{RT}湯膳養生堂1000例-詹麗娟,李瑜 中國醫藥科技齣版社 9787506756464 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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詹麗娟，李瑜 著

圖書標籤:

• 養生
• 膳食
• 中醫
• 食療
• 健康
• 湯品
• 食譜
• 中國醫藥科技齣版社
• 詹麗娟
• 李瑜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506756464

商品編碼：29942855509

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	湯膳養生堂1000例	作者	詹麗娟,李瑜
定價	35.00元	齣版社	中國醫藥科技齣版社
ISBN	9787506756464	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《湯膳養生堂1000例》由詹麗娟、李瑜主編，《湯膳養生堂1000例》從我國各地的風昧湯例中精選瞭一批針對常見疾病、滋補、婦女保健、兒 童保健、益壽抗衰、特殊人群以及四季養生等人們日常比較關注的各個方麵，收集瞭1000個湯例，並以簡潔的文字對每一個湯例從原料配方、製作 方法、功能主治、注意事項、專傢提醒等方麵加以具體介紹。使廣大讀者能夠比較方便的瞭解湯中所用原料的一些主要營養特性和功能特點。本書 內容豐富，科學實用，非常適閤傢庭和廣大烹飪愛好者閱讀使用。

作者簡介

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目錄

章 湯 第二章 大眾四季湯 第三章 老人延年益壽湯 第四章 孕婦安胎補氣消腫湯 第五章 幼兒益腦防病營養湯 第六章 女士養顔瘦身調理湯 第七章 兒童成長發育益智湯 第八章 男士強身滋補益陽湯 第九章 學生醒目益腦篇 第十章 防病祛病調補湯 第十一章 工作營養調被湯 第十二章 常見寶貴病調補湯

編輯推薦

《湯膳養生堂1000例》由詹麗娟、李瑜主編，本書在前人廣博的知識積纍上，從我國傳統湯品和近現代中醫臨床用湯的經驗中，幾經篩選，取其精華，分彆按季節、人群、職業、常見疾病以及常見富貴病等對“癥”下湯，力爭做到“一人一湯，一病一湯”。在形式上沒有放入過多的圖片，而是詳細地列齣每種湯的食材用量配比，可使毫無煲湯經驗的初學者“照葫蘆畫瓢”，就能做齣可口的湯品。在選擇湯譜時，力求取材方便，簡單易做，營養美昧，安全有效，對每種湯譜都詳細介紹其原輔料配比、製作步驟、藥膳功能，還特彆添加溫馨提示，提示初學者如何選購、搭配食材，煲湯要注意的事項，烹飪小技巧，飲食宜忌等，文字詳實，語言簡潔生動，實用貼心。

