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韩金成淑 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510413605

商品编码：29937817270

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：金成淑的幸福料理

定价：29.80元

作者：(韩)金成淑

出版社：新世界出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787510413605

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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Part 1 小菜
　核桃炒银鳕鱼
　杭椒炒银鳕鱼
　辣炒鱿鱼丝
　拌干明太鱼丝
　酱牛蒡
　酱莲藕
　酱花生
　腌大蒜
Part 2 辣椒酱
　辣炒覃鱼
　辣炖排骨
　辣酱炒螃蟹
　辣酱拌面
　辣炒年糕
　烤干明太鱼
　春川铁板鸡
　辣鸡翅
　炒干明太鱼
Part 3 大酱
　大酱汤
　大酱粥
　贝壳大酱汤
　大酱煎豆腐
　大酱烤鲅鱼
　大酱拌鱿鱼
　大酱饭团
　大酱呷哺呷哺
　牛肉大酱
　蔬菜包饭
　麻婆豆腐
Part 4 韩餐一品料理
Part 5 私房菜
Part 6 面、粥、饭
Part 7 泡菜

作者介绍

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金成淑金成淑女士不仅是一名韩式料理专家，拥有韩式料理师和西餐料理师证书，对中餐也颇有研究，曾在北京龙心料理学院学习，并跟随俏江南、红墙主题餐厅、长城饭店的厨师学习制作中餐。金女士现任韩国大使馆驻华韩国文化院料理老师、饮食展览会主管、美食俱乐部

