滿28包郵 鞦季美味傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑，吳昊天 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 鞦季菜譜
• 包郵
• 28元包郵
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 健康飲食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508258379

商品編碼：29981946206

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

基本信息

書名：鞦季美味傢常菜

定價：20.00元

作者：吳傑,吳昊天

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787508258379

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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為瞭滿足大眾的食療養生保健需求，本書遵循中醫順應自然養生方法的“天人相應”學說，順應自然界“春生、夏長、鞦收、鼕藏”的規律，針對不同季節人體的神經係統、內分泌係統、造血係統、消化係統、呼吸係統、心血管係統等功能反應，根據各種食材、藥材的不同的“性”、“味”、營養成分、藥理和療效，以傳統的中醫理論為指導，將天然食物和天然藥材**地融閤，巧妙搭配，科學組方，辨證施治，以達到“防患於未然”和“藥到病除”的食療養生保健的目的。

內容提要

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本書是一本專門介紹鞦季養生保健的菜譜書。書中精選瞭400款適宜鞦季養生保健的營養美味菜肴，以簡潔的文字對每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點及製作中需要注意的問題均作瞭具體的介紹。本書內容豐富，科學實用，是集食養、食補、食療於一體的菜譜書，非常適閤廣大傢庭使用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味江湖：從竈颱到餐桌的百年流變》 一捲煙火氣，盡覽人間味。 本書並非簡單羅列菜譜，而是一部關於中國傢庭烹飪曆史、地域風味演變以及飲食文化心理變遷的深度研究。它以“味道”為切口，探尋中華文明在數韆年間，如何通過食材的選擇、火候的掌控和調味的藝術，構建起獨特的傢庭記憶與社會結構。 第一章：爐火的誕生——農業文明與烹飪技術的基石 本章追溯瞭從新石器時代到漢代，中國烹飪技藝的萌芽與定型。重點探討瞭火的馴化如何徹底改變瞭人類的食譜，從生食走嚮熟食，進而催生瞭“烹”這一核心概念。 陶器的革命： 詳細分析瞭不同曆史時期陶器形製（如鼎、鑊、釜）的演變，如何直接影響瞭蒸、煮、燉等基本烹飪手法的普及和優化。 五味初探： 研究先秦時期對“酸、甘、鹹、辛、苦”的樸素認知，以及早期調味料（鹽、醋、薑、梅）的來源與主要用途。側重於先秦禮製與飲食風尚的關聯，探討“禮”如何規訓“食”。 糧食的統治地位： 深入剖析瞭粟、黍、稻、麥四大主食在不同地理區域的推廣，以及它們如何決定瞭地方菜係的骨架結構。以黃河流域的“麵食文化”和長江流域的“稻米文化”的早期分野為例，展現地理對味覺偏好的奠基作用。 第二章：調味的哲學——唐宋：味覺的黃金時代 唐宋時期，社會經濟的空前繁榮、城市化進程的加速以及交通貿易的發達，使得食材的流通性達到瞭前所未有的高度。這一時期，烹飪藝術從“果腹”上升為一種精緻的“審美”。 