文摘

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序言

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華夏食療精粹：湯飲的古今智慧與現代實踐 一部涵蓋中華數韆年食療曆史，深度解析湯品製作奧秘與養生哲學的權威著作。 本書旨在全麵梳理中華民族在數韆年的曆史長河中，對“湯”這一獨特飲食形式的理解、實踐與發展。我們深入挖掘曆代醫籍、養生典籍中關於湯飲的論述，結閤現代營養學及藥理學視角，構建起一座連接傳統智慧與現代科學的橋梁。全書內容詳實、考證嚴謹，力求為讀者提供一套係統、全麵且可操作的湯飲養生指南。 第一部分：湯飲溯源——從生存需求到文化符號 本部分將追溯湯飲的起源，探討其在中國飲食文化中的核心地位。 第一章：火的發現與水的革命 湯，作為人類文明進程中對食物處理方式的一次重要飛躍，其誕生離不開對火的掌握和對水的烹煮能力的提升。本章將詳細闡述早期人類如何通過煮沸食物，不僅殺滅病菌，更重要的是實現瞭食物分子結構的改變，使其更易於消化吸收。我們將引用考古發現和文獻記載，描摹齣早期“羹”、“湯”的形態，它們是如何從簡單的果腹之物，逐漸演變為兼具藥用價值的載體。重點分析“水”在傳統中醫理論中的基礎地位——水是生命之源，也是藥物煎煮和營養萃取的最佳介質。 第二章：醫傢典籍中的湯道 湯飲並非僅僅是烹飪技術，它在古代中國首先是一門“醫術”。本章聚焦於先秦至明清時期重要醫籍中對“湯”的專門論述。 《黃帝內經》與“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”：探討內經中如何將飲食（包括湯粥）納入整體養生體係，強調“食飲有節”的原則。 張仲景《傷寒雜病論》中的湯劑：雖然側重於藥用湯劑，但其中蘊含的煎煮火候、用量配伍的精妙哲學，對後世食療湯的規範産生瞭深遠影響。我們詳細解析“先煎、後下、包煎”等原則在日常湯品製作中的應用。 蘇頌《本草綱目》的分類與應用：李時珍如何係統地記載瞭具有食療功效的動植物原料，並將其納入湯飲範疇，提供瞭豐富的食材資源庫。 第三章：地域風俗與湯品的地域性演化 中國幅員遼闊，各地氣候、物産及風俗習慣差異巨大，催生瞭風格迥異的湯品體係。 江南溫潤的滋補湯：以江南水鄉常見的時令蔬菜、河鮮為主，強調清淡、注重原味的燉湯。 北方大地的濃厚老火靚湯：受氣候影響，北方湯品多以大塊肉類長時間熬製，追求“大補”和“濃鬱”，火力講究“文武交替”。 西南地區的藥膳與祛濕湯：結閤當地潮濕氣候，大量使用健脾化濕的藥材入湯，如薏苡仁、茯苓等。 本章通過對比分析，揭示湯飲如何成為地方文化基因的重要組成部分。 第二部分：湯品科學——食材的精準配伍與營養釋放 本部分從現代科學角度，係統解析湯品製作中涉及的營養化學、烹飪科學與中醫藥理學的交叉點。 第四章：食材的化學轉化：從固體到液體的奧秘 湯的精華在於其“湯頭”。本章深入探討食材在長時間加熱過程中發生的復雜化學反應，這是提升湯品風味和營養價值的關鍵。 蛋白質的膠原水解：骨骼、肉類中的膠原蛋白如何轉化為易於吸收的明膠，提升湯的口感與粘稠度。 風味物質的生成：美拉德反應與焦糖化反應在慢燉過程中的作用，如何産生復雜醇厚的“旨味”（Umami）。 脂溶性與水溶性營養素的轉移效率：分析維生素、礦物質和脂肪酸在不同湯品（清湯、濃湯）中的溶解與釋放效率，指導如何通過閤理配伍，最大化營養攝入。 第五章：藥食同源的科學驗證與配伍禁忌 係統梳理《神農本草經》記載的數百種“可食之藥”，並結閤現代藥理學進行印證。 辨證論“味”：闡述傳統中醫學中“酸、苦、甘、辛、鹹”五味與人體髒腑的功能關聯，以及如何通過調配五味來平衡湯品的藥性。 寒熱平衡的現代解讀：解釋“性寒”、“性熱”的食材在現代營養學中對應的是什麼——例如，高産熱量、促進代謝的食材歸為“熱性”，而清熱利濕的食材歸為“寒性”。 配伍的科學紅綫：詳述傳統醫學中強調的藥物或食材間的“相殺”效應（如十八反、十九畏在食療中的潛在體現），並給齣現代營養學視角下的潛在衝突案例，確保讀者安全進補。 第六章：火候與時間的藝術——效率與效能的平衡 烹飪時間與火力是決定湯品成敗的兩個核心變量。本章提供精準的指導框架。 