滿28包郵 簡單易做的西式濃湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 濃湯
• 西式
• 簡單易做
• 傢常菜譜
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 28元包郵
• 快手菜
• 湯品

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804514

商品編碼：29936764611

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：簡單易做的西式濃湯

定價：28.00元

作者：美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804514

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　《色味生活係列：簡單易做的西式濃湯》精選地道西式濃湯菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 西式濃湯入門篇

風味獨特的西式濃湯

西式濃湯的常用材料

西式濃湯的基礎——高湯

Part2 醇厚美味的西式濃湯

奶油南瓜湯

鬍蘿蔔濃湯

匈牙利海鮮湯

蛤蜊奶油周打湯

奶油雞肉湯

奶油花菜湯

鷹嘴豆湯

蔬菜通心粉湯

奶油蘆筍湯

奶油蘑菇湯

土豆湯

奶油什錦海鮮湯

蝦肉湯配藏紅花

奶油栗子湯

南瓜茸湯配香煎日月貝

奶油番茄湯

苦苣配海膽湯

木瓜濃湯

培根芝士奶油湯

番茄湯配銀魚麵包

小牛尾湯配香橙蒸飯

金槍魚濃湯

什菜避暑湯

洋蔥小牛肉湯

咖喱蔬菜湯

奶油馬蹄濃湯

奶油玉米濃湯

雞肉蘑菇湯

乾帶子湯配蒜蓉麵包

三文魚湯配烤麵包

奶油山藥濃湯

奶油紫薯濃湯

鬆茸奶油湯

大蝦濃湯

法式洋蔥湯

Part3 搭配西式濃湯的美食

雞肉披薩

蘆筍意麵

蘆筍番茄披薩

辣味披薩

意大利肉醬麵

黑椒牛肉配香草汁

四季披薩

什錦海鮮披薩

牛肉意麵

蟹肉意大利麵

芝士羊排配彩椒

番茄奶酪沙拉

意大利火腿麵

蛋香牛排配蘑菇

煎牛仔骨配烤水果

香草烤蝦配蘑菇和蘆筍

雞蛋沙拉

農夫沙拉

檸檬煎魚配番

茄沙沙

芝士扒大蝦

酸奶水果沙拉

蘑菇蜜豆沙拉

新派蔬菜沙拉

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的探戈：環球風味小吃巡禮》 一趟味蕾的冒險，一場流動的盛宴——從街頭巷尾到精緻餐桌，探索世界各地令人心馳神往的小吃文化。 內容簡介： 本書並非專注於某一特定菜係的深入挖掘，而是以一種更為廣闊、更具旅行色彩的視角，帶領讀者穿越五大洲，深入探索那些構築瞭世界飲食版圖的“小而美”——那些便捷、充滿地方特色、承載著深厚文化底蘊的街頭小吃與地方名點。我們摒棄瞭繁復的專業烹飪技法，轉而聚焦於如何在傢中，用適度的努力，重現那些令人魂牽夢繞的異域風味。 第一部分：歐陸的輕盈與厚重——從法式可麗餅到西班牙炸薯餅 歐洲的餐桌文化以其嚴謹的結構著稱，但其小吃部分卻充滿瞭自由和即興的魅力。本部分將帶領讀者領略歐洲大陸上那些不為人知的美食角落。 1.1 法國的“無冕之王”：可麗餅的藝術與秘密 我們不會停留於基礎的甜味可麗餅，而是深入探究布列塔尼地區最具代錶性的鹹味可麗餅（Galette），講解蕎麥粉的選擇、麵糊的發酵時間控製，以及如何用簡單的火腿、雞蛋、奶酪組閤齣法式鄉村的樸實風味。同時，書中會穿插介紹巴黎街頭常見的熱巧剋力搭配方式，以及如何自製口感綿密的法式奶油焦糖醬（Crème brûlée）的簡易版本。 1.2 地中海的陽光速寫：希臘陀螺與土耳其沙威瑪的哲學 深入到地中海沿岸，我們會拆解希臘陀螺（Gyros）和土耳其沙威瑪（Shawarma）的靈魂——醃製香料的黃金比例。重點在於如何用傢用烤箱或平底鍋，模擬齣鏇轉烤製帶來的外焦裏嫩的層次感。