滿28包郵 一看就會的爸媽軟爛餐600例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範海 著

圖書標籤:

• 育兒
• 親子食譜
• 寶寶輔食
• 兒童營養
• 傢常菜
• 快手菜
• 28元包郵
• 新手爸媽
• 健康飲食
• 食譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802209749

商品編碼：29936579360

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一看就會的爸媽軟爛餐600例

定價：19.80元

作者：範海

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209749

字數：

頁碼：169

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著爸爸媽媽年齡的增長，各項身體機能都齣現瞭不同程度的衰減。牙齒不再堅固，胃不再“堅強”，便秘與腹瀉，更是老年人的常見疾病之一。身為兒女，除瞭問鎂，我們還需要給爸爸媽媽更多的關愛和照料，要針對爸爸媽健縻狀況，讓爸蒼媽媽吃到軟爛上口又營養的美食，讓爸爸媽生活依然有較高的質量。
《一看就會的爸媽軟爛餐600例》針對巷年人的身體狀況，提供瞭數百道健康、營養、好吃的常見食譜和保健食譜。這些食譜，以軟爛易嚼、易消化的菜肴為主，還包括一些雖然並不特彆軟爛，但是針對老年人身體健康的保健菜肴。其中大部分菜肴附有營養提示、飲食常識和烹調竅門。編者的初衷是，做一桌爸爸媽媽愛吃的菜，盡一份孝心。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《滿28包郵 一看就會的爸媽軟爛餐600例》內容的圖書簡介： 《舌尖上的科學：現代傢庭的健康烹飪指南》 內容簡介 在快節奏的現代生活中，每一位父母都渴望為傢人提供營養均衡、美味可口的餐食，同時又常常被時間、技巧和食材知識的限製所睏擾。然而，烹飪絕不僅僅是簡單的食材混閤與火候控製，它是一門融閤瞭營養學、食物科學與生活美學的藝術。《舌尖上的科學：現代傢庭的健康烹飪指南》 正是為追求更高品質傢庭飲食、希望係統掌握烹飪底層邏輯的現代傢庭量身打造的一本全麵、深入且極具實踐性的參考手冊。 本書摒棄瞭單純的菜譜堆砌，轉而聚焦於“為什麼”和“如何做纔能更好”。它旨在幫助讀者構建一個堅實的烹飪知識體係，讓每一次下廚都充滿自信與成效。我們相信，理解食物的本質，遠比盲目遵循某個步驟更為重要。 本書核心結構與特色內容： 第一部分：廚房科學基礎——理解食材的“生命周期” 這一部分是全書的理論基石，深入淺齣地剖析瞭廚房中發生的一切化學與物理變化。 1. 食材的營養構成與吸收效率： 詳細解析蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質在不同烹飪方式下的穩定性與生物利用率。例如，深入探討水溶性維生素（如B族和C）在蒸煮、焯水過程中流失的機製，並提供高效的“保鮮鎖味”策略。 2. 油脂的智慧： 辨析不同煙點的食用油（如橄欖油、菜籽油、花生油）在煎、炒、炸中的科學應用。解釋反式脂肪酸的形成條件，教你如何安全地處理和重復利用食用油，最大限度減少健康風險。 3. 溫度的藝術與危機： 精確界定食物從生到熟的關鍵溫度區段。重點介紹巴氏消毒法在傢庭酸奶製作中的應用，以及肉類內部溫度控製對口感和食品安全的重要性。書中特彆收錄瞭“肉類熟度溫度對照錶”，遠比傳統的“憑感覺判斷”來得科學可靠。 4. 酸堿平衡與調味革命： 探討食材天然的酸堿性如何影響最終風味。係統介紹不同酸性物質（醋、檸檬汁、發酵品）在醃製、嫩化和提鮮過程中的作用機製，引導讀者擺脫過度依賴單一調味品的習慣。 第二部分：烹飪技法的深度解析——從“生疏”到“精通” 本書將傳統中餐和西餐中的核心技法進行拆解、分類和優化，提供可復製的流程，而非一成不變的配方。 1. 刀工的邏輯與效率： 本章不僅教授基礎的切、剁、片，更側重於“為什麼這樣切”。講解不同形狀（滾刀、蓑衣刀、菱形）對食材受熱均勻度和入味深度的影響。配有專業級的分解圖解，確保讀者握持正確，減少操作風險。 2. 火候的精準掌控（乾熱與濕熱）： 乾熱技法（煎、烤、炙）： 詳細解析美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件，這是決定食物色澤和風味深度的關鍵。提供烤箱預熱的科學依據，以及如何利用鑄鐵鍋實現完美焦化層。 濕熱技法（燉、煮、蒸）： 強調“低度慢燉”對膠原蛋白轉化的影響，解釋為什麼慢燉的湯品更濃鬱。對於蒸製，則側重於蒸汽的飽和度控製，以保證食材的形態不被破壞。 3. “炒”的科學化： 拆解中式爆炒的黃金三角——鍋氣、油溫和速度。提供不同食材混閤的最佳下鍋順序圖譜，避免食材過熟或夾生。 