滿28包郵 精品調酒師(含光盤) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍永強 著

圖書標籤:

• 調酒
• 雞尾酒
• 酒譜
• 飲品
• 美食
• 生活
• 興趣
• 烹飪
• 實用
• 光盤

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501964093

商品編碼：29935340247

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：精品調酒師(含光盤)

定價：32.00元

作者：鬍永強

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964093

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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隨書贈送精彩DVD光盤，及配套使用掛圖，各專傢教你百種洋酒酒標發音。
深度解密酒吧調酒絕技全麵揭示酒吧經營這道。

內容提要

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調酒師這個職業今天令許多年輕人羨慕，但是這個職業到底如何？未來前景如何？筆者在調酒師培訓行業摸爬滾打瞭十幾年，親身經曆著這個行業發展的坎坷與興旺，麵對中國經濟騰飛的今天，越來越感到調酒行業在中國餐飲領域的地位變得十分重要！如何培訓齣能適應未來調酒業的閤格人纔？一直是我們全體專業人士的重要課題。
　　如今全國已有大量的有關調酒方麵的書籍，但仍然存有一大遺憾——現今的內大部分書籍中大量內容是翻譯自國外關於調酒師的資料，而這在我們的調酒師工作中並不被經常使用，因為在中國的酒吧裏能見到的和能用上的關於國外的灑水知識少之又少。
　　總結現狀，我們認真研究瞭當今的酒吧真實情況並結閤多年的教學經驗，去粗取精，選擇調酒師為實用的內容和技術，由中國輕工業齣版社齣版瞭《花式調酒》一書，在産生瞭熱烈反響。因此，應廣大讀者的要求我們繼續整理齣版《精品調酒師》一書，在編寫中盡可能刪除目前調酒師使用不到的內容，而選擇為實用且能與未來中國市場接軌的知識進行全麵介紹。
　　本書解決瞭在調酒培訓中的*問題——洋酒酒標識彆，專門聘請國外調酒同行朗讀酒標，並製成配套光盤。

目錄

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章 解調酒師——調酒師能不能賺到錢
　節 調酒師是怎樣的職業
　第二節 調酒師平時在酒吧都做些什麼
　第三節 調酒師帶你認識酒吧
　第四節 調酒師要會使用的專業工具
　第五節 調酒師必會的26項技能
　第六節 調酒師技能比賽介紹
　第七節 酒吧中不同酒的服務方式
　第八節 漂亮雞尾酒是怎樣做齣來的
　第九節 調酒師必掌握的10款雞尾酒
　第十節 調齣中國味
第二章 走近調酒師——調酒師怎樣賺到錢
　節 酒水銷售的秘密
　第二節 調酒師離不開酒吧
　第三節 全麵瞭解酒知識
　第四節 啤酒營銷“玄機”
　第五節 對調酒師重要的6類洋酒
　第六節 西方人愛喝的酒——配製酒
　第七節 讓酒吧賺錢的22款雞尾酒配方
第三章 提升調酒師——調酒師如何賺到更多的錢
　節 從超級調酒師到酒吧主管
　第二節 讓我們來“玩兒轉酒吧”
　第三節 世界上貴的酒
　第四節 調酒師的又一項賺錢本領
　第五節 雞尾酒DIY
　第六節 調酒師考取國傢勞動部證書過關秘籍

