喷香多变一碗饭/巧厨娘微食季 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿孙春娜 编

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 米饭
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 巧厨娘
• 微食季
• 创意料理

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787555223856

商品编码：29980841364

开本：32

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名称：喷香多变一碗饭/巧厨娘微食季
• 作者：编者:蝶儿//孙春娜
• 定价：10
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555223856

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：64

编辑推荐语

米饭是主食，可是稍微用心，就可以妙“米”生花，赛过美味佳肴，新焖的米饭香，剩饭也可以大变身成各种炒饭，蛋炒饭、肉炒饭……简单而味美，*可以做成寿司，档次立马升格。一碗米饭，别样风情。蝶儿、孙春娜编著的《喷香多变一碗饭》教你把白米饭做得多姿多彩，口舌生香。

目录

炒饭
辣白菜炒饭
包菜鸡蛋炒米饭
豇豆酱油炒饭
鸡蛋培根炒饭
新疆羊肉手抓饭
闷饭
黑米花生米饭
麦仁大米饭
南瓜糙米饭
玉米糙米杂粮饭
培根三丁焖饭
菜心腊肠焖饭
泉州萝卜饭
香肠煲仔饭
盖饭
茄汁小排饭
茄汁鱼片盖浇饭
榨菜牛柳盖饭
香煎鸡腿盖饭
鸡肉盖浇饭
香酥鸡腿盖饭
卤肉饭
土豆咖喱鸡盖饭
饭团&寿司
杏鲍菇炒毛豆
糯米饭团
饭团
鸡肉菠萝饭团
黑芝麻玉米肠
饭团
紫菜包饭
鱼籽舰艇寿司
三文鱼寿司
特色米饭
米饭三明治
红薯米饭煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷
蜜汁肉片米堡

