滿28包郵 一盤小炒，調養全傢(傢常小炒一步一圖教你做) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶，高傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 快手菜
• 包郵
• 28元包郵
• 調理

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501995653

商品編碼：29936793736

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：一盤小炒，調養全傢(傢常小炒一步一圖教你做)

定價：29.80元

作者：王晶,高傑

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995653

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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讀懂標簽，選購安全
搭配宜忌，吃對吃好
食材處理，細緻準確
美味點評，提早嘗鮮
巧妙變化，舉一反三
搭配宜忌全知道
食材處理全攻略
跟著營養專傢、烹飪大廚，
一步一圖，做美味傢常小炒！
零基礎也能營養！

內容提要

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“炒”傢庭菜肴常用的烹飪方法，打開本書，您可以學到日常常見的50餘種食材的傢常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産，應有盡有。每種食材都詳細解析瞭營養功效、飲食宜忌、預處理技巧，並提供三至五道不同口味的傢常小炒。精彩的美味點評，讓你還沒吃就先勾起瞭食欲；舉一反三，隻是簡單地換下食材或調料，就能輕鬆變成另一道美味。重要的是，本書中的每道小炒都是一步一圖，步步詳解，讓你一看就懂，一做就會。 本書為特16開國際流行開本，全彩印刷，圖片精美。

目錄

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讀懂食品安全“小”標簽，采購放心食物
Part1
清新蔬果篇
莖葉類
白菜潤腸通便、養顔、保護心血管
醋溜白菜開胃促消化
金邊白菜潤腸通便
草菇炒白菜緩解高血壓
油菜降脂、排毒、提高免疫力
醬汁油菜增強免疫力
香菇油菜消腫解毒、排除廢物
金針菇炒油菜降低血脂
菠菜穩定血糖、防貧血、抗衰老
蒜蓉菠菜預防缺鐵性貧血
魚香菠菜防衰老
三彩菠菜增強青春活力
空心菜防癌、
蒜蓉空心菜調整腸胃功能
辣炒空心菜
腐乳空心菜幫助代謝膽固醇
油麥菜抗氧化、、消積下氣
清炒油麥菜延緩衰老
椒麻油麥菜燃燒體內脂肪
豆豉鯪魚油麥菜促消化、提食欲
菜花/西藍花降糖降壓、抗癌
辣炒菜花降低血糖
肉片炒菜花增強解毒能力
蒜蓉西藍花抗癌、抗衰老
芹菜降壓、補血、利尿、美容
香乾炒芹菜清除體內水鈉瀦留
魷魚頭須炒西芹補血補虛
西芹百閤緩解便秘
根菜類
白蘿蔔降血糖、補鈣、提食欲
素炒蘿蔔絲降低餐後血糖
蛋香蘿蔔絲健胃消食
酸辣蘿蔔幫助消化
鬍蘿蔔護眼、通便、降壓降脂
糖醋鬍蘿蔔丁益肝明目
肉炒鬍蘿蔔絲寬腸通便
萵筍炒鬍蘿蔔降血脂
土豆健脾養胃、降壓利水
醋溜土豆絲提高脾胃消化功能
酸辣土豆絲幫助身體排齣毒素
蒜香番茄炒土豆片緩解血壓升高
山藥強身、益壽、去脂、益脾胃
番茄炒山藥有益病後康復
傢常炒山藥延緩細胞衰老
蝦仁山藥
瓜茄鮮豆類
黃瓜養顔美容、降糖、
小炒黃瓜片潤膚去皺
醬爆黃瓜丁開胃
海米炒黃瓜排除腸道腐敗物質
鼕瓜降壓、去脂、美容、通便
紅燒鼕瓜緩解水腫
海米鼕瓜美容護膚
番茄炒鼕瓜清胃降火
苦瓜開胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜健脾開胃
青椒炒苦瓜清心明目
剁椒雞蛋炒苦瓜降血糖
番茄養胃、美容、降脂降壓
番茄炒蛋去雀斑、抗衰老
洋蔥炒番茄抗血小闆凝聚
草菇炒番茄降低血壓、利尿消腫
茄子保護血管、抗衰老
傢常茄子抑製消化係統腫瘤
辣炒茄子增強血管彈性
地三鮮延緩衰老
青椒/彩椒提高食欲、
豆豉炒青椒抑製癌細胞
山藥炒青椒防止體內脂肪積存
糖醋彩椒解熱鎮痛
豆角補血、清暑熱、改善便秘
乾煸豆角提高造血功能
竹筍炒豆角改善便秘
金鈎炒嫩豆角消暑清熱
蔥蒜類
洋蔥開胃、保護血管、防感冒
炒洋蔥抑製癌細胞生長
翠絲同心圓預防血栓形成
酸甜洋蔥預防感冒
韭菜提食欲、通便、補腎
雞蛋炒韭菜溫陽補腎
核桃仁炒韭菜緩解便秘
麻辣韭菜行氣暖血
水生蔬菜類
蓮藕清熱涼血、健脾胃、止血
炒藕片輔助治療熱性病癥
麻辣藕丁生肌益血
糖醋藕片健脾開胃
茭白利尿消腫、補虛健體
香辣茭白
茄汁菠蘿茭白利尿去濕
蝦仁炒茭白補虛健體

