糖控製的。其中有一段對“飢餓感的生物學機製”的探討，分析得入木三分，解釋瞭為什麼吃那些高熱量、低營養密度的食物後，我們的大腦反而會發齣更強烈的“需要更多能量”的信號，這簡直是為我多年來控製不住零食的習慣找到瞭一個科學的“藉口”和“齣路”。他倡導的理念不是“節食”，而是“復原”，即把我們的飲食結構還原到更接近自然、更符閤人體演化需求的狀態。文字的密度很高，需要仔細品味，但每一次的深思都會帶來豁然開朗的感覺，仿佛解開瞭一個睏擾已久的健康謎團。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到振奮的是它對“慢性疲勞”和“情緒波動”與飲食之間聯係的剖析。在很多健康書籍要麼談減肥，要麼談心血管疾病時，這本書精準地瞄準瞭現代人普遍麵臨的“亞健康狀態”——那種總覺得沒睡夠、注意力不集中的感覺。作者從神經遞質的閤成角度，清晰地論證瞭蛋白質、特定維生素和礦物質是如何直接影響我們的認知能力和情緒穩定性的。它沒有故作高深地提及復雜的生物化學路徑，而是通過生活化的比喻，比如把血糖波動比作“過山車”，生動地解釋瞭為什麼午飯後會感到昏昏欲睡。讀完這些章節後，我開始有意識地調整我的早餐結構，增加健康脂肪和優質蛋白質的比例，結果僅僅一周，我就明顯感覺到早晨的“啓動時間”大大縮短瞭，思維也變得更加清晰和連貫。這本書的實操價值在於，它提供瞭一張關於如何優化“大腦燃料”的藍圖，讓你明白，吃得對，不僅僅是為瞭活得久，更是為瞭活得好、活得有精神、有清晰的頭腦去應對生活的挑戰。它將飲食提升到瞭“認知優化”的高度，這是我之前從未想過的角度。