舌尖上的匠心：探索世界风味与烹饪哲学的珍馐食谱集 引言：穿越时空的味蕾旅行 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它更是一场深入世界各地风土人情、挖掘传统烹饪智慧、并探索未来饮食趋势的宏大旅程。我们致力于呈现一种对“食物”更深层次的理解，它关乎历史的沉淀、地域的馈赠、以及人类对美好生活永恒的追求。从古老东方文明的精细调味，到拉丁美洲热情的香料组合，再到北欧的极简主义食材运用，每一页内容都旨在激发读者内心的烹饪灵感，超越日常的锅碗瓢盆，进入一个充满发现与创造的美味新境界。 第一篇：古老传承的深度解构 本篇聚焦于那些历经千年考验、并深深植根于特定文化背景中的烹饪技艺与经典菜肴。我们不会停留在表面模仿，而是深入探究其背后的原理。 1. 东方慢炖的艺术：时间的魔法 详细解析中国传统“煨”与“炖”技法的科学性。探讨如何通过精确控制火候与时间，激发食材的深层鲜味（Umami）。我们将剖析粤菜中的老火靓汤的骨架构建，揭示其如何平衡药材与食材的“寒热”关系，以及江浙菜系中对季节性食材“不时不食”的极致追求。例如，对“东坡肉”的选材、腌制、翻炒、至小火慢煨全过程的工艺流程进行拆解，指出不同阶段水油比例对最终口感的影响。 2. 地中海的阳光与海洋：极简的哲学 深入研究地中海饮食结构，重点阐述“好油”的重要性。我们不仅介绍特级初榨橄榄油在烹饪中的温度限制和风味搭配，更会探讨希腊、意大利南部和西班牙沿海地区对新鲜蔬菜、豆类和海鱼的共同处理方式。特别设立一章，专门讨论“香草”——迷迭香、百里香、牛至——如何在不掩盖食材本味的前提下，提升整体的层次感，并辅以历史文献佐证其在古代医药中的应用。 3. 北非的香料迷宫：层次构建 本部分将带领读者走进摩洛哥和突尼斯，解码塔吉锅（Tagine）的“蒸烤”一体化原理。重点解析混合香料“拉斯汗努（Ras el Hanout）”的复杂配方及其在不同菜式中的应用，说明为何它被誉为“店里最好的香料”。我们将展示如何利用蜜饯、坚果与肉类进行酸甜平衡的实验性搭配。 第二篇：现代科技与烹饪的边界探索 我们相信，传统是根基，创新是翅膀。本篇将探讨现代厨房技术如何重塑经典的烹饪体验，并带来前沿的分子美食理念，但强调其可操作性。 1. 精确控温：低温慢煮的科学（Sous Vide） 详细介绍真空低温烹饪（Sous Vide）设备的操作规范、水浴的温度精确控制对蛋白质结构（如肌纤维的软化程度）的影响。我们将提供一份详尽的肉类温度对照表，并解释为何低温慢煮能最大限度地锁住水分和风味。同时，也会探讨如何利用这一技术来制作风味清澈的“澄清高汤”。 2. 乳化与胶凝：质地的魔法师 本章节深入浅出地解释食品科学原理，如卵磷脂在蛋黄酱和酱汁乳化中的作用机制。我们将介绍鹿角菜胶（Carrageenan）和琼脂（Agar-Agar）在素食烹饪中替代明胶的应用，并提供制作透明果冻、泡沫和“鱼子酱”类装饰的实用配方，强调“口感”本身即是风味的一部分。 3. 烟熏与发酵的再创造 探讨现代快速烟熏技术（如使用烟熏枪）的原理，以及如何在家中安全有效地为食材增加烟熏风味。在发酵方面，本书将超越传统的酸菜和酸奶，介绍用天然酵母制作风味复杂的“黑蒜”及其在酱料中的应用，以及快速制作各类风味醋的方法。 第三篇：地域食材的深度挖掘与运用 优秀的美食源于对当地风土的敬畏与理解。本篇聚焦于那些被低估的、具有强烈地域标识的食材，并指导读者如何将其引入日常烹饪。 1. 菌类的王国：森林的馈赠 系统介绍世界各地常见及稀有食用菌的辨识、处理与风味特点。我们将详细对比牛肝菌（Porcini）、羊肚菌（Morel）和松茸（Matsutake）在不同汤底和烩饭中的表现力。特别设立一章，讲解如何正确“干燥”和“复水”野生菌，以恢复其最大鲜味。 2. 谷物革命：超越白米与小麦 本书大力倡导“古老谷物”的复兴。详细介绍藜麦（Quinoa）、荞麦（Buckwheat）、法罗小麦（Farro）和黑米等营养价值和独特口感。我们不仅提供它们的烹饪方法，更展示如何用它们替代传统的主食，例如用黑米制作浓郁的“risotto”，或用荞麦粉制作具有坚果香气的薄饼。 3. 海洋的深度：藻类的潜力 探索海带、裙带菜、紫菜等海洋蔬菜的营养价值和在烹饪中的无限可能。我们展示如何利用昆布（Kombu）制作天然的高鲜味高汤基底，以及如何将干燥的裙带菜碎末添加到烘焙面团中，以增加矿物质并带来微妙的海风气息。 结论：餐桌上的哲学思考 最后的章节将引导读者反思饮食的意义。