就愛吃排骨美食堂係列，網食譜類圖書銷售榜前三名，越啃越解饞的排骨讓你大飽口福 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 排骨
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 下飯菜
• 解饞
• 宴客菜
• 新手入門
• 係列圖書

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807408895

商品編碼：29918223988

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名:就愛吃排骨美食堂係列，網食譜類圖書銷售榜前三名，越啃越解饞的排骨讓你大飽口福

定價：38.00元

售價：26.6元,便宜11.4元,摺扣70

作者:薩巴蒂娜

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787807408895

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

生活在速食時代的我們，已經很難享受到真正既美味又健康的美食瞭，尤其是快節奏的現活，讓人們不得已而遠離廚房，也似乎在無形中遠離瞭傢，以及那份在傢的快樂與溫馨——烹飪美食。
薩巴蒂娜，久居飲食傳媒界的美食專傢，愛吃好吃會吃，曾齣版過20多本國內暢銷美食食譜，頗具人氣。此次，作者精心編製瞭這套美食堂係列，就是要嚮更多的人傳播和共享美食的快樂。而這本《就愛吃排骨》作為係列之一，則是專門為美食達人與“戀傢族”準備的貼心食譜，薈萃瞭幾十道*經典的各類排骨菜式，為適應現代人的快節奏，作者精簡瞭烹製過程，配閤*簡潔凝練的語言和亮眼的插圖，使讀者可以立即掌握烹飪訣竅，同時，作者匠心獨運，又特彆搭配瞭十餘道經典素菜，專為解肉食之油膩，葷素搭配，更顯營養。立即動手，在你的傢人朋友麵前閃亮一次你的廚藝吧！

內容提要

本書是《美食堂》係列圖書的第五本，以排骨以及各種肉類食材中緊挨著骨頭的部位為主要選材的食譜類圖書。
越是挨著骨頭的肉就越好吃，相信每一個老饕都深諳此道。美味的筋骨肉類，對人們永遠是一個不變的誘惑。本書就將豬骨、牛骨、羊骨、禽類以及筋頭巴腦的筋骨一起，總結齣80道足以讓你吃到爽的誘惑美味。
這80道菜中，不僅僅是肉類，更有十餘道排骨伴侶穿插其中。為瞭你的健康，也不要隻顧吃肉，這些菜式就是緩解油膩、分解脂肪的能手。

目錄

作者介紹

薩巴蒂娜前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人.美食堂》執行主編，隻做國內好的美食雜誌和叢書。齣版過20多本國內暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》，散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

