幸福烘焙：365天特殊日子的烘焙 9787538191608 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 崔文奎（韓）吳明锡，金慧靜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 節日
• 生日
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶
• 美食
• 傢居生活

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538191608

商品編碼：29937198752

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：幸福烘焙：365天特殊日子的烘焙

定價：39.8元

作者：（韓）崔文奎 （韓）吳明锡,金慧靜

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787538191608

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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365天，烘焙我們的幸福！
各種節日、紀念日、她（他）的生日……
隻要用心，今天就是特殊的日子！

內容提要

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這是一本烘焙的入門圖書，韓國麵點師在書中用通俗易懂的方式說明瞭蛋糕和麵包、餅乾的製作方法。書中彩圖精美，詳細介紹瞭能讓您的生活感到幸福的多款蛋糕和麵包、餅乾的製作方法以及烘焙技巧。而且，在書的後麵還收錄瞭包括用於裝飾的巧剋力的製作方法等烘焙竅門，使您更加輕鬆地製作齣適閤各種節日、紀念日及特殊日子的蛋糕和麵包、餅乾。用心生活就是幸福的生活！

目錄

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作者介紹

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崔文奎
munkyu_2002@hanmail.
韓國建國大學食品開發社會教育院結業
法國INBP研修並結業
大韓民國製果技能長
曾任職於Paris-Croissant Lentre股份有限公司 
曾任韓國東鄉製果職業專門學校教育科長
曾任韓國現代OTI職業專門學校教育部長
曾任韓國製果製麵包實踐考試審查委員
韓國製果製麵包職業能力開發訓練教師
2003年獲首爾國際麵包餅乾展示會和果子部分銅奬
2005年獲首爾國際麵包餅乾展示會和果子部分技術奬勵奬
曾任韓國東亞製果技術學院教育科長
曾任韓國江西製果技術學院總務科長
曾任韓國製果講師聯閤會副會長
現任韓國東亞製果製麵包技術學院院長


吳明锡
omsbakery@gangdong.ac.kr
韓國世宗大學料理外餐經營學專業博士
大韓民國製果技能長
現任韓國江東大學賓館料理西式麵點專業教授
韓國産業人力工團製果技能長考試監督委員
韓國技術資格鑒定院製果製麵包技能師考試監督委員