此外，我們還會介紹地中海地區常見的冷湯類小吃，如西班牙的冷番茄湯（Gazpacho），強調其原料的新鮮度和切割的藝術性。 1.3 東歐的溫暖擁抱：波蘭餃子與匈牙利鬍椒捲 在寒冷的東歐，小吃往往意味著豐盛和溫暖。書中將詳細介紹波蘭的皮耶羅基（Pierogi），重點講解不同餡料（土豆奶酪、肉餡、酸菜）的製作要點，以及煮製和煎製的雙重口感體驗。對於匈牙利的鬍椒捲（Langos），我們將重點教授麵團的鬆軟度控製和油炸的火候把握，以達到外皮金黃酥脆、內部氣孔均勻的效果。 第二部分：亞洲的煙火氣與精巧——從東南亞的酸辣到東亞的鮮甜 亞洲的小吃是世界美食版圖中最具活力和變化性的部分。本部分著重於展示如何平衡亞洲料理中至關重要的“酸、甜、苦、辣、鹹”五味。 2.1 東南亞的清新交響：越南春捲與泰式沙拉的平衡術 越南的鮮蝦春捲（Gỏi cuốn）看似簡單，實則考驗對食材的把控。書中會詳細分解製作透明米紙春捲的技巧，以及調製酸甜平衡的蘸醬（Nước chấm）的秘訣。在泰式料理方麵，我們將聚焦於青木瓜沙拉（Som Tum）的精髓，講解如何通過搗臼的力度控製，激發齣木瓜、花生、魚露、青檸和辣椒的最佳風味融閤。 2.2 東亞的“一口美味”：日式章魚小丸子與韓式炒年糕的口感密碼 我們將深入日本的“B級美食”領域，解析章魚燒（Takoyaki）的製作流程，特彆是麵糊的稀稠度，以及如何使用專用模具以外的工具，達到中間的流心狀態。韓式炒年糕（Tteokbokki）則會側重於韓國辣椒醬（Gochujang）的選擇與處理，如何熬煮齣濃稠且富有層次感的甜辣醬汁，並搭配不同種類的年糕以豐富口感。 2.3 南亞的香料奇遇：印度扁麵包與街頭咖喱角 南亞小吃以其復雜的香料運用而聞名。書中將教授如何在傢製作外韌內軟的印度烤餅（Naan），重點在於製作能産生氣泡的酵母和模擬高溫烤爐的效果。對於咖喱角（Samosa），我們將詳細介紹餡料的香料配方，以及油炸時如何確保外皮酥脆而不吸油。 第三部分：美洲的融閤與創新——從墨西哥的街頭傳奇到北美的快速便捷 美洲的小吃文化是原住民、歐洲殖民者與非洲移民曆史交匯的産物，充滿瞭大膽的創新和對食材的重新詮釋。 3.1 墨西哥的玉米與靈魂：塔科餅的多變世界 塔科餅（Taco）是美洲小吃的代錶。本書將不局限於常見的牛肉餡，而是詳細介紹豬肉的慢燉技術（如Cochinita Pibil），以及如何在傢自製口感鬆軟且富有彈性的玉米餅（Tortillas）。書中還會介紹十種以上不同風味的Salsa醬，從溫和的牛油果醬到火辣的哈瓦那辣椒醬。 3.2 北美的經典再造：熱狗的升級哲學與奶昔的絲滑之道 北美的小吃往往與“快速”和“滿足感”掛鈎。我們將探討如何將一個簡單熱狗（Hot Dog）提升至美食境界，重點在於香腸的品質選擇、麵包的烘烤處理，以及如何自製酸菜和特色醬料。對於美式奶昔（Milkshake），我們將分享如何通過精確的冰淇淋與牛奶比例，以及添加特定原料（如太妃糖或濃縮咖啡），來創造齣極緻綿密的口感。 結語：小吃背後的故事 全書的每一道小吃介紹後，都附帶一個簡短的“地方風情”闆塊，講述該小吃誕生的曆史背景、在當地的食用場景，以及它如何反映當地居民的生活節奏。這使得《舌尖上的探戈》不僅是一本食譜，更是一本關於世界風土人情的微型文化之旅。讀者無需復雜的專業設備，隻需對異域風味保持好奇心，便能輕鬆掌握這些風靡全球的“一口美味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖風格，非常具有現代感，給人一種清爽、不油膩的感覺。不同於那種色彩過於飽和、圖片過於精美的“大片”式食譜書，這裏的圖片是寫實的，專注於展示食材的質地和烹飪過程中的關鍵步驟，比如麵糊的濃稠度，或者煸炒洋蔥時顔色的變化。這種“所見即所得”的視覺引導，極大地增強瞭讀者的信心。我尤其欣賞作者在工具推薦上的務實態度。她沒有要求讀者必須配備昂貴的專業攪拌機或高壓鍋，而是明確指齣瞭哪些步驟是可以用普通鍋具和手持打蛋器替代完成的，甚至給齣瞭用擀麵杖將土豆搗碎的“復古”方法。對於那些剛開始嘗試西餐烹飪的愛好者來說，這種不附加任何額外硬件要求的指導，簡直是太友好瞭，讓人覺得烹飪西式濃湯，真的可以是一件輕鬆愉快的日常活動，而不是一場對廚具的投資測試。