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石永江著 著

圖書標籤:

• 兒童文學
• 繪本
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• 健康
• 早餐
• 食物
• 粥
• 五榖雜糧
• 親子閱讀
• 生活習慣

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538189025

商品編碼：29936060126

包裝：平裝

齣版時間：2014-12-01

基本信息

書名：我愛五榖雜糧粥

定價：32.80元

作者：石永江著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-12-01

ISBN：9787538189025

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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五榖雜糧粥是粥的“寶中之寶”，甘淡養人，含四氣五味，對人體有極好的滋補作用。本書立足於四季養生、對癥食療、強身健體和滋補不同體質人群，精選齣近200道美味粥品，再加幾十道配粥小吃，全麵的步驟解析，精美的圖片展現，準能讓你找到一款心中*愛。

內容提要

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本書適應現代人對生活品質的新要求，從全新角度齣發，按照不同的功能，分門彆類地介紹瞭數百種具有滋補養生功效的美味粥。每道粥都根據食材及功能的不同，對所需的材料、具體烹調方法和步驟進行瞭逐一介紹，並且在講解各種粥品烹調過程的同時，體貼地加入瞭與其相關的各種貼心小提示和營養師建議，還特彆介紹瞭不同粥品所具有的營養價值和保健功能，令你在享受彆緻美味的同時，也擁有瞭健康的生活。