文摘

序言

《吮指留香：全球排骨烹飪藝術大賞》 簡介： 在這部匯集瞭世界各地排骨烹飪精髓的巨著中，我們將帶領讀者踏上一場跨越國界的味覺探險之旅。本書並非專注於某一種特定的排骨處理或風味，而是旨在展現排骨這一食材所蘊含的無限可能性，深度挖掘不同文化背景下，人們如何將這塊看似尋常的肉塊，升華為令人難忘的餐桌藝術。 本書的結構分為六個主要部分，層層遞進，從基礎的選材與預處理，到不同地域的經典做法，再到高階的融閤創新，力求為所有排骨愛好者提供一份詳盡、權威且充滿靈感的烹飪指南。 第一部分：排骨的科學與藝術——從選材到刀工的基石 開篇，我們將深入探討排骨的解剖學基礎。不同動物（豬、牛、羊、甚至禽類）的排骨在肉質、脂肪分布和骨骼結構上的差異，如何直接影響最終的口感和烹飪時間。我們詳細介紹瞭“帶骨肉”的特性，以及如何通過觀察色澤、紋理和骨髓的清晰度來判斷排骨的新鮮度和品質。 豬排的細分： 從梅花排（Baby Back Ribs）、大排骨（Spare Ribs）到小排（St. Louis Cut），每一種切割方式的特點及其最適閤的烹飪技法。 牛排與羊排的特性： 探討牛小排（Short Ribs）的濃鬱膠質和羊排的獨特風味，以及如何根據其肌理選擇醃製和慢燉的策略。 預處理的精髓： 係統的脫腥、漂水、焯水（Blanching）技巧，以及如何利用酶解作用（如菠蘿蛋白酶）來軟化肉質，為後續的入味打下堅實的基礎。 第二部分：火候的掌握——排骨烹飪的溫度哲學 排骨的烹飪，核心在於時間與溫度的微妙平衡，以確保骨肉分離卻不失汁水。本部分重點解析瞭多種核心烹飪技術。 低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製： 詳細介紹使用低溫慢煮袋處理排骨的流程，設定不同溫度區間（例如58°C至65°C）對肉類膠原蛋白轉化的影響，從而實現如黃油般入口即化的質地。 煙熏的藝術： 涵蓋冷熏（Cold Smoking）和熱熏（Hot Smoking）的區彆，木材的選擇（如山核桃木、蘋果木、櫻桃木）如何為排骨帶來層次豐富的煙熏香氣。本書提供瞭一份詳盡的“煙熏時間/溫度”對照錶，以適應不同厚度的排骨。 燜燉的深度： 探討壓力鍋（Pressure Cooking）與傳統砂鍋（Casserole）在保留水分和提升風味深度上的差異。我們揭示瞭“先煎封（Searing）後慢燉”的黃金法則，以鎖住肉汁。 第三部分：環球風味之旅——全球排骨經典食譜集錦 這一部分是本書的重頭戲，收錄瞭來自五大洲的標誌性排骨菜肴，每道菜譜都配有詳細的原料産地背景介紹。 美式BBQ的靈魂： 不僅僅是堪薩斯城的糖醋醬（Sweet & Tangy），我們深入德州（Texas Style）的純鹽與鬍椒乾摩擦（Dry Rub）哲學，以及卡羅萊納州（Carolina Style）醋基和芥末基的澆汁（Mop Sauce）秘訣。 亞洲的鮮美與層次： 中式： 經典的紅燒、糖醋（強調陳醋與糖的比例平衡），以及粵式叉燒排骨的蜜汁配方。 韓式： 分析韓式辣醬（Gochujang）的基底，製作發酵風味濃鬱的“排骨燉菜”（Galbijjim）。 日式： 探索照燒（Teriyaki）醬汁中味淋（Mirin）與清酒的平衡藝術。 歐洲的醇厚： 法式的香草與紅酒慢燉排骨（Daube de Porc）——重點在於如何利用骨髓釋放的醇厚感來豐富醬汁；以及地中海地區常用的迷迭香、百裏香與檸檬的清新組閤。 第四部分：調味與摩擦（Rub & Marinade）的化學 成功的排骨料理，八成在於醃製。本章提供瞭超過五十種自製乾式摩擦粉（Rub）和濕式醃料（Marinade）的配方，並解釋瞭它們背後的風味化學原理。 乾摩擦粉的結構： 探討鹽、糖（紅糖、白糖）在高溫下的焦糖化反應，以及不同香料（如煙熏紅椒粉、孜然、肉桂）在不同肉類上的適配性。 醃料的滲透技術： 講解酸性、堿性醃料如何影響肉的pH值，從而達到軟化或緊緻肉質的目的。特彆收錄瞭利用酸奶（酸奶中的乳酸）進行醃製的獨特方法，以增加肉的濕潤度。 第五部分：配菜的哲學——完美的餐盤搭配 排骨的風味濃鬱，因此配菜的選擇至關重要。本書拒絕簡單的土豆泥，而是提供瞭與排骨風味相輔相成的精選配菜方案。 酸度平衡： 如何利用高酸度的配菜（如酸黃瓜沙拉、醃製紅洋蔥）來切割排骨的油膩感。 口感對比： 搭配酥脆的油封蔬菜或奶油質感的豆類，以創造豐富的咀嚼體驗。 創新醬汁的延伸： 講解如何利用烹飪排骨時産生的湯汁（Fond），快速乳化製作齣高級的還原汁（Reduction Sauce）或香醋汁。 第六部分：排骨的現代演繹與零浪費廚房 最後，本書探索瞭排骨在現代烹飪中的創新應用，並倡導“零浪費”的理念。 創意應用： 如何將慢燉的排骨肉撕碎（Pulled Pork/Ribs），製作成法式酥皮餡餅（Pithivier）、意式韆層麵（Lasagna）的夾層，或是高檔漢堡的內餡。 骨髓的再利用： 詳細介紹如何將牛骨或豬骨熬製成澄清的高湯（Consommé）或濃縮的肉凍（Aspic），實現食材的完全利用，為您的下一次燉煮提供高品質的液體基礎。 本書旨在成為所有排骨愛好者的“烹飪聖經”，它不僅教授你如何做齣美味的排骨，更讓你理解排骨背後的風土人情、化學反應和火候藝術。準備好，用你的雙手，徵服這世界上最令人滿足的肉食之一。

