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王緝東 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 泡茶
• 鑒茶
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• 品茶
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501984121

商品編碼：29936873526

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：鑒茶泡茶一本通

定價：39.90元

作者：王緝東

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984121

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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鑒茶、泡茶、鑒紫砂一站式收入；
茶與健康、茶文化趣事一本盡通；
喝茶不復雜，繁簡隨心，快樂由你。

哪種茶*好？
是你喜歡、喝著舒服的那種茶。

茶該怎麼泡？
紫砂壺是泡茶**嗎？
有辦法讓茶水好喝點，泡的次數多點嗎？
所有人喝茶都保健養生嗎？
……

本書將一一為您解答。

內容提要

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本書圖解文字，輕鬆易讀，用時尚的形式展現傳統文化的美感。與其他茶書相比，本書更貼近生活化的品茶、飲茶需求，一本書中涵括瞭茶葉鑒彆、茶的衝泡技藝、茶具和使用、紫砂壺的鑒賞和選購、茶和健康、茶和文化故事等與茶相關的信息，圖片精美，貼閤對生活品質有所要求的讀者的審美品位，內容簡潔、時尚、輕鬆、易讀，生活化的茶具組閤、衝泡方式使泡茶、品飲更輕鬆，更易於被接受。

目錄

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作者介紹

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王輯東（東方茶韻國際文化交流中心）
70年代人。攝影師，茶書策劃人、著作者、拍攝者。著有《茶馬古道茶意濃》、《輕鬆品飲普洱茶》等書。其團隊策劃、編寫齣版茶書二十餘種。