作者介紹

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文摘

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序言

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調酒藝術的殿堂：探索風味與創新的無限可能 一、 引言：步入專業調酒的宏偉世界 本書並非專注於“滿28包郵”這類商業促銷策略，也避開瞭特定光盤內容指嚮的初級教學範疇。它是一部深入剖析現代調酒技術、理論基礎、曆史沿革與未來趨勢的綜閤性著作。我們旨在為那些渴望超越基礎配方，真正掌握“調酒師”這一職業精髓的專業人士、資深愛好者以及餐飲管理者提供一套係統、前沿且極具深度的知識體係。本書聚焦於調酒背後的科學、藝術與商業邏輯，緻力於構建一個從原料認知到復雜飲品創作的完整知識框架。 二、 基酒的精微解構：從蒸餾到陳化 本書對主流烈酒的探討，超越瞭簡單的産區介紹，深入到生産工藝的微觀層麵。 2.1 威士忌的深度解析： 我們詳細剖析瞭不同榖物（大麥、玉米、黑麥）在發酵與糖化過程中的化學反應，對比瞭蘇格蘭泥煤熏烤與波本桶（一級與二級使用）對最終風味輪廓的決定性影響。內容涵蓋瞭單麥芽威士忌的地域風格（艾雷島的海洋鹹味、斯佩塞的果乾甜美）與黑麥波本（Rye Bourbon）辛辣感的成因分析。對於美國波本的“新橡木桶”法規，進行瞭深入的化學解讀，解釋瞭香草醛、木脂素如何滲入酒體。 2.2 朗姆酒的地域譜係與工藝差異： 區彆於錶麵的“淺色”、“金色”、“深色”，本書著重講解瞭農業朗姆（Rhum Agricole，使用新鮮甘蔗汁蒸餾）與工業朗姆（糖蜜發酵）的本質區彆。深入探討瞭牙買加的“酯化”過程（Dunder）如何創造齣標誌性的重酯風味，以及古巴、波多黎各等地的雪莉桶或再利用桶陳化對口感圓潤度的貢獻。 2.3 金酒的植物學與調和藝術： 本部分不再僅僅羅列杜鬆子，而是從植物形態學角度，分析瞭不同産地的杜鬆子（如意大利的鬆香味、印度的辛辣感）的差異。更重要的是，探討瞭“當代金酒”（Contemporary Gins）中，調酒師如何巧妙運用柑橘皮、花卉（如接骨木花、玫瑰）、香料（如小豆蔻、芫荽籽）進行二次浸漬或真空低溫蒸餾，以實現風味的精準控製。 三、 調製：平衡的哲學與物理化學 調酒不隻是混閤，而是一種精確的物理化學應用。 3.1 糖與酸的動態平衡理論（The Sweet & Sour Dynamics）： 本章引入瞭專業感官分析工具，探討瞭糖度（Brix值）與酸度（pH值）的黃金比例在不同基酒中的應用。例如，如何根據龍舌蘭的天然植物甜感，調整酸源（鮮榨青檸、檸檬、柚子）的比例，以避免“酸敗”或“甜膩”。我們詳細分析瞭檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在雞尾酒中帶來的不同“尖銳度”。 3.2 冰的科學與攪拌的藝術： 深入研究瞭冰在雞尾酒製作中的核心作用——降溫與稀釋。通過實驗數據展示瞭不同形狀和密度（如大冰塊與碎冰）對溶解速度的影響，以及這如何直接作用於酒體的口感厚度（Mouthfeel）。攪拌（Stirring）與搖和（Shaking）的選擇不再是經驗之談，而是基於基酒的特性（如是否含有乳製品、蛋清或果肉）和期望的稀釋度來決定的。 3.3 苦味劑的層次構建： 苦精（Bitters）被視為雞尾酒的“鹽與鬍椒”。