爱上比萨：我的甜蜜烘焙厨房(轻松比萨、蛋塔烘焙魔法书) 9787534139581 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日三宅郁美 著

图书标签:

• 烘焙
• 比萨
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• 美食教程

店铺： 广影图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534139581

商品编码：29731857556

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名:爱上比萨：我的甜蜜烘焙厨房(轻松比萨、蛋塔烘焙魔法书)

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:(日)三宅郁美

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787534139581

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

《爱上比萨:我的甜蜜烘焙厨房(轻松比萨、蛋塔烘焙魔法书)》编辑推荐：
1．轻松比萨、蛋塔烘焙魔法书。
2．简单、实用、可口。
3．50种比萨、蛋塔制作方法大公开！带给你*、*成功的比萨、蛋塔烘焙新体验。

内容提要

轻松烘焙，享受美味！
日本料理专家三宅郁美在书中详细介绍了番茄乳酪比萨、茄子香肠比萨、双色芦笋比萨等30多种不同口味的比萨的配料和制作方法，并公开了各种水果塔，如草莓塔、蓝莓塔、苹果塔等，以及各种口味的蛋塔的制作方法。无论是比萨，水果塔还是蛋塔，制作过程都非常简单，并且充满了乐趣。您可根据自己的喜好选用配料，甚至连冰箱里吃剩的东西也可以派上用场。
只要掌握了基本的制作方法，花样的创新就任你自由发挥了。小小的比萨、水果塔和蛋塔，在特别的日子里可以用来装点气氛，馈赠亲友。即使在午餐或是下午茶的时间，您也可以轻松体验。

目录

前言
Part 1 轻松烘焙美味坯身
坯身的制作方法
比萨
菠菜腊肉比萨
派
蓝莓派
各种各样的坯身
缤纷多彩的花边装饰
保鲜妙招
Part 2 迷你比萨
乳蛋风味
洋葱味比萨
鲜海胆四季豆比萨
竹笋叉烧肉比萨
鳗鱼意大利烩饭比萨
扇贝芥菜花比萨
双色芦笋比萨
番茄风味
番茄乳酪比萨
油浸沙丁鱼比萨
茄子香肠比萨
法式杂菜烩比萨
咖喱风味
螃蟹牛油果比萨
猪肉辣白菜比萨
奶油风味
鸡胸肉芥蓝菜比萨
芋头奶酪比萨
通心粉牛肉比萨
蛋黄酱风味
虾仁花椰菜比萨
金枪鱼西兰花比萨
芝士风味
水果生火腿比萨
黄瓜熏鲑鱼比萨
马铃薯干酪比萨
苹果午餐肉比萨
适合过敏体质的比萨
鲑鱼青葱比萨
金枪鱼山药比萨
土豆烧牛肉比萨
沙拉比萨
白菜腊肉比萨
无需造型的比萨
红椒香肠比萨
以面包为坯身的比萨
肉丸口味比萨
牛肉口味比萨
牛排口味比萨
巧妙利用边角料
Part 3 轻松挑战水果塔
水果风味
苹果塔
草莓塔
蓝莓塔
樱桃蛋塔
柠檬蛋塔
菠萝蛋塔
巧克力风味
巧克力蛋塔
核桃仁蛋塔
蛋奶酱风味
橙子蛋塔
原味蛋塔
果粒蛋塔
杏仁奶油风味
洋梨蛋塔
板栗蛋塔
奶酪风味
冻芝士蛋塔
适合过敏体质的蛋塔
纳豆抹茶蛋塔
圣女果蛋塔
南瓜奶油蛋塔
无需特殊造型的蛋塔
桂皮蛋塔
巧妙利用边角料做小饼干
椰仁饼干
棉花糖夹心饼干
手指状条型饼干
烘焙工具

作者介绍

三宅郁美，日本料理专家。从1985年开始在法国蓝带厨艺学校、丽池-艾丝高菲耶厨艺学校学习糕点料理。1990年移居美国，之后的两年里，三宅郁美除了主持美食沙龙之外，还在曼哈顿的文化学校担任美食讲师。回国后，在东京目白的家中，创办了兼授糕点制作与桌面装饰的三宅郁美

