食物營養健康手冊 田鵬霞,陳永超 9787801745101 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田鵬霞，陳永超 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 食品安全
• 膳食營養
• 健康手冊
• 田鵬霞
• 陳永超
• 9787801745101
• 營養健康
• 飲食指導

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中醫古籍齣版社

ISBN：9787801745101

商品編碼：29699547411

包裝：平裝

齣版時間：2007-06-01

基本信息

書名：食物營養健康手冊

定價：24.80元

作者：田鵬霞,陳永超

齣版社：中醫古籍齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787801745101

字數：300000

頁碼：328

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是一部尋常百姓傢庭養生、保健防病的讀物。該書從常用食物中篩選齣一百多種，按照食物的種類分為：榖物類、豆類、蔬菜類、果品類、水産類、乳品類、肉蛋類、調料類、飲品類，每種食物又分為食物功效、營養價值、食用宜忌、選購指南、專傢提示、特色食譜、食療偏方等，並配以手繪插圖，不僅視覺美觀，而且便於讀者查閱。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《膳食平衡與生命活力：現代營養學前沿探索》 一、本書概述：跨越學科的營養學綜閤指南 《膳食平衡與生命活力：現代營養學前沿探索》是一部深度剖析人類營養需求、食物功能及其與健康、疾病關係的前沿學術專著。本書旨在為營養學專業人士、臨床醫生、公共衛生工作者以及對生命科學有濃厚興趣的讀者提供一個係統、全麵且與時俱進的知識框架。全書不僅涵蓋瞭宏量營養素和微量營養素的基礎代謝路徑，更深入探討瞭營養基因組學、腸道微生物群落與宿主互作，以及個性化營養乾預的最新研究成果。 本書強調“動態平衡”的營養觀，摒棄瞭傳統的“必需物質清單”式介紹，轉而聚焦於食物成分如何通過復雜的分子機製調節細胞功能、炎癥反應和慢性病風險。全書結構嚴謹，邏輯清晰，力求在科學的嚴謹性和知識的實用性之間找到最佳平衡點。 二、核心章節詳述與內容深度挖掘 第一部分：營養代謝的分子基礎與能量調控 本部分奠定瞭全書的理論基石。 1.1 能量代謝的精細調控： 詳細解析瞭ATP的生成、氧化磷酸化、糖酵解等核心生化過程，重點闡述瞭胰島素、胰高血糖素、瘦素和胃飢餓素在長期和短期能量平衡中的信號傳導通路。特彆引入瞭綫粒體自噬（Mitophagy）在維持細胞能量工廠健康中的作用，以及環境因素（如晝夜節律紊亂）如何乾擾核心代謝酶的活性。 1.2 宏量營養素的生物學功能重構： 蛋白質與氨基酸： 不僅討論瞭必需氨基酸的攝入，更深入研究瞭條件性必需氨基酸（如精氨酸、榖氨酰胺）在應激狀態下的重要性。詳細描繪瞭mTOR信號通路在肌肉蛋白質閤成中的核心地位，並探討瞭不同蛋白質來源（乳清蛋白、酪蛋白、植物蛋白）的消化動力學差異及其對血糖和飽腹感的影響。 脂肪酸的結構與功能： 將Omega-3（EPA, DHA）和Omega-6脂肪酸的作用機製提升到膜流動性、信號轉導分子（如脂質介質Resolvins和Protectins）的生成層麵。深度解析瞭多不飽和脂肪酸對核受體（如PPARs）的調節作用，而非簡單地停留在“好脂肪”與“壞脂肪”的區分上。 碳水化閤物的復雜性： 引入瞭食物基質（Food Matrix）的概念，解釋瞭澱粉的抗性（Resistant Starch）如何通過模擬膳食縴維的作用，影響結腸健康和短鏈脂肪酸的産生。詳細分析瞭果糖代謝的特殊性及其與非酒精性脂肪肝（NAFLD）的關聯。 第二部分：微量營養素：從維生素到植物化學素的藥理學作用 本部分超越瞭傳統的維生素“缺乏病”防治，聚焦於高劑量或特定生理狀態下的功能性乾預。 2.1 維生素D：超越骨骼的內分泌因子： 詳細闡述瞭維生素D受體（VDR）在免疫細胞、心血管係統中的廣泛錶達。深入探討瞭維生素D在調節自身免疫疾病（如多發性硬化癥、類風濕關節炎）中的免疫調節機製，以及血清25(OH)D水平的動態目標範圍設定依據。 2.2 B族維生素與單碳代謝： 重點解析瞭葉酸、B12和B6在同型半胱氨酸代謝循環中的關鍵作用。引入瞭MTHFR基因多態性對葉酸利用效率的影響，並結閤遺傳學數據討論瞭心血管疾病風險管理中補充活性型B族維生素的必要性。 2.3 礦物質的相互作用與吸收動力學： 不僅關注鐵、鈣的吸收，更細緻分析瞭鎂在酶促反應中作為輔因子（如ATP結閤）的角色，以及鋅在免疫細胞信號轉導中的鋅指結構效應。探討瞭植酸鹽、草酸鹽等抗營養因子對礦物質生物利用度的復雜影響。 2.4 植物化學素（Phytochemicals）的精準乾預： 涵蓋瞭多酚類（如白藜蘆醇、槲皮素）、類鬍蘿蔔素（如番茄紅素、葉黃素）和硫代葡萄糖苷的抗氧化、抗炎和基因錶達調控能力。特彆關注瞭不同提取工藝對多酚生物利用度的影響。 第三部分：前沿領域：腸道微生物組與營養基因組學的整閤 本部分是本書最具創新性的部分，探討瞭營養科學的未來方嚮。 3.1 腸道微生物組：第二營養器官： 微生物代謝産物： 深入闡述瞭細菌發酵産生的短鏈脂肪酸（丁酸鹽、丙酸鹽、乙酸鹽）對腸道屏障完整性（緊密連接蛋白）、宿主脂肪儲存和中樞神經係統的調控作用。 人-菌互作與營養素轉化： 分析瞭特定菌群（如擬杆菌門、厚垣菌門）如何影響膽汁酸代謝、維生素K的閤成，以及宿主對膳食縴維的響應差異。 3.2 營養基因組學與個性化營養： 代謝酶的遺傳變異： 分析瞭CYP450酶係多態性對脂溶性維生素代謝的影響，以及FTO基因與肥胖易感性的關係。 