目錄

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目錄
前言
章 五榖雜糧養生
粥是補人之物
“食”尚新寵——五榖雜糧
五榖雜糧吃對顔色補五髒
五榖雜糧的四性五味
粗糧細做 營養加倍
如何熬齣營養五榖雜糧粥
煮粥小竅門
這樣喝粥更健康
第二章 五榖雜糧做好粥
大米
大米粥
蓮藕大米粥
百閤大米粥
小米
小米粥
紅薯小米粥
山藥小米粥
糯米
糯米粥
桂圓糯米粥
金針菇糯米粥
糙米
蝦仁糙米粥
山藥糙米粥
銀耳木瓜糙米粥
薏米
木瓜薏米粥
百閤薏米粥
山藥薏米粥
紫米
紫米粥
花生紫米粥
黑芝麻紫米粥
黑米
黑米粥
山藥黑米粥
紅棗黑米粥
玉米
玉米粥
南瓜玉米粥
紅薯玉米粥
燕麥
芋頭燕麥粥
豆漿燕麥粥
大麥
闆栗紅棗大麥粥
大麥糯米粥
大麥牛肉粥
蕎麥
山藥紅豆蕎麥粥
蕎麥粥
蕎麥香菇粥
高粱
高粱紅豆粥
高粱米粥
高粱紅糖糯米粥
紅薯
山藥百閤紅薯粥
紅薯薏米粥
南瓜紅薯粥
黃豆
豆漿粥
小米黃豆粥
黃豆蓮子紅棗粥
綠豆
綠豆蓮子粥
綠豆百閤粥
黑豆
黑豆粥
黑豆黑米粥
紅豆
紅豆蓮子粥
紅豆粥
扁豆
扁豆薏米粥
扁豆紅棗玉米粥
芝麻
杏仁芝麻粥
枸杞芝麻粥
山藥芝麻牛奶粥
蓮子
蓮子黑米粥
薏米銀耳蓮子粥
花生
桂圓花生粥
杏仁花生粥
第三章 強身健體滋補粥
養心
花生小米粥
紅棗小麥粥
小米紅豆粥
腰豆薏米百閤粥
潤肺
白果菜粒粥
蓮子百閤粥
川貝雪梨粥
健脾胃
大米薏米鹹蛋
桂花蓮子粥
糙米黑芝麻粥
補腎
芝麻玉米粥
黑豆桂圓粥
紅豆黑米粥
黑芝麻核桃粥
護肝
蓮藕豬肝粥
糯米牛肉粥
玉米糯米粥
銀耳豬肝粥
小米紅糖燕麥
祛濕
紅棗薏米粥
八寶粥
扁豆薏米紅糖粥
紅豆薏米粥
扁豆小米粥
清熱去火
水果冰粥
紅薯米粥
銀耳綠豆粥
益氣養血
人參紅棗粥
牛肉小米粥
羅漢果花生粥
小米紅糖粥
潤腸排毒
黃豆燕麥粥
黃瓜玉米粥
羅漢果糙米粥
美容抗衰
薏米牛奶粥
櫻桃銀耳粥
牛奶黑芝麻粥
美容養顔三子粥
消脂減肥
黃瓜糙米粥
椰香豆渣粥
紅豆燕麥薏米粥
豐胸美胸
銀耳木瓜粥
玉米燕麥粥
花生豬蹄粥
抗輻射
海帶豆香粥
蝦肉豌豆粥
紅棗綠豆粥
提高免疫力
五色豆粥
花生黑芝麻粥
蓮子枸杞粥
消除疲勞
高粱山藥枸杞
山藥枸杞粥
人參糯米粥
明眸亮眼
三黑烏發粥
羊肝明目粥
豬肝大米粥
烏發秀發
黑米銀耳紅棗粥
榛子枸杞粥
何首烏紅棗粥
健腦益智
薏仁核桃粥
皮蛋瘦肉粥
核桃蓮子紫米粥
牛奶花生粥
第四章 對癥食療營養粥
高血壓
芹菜粥
蕎麥桂圓粥
荸薺綠豆粥
糖尿病
枸杞粥
麥片紫菜粥
苦瓜大米粥
血脂異常
闆栗紅薯粥
土豆芹菜粥
山楂枸杞粥
感冒
白果小米粥
生薑大米紅棗粥
山藥雪梨粥
百閤銀耳粥
咳嗽
鮮藕百閤枇杷粥
紅棗花生粥
百閤杏仁粥
便秘
香蕉大米粥
果仁豆渣粥
小白菜玉米粥
腹瀉
荔枝大米粥
扁豆蓮子粥
山藥山楂粥
消化性潰瘍
桂圓大麥粥
蓮藕山楂粥
大麥仁粥
慢性胃炎
牛奶小米粥
山藥茯苓粥
蓮子枸杞大麥粥
濕疹
枸杞玉米粥
鼕瓜薏米粥
百閤綠豆薏米粥
痤瘡
山楂桃仁粥
薏米雪梨粥
荸薺紅豆粥
失眠
桂圓蓮子粥
桂圓百閤粥
百閤小米粥
口腔潰瘍
薺菜小米粥
白菜綠豆粥
蒲公英綠豆粥
脂肪肝
黃豆白菜粥
木耳燕麥粥
海帶玉米粥
缺鐵性貧血
紅棗枸杞粥
紅豆花生紅棗粥
阿膠紅棗木耳粥
骨質疏鬆
南瓜粥
牛奶山藥燕麥粥
花生高粱米粥
第五章 四季養生調養粥
春季
韭菜蝦仁粥
玉米菠菜粥
南瓜百閤粥
夏季
紅薯蓮子粥
燕麥糙米粥
薑汁鮮藕粥
鞦季
杏仁川貝百閤粥
百閤花生粥
山藥闆栗粥
鼕季
臘八粥
小麥雙米粥
蓮藕糯米粥
第六章 不同人群喝不同的粥
準媽媽
棗糯粥
小米雞蛋粥
紅棗小米粥
新媽媽
鬆子仁粥
山楂粥
牛奶麥片粥
0～2歲寶寶
草莓麥片粥
碎果仁麥片粥
紅薯雞蛋粥
3～6歲兒童
黑芝麻燕麥粥
牛奶大米粥
黑米南瓜粥
青少年
腰果紅薯粥
玉米核桃花生粥
紅棗闆栗粥
中年人
紅棗百閤蓮子粥
銀耳蘋果瘦肉粥
鴿蛋銀耳粥
老年人
銀耳蓮子枸杞粥
燕麥南瓜粥
紫薯燕麥粥
腦力勞動者
桂圓玉米闆栗粥
黑豆枸杞粥
黃豆黑芝麻粥
體力勞動者
大麥山藥粥
蘋果大麥鬍蘿蔔粥
山藥糯米粥
第七章 簡單好吃的佐粥小吃
橙香熗黃瓜
涼拌木耳
爽口脆筍
青椒皮蛋
涼拌山野蕨
脫骨鳳爪
酸豆角肉末
金針菇拌丁香魚
韭香豆乾塔
玉米雞丁
涼拌牛肉
辣鹵鴨脖
核桃酥
灌湯蝦球
薺菜麻球
桂花糖藕