文摘

序言

匠心独运，风味万千：世界烘焙艺术的探索之旅 书名：匠心独运，风味万千：世界烘焙艺术的探索之旅 ISBN：9787534199999 (此处为示例ISBN，与原书无关) 内容简介 本书并非聚焦于任何单一的烘焙品类，如比萨或蛋挞，而是一次宏大而细致入微的环球烘焙文化之旅。我们深入探究烘焙艺术的哲学根基、技术演变以及不同地域如何将最朴素的谷物、水与酵母，转化为令人心驰神往的味觉奇迹。全书分为四大核心板块，旨在为读者构建一个立体、全面的世界烘焙知识体系。 --- 第一篇：面团的史诗——从原始到精工的演变 本篇追溯了烘焙历史的源头。我们不会探讨现代厨房中流行的简易配方，而是着重于历史性的技术突破。 谷物的选择与加工： 我们详细考察了古代文明如何从野生谷物中驯化出小麦、黑麦、大麦，以及它们在不同气候条件下的适应性。重点分析了不同研磨技术（如石磨、水磨）对小麦粉质的物理和化学结构产生的决定性影响。我们会呈现古代磨坊的结构图解，并对比不同产地、不同陈化期的面粉在吸水率、蛋白质含量上的细微差别，这些细节是决定最终产品口感的关键，而非简单的一勺或一杯的量化。 酵母的秘密： 抛开商业酵母的使用，本篇将详尽介绍天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维持与活性管理。我们收录了来自不同地理环境的天然酵种样本分析报告——例如，来自寒冷阿尔卑斯山区的酵种与热带地区酵种在乳酸菌与野生酵母菌群落上的差异。读者将学习如何“听”面团的呼吸，理解温度、湿度、甚至大气压如何影响发酵的速率与风味轮廓的形成。这不是教你如何“做”一个快速的面包，而是教你如何与活着的生命体——酵母——共舞。 烘烤的温度学： 考察了从泥土烤炉、木柴烤炉到现代对流烤箱的演变。我们深入研究了热量传递的原理（传导、对流、辐射），并用科学图表解释了面包内部淀粉糊化和美拉德反应的最佳温度区间。书中配有对古代面包师在不同燃料下控制炉温的“经验法则”的详细解读，揭示了经验背后的物理学原理。 --- 第二篇：地域风味图谱——面包、糕点与节庆的符号 本篇以地理和文化为经纬，系统梳理了全球标志性的烘焙食品，强调其社会功能和仪式意义，而非单纯的食谱集合。 欧洲的结构与哲学： 深入分析了法国长棍面包（Baguette）的严格AOC标准背后的法律和文化意义，探讨了奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）中巧克力与杏酱分层的精确几何学。我们着重探讨了德语区黑麦面包（Vollkornbrot）如何体现了“朴实、耐久”的日耳曼精神，以及意大利潘妮托妮（Panettone）在圣诞节期间作为家庭财富与团聚象征的复杂面团工艺。这些食品是文化的载体，其结构本身就是一段历史叙事。 亚洲的精致与细腻： 这一部分将焦点转向东方，探讨了日本和菓子制作中对“季节感”的极致追求，以及豆沙、白豆馅等内馅的调配艺术。我们会细致解析广式月饼酥皮中“水油皮”与“油皮”的完美融合技术，理解这种结构如何带来酥松的层次感。书中还收录了东南亚地区使用椰浆和糯米等非传统谷物制作的“糕点”的制作哲学，它们与西方以小麦为核心的烘焙体系形成了鲜明的对比。 中东与北非的香料交响曲： 探讨了中东地区大量使用芝麻酱（Tahini）、开心果和玫瑰水等香料与面团结合的技艺，例如对希腊巴克拉瓦（Baklava）中数以百计的极薄酥皮的堆叠哲学。这些烘焙品是丝绸之路香料贸易的活化石。 --- 第三篇：高级技艺的解构——工艺的精密度与工具的哲学 本书的第三篇转向对烘焙工艺的深度剖析，旨在提升读者的技术理解，而非仅仅提供步骤。 水合度的边界测试： 本章以科学方法论为指导，探讨面团水合度对最终产品质地的极端影响。我们设计了对比实验，展示了水合度从55%到95%的面团在搅拌、折叠、整形和烘烤过程中物理特性的剧烈变化。这部分内容涉及流变学基础知识，帮助读者掌握“手感”背后的科学逻辑。 层叠与起酥的空气动力学： 专门剖析了酥皮类食品的制作，如可颂（Croissant）和酥饼（Puff Pastry）。我们使用慢动作摄影分析图解，展示了擀制过程中“裹入”黄油（或猪油）的精确方式，以及面团在烤箱内迅速受热时，水蒸气如何均匀地将面团层层推开，形成理想的蜂窝结构。这需要对黄油的塑性温度有极高的掌控力。 设备选择与维护的哲学： 本篇批判性地评估了不同类型的搅拌机、发酵箱和烤箱的优劣。重点不在于推荐品牌，而在于理解不同工具的“性格”——例如，螺旋搅拌机如何不同于行星搅拌机对蛋白质网络的构建；以及如何校准家用烤箱的实际温度与标示温度之间的偏差。 --- 第四篇：烘焙的未来与可持续性 最后一部分展望了烘焙世界的未来趋势，关注健康、创新与环境责任。 非常规面粉的应用： 探讨了使用豆类、块茎类（如木薯、山药）或高纤维谷物替代部分传统小麦粉的可能性。分析了这些替代品在蛋白质和淀粉结构上的差异，以及如何通过酶解或预处理技术来克服其在烘焙中的应用障碍，创造出新的质地和营养价值。 零浪费烘焙（Zero-Waste Baking）： 探讨如何最大限度地利用烘焙过程中的副产品。例如，如何将制作天然酵种时排出的“废液”转化为风味浓缩的调味剂，或将面包边角料转化为特色面包糠或发酵调味品。这体现了对食材的终极尊重。 发酵工艺的个性化与定制： 讨论了如何利用现代微生物学知识，通过控制特定菌种的培养，来精确控制最终产品的酸度、香气和保质期，实现烘焙风味的“定制化”生产。 本书旨在成为一本技术深度与文化广度兼具的烘焙参考书，献给那些追求“为什么”而非仅仅追求“怎么做”的深度烘焙爱好者、专业人士及美食历史研究者。它是一本关于材料科学、历史变迁与工艺极限的探索之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于，它成功地将烘焙从一项“高难度技能”拉回到了“日常生活乐趣”的范畴。我特别喜欢它对基础知识的梳理，那些关于如何选择面粉、精确称量、甚至如何应对烤箱“脾气”的经验之谈，都显得格外真诚和实用。很多食谱书会堆砌华而不实的创意，但这本书的重点始终放在“如何稳定地产出美味的结果”上。我尝试做了好几次书里介绍的那个基础饼干配方，每次都能得到亲朋好友的一致好评，他们都好奇我是什么时候练就了这身烘焙本领。最让我印象深刻的是它对“温度控制”的强调，这在以往的尝试中常常是我失败的主要原因。这本书反复提醒我们烤箱的“热点”和“死角”，让我学会了如何“阅读”我的烤箱，而不是被动地接受它的输出。这种深层次的理解，让我的烘焙水平有了质的飞跃，不再是靠运气，而是靠科学和经验的积累。