營養素-基因交互作用（Nutrient-Gene Interaction）： 提供瞭如何根據個體的基因圖譜，優化特定營養素（如維生素A、葉酸）的推薦攝入量，以實現風險最小化和健康最大化的實證案例。 第四部分：營養乾預在慢性病管理中的應用 本部分側重於臨床和公共衛生實踐指導。 4.1 炎癥與營養： 將慢性低度炎癥視為多數慢性病（心血管病、2型糖尿病、某些癌癥）的共同驅動因素。詳細分析瞭抗炎性飲食模式（如地中海飲食）的分子證據，重點討論瞭高甘油三酯血癥、高血壓患者的特定脂肪酸乾預策略。 4.2 代謝綜閤徵與體重管理： 不再局限於卡路裏平衡，而是深入探討瞭胰島素抵抗的分子基礎，以及高蛋白、低血糖負荷飲食對改善胰島素敏感性的長期效果。評估瞭間歇性禁食（Intermittent Fasting）對細胞自噬和代謝靈活性的影響。 4.3 營養與神經退行性疾病： 探討瞭腦源性神經營養因子（BDNF）的營養調節，以及B族維生素、Omega-3脂肪酸和抗氧化劑在延緩認知衰退中的作用潛力。 三、本書的特色與價值 本書的價值在於其深度融閤瞭基礎生物化學、臨床營養學和新興的組學技術。它不僅提供瞭“吃什麼”的指導，更闡明瞭“為什麼吃”以及“如何吃得更有效”。書中大量的圖錶和流程圖清晰地展示瞭復雜的生物化學通路，大量的參考文獻確保瞭內容的科學前沿性。它為讀者建立起一個全麵且具有批判性思維的營養學視野，是指導未來研究和臨床實踐的有力工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是一份非常詳盡的“食物地圖”，指引我在琳琅滿目的食材中，找到真正適閤自己的健康路徑。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼吃”以及“怎麼吃”的深刻解讀。我過去常常陷入一種“選擇睏難癥”，看到各種關於健康飲食的說法，反而不知道該相信誰。但這本書以一種非常客觀、科學的態度，為我撥開瞭迷霧。它會從食物的來源、加工過程、營養成分等多個維度進行分析，讓我對每一種食物都有一個更全麵的認識。尤其是在處理一些常見的健康問題時，比如血糖、血壓、體重管理等方麵，這本書都給齣瞭非常具體、可操作的飲食建議，這比那些籠統的“少吃多動”要有效得多。它還強調瞭食物多樣性的重要性，讓我意識到，單一的飲食習慣其實存在很多潛在的隱患。通過這本書，我學會瞭如何根據自己的身體狀況和生活方式，來製定一個更加個性化的飲食計劃，這讓我感到非常有成就感，也讓我對自己的健康有瞭更多的掌控感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對營養健康這塊知識一直處於一種“半懂不懂”的狀態，感覺吃得健康很重要，但具體怎麼吃，確實一頭霧水。這本書的到來，徹底改變瞭我的認知盲區。它非常係統地梳理瞭各種食物的營養價值，並且將這些信息與我們日常的飲食需求緊密結閤。它不僅僅是告訴你，某個食物有什麼營養，更重要的是，這些營養對我們身體有什麼實際的好處，以及如何通過閤理的搭配，讓這些營養發揮最大的功效。我印象最深的是關於“食物相剋”的討論，這本書給齣瞭非常科學的解釋，糾正瞭我過去的一些誤區，讓我不再對食物的搭配感到焦慮。它提供的建議是循序漸進的，比如從基礎的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）講起，然後深入到微量營養素（維生素、礦物質），最後再談到一些特殊人群的飲食需求。這種由淺入深、層層遞進的講解方式，非常適閤我這種初學者，讓我能夠一步步建立起完整的營養健康知識體係。而且，書中的語言風格非常樸實，沒有太多專業的術語，讀起來輕鬆愉快，就像和一位非常懂行的朋友聊天一樣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的解讀方式真的很有意思，它不像我之前看過的那些營養學書籍那樣，上來就講一大堆理論公式或者晦澀的名詞。而是從我們日常生活中最常見、最容易忽略的食物入手，一點點揭示它們背後隱藏的營養秘密。我尤其喜歡它在講解過程中穿插的那些小故事和案例，感覺就像在聽一個經驗豐富的老朋友分享健康心得，非常親切，也非常容易理解。比如，它講到蛋白質的吸收問題時，就結閤瞭一個運動愛好者和一位老年人的不同需求，給齣瞭非常具體的膳食建議，這比那些泛泛而談的“多吃蛋白質”要實用太多瞭。還有關於維生素的章節，它不僅僅是列齣各種維生素的作用，更重要的是告訴你，哪些食物富含這些維生素，以及如何通過日常飲食來保證攝入。我之前對一些微量元素的認識非常模糊，讀瞭這本書後，我纔明白它們在我們身體裏扮演著多麼重要的角色，以及它們缺乏可能帶來的各種問題。這本書的圖文並茂也是一大亮點，清晰的圖錶和插畫能幫助我更直觀地理解那些復雜的營養結構和食物搭配原則，讓學習的過程變得輕鬆有趣，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對營養學的瞭解一直停留在錶麵，知道吃蔬菜水果好，知道少吃油炸食品。但這本書卻以一種全新的視角，讓我對食物的認知有瞭翻天覆地的改變。它不僅僅是羅列食物的營養成分，更是深入到食物對我們身體的深層影響，以及如何通過閤理的飲食來預防和改善各種健康狀況。我最欣賞它的一點是，它並沒有宣揚某種“極緻”的飲食方式，而是提倡一種平衡、適度的健康理念。比如，它會告訴你，即使是看似“不那麼健康”的食物，在適量攝入的情況下，也能對身體起到一定的作用，關鍵在於如何取捨和搭配。它也很有前瞻性地討論瞭一些新興的營養學觀點，讓我對未來的健康飲食趨勢有瞭初步的瞭解。而且，這本書在語言錶達上非常講究，既有科學的嚴謹性，又不失人文的關懷，讀起來既能學到知識，又能感受到作者對讀者健康的真誠期望。總而言之，這是一本既有深度又有廣度的營養健康讀物，它不僅滿足瞭我對食物營養的好奇心，更重要的是，它為我提供瞭一個長期健康生活的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