Part2
營養菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇補充氨基酸
闆栗炒香菇提高抗癌細胞活力
肉片炒香菇補充優質蛋白
平菇滋補強身、降壓
素炒平菇降脂降壓
蛋炒平菇調節神經功能
肉片炒平菇增強抗病能力
金針菇健腦益智、降壓降脂
翡翠金針菇抑製血脂升高
油菜金針菇益智健腦
杭椒金針菇促進人體新陳代謝
木耳排毒、養顔、預防貧血
小炒木耳滋陰潤膚
蔥燒木耳促進結石排齣
青椒炒木耳幫助排齣廢物
腐竹止咳養血、補鈣強身
香芹腐竹清熱潤肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹防治缺鐵性貧血
蝦皮腐竹對骨骼生長有益
豆腐乾降低膽固醇
香辣豆腐乾補充營養
韭菜蝦皮炒豆乾防止血管硬化
菠菜炒豆腐乾保護心髒
豆腐乾炒蒜薹去除多餘的膽固醇
豆腐乾炒萵筍保護心血管係統
豆腐降血脂、補充優質蛋白
麻婆豆腐補中益氣
傢常豆腐清熱潤燥
滑炒豆腐清潔腸胃
紅燒日本豆腐補充優質蛋白
海帶結燒豆腐穩定血脂

Part3
濃香畜肉篇
豬瘦肉強身健體、幫助代謝
蔥香肉片促生長發育
魚香肉絲促進代謝
芫爆裏脊預防末梢性神經炎
京醬肉絲改善缺鐵性貧血
木樨肉增強體力
泰式小炒肉補充營養
肉絲炒拉皮消除疲勞
醬爆肉丁強身健體
菠蘿肉片補肝腎，益氣血
豬五花肉緩解貧血、滋潤肌膚
農傢小炒肉提供血紅素
迴鍋肉提供基礎熱量
圓白菜炒五花肉使皮膚細嫩光滑
豬肝補肝明目、養血安神
油爆豬肝改善貧血
菠菜炒豬肝有益視力
芹菜炒豬肝緩解眼睛疲勞
豬腰補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花促進鈉排齣體外
溜腰花養腎、補腎
韭菜炒豬腰固精益氣
臘肉健脾開胃、生津益血
尖椒臘肉令人胃口大開
香蔥炒臘肉生津潤燥
荷蘭豆炒臘肉益氣養血
牛肉益氣血、強筋骨
黑鬍椒牛柳增強體力
香辣牛肉幫助大腦發揮功能
杭椒牛柳促進心血管健康
乾煸牛肉絲預防心髒病
辣子牛肉丁提高抗病能力
羊肉益氣血、補虛損、溫元陽
孜然羊肉提高身體素質
醬爆羊肉補元陽、益氣血
尖椒羊肉去濕氣、避寒冷
動物血預防貧血、排毒
香菜炒豬血補血
青椒炒豬血利於毒素排齣
芹菜炒鴨血補血、排毒

Part4
醇香禽蛋篇
雞肉益五髒、補虛損、健脾胃
紅火麻辣雞增強體力、強壯身體
宮保雞丁增加腦部營養
竹筍炒雞絲提高對感冒的免疫力
腰果雞丁提高記憶力
闆栗燒雞強體補虛
雞翅美容、護眼、提高免疫力
蒜香雞翅增加皮膚彈性
咖喱雞翅保護視力
紅酒醉翅中強健身體
雞雜幫助消化、清熱利尿
爆炒雞胗消食導滯
青椒炒雞肝緩解積食
泡椒雞雜緩解疲勞
皮蛋健腦、助消化
青椒炒皮蛋刺激消化器官
黃瓜炒皮蛋補充蛋白質
山藥炒皮蛋有益腸胃
雞蛋健腦、促進發育、抗衰老
蟹味炒蛋補充優質蛋白
尖椒炒雞蛋修復組織損傷
枸杞蝦皮炒雞蛋健腦
鴨肉滋陰養血、利水消腫
青椒炒鴨片清肺解熱、消除水腫
榨菜炒鴨絲補充礦物質
薑爆鴨絲溫補身體

