满28包邮 简单易做的韩式烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食新时尚 著

图书标签:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804552

商品编码：29937335994

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：简单易做的韩式烧烤

定价：28.00元

作者：美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787515804552

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它是在烤盘上均匀地刷薄薄一层油，然后把准备好的肉类、海鲜与蔬菜放在上面，将材料慢慢煎熟，抹酱食用，味道香辣鲜美。美食新时尚主编的《简单易做的韩式烧烤》精选韩国地道烧烤菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对您提供的图书名称“满28包邮 简单易做的韩式烧烤”的图书简介，内容将详尽地描述这本书不包含的内容，并以专业、引人入胜的风格撰写，确保不透露任何AI痕迹。 --- 绝不包含！—— 探索传统烹饪的广阔领域 本书，一本专注于揭示世界各地美食精髓的深度指南，旨在拓宽您的厨房视野，超越日常所见的便捷速成。我们深入挖掘那些需要时间沉淀、技艺传承的烹饪哲学，为您呈现一个不依赖“满28包邮”或“快速入门”标签的纯粹美食世界。 本导览手册，将彻底摒弃对“韩式烧烤”这一特定主题的探讨，尤其是那些追求即时满足感、流程简化的“简单易做”的速成路线。相反，我们将引导读者进入一个关于深度风味构建、复杂技术学习以及文化背景溯源的宏大叙事之中。 第一章：被刻意忽略的“速成”与“包邮”哲学 本书明确承诺，不会涉及任何关于“性价比”、“批量采购技巧”或“如何快速凑单达到特定价格门槛”的商业性或物流层面的讨论。我们的核心在于品质而非数量，在于工艺而非促销。 我们将回避所有关于如何“简单化”传统步骤的讨论。例如，如果您期待找到用预制腌料五分钟搞定烤肉的技巧，您将失望。本书的核心篇章，会细致剖析韩式烧烤（及其他国际烤肉形式）中，长时间冷藏发酵对肉类蛋白质结构和风味化合物转化的不可替代性。我们探讨的是耗时48小时以上的慢腌艺术，而非快速上桌的权宜之计。 第二章：跨越东亚的炭火哲学与炉具的秘密 本书的视野将横跨多个大陆，重点剖析不同文化中对“火候”的理解与运用，这与韩式快速烤盘的概念截然不同。 我们不会深入探讨： 1. 电烤盘或室内无烟烤肉架的操作优化： 本书将聚焦于传统、开放式火源（如：备长炭、橄榄木柴或火山岩）在热量传导、烟熏风味引入方面的复杂机制。我们将详述如何通过调整炭的堆叠方式、控制空气流通来达到精确的温度梯度，这远非一个简单的电加热元件可以模拟。 2. 韩式常见蘸酱（如韩式甜辣酱Ssamjang）的简化配方： 我们完全跳过了对市售成品酱料的评价或快速混合方法。取而代之的是，我们将详细介绍制作日本“烤肉酱（Yakiniku no Tare）”中，使用酿造超过三年的酱油、手工研磨新鲜的芝麻和姜，并用清酒和味醂进行长时间熬煮收汁的全过程，探讨其氨基酸释放的复杂层次。 3. 韩式烤蔬菜或海鲜的便捷摆盘： 我们不会讨论如何快速切配金针菇或在烤盘上摆放几片大蒜。相反，我们将用一整章的篇幅，研究地中海地区炭烤章鱼（Pulpo a la Gallega）中，如何利用蒸汽预处理确保内部软糯，外部焦脆，以及西班牙特级初榨橄榄油与烟熏红椒粉（Pimentón de la Vera）在高温下产生的化学反应。 