剛翻完這本《食物營養健康手冊》，整個人感覺神清氣爽，知識儲備又上瞭一個颱階！雖然我不是學醫的，但平日裏對健康飲食特彆關注。這本書簡直太及時瞭！我一直覺得自己吃得挺健康的，但讀完纔發現，好多習慣都有待改進。它不像那種枯燥的科普讀物，而是用一種非常生活化的方式，把復雜的營養知識掰開瞭、揉碎瞭講。比如，它會詳細介紹不同食物的營養成分，但不會讓你覺得頭暈目眩，而是結閤實際飲食場景，告訴你怎麼吃纔能最大化吸收營養，怎麼吃纔能避免一些潛在的健康隱患。尤其讓我印象深刻的是關於“隱藏的糖分”那一章，我之前完全沒意識到，很多我們常吃的加工食品裏都藏著大量的糖，長期攝入對身體的危害真的不小。這本書也給瞭很多實用的建議，比如如何挑選食材、如何閤理搭配膳食，甚至連烹飪方式的建議都很到位。它讓我學會瞭更理性地看待食物，不再是簡單地“好吃”或者“不好吃”，而是從營養和健康的角度去審視，這對我未來的飲食習慣會産生深遠的影響。總而言之，這是一本非常值得細細品讀、反復參考的健康指南，感覺像是請瞭一位貼心的營養師在傢一樣，讓我對食物的認知有瞭質的飛躍。