文摘

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序言

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舌尖上的四季流转：探寻寻常日子里的美味哲学 书籍名称： （此处不填写您的书名，而是围绕“不包含”您书名的主题来构建一个美食与生活交融的全新世界） 内容提要： 本书并非一本聚焦于某位特定名厨的食谱合集，也不是一套纯粹的营养学专著。它是一部关于“寻常生活中的味道哲学”的深度探索之作。我们试图穿梭于中国广袤的土地上，记录那些被时光温柔打磨、代代相传的家常味道，解析藏在烟火气背后的文化密码与情感连结。全书分为四季篇章，每一章都围绕着特定时节的食材精髓与相应的烹饪智慧展开，旨在引导读者重新审视厨房的意义——它不仅是制作食物的地方，更是记忆的容器和情感的交流中心。 第一章：春之苏醒——“鲜”的召唤与时令的敬畏 春日，万物勃发，大地回暖。此时的厨房，不再是冬日里那种依赖干货与窖藏的沉闷。本书将重点介绍如何在春季捕捉“鲜”的精髓。我们将深入探讨江浙一带的腌笃鲜如何体现了对新笋的尊重；北方春饼中卷入的各种野菜如何平衡了身体对“清”的需求。 我们不会给出标准化的菜谱，而是提供一种“思考框架”。例如，在处理春季的河鲜——如刀鱼或鲈鱼时，如何通过最少的调味，如一小撮生姜丝和一勺上好的料酒，来最大程度地凸显食材本身的甘甜与细腻。这部分内容着重于理解“应季而食”的文化内涵，即尊重自然界的节奏，体悟食材从泥土到餐桌的生命力。我们会详细描绘如何挑选第一茬菠菜的嫩度，如何判断荠菜的香气是否达到最佳，以及如何用最简单的烹饪手法——比如焯水后拌入麻油与盐——来完成一次完美的春日盛宴。 第二章：夏之热烈——火候的精准与慢炖的耐心 夏季，炎热的天气考验着人们的食欲，同时也带来了丰盛的瓜果与丰收的前奏。本章探讨的重点在于“火候的控制”与“重口味的平衡”。 在夏季，人们往往倾向于清淡，但本书将反其道而行之，探讨那些需要耐心与精准控火的“大菜”。例如，对川渝地区夏季的经典炖菜——老鸭汤或煨排骨的解析。我们不会提供菜谱，而是分析其背后的物理化学变化：如何通过长时间的低温慢炖，让肉类的胶质彻底释放，同时保持汤汁的清澈不浊。火候，在这里不是一个模糊的量词，而是一种需要通过经验和观察来把握的艺术——例如，通过锅盖冒出的蒸汽的密度来判断内部的沸腾状态。 此外，夏季也是酱料与腌制的关键时期。我们将剖析四川泡菜的乳酸发酵过程，探讨不同温度对风味的影响，以及如何通过“养”酱缸来维系一种持续的美味来源。这部分强调的是一种持续的投入，而非一次性的烹饪行为。 第三章：秋之丰饶——储存的智慧与味道的沉淀 秋天是收获的季节，也是为漫长冬季做准备的时期。本书的第三部分聚焦于“食材的转化与风味的沉淀”。核心在于“藏”与“提”。 我们深入探讨了中国南北方在秋季对大量农作物的处理方式。例如，南方对冬瓜、南瓜的“封存”法，如何通过简单的糖渍或盐腌，将夏日的甜美延长至冬日；北方对红薯、土豆的“地窖窖藏”，以及如何通过控制湿度来保持其口感的粉糯。 在烹饪上，秋季是“提鲜”的黄金时间。我们会分析传统高汤的熬制秘诀，如何利用鸡骨、猪蹄与菌菇的组合，构建出具有层次感的“鲜味基底”。这部分内容将引导读者思考，真正的美味往往不是来自于复杂的调味，而是来自于对基础原料的深度挖掘和对时间价值的认可。例如，一碗用秋季板栗慢熬的粥，其香糯的口感是任何速成品无法比拟的，因为它凝结了食材最饱满的能量。 第四章：冬之围炉——温暖的慰藉与情感的重逢 冬季，寒冷将人们拉回温暖的室内，厨房成为家庭活动的中心。本章探讨的是“慢食的哲学”与“团聚的仪式感”。 冬季的菜肴往往厚重、温暖，是抵御严寒的物理保障，更是情感的粘合剂。我们不会罗列火锅或涮肉的做法，而是解析那些需要长时间围坐在桌边享用的菜肴的意义。例如，北方大烩菜的精髓在于“包容性”——将所有当季的根茎类蔬菜与腌制的肉类一同慢炖，其味道的复杂性象征着家庭成员的融合。 我们会花大量篇幅讨论“仪式感”在冬季烹饪中的作用。比如，制作饺子或汤圆的过程，它本身就是一种家庭劳动艺术的再现。关注点不在于饺子皮擀得有多薄，而在于一家人围坐在一起，在搓揉、捏合的过程中，无声地传递着爱与传承。 结语：餐桌上的“未完成” 全书的最后，我们总结道，烹饪的魅力恰恰在于它的“未完成性”。每一道菜肴都因时、因地、因人的心境而异。本书的目的，是提供一套观察和理解家庭食物的视角，而不是一套僵硬的指令。真正的幸福料理，是食者对食材的尊重，是烹饪者对时间的管理，更是餐桌上那一刻人与人之间流动的真挚情感。