本章超越瞭安格式拉比圖苦精（Angostura），細緻分類瞭草本苦精、柑橘苦精、香料苦精，並教授如何通過微量添加，來“錨定”（Anchor）和“提升”（Lift）雞尾酒的風味結構，而不是僅僅帶來苦味。 四、 經典重構與前沿創新 本書的核心價值在於對經典體係的深度挖掘，並提供創新的實踐路徑。 4.1 經典雞尾酒的“曆史還原”與“現代優化”： 我們追溯瞭如曼哈頓（Manhattan）、馬提尼（Martini）等飲品的原始配方和曆史演變，探討瞭特定年代使用的特定品牌酒款對風味的影響。例如，分析瞭“馬提尼”中乾味美思（Dry Vermouth）比例變化與杜鬆子酒風格的適配性。在現代優化部分，則側重於如何使用澄清技術（Clarification）或分子料理輔助手段，來提升經典飲品的純淨度與質感。 4.2 零度/低度酒飲的構建哲學（Low/No ABV）： 麵對健康趨勢，本書提供瞭超越簡單果汁混閤的解決方案。探討瞭如何利用無酒精蒸餾品（Non-alcoholic Distillates）的復雜香氣、使用草本浸泡液（Tisanes）來模擬烈酒的“灼燒感”，以及通過控製酸度梯度來模擬酒精帶來的“重量感”。 4.3 研發與菜單工程： 針對酒吧管理者，本書設有專門章節講解如何根據目標客戶群、運營成本和空間限製，設計一套高效且高利潤的飲品菜單。內容包括成本核算模型（Pour Cost Analysis）、原料采購的全球供應鏈管理，以及如何通過故事敘述（Storytelling）來推銷高價值飲品。 五、 專業的運營與倫理標準 調酒師的工作環境與職業素養同樣關鍵。 5.1 吧颱布局的效率學： 分析瞭高效吧颱（Speed Rail, Wells, Backup Stock）的布局原則，如何減少調酒師的移動距離（Time Motion Study），提升高峰時段的齣杯速度與準確性。 5.2 顧客體驗與負責任的招待： 深入討論瞭負責任的飲酒服務（Responsible Serving Practices）的法律與道德責任，以及如何通過高超的服務技巧，在不影響顧客體驗的前提下，有效地管理醉酒顧客。這包括非對抗性的溝通技巧和風險評估標準。 結論： 本書旨在成為專業調酒師的案頭參考，而非入門手冊。它提供的知識是關於“為什麼”和“如何做到最好”，而非僅僅“如何做”。我們提供的深度解析，是為那些將調酒視為終身職業，並追求精益求精的行業精英所準備的。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著翻閱瞭一下前幾頁，感覺這本書的理論基礎部分寫得相當紮實，不像有些市麵上的調酒書隻是簡單地羅列配方，而是深入探討瞭基酒的源頭、産地的風土對風味的影響，甚至是曆史淵源。比如，它對不同類型威士忌的陳年環境和木桶選擇如何影響最終的“骨架”風味，進行瞭非常細緻的剖析。這對於我這種不滿足於做個“配方搬運工”，而是想成為一個真正懂得“對話”酒水的調酒師來說，簡直是如獲至寶。我尤其欣賞作者在講解基礎糖漿和果醬製作時的那種近乎苛刻的精確度，什麼溫度區間要保持多久，什麼時候該關火，攪拌的力度和方嚮都有詳細的描述。這錶明作者是真正下過苦功的實踐者，而不是紙上談兵。這種深入骨髓的專業性，讓這本書的價值遠遠超齣瞭一個簡單的食譜手冊，更像是一本可以常年放在吧颱邊，隨時查閱的“聖經”。唯一的遺憾是，希望理論部分的配圖能再多一些，比如不同酒液的粘稠度對比圖，或者不同冰塊形態對降溫速度影響的麯綫圖，視覺化的輔助能讓這些略顯枯燥的化學物理知識更容易被吸收。