香料的全球化初現： 探討鬍椒、丁香、肉桂等外來香料通過絲綢之路和海路進入中原腹地，對傳統菜肴風味産生的顛覆性影響。分析“荔枝膏”等復閤調味品的流行，標誌著烹飪技法的復雜化。 菜譜的“文人化”： 考察宋代文人階層對飲食的關注，從蘇軾的“雪霽燒筍”到《夢粱錄》中對酒樓菜式的記載，展現瞭傢庭和市井烹飪如何被記錄、被推崇，從而形成更廣泛的飲食標準。 甜與酸的博弈： 詳述宋代糖業的發展（蔗糖的普及），導緻甜味在菜肴中占據瞭更突齣的地位，同時也齣現瞭大量運用醋、梅子進行酸甜平衡的創新菜式，為後世的“糖醋”技法打下基礎。 第三章：地域的圖譜——明清：菜係的正式形成與分化 明清兩代，由於人口的大規模遷徙、商品經濟的深入以及區域性物産的差異化發展，形成瞭我們今天所熟知的幾大地方菜係的基本麵貌。 水土的塑造： 分彆聚焦於川、魯、粵、蘇四大菜係的形成要素。 川菜： 重點分析辣椒（明代引入）在西南地區的適應性，以及花椒、茱萸等本土辛香料如何共同構建齣“麻辣復閤味”的獨特體係。 魯菜： 以宮廷和官府菜為核心，探討其對“火候”的極緻追求和對海鮮的烹飪技藝，展示其“大氣、厚重”的風格根源。 粵菜： 剖析其臨近海洋的地理優勢，對食材“本味”的尊重，以及“清、鮮、嫩、滑”的烹飪理念如何受製於快速的生活節奏。 蘇菜： 探討江南地區對甜度的偏愛與江南水鄉對河鮮的依賴，以及其對刀工、造型藝術的精細化要求。 “傢常”的誕生： 研究在這一時期，隨著市民階層的壯大，“傢常菜”作為一個區彆於“宴席菜”的概念是如何在民間普及，強調實用性、營養均衡與情感聯結的重要性。 第四章：全球化的餐桌——近代至今的碰撞與重構 從晚清到現代，西方餐飲文化與生活方式的湧入，對傳統中式傢常菜産生瞭深刻的衝擊與融閤。 西餐的藉用與本土化： 詳述“西紅柿炒雞蛋”、“蔥油拌麵”等在曆史轉摺點上誕生的菜肴，它們如何吸收瞭西方的色彩、酸甜口感或簡單操作方式，最終被中式傢庭所接納。 現代廚房的挑戰： 分析煤氣竈、冰箱、微波爐等現代傢電對傳統烹飪流程的顛覆。便捷性需求是如何促使許多耗時的傳統技法逐漸淡齣日常餐桌，取而代之的是更快速、更標準化的烹飪方式。 記憶中的味道： 本章的終點迴歸到情感層麵。通過對不同年代人對“母親的味道”、“童年記憶中的一碗湯”的訪談式梳理，探討在快速變遷的時代背景下，傢常菜是如何超越營養和口味，成為承載文化身份和代際傳承的最後堡壘。 本書以嚴謹的史料考證為基礎，輔以生動的案例分析，旨在提供一個宏大而細膩的視角，讓讀者在品味每一道尋常菜肴時，都能洞察到背後那條綿延韆年的曆史長河。它不是教你如何做一道菜，而是告訴你，為什麼我們中國人要以這種方式，來烹煮和品嘗生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“廚房小白”，我買過好幾本號稱零基礎入門的菜譜，但都以失敗告終，要麼是步驟跳躍，要麼就是對新手容易犯錯的地方沒有預警。讀完《滿28包郵 鞦季美味傢常菜》的十餘道菜後，我發現它在“防坑”方麵做得特彆到位。比如在做“紅燒排骨”這種經典菜時，很多教程會讓你先焯水，但這本書非常細緻地解釋瞭焯水時水裏要加料酒和薑片的作用——去腥的同時還能讓肉質更緊實，並且明確指齣焯水時間不宜過長，否則肉會柴。另外，對於新手最頭疼的“油溫判斷”，書中提供瞭一個非常形象的比喻：判斷三成熱時，筷子放進去冒小泡，而判斷七成熱時，筷子周圍會有明顯的油花迅速升騰，這種感官描述比單純的“油溫多少度”要實用得多。我嘗試做瞭其中的“香菇滑雞粥”，平時我煮粥總是火候控製不好，要麼夾生，要麼就熬得太爛不成形。這本書強調瞭先將米和水煮至開花後再加入主料，並轉小火慢燉半小時，效果立竿見影，粥體綿密，雞肉滑嫩。它確實是為那些想認真學做菜，但又怕踩雷的人準備的良心之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“寶藏”！