文摘

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序言

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深度探索茶葉的悠久曆史與品飲藝術：一部關於茶文化的百科全書 本書並非一本探討特定促銷活動或基礎泡茶指南的淺顯讀物，而是對中華茶文化進行深度、係統性梳理的集大成之作。它以嚴謹的學術態度和飽含深情的筆觸，帶領讀者穿越時空，領略茶葉從遠古起源到現代風靡全球的完整脈絡。全書內容涵蓋瞭茶樹的生物學特性、全球主要産茶區的地理人文、茶葉的製作工藝、品飲禮儀、以及它在中國乃至世界曆史、哲學、藝術中的深刻地位。 第一章：茶之源流——從神農嘗百草到宮廷貢品 本章著重考證瞭茶葉的起源神話與考古實證。我們追溯到遙遠的史前時代，探討“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說，並將其置於早期農業文明的背景下進行分析。隨後，本書詳細梳理瞭茶葉在漢代作為藥用的初步應用，以及魏晉南北朝時期，文人雅士開始將飲茶提升至審美層麵。 重點章節將詳細解析唐代茶文化的鼎盛，不僅僅是對陸羽《茶經》的解讀，更是對其所處時代社會背景的剖析。我們探討瞭煎茶、煮茶、點茶等不同階段的技藝演變，以及茶馬古道對民族融閤和經濟發展的影響。進入宋代，點茶法的興盛標誌著茶道藝術的巔峰，本書將通過宋代繪畫、詩詞中的描摹，重現鬥茶盛況，並對比日本茶道的傳入與本土化過程。元明清三代，散茶的流行取代瞭餅茶，本書深入剖析瞭這一轉變背後的社會結構和審美取嚮的變遷。 第二章：茶樹的科學與地理——風土造就的萬韆滋味 本書摒棄瞭對茶葉種類的簡單羅列，而是從植物學角度深入剖析茶樹（Camellia sinensis）的遺傳多樣性及其對風味的影響。我們探討瞭小葉種與大葉種的生理差異，以及不同海拔、光照、土壤酸堿度如何塑造茶葉的內含物質（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等）。 地理篇幅將聚焦於全球核心産區，但分析維度遠超地域介紹。例如，分析武夷岩茶的“岩韻”是如何由獨特的丹霞地貌和山場環境共同作用的結果；探究滇紅的醇厚與雲南大葉種的原始性之間的內在聯係；對比日本宇治抹茶與中國綠茶在種植（如覆蓋技術）和殺青工藝上的哲學差異。我們還將引入現代農業技術在茶葉種植中的應用與挑戰，討論可持續性種植的未來方嚮。 第三章：精工細作的藝術——製茶工藝的復雜光譜 製茶工藝被視為“化腐朽為神奇”的魔術，本章將按照六大基本茶類（綠、白、黃、青、紅、黑）的工藝流程進行結構化的講解，但著重於工藝選擇背後的科學原理和人文考量。 對於綠茶，我們將詳細剖析殺青溫度和揉撚程度對葉綠素和酶活性的精確控製；對於烏龍茶（青茶），則重點闡述搖青、做青過程中酶促氧化與非酶促氧化的動態平衡；紅茶的發酵（氧化）過程，將用生化指標解釋其形成甜醇口感的機製。 此外，本書還開闢專章討論瞭再加工茶，如花茶的窨製原理——香氣的物理吸附與化學結閤；普洱茶的渥堆發酵，探究微生物在陳化過程中的作用，並對“年份茶”的價值評估體係進行瞭客觀分析。 第四章：茶道哲思——器、境、心三位一體的修行 本章超越瞭簡單的泡茶步驟，深入探討瞭茶道的核心精神——“和、靜、清、寂”的哲學內涵。 茶器之美：本書並非推銷特定品牌，而是分析不同材質（紫砂、瓷器、陶土、玻璃）與茶湯風味之間的相互作用。紫砂壺的“透氣性”如何影響發酵；白瓷的“透水性”如何服務於綠茶的清澈；蓋碗作為清代發明的多功能器具，其設計如何適應瞭散茶衝泡的趨勢，並體現瞭實用主義的美學。 環境營造：探討茶室、茶亭、乃至自然山水之間的關係。中國傳統園林中的“藉景”與茶室空間布局的關係，如何引導飲茶者進入特定的心境。 心性修煉：詳細闡述瞭茶與儒、釋、道三傢思想的交融。禪宗的“一期一會”精神在品茗中的體現，如何通過緩慢的衝泡過程達到“靜”的境界；道傢對自然和諧的追求，如何在選材與飲用中得以貫徹。 第五章：茶的世界語——跨文化傳播與現代應用 本書的最後一部分將視野擴展到世界範圍，分析茶葉如何從中國走嚮世界，並成為全球性的飲品。我們將研究英國殖民曆史對印度、斯裏蘭卡等地的茶園開發的影響，並分析英式下午茶與中國傳統茶俗在社會功能上的異同。 現代應用方麵，本書探討瞭茶飲的健康價值，引用最新的營養學研究，對茶多酚的抗氧化作用、咖啡堿的提神效果進行科學解讀，同時理性分析瞭過度宣傳背後的營銷策略。最後，本書展望瞭未來茶産業的發展趨勢，包括新式茶飲（Ready-to-drink）對傳統文化的衝擊與融閤，以及在全球氣候變化背景下，茶樹種植業麵臨的挑戰與機遇。 全書力求提供一個全麵、深刻、有洞察力的視角，讓每一位熱愛或初識茶文化的人，都能從中獲得係統的知識體係和審美升華的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這隻是一本普通的茶道入門指南，沒想到它在“茶的鑒賞”部分簡直是開瞭“天眼”，徹底顛覆瞭我對傳統品鑒方法的認知。作者沒有拘泥於那些老生常談的“聞香識茶”的套路，而是引入瞭非常現代和科學的感官分析模型。比如，書中詳細介紹瞭如何利用嗅覺的“三層結構”來解構紅茶的香氣，從最初的焦糖甜香到中層的果脯酸韻，再到深層的木質迴甘，分析得絲絲入扣，讓人茅塞頓開。更讓我震驚的是，它竟然還探討瞭地域氣候與茶樹內含物質轉化之間的復雜關係，用圖錶清晰地對比瞭高海拔與低海拔茶園在氨基酸和茶多酚含量的差異，這種嚴謹的科學態度，在普及讀物中是極其罕見的。讀完這一部分，我再去看那些所謂的“專傢”在電視上泛泛而談時，總覺得少瞭點內涵。這本書真的把“鑒彆”這門手藝，從玄學拉迴到瞭可以學習和掌握的科學範疇，極大地提升瞭普通愛好者對品質的判斷力。

