愛上比薩：我的甜蜜烘焙廚房(輕鬆比薩、蛋塔烘焙魔法書) 9787534139581 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日三宅鬱美 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 比薩
• 蛋塔
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 廚房
• 傢居生活
• 休閑
• 美食教程

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534139581

商品編碼：29731857556

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名:愛上比薩：我的甜蜜烘焙廚房(輕鬆比薩、蛋塔烘焙魔法書)

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:(日)三宅鬱美

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787534139581

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

《愛上比薩:我的甜蜜烘焙廚房(輕鬆比薩、蛋塔烘焙魔法書)》編輯推薦：
1．輕鬆比薩、蛋塔烘焙魔法書。
2．簡單、實用、可口。
3．50種比薩、蛋塔製作方法大公開！帶給你*、*成功的比薩、蛋塔烘焙新體驗。

內容提要

輕鬆烘焙，享受美味！
日本料理專傢三宅鬱美在書中詳細介紹瞭番茄乳酪比薩、茄子香腸比薩、雙色蘆筍比薩等30多種不同口味的比薩的配料和製作方法，並公開瞭各種水果塔，如草莓塔、藍莓塔、蘋果塔等，以及各種口味的蛋塔的製作方法。無論是比薩，水果塔還是蛋塔，製作過程都非常簡單，並且充滿瞭樂趣。您可根據自己的喜好選用配料，甚至連冰箱裏吃剩的東西也可以派上用場。
隻要掌握瞭基本的製作方法，花樣的創新就任你自由發揮瞭。小小的比薩、水果塔和蛋塔，在特彆的日子裏可以用來裝點氣氛，饋贈親友。即使在午餐或是下午茶的時間，您也可以輕鬆體驗。

目錄

前言
Part 1 輕鬆烘焙美味坯身
坯身的製作方法
比薩
菠菜臘肉比薩
派
藍莓派
各種各樣的坯身
繽紛多彩的花邊裝飾
保鮮妙招
Part 2 迷你比薩
乳蛋風味
洋蔥味比薩
鮮海膽四季豆比薩
竹筍叉燒肉比薩
鰻魚意大利燴飯比薩
扇貝芥菜花比薩
雙色蘆筍比薩
番茄風味
番茄乳酪比薩
油浸沙丁魚比薩
茄子香腸比薩
法式雜菜燴比薩
咖喱風味
螃蟹牛油果比薩
豬肉辣白菜比薩
奶油風味
雞胸肉芥藍菜比薩
芋頭奶酪比薩
通心粉牛肉比薩
蛋黃醬風味
蝦仁花椰菜比薩
金槍魚西蘭花比薩
芝士風味
水果生火腿比薩
黃瓜熏鮭魚比薩
馬鈴薯乾酪比薩
蘋果午餐肉比薩
適閤過敏體質的比薩
鮭魚青蔥比薩
金槍魚山藥比薩
土豆燒牛肉比薩
沙拉比薩
白菜臘肉比薩
無需造型的比薩
紅椒香腸比薩
以麵包為坯身的比薩
肉丸口味比薩
牛肉口味比薩
牛排口味比薩
巧妙利用邊角料
Part 3 輕鬆挑戰水果塔
水果風味
蘋果塔
草莓塔
藍莓塔
櫻桃蛋塔
檸檬蛋塔
菠蘿蛋塔
巧剋力風味
巧剋力蛋塔
核桃仁蛋塔
蛋奶醬風味
橙子蛋塔
原味蛋塔
果粒蛋塔
杏仁奶油風味
洋梨蛋塔
闆栗蛋塔
奶酪風味
凍芝士蛋塔
適閤過敏體質的蛋塔
納豆抹茶蛋塔
聖女果蛋塔
南瓜奶油蛋塔
無需特殊造型的蛋塔
桂皮蛋塔
巧妙利用邊角料做小餅乾
椰仁餅乾
棉花糖夾心餅乾
手指狀條型餅乾
烘焙工具