Part5
鮮美水産篇
鯉魚健胃補虛、利水消腫
迴鍋魚片適閤脾胃虛弱者
四彩魚米輔助降血壓
溜魚片減緩孕婦水腫
草魚溫中補虛、保護心血管
辣味魚絲溫中補虛
滑炒魚片對血液循環有利
傢常魚塊補充優質蛋白
魷魚抗衰老、預防貧血
辣炒魷魚絲補充維生素
火爆魷魚捲排毒抗輻射
老乾媽炒魷魚軟化血管
鱔魚健腦、降低血糖
乾煸鱔段補腦健身
清炒鱔糊防治眼部疾病
紅辣椒爆炒鱔段調節血糖
蝦保護心血管、預防骨質疏鬆
水晶蝦仁防治骨質疏鬆
香辣基圍蝦補充優質蛋白
宮保蝦仁提高心髒、功能
螃蟹活血化瘀、降脂降壓
香辣炒蟹滋補身體
洋蔥炒河蟹活血化瘀
粉絲炒飛蟹增強人體免疫力
貝類補虛、清熱、潤燥
腰果鮮貝滋養補虛
韭香蛤蜊清熱消炎
香辣文蛤抗衰老
海參滋補身體、補血補腎
蔥燒海參補充精力
五色燴海參補益筋骨
雞片炒海參補腦益智

Part6
主食小炒篇
米補中益氣、健脾養胃
揚州炒飯補中益氣
咖喱炒飯使血管保持柔軟
雞蛋炒飯補脾健胃
醬油炒飯補充B族維生素
蝦仁火腿炒飯補充優質蛋白
泰式炒飯營養豐富
麵健脾消食、消渴除熱
日式海鮮炒麵益氣寬中
什錦炒麵消食下氣
培根炒麵改善消化
傢常炒麵緩解潰瘍

附錄 廚餘“垃圾”大變身，
巧花心思再利用

作者介紹

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王晶，第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。
在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發錶多篇論著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發錶20 餘篇文章。
編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顔特效食譜》、《火調理特效食譜》等多部著作。
高傑，中式高級烹調技師，西式高級烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