它不需要名贵食材，也不需要繁琐技巧，它只需要一颗愿意用心去感知四季流转，去体味寻常日子里那份踏实温暖的心。这本关于“非特定名厨料理”的书，邀请读者回到自己的厨房，重新发现那些被我们遗忘的、属于自己的、最本质的味道记忆。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书的阅读体验，那一定是“充实”。它不是那种快速翻阅一下就丢在一边的参考书，而是需要你慢慢品味、时常翻阅的工具书。它的索引系统做得非常好，我找特定食材或烹饪技巧时，能迅速定位到相关内容。除了主菜部分，它还辟了一个专门的版块讨论如何利用当季的食材进行“微创新”，这个部分对我这个常年陷入“不知道买什么菜”困境的人来说，简直是救星。作者会根据季节变化推荐一些容易被忽略的当令食材，并提供至少三种不同的烹饪思路，保证了餐桌的多样性。比如，深秋时节，它推荐了一种本地的根茎类蔬菜，教我做了沙拉、炖汤和烘烤三种截然不同的处理方式，每一种都焕发出了食材本身独特的风味。这本书，真正地教会了我如何与我的食材产地建立联系，让吃饭这件事，变得更有文化和季节的韵味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房有着复杂情感的人，既向往美食带来的治愈感，又时常被复杂的烹饪流程劝退。所以，当我看到这本书的结构时，立刻觉得它可能是为我量身定做的。它非常注重“效率美学”，把那些看似繁琐的家常菜，拆解成了清晰、可执行的小模块。我尤其欣赏它对“基础功”的强调，不像有些食谱直接跳到成品，而是花了不少篇幅去解释刀工的基础、火候的判断，甚至是调味料之间比例的微妙变化。比如，关于炒鸡蛋的技巧，它竟然能写出好几种流派的做法，并分析了每种做法口感上的差异，这简直是颠覆了我过去对“炒鸡蛋”的认知。我试着运用了它介绍的“低温慢炒法”，做出来的鸡蛋蓬松得不可思议，口感绵密得像是布丁一样。这本书的价值，在于它不仅教会你“做什么”，更重要的是教会你“为什么这么做”，这种知识的积累，比单纯的菜谱罗列要珍贵得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“哲学内核”非常打动我，它超越了单纯的食谱范畴，更像是一部关于如何与食物、与生活建立更深层次连接的指南。作者在文案中反复提到“为自己和爱的人，留一份安心的滋味”，这种理念贯穿始终。我印象最深的是它关于“不完美烘焙”的那一章。它坦诚地告诉你，即便是专业的厨师也会失误，烤焦一点点面包边、打发的奶油稍微有点消泡，这都无伤大雅，因为最终带来的满足感才是最重要的。这种松弛感，让我这个追求完美的“厨房新手”彻底放松下来。我不再害怕失败，而是将每一次烹饪都看作是一次与食材的对话。读完后，我发现自己对厨房的恐惧感消退了，取而代之的是一种对“即兴创作”的乐趣，学会了如何根据手边现有的材料，灵活地调整配方，这才是真正实用的生活技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现，简直是业界良心。很多美食书，图片拍得再美，实际操作起来总觉得和图上相去甚远，但这本书的摄影风格非常“真实”。它没有过度地使用滤镜或夸张的布光，而是努力捕捉食物在自然光下最诱人的一面。每一道菜的照片，都像是刚刚从锅里盛出来、带着热气的样子，那种油光的质感和食材本身的纹理，都清晰可见。更重要的是，那些步骤图的配比非常精准。通常一个步骤只会配一张图，但这张图往往是整个流程中最关键的一步——比如肉类下锅的瞬间，或者酱汁开始收浓的那个临界点。这些精准的视觉提示，极大地降低了新手操作的失误率。我跟着做了几道平日里不太敢尝试的“硬菜”，比如红烧肉，完全没有出现油腻或发柴的问题，全靠那些关键时刻的图片引导，让我信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了，封面那种温暖的色调和恰到好处的留白，一看就知道里面承载着许多用心。我刚翻开第一页，就被那种扑面而来的生活气息给感染了。它不是那种高高在上的美食理论，而是实实在在地告诉你，怎么把厨房变成一个充满爱和欢笑的地方。比如，它有一章专门讲如何利用周末的时间，为一周的工作日准备一些健康的半成品，那个“懒人快手”的食谱介绍得特别细致，从食材的清洗到分装冷冻的技巧，几乎手把手教你。我按照里面的方法试做了几次，果然大大减轻了平日晚餐的压力。更让我惊喜的是，作者在讲述每一个步骤时，都会穿插一些家庭生活的小故事，比如她家孩子最爱吃哪一种蔬菜的做法，或者某个菜谱是如何在她和伴侣的共同研究下“进化”成功的。这些细节让整本书读起来像是在和一个经验丰富的朋友聊天，完全没有阅读压力，读完后心里暖洋洋的，充满了对美好日常的向往。