第三章：超越“肉类主导”的全球烤制艺术 韩式烧烤通常以牛肉或猪肉为中心。本书则致力于展示烤制艺术的包容性与多样性，刻意避开对韩国特定部位（如五花肉、牛排）的处理细节。 以下内容将在本书中被完全排除： 韩式烤肉的经典部位处理（如牛小排的去骨技巧、厚切五花肉的煎烤顺序）。 本书所揭示的，是更宏大、更具技术性的烤制领域： 中东的“慢烤羊肉（Mandi/Shawarma）”： 深入解析如何利用热沙或垂直旋转烤炉，通过极其缓慢、均匀的热辐射，将羊肉的脂肪完全融化并重新渗透回纤维中，实现“入口即化”的境界，这与快速翻炒完全不同。 阿根廷的“Asado”技术： 详细阐述在“Parrilla”（开放式烤架）上，如何根据肉块的厚度，在不同高度的火堆上移动，以实现“从外壳到内部”的完美过渡，专注于对骨架肉（如牛肋排）长时间低温慢烤的科学原理。 法式“火烤整鸡（Poulet Rôti）”的精确温度曲线： 研究如何利用精准的温度控制，使鸡皮在保持酥脆的同时，胸肉保持最多汁的状态，这需要对热对流有深刻的理解，而非简单的“烤熟”。 第四章：发酵、腌制与地域性香料的深度研究 本书的核心价值在于揭示风味是如何被“培养”出来的，而非“添加”进去的。我们不会提供任何关于用苏打水嫩化肉类的捷径。 我们将用大量篇幅讨论以下领域，这些都与韩式烧烤的快速腌制方法构成鲜明对比： 1. 东南亚的“酸辣平衡”： 以越南的烤鱼（Chả Cá Lã Vọng）为例，探讨使用高活性的发酵鱼露、新鲜青柠汁与姜黄，如何在短时间内通过酶解作用软化鱼肉，并形成具有侵略性的酸度。 2. 印度的“Tandoor”之谜： 详尽分析馕坑（Tandoor）中，泥土的矿物质如何影响食物风味，以及酸奶（Dahi）作为腌制基础，如何通过乳酸菌温和地改变蛋白质结构，从而烤制出既有焦痕又保持内部湿润的“烤鸡块（Tikka）”。 3. 古老的烟熏技术： 介绍冷熏与热熏的区别，特别是在苏格兰地区，如何使用泥煤（Peat）进行长时间的低温熏制，为食材赋予复杂的酚类物质香气，这与韩式烧烤中产生的轻微焦香有着本质的区别。 --- 总结： 如果您寻求的是一本关于如何用最少的时间和金钱，快速获得韩式风味餐点的工具书，请寻找其他选项。 本书献给那些愿意投入时间、尊重食材、探索全球烹饪技艺广度与深度的学习者。我们承诺，在这里找不到任何关于“便捷”、“省事”或“促销”的字眼，只有对传统、复杂且令人敬畏的烤制艺术的纯粹致敬与详尽剖析。这是一场关于工艺、耐心与全球风味地理的学术性探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求效率的上班族，我对烹饪的最大需求就是“快”。这本书的名字虽然强调“简单易做”，但我原本以为所谓的简单只是牺牲了风味的深度。大错特错！这本书在保证操作简便的同时，对风味的层次感挖掘得非常到位。举个例子，它介绍的“秘制蒜蓉酱油蘸料”，配方极其简单——蒜末、酱油、麻油、一点点白芝麻，但作者强调了蒜蓉一定要用工具压出汁水而非切碎，这样才能最大程度激发蒜的辛辣和香气，这种对细节的把控，让简单的蘸料瞬间提升了整块烤肉的档次。这本书里关于“快速腌制”的技巧也极其实用，它推荐使用少量苹果泥或梨泥来帮助肉质快速软化入味，缩短了等待时间，非常适合临时起意的晚餐。我用了书中教的方法做了烤牛排，原本需要两小时的腌制时间，在用了果泥“催化”后，一个小时就达到了理想的嫩度，这对于时间紧张的人来说，简直是救命稻草。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计真是太适合我这种“视觉驱动型”的读者了。每一道菜都有一个清晰的主图，配色非常抓人，但又不像某些食谱那样过度修图，看起来就很真实可信。