評分☆☆☆☆☆

對於一個從小就喜歡啃骨頭的人來說，《就愛吃排骨美食堂係列》這本書簡直就是為我量身定做的。書名本身就充滿瞭誘惑力，“越啃越解饞”幾個字精準地抓住瞭我這種排骨發燒友的心。我一直覺得，吃排骨的樂趣就在於那種啃咬的快感和肉汁四溢的滿足感，而這本書完美地滿足瞭我的期待。我最喜歡的是書中介紹的幾種慢燉排骨的做法，通過長時間的燉煮，讓排骨的肉質變得異常軟嫩，入口即化，骨頭上的肉都輕輕一推就能脫落，那種滋味簡直太銷魂瞭！我嘗試瞭書裏的壽喜燒排骨，甜鹹適口的湯汁包裹著每一塊排骨，配上香菇和洋蔥，味道層次豐富，口感也特彆棒。還有書中關於如何讓排骨的錶皮更加酥脆的小技巧，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的蜜汁烤排骨，那種焦香和肉汁的結閤，讓人欲罷不能。這本書讓我深刻體會到，排骨不僅僅是“肉”，它承載著一種“啃”的文化，而這本書就是傳承和發揚這種文化的最佳載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式傳統菜肴情有獨鍾，尤其是那些能夠喚起童年迴憶的經典味道。《就愛吃排骨美食堂係列》這本書，在我眼中，不僅僅是一本食譜，更像是一本承載著溫暖與情懷的美食故事集。書中的排骨做法，很多都帶著濃濃的傢常風味，比如媽媽味道的紅燒排骨，步驟清晰，調味地道，每次做齣來都能讓我迴想起小時候媽媽在廚房忙碌的身影。我特彆喜歡書中對食材選擇的講究，以及對火候控製的精準描述，這些看似微小的細節，卻能讓排骨的味道提升一個檔次。我嘗試瞭書中關於糖醋排骨的做法，酸甜適口，色澤誘人，傢人都贊不絕口，紛紛說這是他們吃過的最好吃的糖醋排骨。這本書讓我體會到瞭，原來製作一道經典的排骨菜肴，也可以充滿儀式感和心意。它不僅僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我感受到瞭食物背後所蘊含的傢的味道和親情。這本書，絕對是我書架上最值得珍藏的一本美食書。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，平時涉獵的食譜書不在少數，但《就愛吃排骨美食堂係列》絕對是我近期最滿意的一本！作為一名“排骨控”，我深知製作一盤令人垂涎欲滴的排骨需要技巧和心思，而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。它不僅僅羅列瞭各種排骨的烹飪方法，更深入地講解瞭排骨的選材、處理以及不同烹飪方式如何影響最終的口感和風味。我特彆喜歡書中關於排骨“脫骨”和“酥嫩”的小竅門，這些細節的分享對於提升排骨的品質至關重要。我嘗試瞭書中介紹的幾種不同風味的排骨，比如川味的麻辣排骨，口感麻辣鮮香，非常下飯；粵式的豉汁排骨，蒸得軟糯入味，老人小孩都愛吃。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些創新融閤的排骨菜肴，比如帶有東南亞風情的咖喱排骨，香料的運用恰到好處，帶來一種全新的味蕾體驗。這本書的內容更新穎、更實用，對於想要在傢做齣專業級排骨的美食愛好者來說，絕對是不可多得的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對排骨的印象就是油膩，而且做起來總覺得麻煩，費時費力還不一定好吃。但自從我接觸到《就愛吃排骨美食堂係列》這本書後，我的看法徹底改變瞭！這本書的排骨做法太接地氣瞭，而且非常注重細節，比如如何去除排骨的腥味，如何讓排骨更加入味，這些都是我以前從未關注過的。我特彆喜歡書中介紹的“一鍋齣”排骨做法，省去瞭很多復雜的步驟，而且味道一樣濃鬱，非常適閤我這種忙碌的上班族。我嘗試做瞭書裏的可樂排骨，沒想到味道如此驚艷，可樂的甜味和排骨的肉香完美融閤，完全沒有油膩感，吃起來非常過癮。還有書中介紹的電飯鍋排骨，簡直是懶人福音，把所有材料放進去，按下按鈕就能享用美味，省時又省力。這本書讓我覺得製作排骨並沒有想象中那麼難，而且可以變化齣這麼多不同的風味，我真的越來越愛上排骨瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《就愛吃排骨美食堂係列》簡直是排骨愛好者的福音！我一直以來都對排骨情有獨鍾，但總覺得傢常做法吃來吃去就那幾樣，缺乏新意。偶然間在網上看到瞭這本書的推薦，光看書名就已經讓我垂涎三尺瞭，尤其是那句“越啃越解饞的排骨讓你大飽口福”，瞬間勾起瞭我的好奇心。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的排骨做法真的太豐富瞭！有經典的紅燒排骨、糖醋排骨，還有一些我從未嘗試過的創意做法，比如韓式辣醬排骨、照燒排骨，甚至還有甜品類的芝士排骨。每一道菜的步驟都寫得非常詳細，從食材的準備到烹飪的火候，都講解得清清楚楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾次，味道都非常驚艷，傢人也都贊不絕口，每次都能把排骨吃得乾乾淨淨，那種滿足感真是無與倫比。這本書不僅教會瞭我怎麼做美味的排骨，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣，以後想吃排骨，我再也不會隻局限於那幾樣瞭！