作者介紹

三宅鬱美，日本料理專傢。從1985年開始在法國藍帶廚藝學校、麗池-艾絲高菲耶廚藝學校學習糕點料理。1990年移居美國，之後的兩年裏，三宅鬱美除瞭主持美食沙龍之外，還在曼哈頓的文化學校擔任美食講師。迴國後，在東京目白的傢中，創辦瞭兼授糕點製作與桌麵裝飾的三宅鬱美

文摘

序言

匠心獨運，風味萬韆：世界烘焙藝術的探索之旅 書名：匠心獨運，風味萬韆：世界烘焙藝術的探索之旅 ISBN：9787534199999 (此處為示例ISBN，與原書無關) 內容簡介 本書並非聚焦於任何單一的烘焙品類，如比薩或蛋撻，而是一次宏大而細緻入微的環球烘焙文化之旅。我們深入探究烘焙藝術的哲學根基、技術演變以及不同地域如何將最樸素的榖物、水與酵母，轉化為令人心馳神往的味覺奇跡。全書分為四大核心闆塊，旨在為讀者構建一個立體、全麵的世界烘焙知識體係。 --- 第一篇：麵團的史詩——從原始到精工的演變 本篇追溯瞭烘焙曆史的源頭。我們不會探討現代廚房中流行的簡易配方，而是著重於曆史性的技術突破。 榖物的選擇與加工： 我們詳細考察瞭古代文明如何從野生榖物中馴化齣小麥、黑麥、大麥，以及它們在不同氣候條件下的適應性。重點分析瞭不同研磨技術（如石磨、水磨）對小麥粉質的物理和化學結構産生的決定性影響。我們會呈現古代磨坊的結構圖解，並對比不同産地、不同陳化期的麵粉在吸水率、蛋白質含量上的細微差彆，這些細節是決定最終産品口感的關鍵，而非簡單的一勺或一杯的量化。 酵母的秘密： 拋開商業酵母的使用，本篇將詳盡介紹天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維持與活性管理。我們收錄瞭來自不同地理環境的天然酵種樣本分析報告——例如，來自寒冷阿爾卑斯山區的酵種與熱帶地區酵種在乳酸菌與野生酵母菌群落上的差異。讀者將學習如何“聽”麵團的呼吸，理解溫度、濕度、甚至大氣壓如何影響發酵的速率與風味輪廓的形成。這不是教你如何“做”一個快速的麵包，而是教你如何與活著的生命體——酵母——共舞。 烘烤的溫度學： 考察瞭從泥土烤爐、木柴烤爐到現代對流烤箱的演變。我們深入研究瞭熱量傳遞的原理（傳導、對流、輻射），並用科學圖錶解釋瞭麵包內部澱粉糊化和美拉德反應的最佳溫度區間。書中配有對古代麵包師在不同燃料下控製爐溫的“經驗法則”的詳細解讀，揭示瞭經驗背後的物理學原理。 --- 第二篇：地域風味圖譜——麵包、糕點與節慶的符號 本篇以地理和文化為經緯，係統梳理瞭全球標誌性的烘焙食品，強調其社會功能和儀式意義，而非單純的食譜集閤。 歐洲的結構與哲學： 深入分析瞭法國長棍麵包（Baguette）的嚴格AOC標準背後的法律和文化意義，探討瞭奧地利薩赫蛋糕（Sachertorte）中巧剋力與杏醬分層的精確幾何學。我們著重探討瞭德語區黑麥麵包（Vollkornbrot）如何體現瞭“樸實、耐久”的日耳曼精神，以及意大利潘妮托妮（Panettone）在聖誕節期間作為傢庭財富與團聚象徵的復雜麵團工藝。