满28包邮 你吃对了吗——高血压患者的美味药膳食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘建桥著 著

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• 高血压
• 药膳
• 食谱
• 健康饮食
• 慢性病
• 养生
• 保健
• 烹饪
• 两性健康
• 家庭医学

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513215718

商品编码：29937648531

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：你吃对了吗——高血压患者的美味药膳食谱

定价：28.80元

作者：刘建桥著

出版社：中国中医药出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787513215718

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《你吃对了吗：高血压患者的美味药膳食谱》是针对高血压患者编写的食疗专题著作。全书重点介绍了如何根据不同类型的高血压及合并症适当选择药材与食材，配制有效的药膳以促进高血压患者的日常调养；并提供了数百首针对性极强的药膳食谱，供患者选择，调配每日饮食。《你吃对了吗：高血压患者的美味药膳食谱》内容丰富详实，贴近患者的日常需求，适合广大高血压患者及家属阅读参考。

目录

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章 血压控制不稳怎么吃

血压为什么不稳

稳定血压药膳怎样调配

第二章 肝阳上亢怎么吃

怎样调理肝阳上亢

降气止晕的美味食谱

第三章 肝肾阴虚怎么吃

怎样调理肝肾阴虚

滋阴除烦的美味食谱

第四章 心脾两虚怎么吃

怎样调理心脾两虚

调中安神的美味食谱

第五章 脾肾阳虚怎么吃

怎样调理脾肾阳虚

健脾强肾的美味食谱

第六章 高血压合并糖尿病怎么吃

降糖又降压，药膳这样配制

降糖降压的美味食谱

第七章 高血压合并冠心病怎么吃

降压又扩冠，两类药配合用

强心扩冠的美味食谱

第八章 高血压合并高脂血症怎么吃

降压又降脂，控餐这样做

降压的美味食谱

作者介绍

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　　刘建桥，男，1977年出生，2003年7月毕业于北京中医药大学针灸学院，获硕士学位。现为北京市海淀医院康复科医生，主治医师。2008年通过北京市卫生局组织的全科医师师资培训，为全科医师带教老师。2005年至今共主编、参编了十余本书；作者发表文章三篇，第二作者七篇。