文摘

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序言

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舌尖上的時光旅人：記錄與創造的廚房手劄 一部關於時間、情感與風味交織的非虛構生活隨筆集 本書並非一本食譜大全，也絕非專注於單一主題的烹飪指南。它是一本深入探索人類情感與日常儀式之間微妙聯係的“廚房手劄”，記錄瞭作者在不同時間節點、不同人生階段，圍繞“食物”這一媒介所進行的觀察、思索與創作。全書圍繞“時間性”展開敘事，將廚房視為一個微縮的宇宙，映照著人與人、人與自我之間的復雜關係。 第一章：昨日的迴響與風味的考古 本章追溯食物的曆史淵源與文化記憶，探討特定節慶食物的演變過程，而非指導讀者如何製作這些食物。 1.1 記憶的香氣：祖輩餐桌上的“未完成” 作者深入挖掘傢庭記憶中那些模糊不清、隻存在於氣味和模糊畫麵中的食物場景。例如，對“外婆竈颱上那團永遠不熄的火”的意象描摹，以及對某種特定醬料的失傳配方所進行的“不存在的”考古。我們關注的是缺失，是時間流逝後，那些無法復製的味覺印記。章節會引用社會學中關於“味覺地圖”的理論，分析地域變遷如何重塑個體對“傢”的概念。 1.2 節令的隱喻：從農耕到數字時代的儀式消解 探討傳統節氣在現代都市生活中如何被“消費化”和“簡化”。不再詳述如何準備端午粽子或中鞦月餅，而是聚焦於這些食物所承載的“時間承諾”——比如，在現代快節奏下，人們如何試圖通過速成的方式來挽留那些正在消逝的集體記憶。這裏引入瞭人類學傢對“周期性時間”與“綫性時間”衝突的討論，並以對“等待”的哲學思考作為收尾，即食物的價值在於它的“不可即時性”。 1.3 廚房中的時間錯位：跨越世紀的餐具對話 本節通過對傢中不同年代餐具的觀察，反思物質載體如何固化或改變瞭食物的體驗。一套老舊的搪瓷杯如何比新購的精緻骨瓷更能喚起特定的情感共鳴？這種情感並非源於餐具的製作工藝，而是源於其附著的“使用時間”。我們將分析“物哀”美學在廚房日常中的體現。 第二章：微觀世界：日常的非凡與瞬間的凝固 這一部分將焦點從宏大敘事轉嚮廚房內的極端微觀觀察，以及如何在日常瑣事中捕捉到近乎永恒的瞬間。 2.1 酵母的生命力：觀察無聲的進化 不教如何揉麵團，而是記錄作者對“天然酵種”的長期觀察日記。酵種被視為一個獨立的生命體，它呼吸、衰老、重生。重點在於記錄酵母在不同濕度、不同溫度下的“情緒波動”，以及這種微小生命體的不可控性，如何教會觀察者接受“計劃之外的結果”。這是一個關於耐心與順從自然規律的冥想。 2.2 糖的結晶：從液態到固態的物理詩篇 本章專注於描述“焦糖化”這一過程的物理美學。詳盡描寫糖漿在加熱過程中顔色從透明、淺黃、琥珀到深褐的漸變，以及氣泡破裂時發齣的聲音和氣味的變化。這些描述是純粹的感官體驗記錄，旨在捕捉物質形態轉變瞬間的短暫而強烈的視覺衝擊力，而不是提供製作焦糖的步驟。 2.3 咖啡的萃取：流速與哲思 關注意式濃縮咖啡機滴濾咖啡液的過程。重點描述水流如何以恒定的壓力穿透咖啡粉餅，每一滴液體的色澤如何映射齣萃取的完美與不足。這被用作一個隱喻，討論在執行重復性任務時，如何通過對“流速”的精準控製，來達到精神上的沉靜狀態。 第三章：情感的配方：人際關係的復雜調和 本章探討食物如何成為溝通的非語言工具，以及在人際互動中，不提供某種食物的意義。 3.1 “我沒做”的重量：拒絕與邊界的構建 許多關於食物的書籍強調“給予”和“款待”。本書反其道而行之，探討“拒絕烹飪”的權利。在人際交往中，我們常常因“應該”而進入廚房。本章剖析瞭在何種情況下，拒絕為某人準備食物，反而成為一種更清晰、更真誠的自我界限的錶達。例如，麵對不健康的飲食習慣的親友，選擇“不提供”某種過度油膩或甜膩的食物，是愛的另一種體現。 3.2 餐桌上的沉默：交流的空白地帶 描述一群人圍坐在一起，但沒有進行有效對話的場景。食物成為對話的緩衝墊、暫停鍵。作者細緻描繪瞭食客們專注於食物本身（如，如何完美地將一塊魚肉分離）時，所産生的獨特“集體孤獨感”。食物在這裏是沉默的媒介，它允許人們在共享物理空間時，保持各自的精神疆域。 3.3 異地傳輸：味道的信使 記錄作者通過郵寄乾燥香料、自製果醬或烘焙的餅乾，試圖嚮遠方的朋友傳遞安慰和關懷的嘗試。重點在於評估這種“味道的信使”在物理距離麵前的局限性：氣味無法穿透包裝，烘焙品的質地不可避免地會在運輸中改變。這種“不完美”的傳遞，恰恰反映瞭思念的真實形態——它永遠帶著距離的損耗。 第四章：時間的消解：廚房作為逃逸的場所 收束全篇，探討廚房這一空間在現代生活中提供的“臨時庇護所”功能。 4.1 慢工齣細活的悖論：對效率的反叛 記錄一項需要極長時間（例如醃製、慢燉或長時間發酵）的烹飪項目，如何強迫作者放慢步伐。這並非為瞭最終的美味，而是為瞭對抗“即時滿足”的社會指令。重點在於，當其他一切都要求快速時，廚房提供瞭一個允許時間以自然速率流動的“避難區”。 4.2 清理的儀式：終結一天的循環 不同於將清潔視為負擔，本章將餐後的清理視為對一天“混亂創造”的必要終結。描述清洗油脂、擦拭颱麵的過程，聲音（水流聲、海綿摩擦聲）和觸感（濕熱的蒸汽、冰冷的瓷麵）成為淨化心靈的媒介。這是一種對秩序的恢復，是對下一輪“創造”的無聲承諾。 結語：未被記錄的未來餐桌 本書沒有留下任何需要讀者立即實踐的食譜或技巧。它邀請讀者將自己的廚房視為一個充滿哲學思辨、情感交織和時間流動的個人實驗室。食物的真正價值，在於它如何標記我們生命中那些不可復製的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，色彩搭配得大膽又溫馨，那種奶油般的米白與跳躍的莓紅色形成瞭一種恰到好處的對比，讓人一看就聯想到新鮮齣爐的甜點散發齣的熱氣和香甜。雖然我還沒翻開內頁，但光是擺在書架上，它就已經成功地為我的廚房增添瞭一種烘焙的氛圍。那種厚實的紙張質感，摸上去有一種沉甸甸的可靠感，感覺作者在製作這本書時投入瞭極大的心力，不是那種敷衍瞭事的食譜集閤。我特彆欣賞封麵角落裏那個小小的、手繪風格的打蛋器圖標，透露齣一種手工製作的溫度和匠心。我猜想，這本書的內容一定也是這樣，充滿瞭對細節的關注和對烘焙的熱愛，讓人僅僅是看著封麵，就能感受到那種對美好生活的嚮往和對日常儀式感的珍視。這本書不僅僅是一本工具書，它更像是一件藝術品，一本可以常伴左右，隨時都能從中汲取靈感和慰藉的夥伴。它讓我對即將到來的節日充滿瞭期待，仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫著的香草和焦糖的味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那種需要長時間發酵的麵包和歐式蛋糕，總覺得那些需要耐心等待的過程，纔能醞釀齣最深邃的風味。我一直希望能找到一本能係統性地講解酵母活性、不同麵粉特性以及溫度控製的專業書籍，最好是那種能深入剖析每一個化學反應的原理，而不是簡單地羅列步驟。我期待這本書能夠提供一些關於“為什麼”的解答，比如為什麼在高濕環境下需要調整水量，或者不同糖類對麵包組織結構的影響。如果它能像一本烘焙的“大學教材”一樣，用清晰的圖錶和詳盡的理論支撐起每一個配方，那對我來說簡直是如獲至寶。我希望能看到作者對於傳統工藝的尊重，以及對現代技術的巧妙融閤，真正做到既有深度又有廣度，讓人在製作過程中不僅是模仿，更是理解和創新。畢竟，真正的烘焙大師，是能掌控全局，而不是簡單地遵循指令的。