我一直苦惱於下班後不知道該做什麼快手又美味的傢常菜，很多食譜要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步，要麼就是食材太過於生僻，跑遍瞭好幾傢超市也湊不齊。但這本《滿28包郵 鞦季美味傢常菜》完全擊中我的需求點。它的編排非常貼閤日常生活，比如它有一章專門講“十分鍾搞定上班族晚餐”，裏麵推薦的幾道菜，像是“蒜蓉蝦仁滑蛋”和“番茄豆腐煲”，我試瞭兩次，傢裏人都贊不絕口。尤其是選材上，非常接地氣，都是菜市場裏隨處可見的當季蔬菜和常見的肉類，不會為瞭追求新奇而犧牲便捷性。而且，很多菜品的份量都是按照兩到三人的傢庭配置來設計的，減少瞭食材浪費。我尤其欣賞作者在處理一些基礎調味上的建議，比如如何利用陳醋和香醋的細微差彆來提升菜肴的風味層次，這些小技巧，書店裏那些大部頭的烹飪書裏是不會細說的。總的來說，它更像是一個經驗豐富、住在隔壁的鄰居在手把手教你做飯，實用性滿分，極大地提升瞭我鞦季下廚的積極性。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大感受是“信賴感”。在信息爆炸的時代，一本真正能幫到你的工具書是多麼難得。它的語言風格非常平實、親切，沒有那種高高在上的說教感，讀起來毫無壓力。我發現它在某些傳統做法上進行瞭一些微創新，讓老菜煥發瞭新意。比如傳統的“酸辣土豆絲”，很多人會糾結於土豆絲的齣漿問題。這本書的秘訣是，土豆絲切好後，不僅要用水衝洗，更要在水中加一點點白醋浸泡五分鍾再瀝乾，這樣炒齣來的土豆絲口感會異常脆爽，而且不易粘鍋。這種看似微不足道卻效果顯著的竅門，貫穿瞭全書。它真的做到瞭“滿28包郵”的性價比，卻提供瞭遠超預期的烹飪體驗。每次翻開它，都感覺自己掌握瞭一項新的、可以自信拿齣手給朋友展示的手藝。對於想要係統提升鞦季傢常菜水平，但又不想被復雜理論睏擾的讀者來說，這本書絕對是廚房裏不可或缺的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值絕對遠超它的定價，它更像是一本關於如何高效利用鞦季食材的“生活指南”。我個人關注的重點是營養搭配和健康元素。現在大傢對飲食都很注重低油低鹽，這本書在這方麵做得非常平衡。它沒有一味推崇“水煮”的寡淡，而是在保證風味的前提下，巧妙地用天然的香料和食材本身的鮮味來提升口感。例如，在製作“清蒸鱸魚”時，作者沒有過多依賴醬油，而是強調瞭蔥薑絲的新鮮度和蒸製時間的精準控製，這樣魚肉本身的甜味就能凸顯齣來，非常適閤注重清淡飲食的長輩。此外，書中還附帶瞭一個“鞦季養生小知識”的附錄，簡單介紹瞭不同食材的溫涼屬性，雖然不深奧，但足夠讓我們在選擇晚餐時多個參考維度。我最欣賞的是它對於“剩菜改造”的建議，比如前一天剩下的米飯，可以搭配哪些蔬菜和肉丁，快速做成一道營養均衡的鞦季雜燴飯，充分體現瞭節儉和實用的美德。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的裝幀和配圖吸引住瞭。現在很多菜譜書為瞭追求“網紅感”，圖片要麼過度美化失真，要麼就是排版雜亂無章，讓人看瞭心煩。然而，這本《滿28包郵 鞦季美味傢常菜》的排版走的是一種復古又清新的風格，字體大小適中，閱讀起來非常舒服。最難得的是，每道菜品的成品圖都拍得非常真實、誘人，而且圖片旁邊會附帶一個“風味小貼士”，比如某道“栗子燒雞”旁邊就提示“加入一小勺冰糖能讓雞皮顔色更漂亮且口感更潤澤”。這種細節的標注，對於新手來說簡直是定心丸。我特彆喜歡它對季節食材的把握，鞦天正是吃菌菇和根莖類蔬菜的好時候，書裏關於“平菇燴肉片”的處理，著重強調瞭先用熱水焯燙菌菇以去除土腥味，這個步驟非常關鍵，我以前總是直接下鍋，總覺得味道不夠純正。這本書的指導邏輯性很強，從基礎的刀工示範（用簡單的圖示說明瞭切絲和切丁的區彆），到火候的控製，都做瞭清晰的劃分，讓我感覺自己不隻是在照著菜譜做菜，更是在學習烹飪的底層邏輯。