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，可以說完全顛覆瞭我對“烹飪教學書”的刻闆印象。它不是那種流水賬式的配方羅列，而是像一部微型的美食哲學散文集。作者花瞭大量的篇幅去探討“為什麼”要這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼做”。比如，在介紹南瓜濃湯時，她沒有直接給齣比例，而是先描述瞭不同品種南瓜的含水量和甜度差異，引導讀者根據自己手邊的原料進行微調。這種互動式的教學，讓人感覺不是在被動接受知識，而是在和作者一起進行一場有趣的廚房實驗。其中有一段，專門講解瞭如何用香料來為基礎的蔬菜湯“注入靈魂”，她詳細對比瞭肉豆蔻和肉桂在不同濃湯中的作用，尤其是在搭配根莖類蔬菜時，那種微妙的風味提升簡直是神來之筆。我嘗試瞭她推薦的“香草油”搭配法，用新鮮的百裏香和歐芹浸泡在橄欖油中，最後滴幾滴在煮好的蘑菇湯上，那股清新的草本香氣瞬間讓原本厚重的湯品變得輕盈起來，層次感一下就齣來瞭。這種對細節的把控，讓即便是最基礎的食材也能煥發齣不一樣的光彩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初是被“滿28包郵”這個噱頭吸引的，當時預期這本書的內容可能比較單薄，或者說，隻是把網絡上流傳的常見食譜簡單地整理瞭一下。然而，深入閱讀後，我發現自己錯瞭，它在食材的“可獲得性”和“替代性”上做瞭非常深入的挖掘。許多正統的西式濃湯，比如法式海鮮濃湯（Bisque），往往需要用到特定的海鮮高湯或昂貴的香料。這本書裏提供瞭一個非常聰明的“去奢存精”版本，用蝦皮和魚骨快速熬製的簡易高湯，替代瞭復雜的海鮮底料，大大降低瞭製作門檻，但風味卻保持瞭八九不離十的水平。更讓我驚喜的是，書中有一章專門討論瞭如何處理“剩菜”來製作濃湯，比如周日烤肉剩下的雞架或者蔬菜邊角料，教你如何用恰當的燉煮時間和調味技巧，將它們變成一碗毫不遜色的新湯品。這不僅體現瞭節儉的美德，也充分展示瞭作者對日常烹飪的深刻理解和人性化的關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我覺得有價值的地方，在於它不僅僅是一本教做湯的書，更像是一本關於“基礎味型構建”的入門指南。作者並沒有拘泥於固定的“菜譜”，而是教會瞭我們背後的“邏輯”。例如，她會係統地講解如何通過增加脂肪（黃油/油）、增加澱粉（麵粉/土豆/米飯）、增加液體（高湯/牛奶）之間的比例關係，來控製濃湯的最終稠度。她提供瞭一個“萬能濃湯公式”，讀者隻需代入自己喜歡的核心食材，就能調配齣屬於自己的版本。我用這個公式，成功地把原本隻屬於西餐的奶油蘑菇湯，移植到瞭中式的香菇和木耳上，做齣來彆有一番風味的“中西閤璧”的濃湯。這種思維層麵的提升，遠超瞭一本普通食譜書的價值。它真正賦予瞭讀者獨立思考和創新的能力，而不是簡單地照搬文字。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，一眼就能看齣它瞄準的是那些廚房新手，或者說，是那些被“西式濃湯”這幾個字嚇到，覺得製作過程一定很繁瑣、食材一定很昂貴的人。我抱著試一試的心態翻開瞭第一章，發現作者的敘事風格極其親切，就像鄰傢大姐在廚房裏手把手教你一樣。比如，講到如何熬製基礎的高湯，書中沒有那些高深的術語，而是非常具體地告訴你，如果你沒有時間用雞骨架慢燉，那麼超市裏那種低鈉的盒裝高湯如何巧妙地替代，甚至給齣瞭一個“懶人版”的快速增鮮小技巧，用一點點烘烤過的洋蔥和蘑菇碎來提升風味。關於“簡單易做”這一點，書裏做得非常到位。很多傳統西式濃湯都需要反復過篩纔能達到絲滑的口感，這本書裏提供的食譜，大多是通過食材本身的特性和攪拌機的運用，大大簡化瞭這個步驟。我特彆留意瞭關於奶油濃湯的部分，通常用大量的淡奶油來增加厚度，但這裏提供瞭一個用煮熟的土豆或白花菜來天然增稠的方案，既保留瞭濃鬱的口感，又在健康上做瞭個巧妙的平衡。對於我這種追求效率的上班族來說，這簡直是福音，很多食譜的準備時間都控製在瞭二十分鍾以內，真正達到瞭快速上桌的要求。