文摘

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序言

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烹饪的艺术：从食材到餐桌的美味蜕变 一部关于食材本味、烹饪技法与生活哲学的深度探索之作 本书并非关于特定疾病的膳食指南，而是对烹饪艺术本身及其在日常生活中所扮演角色的全景式描摹。我们旨在带领读者超越食谱的束缚，深入理解食物从自然到餐桌的完整旅程，发掘烹饪作为一种创造性实践的无限可能。 第一部分：食材的颂歌——理解你盘中的世界 本篇聚焦于对基础食材的深刻认识与尊重。我们相信，伟大的烹饪始于对原料的敬畏。 第一章：大地馈赠的秘密 本章将详细探讨不同季节、不同产地的蔬菜、谷物和豆类的特性。我们不仅仅罗列它们的营养成分，更侧重于它们的“个性”——例如，不同品种的番茄如何影响酱汁的酸甜平衡；不同产地的土豆，其淀粉含量如何决定了烘烤后的口感是酥脆还是绵密。我们将介绍如何通过简单的触摸、气味和外观来判断食材的新鲜度和最佳食用时机。内容包括： 蔬菜的“方言”： 讨论不同种植方式（有机、自然动力法等）对蔬菜风味结构的影响。 谷物的灵魂： 深入探究硬质小麦、软质小麦、古老谷物（如斯佩耳特小麦、卡姆麦）在制作面包、意大利面或粥品时，因其蛋白质结构差异而产生的口感变化。 菌类的世界： 侧重于不同野生菌的香气分子构成，以及如何通过正确的处理（如干燥、浸泡）来最大化其鲜味（Umami）。 第二章：肉类与海鲜的精微之处 本部分致力于解析动物蛋白的结构与风味潜力。重点不在于“低脂”或“高蛋白”，而在于如何通过熟成、切割和烹饪温度的控制，释放其内在的复杂风味。 熟成的科学与艺术： 详述干式熟成和湿式熟成的物理化学过程，解释风味是如何通过酶促反应积累和转化的。我们探讨不同牛的品种（如安格斯、和牛）在脂肪分布上的差异如何影响最终的咀嚼感。 海味的层次感： 区分不同水域、不同捕捞方式的鱼类和贝类的肌肉纤维特性。例如，野生三文鱼与养殖三文鱼在口感和脂肪酸谱上的对比，以及如何根据鱼肉的脂肪含量选择合适的烹饪方式（如油封或快速炙烤）。 第二部分：技艺的锤炼——火候与时间的对话 本部分是烹饪技术的核心，旨在将抽象的“火候”概念转化为可量化、可掌握的厨房技能。 第三章：热传递的物理学 本章以科学视角解析热量在食物中的传递机制，帮助读者理解为什么某些技术是有效的。 传导、对流与辐射： 详细分析煎、炒、炖、烤等基础烹饪方法背后的热力学原理。例如，解释为何在铸铁锅中先“预热”比在加热过程中放入食材更能形成完美的焦糖化反应（美拉德反应）。 精确控温的艺术： 探讨使用探针温度计的重要性，并提供不同食材达到最佳口感所需的精确核心温度参考（而非模糊的“煮熟”标准）。我们会深入讨论“静置时间”对肉类汁水再分配的关键作用。 第四章：刀工的几何学 刀工不仅关乎美观，更是影响烹饪均匀性和速度的关键。本章提供从基础到高级的刀工训练，侧重于理解不同形状（滚刀块、斜片、蓑衣花刀）对最终口感的影响。 均匀性法则： 论证食材大小和形状的均匀性如何直接决定了烹饪时间的一致性，避免“有的焦了，有的还没熟”的窘境。 蔬菜的结构性处理： 探讨如何顺着或逆着蔬菜的纹理切割，以达到最佳的咀嚼反馈。 第三部分：风味的交响——调味与平衡的哲学 本部分超越简单的“放盐和胡椒”，探讨调味品的深层作用以及如何构建一个复杂而和谐的味道结构。 第五章：盐、酸、甜、苦、鲜的辩证法 本章将风味视为一个动态平衡系统，教导读者如何诊断和修正一道菜的风味缺陷。 “唤醒”而非“增添”： 探讨盐在提升食物本味中的作用，以及在不同烹饪阶段（腌制、烹饪中、出锅前）加盐的时机和方式。 酸度的画笔： 详细对比柠檬汁、醋（葡萄酒醋、香醋、米醋）在不同菜肴中的酸度特性和后味表现，以及如何用酸来切开油腻感或提升甜感。 香草与香料的层次： 区分“芳香型”香料（如肉桂、丁香）和“辛辣型”香料（如辣椒、生姜）的使用时机。介绍如何通过“爆香”和“慢炖”来提取香料中脂溶性或水溶性的风味分子。 第六章：高汤——无形的基石 高汤（Stock）被视为西式和亚洲烹饪的“液态黄金”。本章将详述如何从零开始制作层次丰富、清澈透明的基底高汤。 骨骼的选择与处理： 探讨鸡骨、牛骨、鱼骨在制作高汤时带来的胶原蛋白和风味差异。 蔬菜的配比艺术： 深入解析经典法式“Mirepoix”和法式清汤“Consommé”中蔬菜配比的意义，以及如何避免高汤变浑浊的关键步骤（如打沫与过滤）。 第四部分：餐桌的仪式——从烹饪到享受 本书的最后一部分着眼于将烹饪成果以最佳状态呈现给食客，强调用餐体验的完整性。 第七章：摆盘的叙事性 摆盘不再是矫揉造作的装饰，而是对食材和烹饪努力的最终致敬。 色彩、纹理与对比： 教授如何利用食材本身的颜色和质地（如酥脆的碎屑、光滑的酱汁、鲜艳的蔬菜）来创造视觉上的吸引力。 留白与聚焦： 讨论如何运用盘子的空白区域来引导食客的视线，突出核心菜肴。 第八章：烹饪的传承与创新 本章鼓励读者跳出既有食谱的框架，发展个人的烹饪直觉。我们探讨如何进行“风格嫁接”——例如，如何将中式爆炒的技巧应用于法式炖菜的收尾，或者如何用发酵技术来增强传统甜点的复杂性。