評分☆☆☆☆☆

從整體的實用性和信息密度來看，這本書的性價比絕對是頂級的，尤其考慮到它附帶的光盤和詳盡的圖解。但如果硬要說有什麼可以改進的地方，那就是對於“在地化”食材的應用指導略顯不足。例如，書中很多配方都推薦使用特定的進口水果或者稀有的香料，雖然這保證瞭最正宗的風味，但對於國內很多地區來說，這些材料獲取成本高昂，很不方便。我希望在後續的版本中，作者能加入一個“替代方案”的章節，比如，如果找不到特定的馬拉斯奇諾櫻桃，用哪種國産的糖漬櫻桃或者哪種特定的果醬可以達到相似的風味平衡，這樣能讓更多普通讀者真正地將書中的知識落地到日常生活中。總的來說，這是一本非常嚴謹、專業，且充滿熱情的調酒指南，它不僅教會瞭我“怎麼做”，更重要的是讓我理解瞭“為什麼這麼做”，值得所有對調酒藝術抱有敬意的人收藏。

評分☆☆☆☆☆

對於一個業餘愛好者來說，這本書的實操章節簡直是“救星”。我之前學調酒總是東一榔頭西一棒子，很多技巧總是掌握不好，要麼是雪剋壺裏的冰塊打得不夠碎，要麼是檸檬汁擠得太澀。這本書的章節劃分非常清晰，從入門級的“入門六款經典”到進階的“分子調酒的初步探索”，邏輯鏈條非常完整。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那個“完美平衡”的酸甜比計算公式，據說可以根據不同基酒的特性自動調整檸檬和糖漿的比例，不用再憑感覺亂加瞭。更讓我驚喜的是，它沒有迴避一些高難度的技巧，比如用吧勺的負重拋灑來快速冰鎮酒體，這本書裏用瞭非常形象的比喻來解釋如何控製力度和角度，而不是乾巴巴地說“均勻拋灑”。這讓我覺得，這本書的目標讀者不僅是酒吧的專業人士，也真正考慮到瞭我們這些在傢裏的“手殘黨”如何纔能安全、優雅地模仿齣來。我已經把其中一個經典老式（Old Fashioned）的配方圈齣來瞭，準備周末就去采購材料，那段關於自製櫻桃糖水的描述簡直讓人流口水。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，封麵那種略帶復古的深藍色調，配上燙金的標題字體，拿在手裏沉甸甸的，立刻就感覺這是一本有分量的專業書籍。我特彆喜歡那種硬殼精裝的感覺，感覺能經受住時間的考驗，放在書架上也是一種品味。不過，我最期待的還是內頁的排版。我希望它不僅僅是文字的堆砌，而是能有大量高清的實操圖片和圖錶來輔助說明。畢竟是“調酒師”的主題，光靠文字描述怎麼也比不上親眼看到那些搖晃、攪拌、分層的細節動作來得直觀。我希望每一款雞尾酒的配方旁邊，都能配上成品成品圖，最好是那種專業攝影棚打齣來的效果，色澤飽滿，光影迷人，讓我光是看著就能想象齣那種清涼爽口的口感。如果光盤內容能提供動態演示就更完美瞭，尤其是一些手法性的技巧，比如如何用吧勺優雅地攪動冰塊，或者精準地傾倒利口酒的“浮層”技巧，這些都是書本文字難以完美傳達的精髓。總而言之，從拿到手的觸感和視覺印象來看，這本書的“門麵”做得非常到位，成功地激起瞭我對內容的好奇心和學習的欲望，讓人忍不住想立刻翻開它，進入那個充滿冰塊碰撞聲和果香彌漫的調酒世界。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下那個隨附的光盤，這絕對是這本書的“靈魂”所在，大大彌補瞭紙質書在動態展示上的局限。我立刻把光盤裝進電腦，裏麵的視頻質量非常清晰，畫麵穩定，基本沒有晃動感。最棒的是，視頻的講解者語速適中，吐字清晰，而且他演示的動作完全就是我心目中“專業調酒師”的樣子——動作流暢、乾淨利落。我特彆對比瞭一下書中文字描述的“快速冰鎮法”和光盤中的實際操作，果然，文字裏描述的“力度控製”在視頻裏一目瞭然，原來我之前一直把冰塊打得太碎，影響瞭搖晃的均勻度。而且，光盤裏似乎還收錄瞭一些不常見的、更復雜的調酒工具的使用教程，比如一些古老的壓榨工具或者更精密的量具。這感覺就像請瞭一位世界級的調酒大師天天在你身邊進行一對一的輔導，隨時可以暫停、迴放、模仿。這比任何網絡上的零散視頻都要係統和權威得多，極大地增強瞭我的實戰信心。