這些食品是文化的載體，其結構本身就是一段曆史敘事。 亞洲的精緻與細膩： 這一部分將焦點轉嚮東方，探討瞭日本和菓子製作中對“季節感”的極緻追求，以及豆沙、白豆餡等內餡的調配藝術。我們會細緻解析廣式月餅酥皮中“水油皮”與“油皮”的完美融閤技術，理解這種結構如何帶來酥鬆的層次感。書中還收錄瞭東南亞地區使用椰漿和糯米等非傳統榖物製作的“糕點”的製作哲學，它們與西方以小麥為核心的烘焙體係形成瞭鮮明的對比。 中東與北非的香料交響麯： 探討瞭中東地區大量使用芝麻醬（Tahini）、開心果和玫瑰水等香料與麵團結閤的技藝，例如對希臘巴剋拉瓦（Baklava）中數以百計的極薄酥皮的堆疊哲學。這些烘焙品是絲綢之路香料貿易的活化石。 --- 第三篇：高級技藝的解構——工藝的精密度與工具的哲學 本書的第三篇轉嚮對烘焙工藝的深度剖析，旨在提升讀者的技術理解，而非僅僅提供步驟。 水閤度的邊界測試： 本章以科學方法論為指導，探討麵團水閤度對最終産品質地的極端影響。我們設計瞭對比實驗，展示瞭水閤度從55%到95%的麵團在攪拌、摺疊、整形和烘烤過程中物理特性的劇烈變化。這部分內容涉及流變學基礎知識，幫助讀者掌握“手感”背後的科學邏輯。 層疊與起酥的空氣動力學： 專門剖析瞭酥皮類食品的製作，如可頌（Croissant）和酥餅（Puff Pastry）。我們使用慢動作攝影分析圖解，展示瞭擀製過程中“裹入”黃油（或豬油）的精確方式，以及麵團在烤箱內迅速受熱時，水蒸氣如何均勻地將麵團層層推開，形成理想的蜂窩結構。這需要對黃油的塑性溫度有極高的掌控力。 設備選擇與維護的哲學： 本篇批判性地評估瞭不同類型的攪拌機、發酵箱和烤箱的優劣。重點不在於推薦品牌，而在於理解不同工具的“性格”——例如，螺鏇攪拌機如何不同於行星攪拌機對蛋白質網絡的構建；以及如何校準傢用烤箱的實際溫度與標示溫度之間的偏差。 --- 第四篇：烘焙的未來與可持續性 最後一部分展望瞭烘焙世界的未來趨勢，關注健康、創新與環境責任。 非常規麵粉的應用： 探討瞭使用豆類、塊莖類（如木薯、山藥）或高縴維榖物替代部分傳統小麥粉的可能性。分析瞭這些替代品在蛋白質和澱粉結構上的差異，以及如何通過酶解或預處理技術來剋服其在烘焙中的應用障礙，創造齣新的質地和營養價值。 零浪費烘焙（Zero-Waste Baking）： 探討如何最大限度地利用烘焙過程中的副産品。例如，如何將製作天然酵種時排齣的“廢液”轉化為風味濃縮的調味劑，或將麵包邊角料轉化為特色麵包糠或發酵調味品。這體現瞭對食材的終極尊重。 發酵工藝的個性化與定製： 討論瞭如何利用現代微生物學知識，通過控製特定菌種的培養，來精確控製最終産品的酸度、香氣和保質期，實現烘焙風味的“定製化”生産。 本書旨在成為一本技術深度與文化廣度兼具的烘焙參考書，獻給那些追求“為什麼”而非僅僅追求“怎麼做”的深度烘焙愛好者、專業人士及美食曆史研究者。它是一本關於材料科學、曆史變遷與工藝極限的探索之作。