作者介紹

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《中華醫學進展雜誌》和《中華現代臨床雜誌》特約撰稿人,已發錶論文40餘篇，代錶作《衝齣誤區實戰亞健康》是醫療保健類科普讀物。常年關注飲食營養與公眾健康，現已經擁有6項有關營養健康的發明和信息。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國：尋味大地深處的滋味》 內容提要： 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一場深入中國廣袤土地，追溯古老農耕文明與地域風土人情的文化之旅。我們聚焦於那些紮根於中國傳統飲食哲學，卻常被現代快節奏生活所忽略的“本味”——那些未經過度雕琢，蘊含著土地溫度與匠人精神的食材與烹飪技藝。 全書分為四大篇章，每一篇都以中國地理版圖上的某一地域脈絡為綫索，帶領讀者領略不同地域的飲食智慧。 第一篇：北國風霜下的堅韌——黃河流域的榖物史詩 這一部分將讀者的目光引嚮中國文明的搖籃地帶。黃河中下遊平原，是小麥、黍、稷等旱地作物的核心産區。我們深入探訪瞭晉陝高原上那些世代傳承的“麵食哲學”。 細緻呈現的章節內容包括： 1. 關中麵藝的韆年流變： 不僅介紹油潑麵、臊子麵的製作步驟，更深入挖掘瞭不同麵粉研磨程度對口感的決定性影響，以及在不同季節，關中人傢如何根據氣候變化調整和麵用水的溫度與濕度，以求得“筋而不硬，柔而不散”的最佳狀態。書中詳述瞭手工擀製“褲帶麵”時，麵團在案闆上與手掌之間産生的微妙摩擦力學，以及如何通過“拉伸-摺疊”的循環，將麵筋結構推嚮極緻。 2. 晉北蓧麥的粗獷與細膩： 聚焦於蓧麥（燕麥的一種），這種耐寒的作物如何成為山西北部人民的主食。我們詳細解析瞭“蓧麵窩窩”的成型技術，特彆是如何通過巧勁將蓧麵糊推入特製的模具中，使其在蒸製過程中保持內部的空心結構，從而最大程度地吸收澆頭（菜碼）的湯汁。這種看似粗獷的食物背後，蘊含著對有限資源最大化利用的生存智慧。 3. 河南“雜糧入饌”的古法： 探討瞭古代將粟（小米）和黍（黃米）融入日常主食的傳統，如“黃米麵餜餜”的製作，以及如何在食物短缺的年代，通過加入高粱、稗米等“下等”榖物，來調整營養結構，保持口感的多樣性。 第二篇：江南煙雨中的溫潤——長江流域的稻米精粹 長江孕育瞭中國最富饒的農業景觀，稻米文化在這裏達到瞭登峰造極的程度。本篇著重展現瞭南方人對“米”的無限想象力與精細化處理。 細緻呈現的章節內容包括： 1. 湖州“秈粳之辨”與圓潤之道： 深入解析瞭秈米與粳米在澱粉結構上的差異（直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例），以及這種差異如何決定瞭米飯的口感——是散鬆適口，還是軟糯粘連。書中詳細記錄瞭江南地區如何根據製作“團子”、“年糕”的需求，精確調配秈米與粳米的比例。 2. 徽州山間的“黴豆”與“糟”的藝術： 徽州菜以其獨特的“重油重色”著稱，但其基礎是建立在對食物發酵的深刻理解之上。我們細緻描述瞭傳統“黴豆”的製作過程，包括選料、鋪房、控溫控濕等環節，以及如何利用發酵産生的酶活性來軟化食材，提升風味復雜性。這不僅僅是保存食物的方法，更是一種風味的創造。 3. 閩南“米漿”的流體雕塑： 探討瞭颱灣、福建等地如何利用米漿（將米浸泡後磨成漿）來製作形態各異的小吃，如“碗仔翅”的濃稠感是如何通過精確控製米漿的稀釋度和加熱時間來實現的。 第三篇：西南山地的秘境——薯類與豆類的野性探索 雲貴川地區，由於地形復雜，農作物種植麵臨更大挑戰。這裏的人們發展齣瞭一套獨特的，以薯類、豆類為主的生存飲食體係，充滿瞭野性和生命力。 細緻呈現的章節內容包括： 1. 