食物不仅仅是燃料，它连接着人与自然、人与人之间的关系。本书旨在培养一种“有意识的烹饪”态度——关注食材的可持续性、食物的来源、以及我们如何通过食物来表达关怀与爱意。它鼓励每位读者将书中的知识内化为自己的烹饪语言，最终创造出属于自己、饱含匠心的独特美味。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，我买过不少书，很多都是“图好看，吃起来一般般”的类型。但这本书的实操性强到让人感动。我试着挑战了几道看似需要技巧的“变奏”——比如那个需要一定刀工的“薄切肉片搭配”，书里居然提供了两种替代方案：一种是传统的刀切法，另一种是利用冷冻半凝固状态进行处理的“懒人刨片法”，连我这种厨艺小白都能轻松完成。而且，它对食材的替换性考虑得非常周全。如果我家里没有新鲜的罗勒叶，它会建议我用少许干罗勒加上一点点薄荷来模拟近似的风味，这种实用到极致的包容性，让我每次打开冰箱，都能找到灵感，而不是因为缺了某个“指定原料”而放弃尝试。它真正做到了让读者可以“就地取材，发挥创意”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有一定要求，但又追求效率的上班族。说实话，市面上很多食谱要么步骤冗长到让人却步，要么就是食材准备起来像在筹备一场宴会。这本书最打动我的地方在于它的“微食季”理念——如何在短时间内，用最少的精力，变出有仪式感的一餐。我尤其喜欢它关于“一碗饭”的多重变奏。譬如，周一到周五，你可以用完全相同的基本米饭底子，通过更换顶部的浇头和配菜，迅速实现风味的彻底转变。比如周二的照烧鸡肉风味，周三的泰式香茅虾仁，周四的麻辣豆腐碎，完全不重样。这种组合拳的思路极大地解放了我的餐谱规划压力，而且它很注重营养均衡，即便是快手菜，也会提醒你如何搭配蔬菜和优质蛋白，让人吃得心安理得。这已经不是一本单纯的菜谱了，它更像是一本高效生活的美学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发，是关于“一碗饭”的无限可能性。我们常常把米饭视为配角，是用来承载其他菜肴的载体，但这本书却巧妙地将它推到了舞台中央。它不仅仅教你如何煮饭好吃，更重要的是，它提供了一种思维框架：如何通过细微的调整，将最朴素的主食，打造成每日餐桌上的亮点。我以前总觉得，工作日晚上做饭就是为了填饱肚子，没什么美感可言。但现在，我会在晚上花十分钟，用书里教的几个小技巧，比如在米饭里加入少许柠檬皮屑，或者在出锅前撒上一点点烟熏红椒粉，瞬间，这碗饭就有了故事感。它不是在教我做复杂的菜，而是在教我如何与最简单的日常食物建立更深层次的连接，让“吃饱”升级为“享受片刻的满足”。这种对日常饮食的“升级魔法”，是这本书最宝贵的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这类主打“家常”和“快速”的食谱，味道上难免会有些平庸，缺乏让人惊艳的亮点。但这本“喷香多变”的哲学彻底颠覆了我的认知。它的核心魅力在于对“香气”的极致追求。作者似乎对各种香料和调味品的化学反应了如指掌，书中很多配方里看似不经意的几滴酱油、几片姜，组合在一起产生的复合香气，远超预期。比如，书中介绍的那个用烤箱制作的“焦香锅巴”，仅仅是基础米饭经过特殊的处理，出来的焦香和锅气的层次感，我以前得用铸铁锅在燃气灶上小心翼翼地伺候好久才能勉强达到那种效果。这本书让我明白，好的味道不一定需要复杂的工艺，关键在于对火候和调味时机的精准把握。读完后，我开始注重闻食物在锅里发出的声音和气味，对烹饪的“听觉”和“嗅觉”敏感度都提高了。

评分☆☆☆☆☆

这本美食书简直是厨房新手的救星，我本来对做饭这件事一直抱着“差不多得了”的心态，能吃就行。但翻开这本书，里面的步骤描述得极其细致，简直是手把手教学。就拿那个基础的米饭来说吧，作者居然能把它讲出花来，从选米、淘米的水量，到浸泡的时间，再到火候的掌握，每一步都配有清晰的图解。我按照书里那个“懒人焖饭法”试了一次，没想到那口感真的不一样，米粒分明又带着恰到好处的湿润度，连我那挑食的伴侣都多吃了半碗。而且这本书的排版设计非常人性化，常用的烹饪术语都有小注解，完全不会让人在阅读过程中感到晦涩。它不像那些高深的料理圣经，让人望而却步，这本书给我的感觉更像是一个住在隔壁的、厨艺高超又超级耐心的邻居在跟你分享她的独门秘籍。我发现自己现在做饭不再是例行公事，而是变成了一种享受，期待着每一次开火的惊喜。