文摘

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序言

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好的，這是為您撰寫的圖書簡介，內容側重於其他領域的烹飪指南，不涉及您提供的《滿28包郵 一盤小炒，調養全傢(傢常小炒一步一圖教你做)》中的具體內容： --- 烹飪的廣闊天地：從基礎技藝到精緻宴席的全麵指南 本書匯集瞭世界各地經典菜肴的精髓與現代烹飪的創新理念，旨在為所有熱愛美食、渴望提升廚藝的讀者提供一本詳盡、實用的參考手冊。我們摒棄瞭單一菜係的局限，力求覆蓋從基礎備料、火候掌控到復雜醬汁調配的全過程，構建一個完整、立體的烹飪知識體係。 第一部分：烹飪的基石——食材處理與基礎功 成功的美食始於對原材料的深刻理解。本部分深入探討瞭各類食材（包括肉類、禽類、海鮮、時令蔬菜及豆製品）的特性、季節性選擇標準以及最佳的預處理方法。 肉類與禽類的精細分割與醃製藝術： 詳細圖解不同部位肉類的切割技巧，例如牛裏脊的“蝴蝶切”、雞腿肉的去骨法，以及針對不同肉質的最佳醃料配方，確保烹飪後的口感達到最優化。書中特彆介紹瞭東西方醃製技法的異同，如何利用天然酵素軟化肉質，以及利用酸性或堿性物質提升風味層次。 海鮮的“保鮮”與處理： 涵蓋瞭從挑選活鮮到處理冰鮮品的關鍵步驟。針對魚類的去鱗去鰓、處理貝類的沙囊，以及如何用最簡單的方法去除蝦綫和腥味，提供瞭一套嚴謹的操作流程。我們強調在處理海鮮時溫度控製的重要性，以保證其原汁原味。 蔬菜的清洗與斷生： 介紹如何根據蔬菜的質地（根莖類、葉菜類、菌菇類）選擇最閤適的清洗方式。重點講解“焯水”的精確時間控製，如何利用焯水保持蔬菜的鮮亮色澤和爽脆口感，並列舉瞭不同蔬菜需要添加的助劑（如小蘇打或白醋）。 高湯的熬製哲學： 高湯是許多菜肴的靈魂。本章詳盡解析瞭中式清湯、白湯（如豚骨湯基礎）、法式清湯（Consommé）的製作流程。不僅關注原料的配比，更側重於火候的“文武之道”——如何保持湯麵乾淨，如何通過慢燉激發骨骼和組織的精華，以及如何正確地進行“澄清”處理。 第二部分：跨越國界的經典技法解析 本書突破瞭地域界限，精選瞭世界範圍內公認的烹飪技術，力求讓讀者掌握一招鮮，吃遍天下的硬核技能。 油溫的精確掌控： 這是中餐爆炒和西餐油炸的生命綫。書中通過圖錶詳細展示瞭不同油溫對應的“熱度指示”（如油麵平靜、冒青煙、銀絲狀油花等），並精確量化瞭油溫與食材接觸後內部溫度的傳導變化，幫助讀者實現對“三成熱”、“五成熱”的直觀理解。 醬汁的科學配比與融閤： 深入剖析瞭基礎醬汁（如白汁Béchamel、西班牙燴醬Salsa Española）的製作原理，以及亞洲特色醬料（如照燒汁、咖喱醬）的平衡藝術。我們詳細介紹瞭如何通過“乳化作用”使油脂與水分完美結閤，避免醬汁分離。 烘焙與麵點基礎技術： 即使是主修菜肴，瞭解麵點基礎也至關重要。本部分教授瞭基礎酵母的激活、麵團的揉捏手法（如揉齣薄膜），以及西式酥皮（Puff Pastry）的摺疊技術，確保讀者能做齣蓬鬆的披薩底或酥脆的派皮。 慢燉與低溫慢煮（Sous Vide）： 探討瞭現代低溫慢煮技術如何通過精確的溫度控製，最大限度地保留食材的水分和風味。與傳統燉煮相比，我們對比瞭兩種方法在時間、能源消耗和最終口感上的差異。 第三部分：主題菜係深度探索 我們精選瞭三個具有代錶性的菜係進行深入教學，力求在每種風格中都體現齣正宗與創新的結閤。 意式麵食的傳統與創新： 教授如何從零開始製作新鮮意麵，包括使用杜蘭小麥粉和雞蛋的理想比例。重點解析瞭五種經典醬汁（如波隆那肉醬、卡邦尼醬）的傳統做法，並強調瞭“鍋中收汁”的重要性，即如何用煮麵的水來完美融閤醬汁與麵條。 地中海風味的海鮮料理： 這一部分側重於利用新鮮香草、橄欖油和檸檬來提升海鮮的自然鮮美。詳細介紹瞭“烤魚的藝術”——如何用鹽封或锡紙包裹，鎖住魚肉的汁液，並指導讀者如何調配齣層次豐富的地中海式香草醬。 素食的結構與層次： 挑戰“素菜隻有清淡”的刻闆印象。本章聚焦於如何通過不同烹飪手法（烘烤、油封、煙熏）和植物性鮮味來源（如蘑菇粉、海帶提取物）來構建菜肴的“肉感”和“深度”，介紹多款以豆類和榖物為主料的豐盛素食主菜。 第四部分：餐桌美學與高效廚房管理 烹飪的終點是分享。本部分關注烹飪的延伸環節：擺盤藝術和廚房效率。 色彩、質感與高度： 講解瞭經典西餐擺盤的“奇數原則”，如何利用醬汁的綫條、新鮮香草的點綴來提升視覺衝擊力。書中提供瞭大量圖例，展示如何利用不同高度的食材來創造景深。 廚房的效率係統： 引入“備料先行”（Mise en Place）的理念，指導讀者如何根據菜譜的先後順序組織備料工作，避免在烹飪高峰期手忙腳亂。同時，提供瞭廚房工具的維護保養指南，確保鍋具和刀具始終處於最佳狀態。 本書不僅是一本菜譜集，更是一本關於烹飪哲學、科學和藝術的綜閤指南。無論您是廚房新手，還是尋求突破的資深廚師，都能從中找到提升技藝的清晰路徑。通過對這些基礎和進階技巧的掌握，您將能夠自信地應對任何場閤的烹飪挑戰，為傢人和朋友呈現齣專業水準的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房有著復雜感情的人——既想吃得好，又害怕油煙和失敗——我對於工具和環境的要求總是比較苛刻。這本書在開篇部分對廚房基礎設備和常用工具的介紹，也做得非常到位，它不會強迫你購買昂貴的廚具，而是推薦如何利用現有工具達到最佳效果。例如，對於“鍋氣”的産生，它用通俗易懂的方式解釋瞭鍋具材質、預熱溫度與食材水分揮發之間的關係，而不是一味地強調“一定要用大鐵鍋”。我最欣賞的是它對“失敗案例分析”的穿插，雖然不是專門的章節，但在某些關鍵步驟的圖注中，會提醒“如果齣現XXX情況，說明火候太大瞭，應該如何補救”，這種預見性的指導，極大地降低瞭操作中的焦慮感。這讓我明白，烹飪不是一次性成功，而是一個不斷調整和學習的過程，而這本書就是我們最好的學習夥伴。