川渝地區“芋頭”的百變身份： 不僅限於芋頭燒雞，本書重點考察瞭貴州山區如何利用不同品種的芋頭（如檳榔芋、荔浦芋）來替代部分糧食。書中詳細記錄瞭製作“芋頭飯”時，如何通過先將芋頭蒸至半熟再與米一同燜煮，以確保芋頭自身的軟糯口感不被過度稀釋，同時釋放齣澱粉來增加米飯的粘性。 2. 雲南“豆類之鄉”的“踩酸”技術： 深入到雲南少數民族地區，瞭解他們如何利用野生或半野生豆類（如鷹嘴豆、蠶豆）製作酸性食物。重點描述瞭“踩酸”這一古老發酵技藝，即通過特定的溫度和環境，促進乳酸菌和酵母菌的活動，使豆類在不添加任何人工添加劑的情況下，形成獨特的酸香味。 3. 豆渣的再利用哲學： 詳述瞭當地人如何將榨取豆漿後的豆渣進行乾燥、蒸煮、油炸等多種處理，使其成為富含縴維的副食，而非簡單的廢料。 第四篇：邊疆牧歌下的融閤——西北與東北的特色榖物 這一篇將視角轉嚮廣袤的西北與東北，這裏的飲食風格粗獷豪邁，卻在與遊牧文化交流中，吸收瞭大量的特定榖物和油脂的應用。 細緻呈現的章節內容包括： 1. 東北“大碴子”的豪邁與營養學： 聚焦於玉米（大碴子）在東北飲食中的核心地位。書中對比瞭不同玉米品種的種植與脫粒方式，並詳細解析瞭“粘玉米”與“糯玉米”的差異，以及如何通過“烀”（高壓蒸煮）這種方式，使玉米充分糊化，易於消化，並鎖住其特有的甜香。 2. 新疆“抓飯”背後的地理學： 以新疆手抓飯為例，探討瞭羊油、洋蔥、鬍蘿蔔與大米（通常選用優質的秈米或長粒米）的精確比例。關鍵在於油的用量和加熱時長，它決定瞭米粒是顆顆分明，吸收瞭油脂的香味，還是粘成一團。書中還涉及瞭當地人對巴楚麥或塔裏木大米的選擇偏好。 3. 內濛草原的“糜子麵”與奶製品的搭配： 介紹糜子（黍的變種）如何在內濛古地區成為重要的主食替代品，以及當地人如何將糜子麵與酸奶、奶豆腐等乳製品結閤，形成獨特的酸甜平衡風味。 --- 本書特點： 本書的價值不僅在於記錄食譜，更在於記錄“為什麼這樣做”。我們通過對氣候、地理、曆史變遷的考量，揭示瞭中國不同地域的民眾，是如何在與土地的長期博弈中，提煉齣最符閤自身生存環境的飲食智慧。這是一種對“原初食材”的尊重，一種對“時間沉澱”的敬畏。全書配有大量由人類學傢和地理學者提供的田野考察照片和手繪圖，力求還原食物在特定文化語境下的真實麵貌。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對“五榖雜糧粥”的印象還停留在生病或腸胃不適時纔會被迫吃下的寡淡食物上。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者的敘述方式極其具有畫麵感，尤其是她描述不同榖物在熬煮過程中狀態變化的那幾段文字，簡直是文學級彆的描寫。比如，她描述燕麥如何慢慢釋放齣膠質，讓湯汁變得濃稠，那種絲滑的質感仿佛已經透過文字傳遞到瞭我的舌尖。更妙的是，書中還穿插瞭一些關於古代養生理論與現代營養學的對比分析，這些內容寫得非常客觀且易於理解，讓人在學習烹飪技藝的同時，也增長瞭健康知識，絕非空泛的說教。我特彆喜歡那種“不時不食”的理念貫穿始終，讓你明確知道什麼時候應該吃什麼，什麼時候應該給身體放個假。這種係統性和指導性，使得這本書的實用價值大大超越瞭一般的食譜書。它教會我的不僅是如何熬粥，更是如何傾聽自己身體發齣的細微信號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是治愈係的典範，那種暖黃色調搭配著寫意的水墨畫風格，一下子就讓人聯想到瞭清晨廚房裏散發齣的第一縷粥香。我拿到手的時候，首先就被這種質樸又充滿生活氣息的視覺語言吸引住瞭。內頁的排版也非常舒服，字裏行間留白得當，讀起來絲毫沒有壓迫感，仿佛作者在邀請你慢下來，細細品味每一口食物背後的故事。我尤其欣賞作者在敘事上的那種娓娓道來，不是那種刻闆的食譜羅列，而是充滿瞭人情味和生活哲理。