本书的最终目的，是赋予读者将任何食材转化为个人标志性美味的信心和能力。 全书风格： 本书采用严谨但充满热情的笔调，融合了化学原理、历史背景与感官体验的描述。它面向那些对食物怀有强烈好奇心，渴望精进技艺，并希望通过烹饪来深化对生活理解的读者。这是一本关于如何“做饭”而不是“照着菜谱做饭”的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书一开始是抱着试试看的心态，毕竟市面上的健康食谱太多了，很多都是换汤不换药的噱头。但这本书的深度和广度，真的让我刮目相看。它没有停留在简单的“降压汤”层面，而是构建了一个完整的饮食哲学。它会根据不同的体质类型，比如湿热型、阴虚型，提供差异化的食谱建议，这体现了作者深厚的专业功底。我特别欣赏它对“情绪管理与饮食配合”的探讨，这一点很多食谱都会忽略。书中提到，焦虑和压力是血压升高的重要诱因，而某些食材，比如富含色氨酸的食物，可以通过影响神经系统来间接辅助稳定血压。我试着按照书中的建议，将一些“安神”的食材融入晚餐，不仅睡眠质量提高了，第二天早上量血压时，感觉自己的心绪都平静了许多。这已经超越了一本食谱的范畴，更像是一本生活指南。对于那些希望通过饮食达到身心平衡的读者来说，这本书提供的视角是独一无二且极其宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深“养生食谱”收藏者的角度来看，这本书的撰写风格非常独特，它没有那种高高在上的说教感，反而像一位经验丰富、邻家大姐般的专家在跟你娓娓道来。文字幽默风趣，读起来毫无压力，甚至有很多地方让我会心一笑。它将复杂的药理知识融入到生动的日常场景中，比如描述某道菜对“肝火旺盛”的缓解作用时，会联想到现代人加班熬夜的状态，让人瞬间产生代入感。更让我印象深刻的是，它对不同季节的饮食侧重有非常细致的区分，春季重“升发”，夏季重“清热”，这才是真正的中医食疗精髓，而不是一套通用的食谱用到死。我根据季节变化调整了我的食谱，感觉身体的适应性明显增强了。这本书不仅仅是教你做菜，更是在潜移默化中提升你对自身身体反应的敏感度，是值得反复阅读和实践的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我给这本书打五星，主要是因为它的实用性和可操作性达到了一个极高的水准。很多专业的药膳书籍，动辄要求一些稀有或者昂贵的药材，导致我买回家后束之高阁，根本做不起来。这本书则完全反其道而行之，它大量取材于我们日常生活中就能买到的普通食材，比如常见的蔬菜、豆类、菌菇，然后通过巧妙的配伍，赋予它们“药用”的功效。这一点非常接地气，大大降低了我们坚持健康饮食的门槛。我最喜欢的一点是，它附带的“一周食谱计划表”，清晰地列出了周一到周日的早中晚搭配，让你无需费神去组合，直接照搬就能保证营养均衡和药膳的持续性。我按照那个计划执行了一周，家人都说我做的饭菜比以前更有层次感了，完全吃不出那种“刻意为之”的健康感。对于需要长期与高血压共存的群体来说，这种可持续性才是王道，这本书无疑做到了这一点。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我耳目一新，完全颠覆了我对“食疗”的刻板印象。我之前总觉得养生食谱无非就是那几样清汤寡水的东西，吃起来乏味得很，为了健康硬着头皮吃下去，味道嘛，只能说“可以入口”。但这本书不一样，它真的做到了把“美味”和“药效”完美结合。我尤其喜欢它对食材的介绍，讲得特别透彻，不仅仅是告诉你这个能降压，还会深入浅出地解释其中的生物活性成分是如何起作用的，这种科学性让我吃着更放心，也更有动力去尝试。比如书中介绍的一道“山药枸杞炖排骨”，我一直以为排骨太油腻不适合高血压患者，但作者巧妙地通过搭配特定的药材和烹饪手法，不仅去除了油腻感，还让汤头鲜甜无比，喝下去暖洋洋的，血压监测下来也有平稳的趋势。这可比我以前随便听人说哪个菜好就去试着做要靠谱多了。而且，这本书的排版设计也非常人性化，步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手，这一点对于我们这种工作忙碌，只想快速做出健康晚餐的人来说，简直是福音。我强烈推荐给所有觉得“吃药膳就是吃苦”的朋友们，你们真的需要这本书来重新定义你们的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了书本本身的定价，它更像是一份私人营养师的指导手册。与其他书籍侧重于“治疗”不同，这本书更偏向于“日常调理与预防”。我是一个对烹饪技术不太自信的人，但这本书的讲解方式非常细致，它会告诉你为什么这个步骤需要“小火慢炖三小时”，而不是简单地写“炖煮”。这种对烹饪细节的把控，保证了食材的药效能最大程度地释放出来。比如，有些药材需要先“焯水去涩”，有些则需要“后下锅锁香”，这些小窍门让成品不仅味道更好，功效也更有保障。我特别留意了书中关于“低钠高钾”食谱的篇章，它提供了一系列用天然香料替代盐分的方案，像用香草、柠檬皮来调味，效果出乎意料的好，让我在不牺牲风味的前提下，成功地将钠的摄入量降了下来。这对于患有高血压的人来说，简直是救命稻草。