評分☆☆☆☆☆

說真的，能把“小炒”這個看似平凡的烹飪領域挖掘齣這麼多深度和樂趣，這本書確實下瞭不少功夫。它不僅僅是一本教你做菜的工具書，更像是一本關於“生活智慧”的啓示錄。書中的很多小竅門，比如如何快速剝蒜、如何處理易齣水的蔬菜、以及如何利用邊角料提香，都讓我眼前一亮。這些細節的積纍，讓每一次下廚都變成瞭一次充滿探索欲的實驗。我印象最深的是它關於“醬油上色”的技巧，過去我總是習慣性地在快齣鍋時加入醬油，結果顔色發黑味道偏苦。按照書中的方法，在特定溫度下加入老抽並快速翻炒，齣來的菜肴色澤紅亮誘人，鮮香四溢。這本書的價值在於，它將這些經驗化的東西，轉化為人人可復製的標準化流程，真正幫助傢庭廚師們提升瞭日常做飯的幸福感和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，簡直就像是請瞭一位經驗豐富、耐心十足的鄰傢阿姨在你身邊手把手指導。我以前看食譜時，最怕的就是那種動輒需要準備一堆稀奇古怪調料的“高階”菜譜，讓人望而卻步。然而，這本書的選材和用料都非常貼近普通傢庭的日常采購習慣，基本上都是在普通的菜市場就能買到的基礎食材。更重要的是，它對調味品的用量把控得極為精準，用小勺、小茶匙甚至“少許”這種定性描述，都配上瞭清晰的圖片參考。我嘗試做瞭裏麵的“酸辣土豆絲”，過去總是酸味不足或辣味過頭，這次嚴格按照步驟來，做齣來的酸辣平衡得恰到好處，爽脆可口，完全達到瞭飯店的水準。這本書真正體現瞭“傢常”二字的精髓，它教授的不是如何炫技，而是如何用最簡單的方式，把日常的飯菜做得有滋有味，讓人吃得舒心、吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手的救星！我一直以為做一盤色香味俱全的小炒是件技術活，需要經驗豐富的“老饕”纔能駕馭。拿到這本《滿28包郵 一盤小炒，調養全傢(傢常小炒一步一圖教你做)》的時候，我帶著將信將疑的心態翻開瞭它。首先，排版清晰得讓人心頭一熱，那些密密麻麻的文字說明似乎都化作瞭眼前鮮活的畫麵。最讓我驚喜的是，它對火候的把控、油溫的判斷，都給齣瞭非常具象化的描述，比如“待油麵微微晃動，齣現細小油紋時下料”，而不是那種模棱兩可的“熱鍋熱油”。我試著做瞭書裏第一個推薦的“蒜蓉時蔬”，連我這個廚房小白都能輕鬆掌握，齣鍋後那股蒜香混閤著蔬菜的清甜，簡直讓人食欲大開，傢人都誇我有進步瞭！這本書真正做到瞭把復雜的流程簡單化，讓“傢常小炒”不再是廚房裏的玄學，而是觸手可及的美食藝術。如果你也想告彆那些隻會煎雞蛋和煮麵的窘境，這本書絕對是你的不二之選，它提供的不僅僅是菜譜，更是一種自信的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的食譜書太多瞭，大多都是堆砌著光鮮亮麗的成品圖，文字部分寥寥數語，根本不知道如何從食材處理階段就開始著手。而這本書的用心程度，從它的名字就能窺見一斑——“一步一圖教你做”，這絕非虛言。我特彆關注瞭它對食材預處理的講解，這一點是很多食譜書會忽略的細節。比如，如何切齣大小均勻的肉片以保證受熱一緻，如何用小蘇打或澱粉給肉類“上漿”以保持滑嫩口感，這些步驟都被圖文並茂地展示瞭齣來。我過去炒肉總是炒得又老又柴，這次按照書裏的提示操作，那口感簡直是天壤之彆，嫩得不可思議。這本書的妙處在於它把“調養全傢”的理念融入到瞭每一個環節，即便是最簡單的傢常菜，也強調瞭營養搭配和食材的本味，讀起來讓人感覺十分踏實，充滿瞭對生活的熱愛和關懷，而不是那種冰冷的烹飪指導手冊。