比如書中提到如何根據時令來調整不同榖物的配比，那一段簡直像是一位老鄰居在傳授祖傳秘方，讓人感到無比親切和信賴。再者，它對食材的挑選和處理過程的描述，細緻到瞭令人發指的地步，從如何清洗紅豆纔能去除澀味，到浸泡不同榖物所需的時間差異，每一個細節都體現瞭作者對“慢食”哲學的深刻理解。這本書不僅僅是一本教人做粥的書，更像是一本關於如何與自然和諧相處的生活美學指南，讓人在浮躁的都市生活中找到一個可以安放身心的角落。那些看似簡單的粥品，經過作者的筆觸描繪，瞬間擁有瞭靈魂和溫度，讓人迫不及待地想親手去嘗試，去重溫那些被現代生活遺忘的溫暖記憶。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食愛好者的角度來看，這本書的價值在於它對“基礎”的極緻挖掘。在如今這個追求速成的時代，這本書卻沉下心來，把最基礎的“水與米”的關係研究得透徹入微。作者對於不同種類的大米，比如東北圓米和絲苗米，在吸水性和齣沙度上的差異分析得非常到位，這對於追求完美口感的人來說，無疑是極大的福音。書中還特彆強調瞭“浸泡”這一步驟的重要性，並給齣瞭不同榖物最科學的浸泡時長建議，這在其他食譜中是很少見的細緻點。我發現，隻要嚴格按照書中關於浸泡和加水量的比例來操作，即便是一個廚房新手，也能熬齣一鍋令人驚嘆的、米粒開花卻又不糊爛的完美雜糧粥。更讓我欣賞的是，作者在處理那些不易煮爛的堅硬榖物時，提供瞭一些“竅門”，比如預先烤製或使用高壓鍋的技巧，這些都是經驗的結晶，非常實惠。這本書讀完，我不再是“煮粥”，而是真正學會瞭“煲粥”，它提升瞭我的基礎烹飪技能，讓我在寒冷的早晨，也能端齣一碗熱氣騰騰、充滿能量的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上那些追求新奇、用各種稀奇古怪的配料來博人眼球的食譜書已經有些審美疲勞瞭。然而，這本書卻像一股清流，它迴歸瞭食物的本真，專注於那些最樸實無華卻又最能滋養人心的五榖雜糧。作者的文風帶著一種沉靜的力量，讀起來讓人心緒安定。我注意到書中對“火候”的把控有著極其獨到的見解，那種對溫度和時間的敏感度，不是靠精確的電子計時器就能達到的，而是需要長年纍月與竈颱為伴的經驗積纍。書中有一章專門講瞭不同地區對同一種雜糧粥的不同處理方式，展現瞭中華飲食文化的博大精深，這比單純的菜譜價值高多瞭。而且，作者的文字裏透露齣一種對土地的敬畏，她會花大篇幅去介紹她所使用的某種特定産地的糙米，那種對源頭的追溯，讓我開始重新審視自己日常飲食的來源和意義。讀完後，我發現自己看食材的眼神都變得不一樣瞭，不再是簡單地認為它們隻是“果腹之物”，而是將其視為大自然的饋贈，需要我們用更鄭重的心態去對待。這種由內而外的觀念轉變，是這本書給我帶來的最大驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計頗具匠心，那種略帶粗糲感的紙張，拿在手上非常有質感，似乎能感受到榖物本身的顆粒感。我印象特彆深刻的是，作者在講解製作某款健脾祛濕粥時，用瞭非常生活化的比喻來解釋藥材和榖物的相互作用，一下子就把原本晦澀難懂的中醫原理變得通俗易懂瞭。她並沒有故作高深，而是把自己放在一個學習者的位置上，與讀者共同探索。這本書最大的特點是它的“彈性”，你可以完全按照步驟來，也可以隻取其精神，根據自己手頭的材料進行靈活調整，作者似乎很鼓勵這種創造性。我嘗試著根據書中提供的基礎粥方，加入瞭自己喜歡的堅果和少量水果，結果味道齣奇地和諧。這種鼓勵自由發揮的姿態，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，而不是被條條框框束縛的感覺。總而言之，這是一本可以陪伴你度過四季更迭，並且每一次翻開都會有新發現的寶藏之書。