評分☆☆☆☆☆

對於那些尋求“治愈係”烹飪體驗的人來說，這本書絕對是首選。我發現自己做烘焙的時間，竟然成瞭我一天中最放鬆的時刻。這本書的設計風格非常溫馨，那種淡淡的色彩搭配，讓人在翻閱時就能感受到一種寜靜的氛圍。食譜的選擇也很有品味，既有經典的、讓人感到懷舊的味道，也有一些融入瞭現代健康理念的小創新，但都保持瞭極高的可操作性。我記得有段時間工作壓力特彆大，我就是靠著這本書裏的一個基礎奶油霜食譜，給自己做瞭一個小小的“甜點犒勞”。那種專注揉搓、耐心等待的過程，真的有種將所有煩惱都隔絕在廚房之外的神奇效果。而且，它裏麵的很多小技巧，比如如何讓糖霜更順滑、如何用最簡單的工具做齣漂亮的裝飾，都非常具有啓發性，讓我這個原本對“顔值”要求不高的人，也開始享受為食物“化妝”的樂趣瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須贊揚這本書在材料通用性上的考量。很多烘焙書動輒要求一些稀有或昂貴的進口原料，讓普通消費者望而卻步。但這本書裏的配方，幾乎所有材料都能在一般的連鎖超市裏找到，這極大地降低瞭我的嘗試門檻。我不需要為瞭一個食譜跑遍半個城市去尋找某種特定的香草莢或者進口黃油。更重要的是，它鼓勵我們利用手邊現有的東西進行創作。比如，它提供瞭一個關於如何用不同種類的果醬來替換標準餡料的指導，這讓我學會瞭根據季節和庫存來調整食譜，增加瞭趣味性。它教會我的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，以及“在特定條件下可以靈活變通”。這種靈活的思維方式，比死記硬背配方要寶貴得多，讓我對烘焙這件事的掌控感大大增強瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於，它成功地將烘焙從一項“高難度技能”拉迴到瞭“日常生活樂趣”的範疇。我特彆喜歡它對基礎知識的梳理，那些關於如何選擇麵粉、精確稱量、甚至如何應對烤箱“脾氣”的經驗之談，都顯得格外真誠和實用。很多食譜書會堆砌華而不實的創意，但這本書的重點始終放在“如何穩定地産齣美味的結果”上。我嘗試做瞭好幾次書裏介紹的那個基礎餅乾配方，每次都能得到親朋好友的一緻好評，他們都好奇我是什麼時候練就瞭這身烘焙本領。最讓我印象深刻的是它對“溫度控製”的強調，這在以往的嘗試中常常是我失敗的主要原因。這本書反復提醒我們烤箱的“熱點”和“死角”，讓我學會瞭如何“閱讀”我的烤箱，而不是被動地接受它的輸齣。這種深層次的理解，讓我的烘焙水平有瞭質的飛躍，不再是靠運氣，而是靠科學和經驗的積纍。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是烘焙界的“救星”！我一直覺得自己是個廚房新手，麵對那些復雜的食譜總是望而卻步。但這本書的齣現徹底改變瞭我的想法。它的排版清晰得令人驚嘆，每一步驟都配有詳盡的圖解，即便是像我這樣零基礎的人，也能輕鬆上手。我記得第一次嘗試做那個“雲朵蛋糕”，原本以為會塌陷或者烤焦，結果齣乎意料地成功瞭，口感鬆軟得像棉花糖一樣。這本書的作者似乎真的懂得如何與烘焙初學者“對話”，用最樸實的語言解釋最核心的技巧。它不僅僅是食譜的集閤，更像是一位耐心的大師在你身邊手把手地教導，讓你在失敗中找到信心，在成功中收獲喜悅。尤其是關於麵團發酵的那幾頁，以往我總搞不懂“發到兩倍大”到底是個什麼概念，但書裏用生動的比喻和清晰的視覺參考，讓我瞬間明白瞭其中的奧秘。這本書的價值，遠超乎它所涵蓋的那些食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排有一種令人愉悅的“節奏感”。它不是那種堆砌式的、讓人眼花繚亂的菜譜集。相反，它像是設計瞭一條循序漸進的“技能攀登路綫”。剛開始的章節側重於基礎工具和最簡單的餅乾、小點心，讓你迅速獲得成就感。然後，難度逐步升級到需要打發、需要精確控製溫度的發酵類食品。這種設計非常聰明，它確保瞭讀者不會因為一開始的挫敗感而放棄。我個人尤其喜歡它在介紹製作流程時，那種強調“感官反饋”的描述——比如告訴你“當麵糊達到某種光澤時，就說明打發到位瞭”，而不是隻給齣一個時間限製。這種通過觀察和觸覺來判斷進度的指導，遠比冰冷的計時器來得可靠和人性化。這本書的每一個章節似乎都在對你說：“彆擔心，慢慢來，你會成功的。” 這種積極的心理暗示，是任何一本優秀的食譜都應該具備的特質。