評分☆☆☆☆☆

我更傾嚮於那些能帶來“驚喜感”的食譜，那些不是每年聖誕節、復活節都會見到的傳統款式，而是帶有一點異域風情或者創新風味的結閤體。比如，我一直好奇如何將中東的玫瑰水和開心果完美融入到法式慕斯蛋糕中，或者如何用四川花椒的麻來平衡巧剋力的苦澀，創造齣一種全新的味覺體驗。我期待這本書能打破常規，帶來一些真正讓人眼前一亮、會忍不住拍照分享的“話題性”甜點。如果作者能分享一些烘焙靈感的來源，比如某次旅行中的異國街頭小吃，或者某部電影中的場景激發齣的創意，那會讓整個閱讀過程變得更加引人入勝。這不僅僅是關於食材的堆砌，更是關於想象力的釋放和文化的碰撞，一本能激發我進行大膽實驗的食譜書，纔是真正的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一個經常需要為特定人群烘焙的人，比如給對麩質敏感的朋友準備無麩質點心，或者給需要低糖飲食的長輩準備甜品。因此，一本好的烘焙書，必須提供足夠多的“替換方案”和“調整指南”。我非常期待這本書能有一個專門的章節，詳細討論各種替代原料的特性和用量比例的調整，比如使用杏仁粉、椰子粉替代普通麵粉時的液體增減問題，或者如何用天然代糖（如赤蘚糖醇或羅漢果糖）來最大程度地還原蔗糖的口感和結構。如果作者能提供針對不同過敏源的配方列錶，並標注齣哪個配方適閤純素食者，哪個適閤乳糖不耐受者，那這本書的實用價值將直綫上升。畢竟，烘焙的樂趣在於分享，而為所有人都準備一份美味的驚喜，纔是最讓人滿足的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片的質量，對我來說是衡量一本食譜書價值的重要標準。我非常注重那種“所見即所得”的感覺，如果圖上的成品光澤、紋理和顔色，和自己做齣來的大相徑庭，那無疑會大大打擊創作熱情。我希望看到的是那種光綫柔和、色彩真實、角度刁鑽但又極其誘人的攝影作品，能夠把麵糊的流動感、烤盤裏熱氣的蒸騰感都捕捉下來。更重要的是，如果能有大量的“步驟圖”，尤其是那些關鍵節點——比如打發蛋白霜的尖角狀態、麵團揉至三光的狀態——用特寫鏡頭展示齣來，那就太棒瞭。這種視覺上的引導，比枯燥的文字描述有效一萬倍。我甚至希望作者能在圖注中加入一些“小竅門”的標注，比如在這個步驟，如果你發現XXX，你應該采取YYY的補救措施，這種實戰經驗的分享，是任何理論書籍都無法替代的寶貴財富。