评分☆☆☆☆☆

我必须赞扬这本书在材料通用性上的考量。很多烘焙书动辄要求一些稀有或昂贵的进口原料，让普通消费者望而却步。但这本书里的配方，几乎所有材料都能在一般的连锁超市里找到，这极大地降低了我的尝试门槛。我不需要为了一个食谱跑遍半个城市去寻找某种特定的香草荚或者进口黄油。更重要的是，它鼓励我们利用手边现有的东西进行创作。比如，它提供了一个关于如何用不同种类的果酱来替换标准馅料的指导，这让我学会了根据季节和库存来调整食谱，增加了趣味性。它教会我的不仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，以及“在特定条件下可以灵活变通”。这种灵活的思维方式，比死记硬背配方要宝贵得多，让我对烘焙这件事的掌控感大大增强了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排有一种令人愉悦的“节奏感”。它不是那种堆砌式的、让人眼花缭乱的菜谱集。相反，它像是设计了一条循序渐进的“技能攀登路线”。刚开始的章节侧重于基础工具和最简单的饼干、小点心，让你迅速获得成就感。然后，难度逐步升级到需要打发、需要精确控制温度的发酵类食品。这种设计非常聪明，它确保了读者不会因为一开始的挫败感而放弃。我个人尤其喜欢它在介绍制作流程时，那种强调“感官反馈”的描述——比如告诉你“当面糊达到某种光泽时，就说明打发到位了”，而不是只给出一个时间限制。这种通过观察和触觉来判断进度的指导，远比冰冷的计时器来得可靠和人性化。这本书的每一个章节似乎都在对你说：“别担心，慢慢来，你会成功的。” 这种积极的心理暗示，是任何一本优秀的食谱都应该具备的特质。

评分☆☆☆☆☆

对于那些寻求“治愈系”烹饪体验的人来说，这本书绝对是首选。我发现自己做烘焙的时间，竟然成了我一天中最放松的时刻。这本书的设计风格非常温馨，那种淡淡的色彩搭配，让人在翻阅时就能感受到一种宁静的氛围。食谱的选择也很有品味，既有经典的、让人感到怀旧的味道，也有一些融入了现代健康理念的小创新，但都保持了极高的可操作性。我记得有段时间工作压力特别大，我就是靠着这本书里的一个基础奶油霜食谱，给自己做了一个小小的“甜点犒劳”。那种专注揉搓、耐心等待的过程，真的有种将所有烦恼都隔绝在厨房之外的神奇效果。而且，它里面的很多小技巧，比如如何让糖霜更顺滑、如何用最简单的工具做出漂亮的装饰，都非常具有启发性，让我这个原本对“颜值”要求不高的人，也开始享受为食物“化妆”的乐趣了。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是烘焙界的“救星”！我一直觉得自己是个厨房新手，面对那些复杂的食谱总是望而却步。但这本书的出现彻底改变了我的想法。它的排版清晰得令人惊叹，每一步骤都配有详尽的图解，即便是像我这样零基础的人，也能轻松上手。我记得第一次尝试做那个“云朵蛋糕”，原本以为会塌陷或者烤焦，结果出乎意料地成功了，口感松软得像棉花糖一样。这本书的作者似乎真的懂得如何与烘焙初学者“对话”，用最朴实的语言解释最核心的技巧。它不仅仅是食谱的集合，更像是一位耐心的大师在你身边手把手地教导，让你在失败中找到信心，在成功中收获喜悦。尤其是关于面团发酵的那几页，以往我总搞不懂“发到两倍大”到底是个什么概念，但书里用生动的比喻和清晰的视觉参考，让我瞬间明白了其中的奥秘。这本书的价值，远超乎它所涵盖的那些食谱本身。