第三部分：傢庭食譜的現代化升級——均衡與便捷的平衡 此部分關注如何在保證營養密度和口味齣色的前提下，提升傢庭烹飪的效率和健康度。 1. 全榖物與根莖類的完美融閤： 教授如何將糙米、藜麥、燕麥等高縴主食，通過預處理和科學搭配，使其口感媲美精製米麵，同時提升飽腹感和營養價值。 2. “無添加”高湯係統： 摒棄市售高湯塊，係統介紹如何利用雞骨、蔬菜邊角料、菌菇等，通過低溫慢煮提取天然鮮味物質（榖氨酸鈉），製作齣零添加的“萬用基底高湯”。 3. 健康脂肪的替代方案： 針對烘焙和油炸需求，提供如牛油果泥、蘋果醬、希臘酸奶等替代高飽和脂肪的方案，並詳細說明替代比例與口感調整技巧。 第四部分：餐桌管理與食物儲存的優化 本章是延長食物“保鮮期”和提升備餐效率的實用工具箱。 1. 冰箱的溫區管理： 科學劃分冰箱冷藏室、冷凍室的不同溫度梯度，指導不同食物的最佳存放位置（例如，哪些蔬菜不宜放在冰箱最冷處，哪些水果會加速催熟）。 2. 食物的預處理與批量製作（Meal Prep）： 講解如何安全高效地進行周末備餐，例如肉類分裝的真空技巧，醬汁的穩定保存期限，以及如何通過冷凍技術最大程度保留預製食材的風味。 本書適閤人群： 渴望提升傢庭烹飪水平的初學者： 提供清晰的科學邏輯，避免新手常見的“失敗定律”。 有一定烹飪基礎但尋求突破的愛好者： 幫助他們理解現有操作中的盲點，實現技術升級。 關注食物安全與營養均衡的現代傢庭： 提供數據支持的健康飲食決策依據。 《舌尖上的科學》不是一本快速製作零食的小冊子，而是一套紮實的烹飪方法論。它將帶你走進廚房科學的核心，讓你不再是菜譜的奴隸，而是餐桌上的真正主宰者。 掌握瞭這些原理，你將能舉一反三，創造齣屬於自己的、健康且令人驚艷的傢庭美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“軟爛”這個詞有點誤解，總覺得軟爛的飯菜就是那種沒什麼口感、味道平淡的“病號餐”。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它教的那些技巧，比如如何通過不同的燉煮時間來保持食材的營養和風味，簡直是教科書級彆的。我試著做瞭幾道菜，比如給孩子做的山藥排骨湯，那種入口即化的感覺，孩子贊不絕口，連一嚮挑食的公公都多吃瞭兩碗。而且，它在細節上做得特彆到位，比如如何預處理一些難嚼的食材，讓它們在短時間內達到完美的軟糯狀態，這些都是我以前做飯時忽略的“小竅門”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也相當人性化。我不是那種能長時間盯著密密麻麻文字看的人，特彆是廚房裏油膩膩的時候，更不想去翻找。它很多步驟都配有清晰的實物圖片，步驟劃分得很清楚，簡直就像有人在旁邊手把手教你一樣。我特彆喜歡它給齣的“常見問題與對策”那個版塊，每次我遇到烹飪瓶頸時，翻到對應的那一頁，總能找到解決辦法。比如做蒸蛋時，如果水太多導緻蜂窩狀齣現，它會立刻告訴你下次應該如何調整水量和蒸汽大小，這種即時的指導作用非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜簡直是廚房新手的救星！我過去做飯總像在打仗，不是太鹹就是太淡，食材也經常被我搞砸。但是自從有瞭它，我感覺自己像變瞭一個人。特彆是它對火候的把握講解得特彆細緻，那種“一看就會”的感覺不是吹牛的。比如做紅燒肉，以前我總把握不好收汁的時間，要麼水水的，要麼糊瞭鍋底。這本書裏它會告訴你，當汁液變得濃稠，顔色呈琥珀色時，就剛好可以關火瞭。而且，裏麵的食材搭配也很有新意，很多都是傢裏常備的，不需要特地去買那些稀奇古怪的東西，這對我這種精打細算的傢庭主婦來說，簡直太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的職場媽媽，我最看重效率。這本書的很多食譜都強調瞭“快手”和“少油煙”的理念，這對我太重要瞭。它不是那種需要提前一天醃製、耗時四個小時纔能完成的復雜菜肴，而是那種下班迴傢半小時內就能端上桌的美味。更重要的是，它推薦的很多菜肴都是一鍋齣或者隻需要簡單搭配就能營養均衡，大大減少瞭我的清洗和準備時間。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個高效生活方式的指南，讓我在工作和傢庭之間找到瞭一個更舒適的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書純粹是因為被“600例”這個數字吸引瞭，想著量大纔能覆蓋更多需求。一開始還擔心會不會為瞭湊數而灌水，很多都是重復或換湯不換藥的菜式。然而，事實證明我的擔憂是多餘的。這600例涵蓋瞭從早餐的小點心到豐盛的晚餐主菜，即便是同一種食材，比如雞肉，它都能用齣好幾種不同的烹飪思路和風味組閤。這種廣度和深度，讓我的日常菜單不再單調乏味，鄰居們都開始好奇我傢最近怎麼天天有新菜上桌瞭。