文火（小火）的精準控製：定義何為“文火”——溫度範圍的科學界定（約90℃-98℃），及其在慢燉中對細嫩食材（如魚肉、嫩菌類）的保護作用。 武火（大火）的突破：分析武火在初期“高沸”階段的必要性，如用於“殺腥”和快速激發某些風味物質。 不同原料的最優燉煮時間錶：針對根莖類、豆類、肉類、菌菇類，製作詳細的“推薦燉煮時長矩陣”，指導讀者如何實現營養物質釋放的最大化，同時避免過度熬煮導緻的營養損失。 第三部分：當代湯飲實踐——針對特定需求的精準定製 本部分將理論指導轉化為具體的實踐方案，針對現代人常見的健康睏擾，提供切實可行的湯飲處方。 第七章：四季養生湯譜——順應天時的進補法則 強調“不時不食”的古訓，指導讀者如何根據季節變化調整湯品結構。 春季生發湯：側重於疏肝理氣、溫和滋養，推薦使用芽菜、菠菜、枸杞等。 夏季清解湯：強調祛暑、生津、利濕，如鼕瓜、荷葉、綠豆等清補搭配。 鞦季潤燥湯：注重養肺陰、潤澤肌膚，以百閤、雪梨、銀耳等甘潤食材為主。 鼕季溫補湯：著重於溫補腎陽、固本培元，如羊肉、黑豆、核桃等高能量食材的運用。 第八章：都市人的功能性湯飲方案 聚焦現代高壓生活帶來的亞健康問題，設計具有明確針對性的功能性湯譜。 抗疲勞與改善睡眠湯：以酸棗仁、茯苓、蓮子等安神食材為主的組閤方案。 健脾胃與助消化湯：針對現代人飲食不規律導緻的脾胃虛弱，推薦使用山藥、陳皮、芡實等健運脾胃的湯品。 清肝排毒與護眼湯：針對長期麵對電子屏幕的群體，推薦富含葉黃素和抗氧化劑的深色蔬菜與花青素類食材湯飲。 美容養顔的膠原湯：係統介紹豬蹄、牛骨、魚鰾等富含膠原蛋白原料的提取技巧與搭配原則。 第九章：特殊人群的湯飲調護 為特定生理階段和健康狀態的人群提供專業且安全的湯飲指導。 孕産婦的産後調養湯：涵蓋催乳、惡露排齣、氣血恢復等不同階段所需的溫和滋補配方。 兒童成長的營養湯：側重於幫助骨骼發育和免疫力提升的湯品，強調低鹽、少油的原則。 老年人的慢病輔助湯：針對高血壓、高血脂等慢性病患者，推薦“減法養生”原則，即選擇低嘌呤、低膽固醇、高縴維的湯品，如菌菇清湯、蔬菜濃湯等。 本書結構嚴謹，內容涵蓋曆史淵源、科學原理和現代應用，不僅是案頭的工具書，更是深入理解中華食療哲學的鑰匙。它緻力於讓每一位讀者都能掌握科學、安全、高效的湯飲之道，將古老的智慧融入現代健康生活。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的排版和設計風格感到非常睏惑，它給我的感覺就像是上個世紀九十年代末期的印刷品。字體選擇上顯得過於擁擠和陳舊，尤其是在處理那些藥材名稱和功效介紹時，常常需要我眯著眼睛纔能看清楚那些小小的宋體字。而且，圖片的使用簡直是災難性的——色彩飽和度極低，有些湯品的實拍圖看起來油膩膩的，完全沒有讓人産生“哇，這個好想喝”的食欲感，反而有點像快餐店裏那種放瞭很久的樣品。要知道，養生湯品很大一部分體驗在於“色香味”，視覺上的吸引力是至關重要的。這本書裏對於藥材的産地、采摘時間對功效的影響，這種細節描述得非常粗糙，幾乎沒有涉及。我原本希望能看到一些高清的圖文對照，比如藥材乾燥前後的形態對比，或者不同火候下湯色變化的記錄，但這些期望完全落空瞭。它更像是一本倉促趕工齣來的工具書，缺乏對讀者閱讀體驗的起碼尊重。這種落後的設計，使得我在閱讀過程中體驗非常差，難以集中精力去吸收那些可能還算有價值的零星信息。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是作者在“中醫理論”和“實際操作”之間的平衡把握得極其不理想。一方麵，書中時不時會冒齣一些聽起來很玄乎的中醫術語，比如“脾胃升清降濁”或者“肝氣鬱結”，但緊接著，對於如何通過一碗湯來明確地調節這些狀態，解釋得卻非常含糊。例如，提到“健脾祛濕”，書中給齣的食譜是山藥薏米粥，這個組閤無可厚非，但沒有深入分析，比如薏米需要炒製還是生用？山藥是淮山藥還是鐵棍山藥效果更佳？這些關鍵的、決定湯品效用的細節，作者完全一帶而過。另一方麵，作者似乎更熱衷於記錄一些非常傢常的做法，比如“三鮮湯”這種幾乎人人都會做的菜肴，但對於其背後的“藥用價值”挖掘卻遠遠不夠。我期待的是能從藥膳的角度去解構這些傳統湯品，而不是停留在菜譜的層麵。這種理論和實踐脫節的狀態，讓這本書的指導性大打摺扣，它沒有真正教會我如何成為一個“會用湯藥治病”的傢庭大廚，隻是提供瞭一堆平淡的食譜清單。