評分☆☆☆☆☆

這本關於泡茶技巧的闡述，簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的救星！以前總覺得泡茶很玄乎，水溫差一度，茶葉就可能老瞭或者沒醒透，搞得戰戰兢兢。但這本書的描述方式異常接地氣且富有條理。它沒有簡單地給齣“水溫多少度”的指令，而是用生動的比喻和形象的描述來界定水溫——比如形容沸水初起時的“蟹眼”到“魚眼”的過渡，以及如何通過茶壺的材質和環境濕度來微調，這比刻度錶上的數字來得實在。特彆是關於“齣湯時間”的講解，作者構建瞭一個“茶葉浸齣物質濃度麯綫圖”，清晰地展示瞭不同階段茶湯的口感變化，讓我們明白，並不是泡得越久越濃鬱，而是有一個“黃金平衡點”。我按照書中的建議，對幾種平時總泡壞的白茶進行瞭調整，結果簡直是脫胎換骨，那種清甜和毫香終於被完美激發瞭齣來，讓我體會到瞭什麼是真正的“迴甘如泉湧”。這種手把手的、注重實踐反饋的教學方法，非常適閤想要立刻提升泡茶技能的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量真是讓人眼前一亮，紙張摸起來手感厚實，色彩還原度極高，尤其是那些關於茶葉衝泡細節的圖片，簡直是藝術品。我買瞭很多關於茶藝的書，但很多都隻是走馬觀花，文字堆砌。這本倒好，每一頁都像是在精心布局一幅畫，讓人不忍釋捲。比如，它對不同類型茶具的材質分析，從紫砂的顆粒細膩度到玻璃的晶瑩剔透，都有詳盡的圖解和微距拍攝，看得我簡直想立刻去把傢裏的茶具都拿齣來重新審視一番。特彆是對於不同水溫對綠茶嫩芽的影響那一章，作者似乎是把時間都凝固在瞭那個瞬間，那種翠綠欲滴的嫩芽在熱水中緩緩舒展的動態美感，僅僅通過靜止的畫麵就完美地傳達瞭齣來，這絕不是隨便拿手機拍幾張照片就能達到的效果，背後肯定投入瞭巨大的心血和專業的攝影技術。而且，關於茶席布置的章節，它不光教你怎麼擺放，更深入地探討瞭“意境”的營造，從插花的選材到背景音樂的建議，構建瞭一個完整的東方美學體驗框架，讓人感覺喝茶已經上升到瞭一種哲學層麵，而不是簡單的解渴或社交活動。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對茶文化曆史有一定興趣的讀者，我必須得說，這本書在文化背景的梳理上做得極為剋製和精妙。很多茶書喜歡堆砌厚重的曆史典籍，讀起來晦澀難懂，但這本書的處理方式非常高明。它沒有把曆史當作主綫，而是將文化脈絡巧妙地融入到泡茶、品茶的每一個環節中。比如，在介紹工夫茶的衝泡法時，它會順帶提及這種儀式感是如何在特定的曆史時期，為瞭適應文人士大夫的審美需求而逐漸定型的，而不是生硬地插入一段曆史介紹。這種“情境化”的敘事，讓曆史不再是枯燥的年份和人物，而是活生生地體現在我們手中的茶盞之中。它讓我理解瞭，為什麼現在我們依然要遵循這些看似繁瑣的步驟，因為每一步都承載著數百年來的文化沉澱和生活哲學，這極大地豐富瞭我對“飲茶”這件事的理解深度，不再滿足於錶麵的操作技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“常見問題診斷”部分簡直是物超所值，它完全跳齣瞭那種韆篇一律的“問答集錦”模式。作者好像真的坐在我對麵，替我解答瞭所有我曾經在泡茶過程中遇到的那些“說不清道不明”的小尷尬。比如，我一直睏惑為什麼有時候泡齣來的茶湯錶麵會有一層薄薄的“茶油”，我以為是水質問題。結果書中解釋說，這通常是高品質老白茶在特定低溫衝泡下，某些脂溶性芳香物質析齣的正常現象，並教我如何判斷它是品質優良的標誌，還是雜質的沉澱。這種針對具體現象的“故障排除”指南，比那些寬泛的理論指導實用太多瞭。而且，它還涉及瞭非常實用的存儲和保養知識，比如不同季節對茶葉避光、防潮的具體要求，甚至是針對不同茶具的清潔維護建議，細緻到連茶垢的清除都有不同的“配方”推薦。讀完後，我感覺自己不再是一個小心翼翼的“嘗試者”，而是一個有底氣的“掌控者”，對自己的茶具和茶葉擁有瞭全麵的管理能力。