我特别关注了它的“零失败”承诺，并立刻挑战了“韩式甜辣鸡肉串”。通常，甜味的酱料在高温下很容易焦糊，这可是新手的大忌。然而，这本书里，作者非常巧妙地提醒读者，要采取“分段上色”的策略，即先烤至断生，最后阶段再刷上酱汁进行快速上色。这个技巧，我以前从未在其他地方看到过，它极大地降低了我对烧烤过程中火候控制的恐惧。此外，关于工具的介绍部分也十分到位，它没有强求读者去购买昂贵的烤盘，而是列举了电饼铛、平底锅甚至烤箱的对应操作方法和温度参考，体现出一种“万物皆可烤”的灵活变通精神。这让我感觉，只要有这本书在手，任何厨房环境都能变身为我的韩式烧烤天堂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计简直是视觉的享受，那淡雅的米白色封面对比着充满食欲的韩式烤肉图片，一下子就抓住了我的眼球。我是一个厨房新手，对“韩式烧烤”这个词总是充满敬畏，总觉得那需要复杂的腌料和高超的火候控制。然而，拿到这本《满28包邮 简单易做的韩式烧烤》后，我的疑虑顿时烟消云散。书里最吸引我的是那些用日常食材就能快速搞定的食谱。比如，书里详细介绍了如何用最基础的酱油、蒜泥和一点点糖来制作出令人惊艳的“入门级烤五花肉”，步骤拆解得极其清晰，连我这种厨房小白都能一眼看懂。更别提那些小贴士，比如关于烤盘的选择，作者竟然细致地提到了用铸铁锅代替专业烤盘也能达到八九不离十的效果，这简直是为我们这些没有专业设备的人量身定制的福音。我尤其欣赏作者对“简单”二字的诠释，它不是敷衍了事，而是将复杂的风味浓缩在了最精炼的步骤里，让人在最短的时间内获得最大的满足感。这本书成功地把我从一个只敢点外卖的“伪吃货”，变成了一个敢于在家尝试异国风味料理的实践者，这份自信的建立，功不可没。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书最让我感到惊喜的，是它提供的不仅仅是菜谱，更是一种生活态度。书中的文字风格非常轻松幽默，读起来就像是邻居家那个热爱下厨的朋友在和你分享独家秘笈，毫无距离感。其中有一段话写道：“烤肉的乐趣，一半在于烤，一半在于那份等待的期待。”这句话深深触动了我。它引导我不再把烹饪视为一项任务，而是一种放松和享受的过程。例如，在介绍如何准备烤盘时，作者建议在烤盘底部垫一层锡纸，这样清洗起来能省下大量的力气，这看似微不足道的小技巧，却是真正体贴读者的表现。这本书对于食材的采购也给出了指导，比如在哪里能买到性价比最高的五花肉，以及如何辨别冷冻肉和新鲜肉的风味差异。它全面地覆盖了从食材准备到清洁收尾的每一个环节，让我感觉自己不再是一个单打独斗的厨房新手，而是有了一位经验丰富、贴心周到的韩式烧烤导师在身边指导。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书是抱着试试看的心态，毕竟市面上的美食书很多都存在“图文不符”或者“操作难度过高”的问题。但是，这本《满28包邮 简单易做的韩式烧烤》给我的感觉非常“接地气”。它没有过度渲染那种高端餐厅的氛围，而是将焦点完全放在了“家庭厨房”这个场景下。我最喜欢的部分是关于素菜搭配的章节。以往我做烧烤，总是肉食为主，蔬菜配菜总显得有些敷衍。这本书里，作者竟然用韩式辣酱和麻油巧妙地将烤蘑菇和烤金针菇提升到了新的高度，那种微焦后的香气和调料的完美融合，简直是味蕾的狂欢。而且，书里对不同肉类的腌制时间给出了非常实用的建议，比如牛肉和猪肉的差异，以及如何避免肉质变柴。最让我惊喜的是，它还附赠了一小段关于如何自制韩式小菜的教程，比如简单的韩式泡菜，那酸辣爽口的滋味，完美地平衡了烤肉的油腻感。这不仅仅是一本教你烤肉的书，它更像是一个完整的韩式餐桌搭建指南，非常全面，且不失趣味性。