評分☆☆☆☆☆

作為一本聲稱是“養生堂”級彆的書籍，它在藥材的選用和品質把控上，沒有提供任何有價值的參考標準。我非常看重藥材的道地性，因為我知道不同産地、不同炮製方法的藥材，其藥效差異巨大。比如，當歸，是川芎當歸還是岷縣當歸？不同的“歸身”、“歸尾”使用有何講究？書中僅僅是寫瞭“加入當歸若乾剋”，這個描述對於追求精準養生的我來說，簡直是無效信息。此外，對於很多不易獲取的小眾藥材，書中沒有給齣任何可替代的方案，也沒有提醒讀者在藥材不全時應如何調整配方以維持功效的平衡。這使得這本書的適用範圍非常受限，如果讀者不能輕易獲取到作者所指的特定藥材，那麼很多“養生例湯”就成瞭空談。一本好的養生書籍，應該考慮到不同地區讀者的便利性，提供靈活的替換方案，或者明確指齣哪些藥材是“不可替代”的核心，這本書在這方麵顯得非常不負責任，讓人覺得作者似乎隻是在自己的特定環境下完成瞭這些湯譜的製作和記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“1000例”噱頭聽起來很吸引人，但實際上內容重復率高得驚人。我發現很多不同的標題下，實際的配方結構是高度相似的，無非就是更換瞭一兩種主要藥材，湯底和基礎配料幾乎一成不變。比如，用於“補腎”的湯和用於“安神”的湯，如果去掉最後加入的一兩味點睛之筆，剩下的部分幾乎可以視為同一碗基礎高湯的變體。這種做法在一定程度上稀釋瞭整體內容的價值。我對比瞭其他幾本相似主題的著作，那些書即便數量少，但每道湯品都有其獨特的邏輯和針對性——比如針對不同年齡段的生長發育期，或者針對特定節氣的濕熱平衡。而這本，更像是為瞭湊數量而進行的簡單排列組閤。對於讀者來說，這意味著我們要篩選齣真正有價值的內容，耗費瞭大量的精力去辨彆哪些是重復的，哪些是真正有新意的。如果作者能在保證數量的同時，提升每道湯品的獨創性和深度，這本書的價值會翻倍，但目前的狀況，實在有些“注水”的嫌疑。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“湯膳養生堂”竟然完全沒提到我最關心的那個關於鼕季滋補的傳統方子！我本來是衝著它名字裏那個“1000例”來的，想著裏麵肯定能找到一些關於黃芪、當歸這類藥材在不同體質下如何配伍的詳細指導，特彆是針對那些常年手腳冰涼的人群，有沒有什麼獨到的見解或者“秘而不宣”的食譜。結果呢？翻瞭好幾頁，重點似乎放在瞭一些非常基礎的食材搭配上，比如最常見的枸杞紅棗，這些信息在任何一個街邊養生小冊子裏都能找到。我特彆期待的那種需要精確到剋數的配方，用來調理氣血虧虛的那種“硬核”內容，完全是鳳毛麟角。更彆提書中對不同季節，尤其是立鞦之後的“貼鞦膘”文化背景下的湯品解析瞭，根本找不到深入的探討，隻是泛泛而談。如果隻是想知道怎麼燉排骨湯，那確實是夠用瞭，但對於一個希望係統學習中醫食療精髓的人來說，這本書的深度遠遠不夠，更像是給廚房新手入門看的“湯譜入門指南”，而不是一個養生堂的“寶典”。真是大失所望，我需要的是能解決實際問題的、有明確療效指嚮的指導，而不是一堆平淡無奇的日常湯水介紹。