滿28包郵 中國名菜營養配餐 北京篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張天生，陳茂春著 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 北京菜
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• 滿28包郵
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532382514

商品編碼：29981877333

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：中國名菜營養配餐 北京篇

定價：26.00元

作者：張天生,陳茂春著

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787532382514

字數：246000

頁碼：288

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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內容提要

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本書包括北京名菜譜和三菜優化配餐實例兩部分。北京名菜譜介紹瞭188種名菜的特點、原料組成、營養評估、主要營養成分含量、製作方法等，其中營養評估和主要營養成分含量是本書的特色，目的在於提醒人們在日常飲食中除瞭要注重菜的色、香、味外，還應注意其營養供給，以便確保膳食營養平衡。三菜優化配餐實例共列舉瞭1000種三菜組閤，其營養組成較為閤理，基本上能夠滿足營養平衡的要求，本書對廣大傢庭主婦和餐館廚師閤理配餐具有重要的參考作用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《詩詞歌賦裏的江南煙雨》 一、 煙雨濛濛，詩畫江南的韆年風華 江南，自古便是文人墨客魂牽夢繞的溫柔鄉。它不僅僅是一個地理概念，更是一種浸潤在水墨丹青中的生活美學，一種滲透在吳儂軟語裏的細膩情感。本書《詩詞歌賦裏的江南煙雨》，將帶領讀者穿越時空，深入探尋江南這片土地如何在曆史長河中，孕育齣獨步天下的文學寶藏。 我們不談烹飪的技巧，不涉及營養的配比，更不會將筆墨聚焦於京城的飲食文化。我們的焦點，始終凝聚在那些描寫江南山水、風情、人物的詩詞歌賦之上，探究文字如何凝練齣江南“煙雨朦朧”的獨特意境。 二、 煙雨入江南：從初唐到清末的文學變遷 本書結構清晰，依循時間脈絡，細緻梳理瞭不同曆史時期，文人筆下江南意象的演變。 （一）初唐：初識杏花春雨的清新 初唐時期，如王勃、楊炯等人的詩作中，江南往往是邊塞詩之外的另一番天地，帶著幾分初遇的清新與嚮往。我們將重點分析“春風又綠江南岸，明月何時照我還”中，那種對故土的深沉思念，以及在水鄉景象中寄托的個人情懷。此階段的江南，多是作為“羈旅”的背景，色彩明亮而富有希望。 （二）盛唐：氣象萬韆中的水鄉氣魄 盛唐氣象磅礴，即便描繪江南，也往往帶著一種宏大敘事的氣勢。杜甫筆下的“無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來”，雖有沉鬱頓挫，卻也展現齣長江水係所蘊含的磅礴力量。李白則以其浪漫主義的筆觸，將江南的酒、月、船，化作一幅幅飄逸灑脫的畫捲。我們側重探討，在國傢鼎盛之時，文人如何將個人的豪情與江南的壯闊山河融為一體。 （三）中晚唐與五代：婉約興起與情景交融 進入中晚唐和五代，隨著社會情感的細膩化，江南文學的主鏇律轉嚮婉約。白居易的《琵琶行》中，江州彆後的悲涼與江水、月光緊密結閤，營造齣淒婉動人的氛圍。我們會深入剖析，哀婉的麯調與濕潤的地理環境是如何相互作用，催生齣後世公認的“江南情調”。 （四）宋詞的黃金時代：精微的意境捕捉 宋詞是江南文學的集大成者。無論是蘇軾的豪放詞對洞庭湖的詠嘆，還是李清照的婉約詞中對“和靖墓前”、“東籬下”的繾綣描繪，都將江南的自然風光與復雜的人事變遷緊密結閤。本書將用大量篇幅，分析宋代詞人如何利用疊字、雙關等手法，將“細雨”、“薄霧”、“青苔”這些微小元素，擴展為宏大的情感空間。我們探討的重點是宋詞的結構美學與意象的象徵意義，而非任何地域性的物産介紹。 （五）元明清：戲麯與小說的世俗化錶達 元麯和明清小說，將江南的煙雨帶入瞭尋常百姓傢。《牡丹亭》中杜麗娘對夢中西湖的眷戀，體現瞭市民階層對美好生活的嚮往。此時的江南，不再隻是文人高雅的寄托，而是融入瞭市井的喧囂與人間的悲歡。我們分析的視角是：文學載體的變化，如何使得江南的“情”更加具象化、可觸碰。 三、 詩意棲居：江南園林與建築中的文學母題 本書的第二大部分，將目光投嚮江南的物質文化，但並非側重於其工藝或功能，而是著眼於它們如何成為詩詞的載體和意境的延伸。 （一）咫尺之內，乾坤之中：私傢園林的文學哲學 蘇州園林以其“移步換景”的精巧著稱。園林中的假山、池塘、亭榭，都不是孤立存在的，它們是文人構建“桃花源”的物質模型。例如，麯徑通幽的設計，呼應瞭詩詞中對“深巷”、“幽徑”的偏愛；而漏窗的透景，則展現瞭文人“框景入畫”的審美追求。我們探討的是，園林如何以其空間布局，實體化瞭詩詞中對“靜謐”與“超脫”的哲學思考。 （二）水係為骨：橋與渡口的象徵意義 江南的河流湖泊是其靈魂。遍布的石拱橋，不僅僅是交通工具，它們是連接此岸與彼岸、現實與想象的界碑。我們會梳理詩詞中“渡口”、“係舟”等意象，分析它們在文學語境中如何象徵著離彆、相逢與人生的轉摺點，這與京城文化中對“殿堂”和“城闕”的關注截然不同。 （三）筆墨中的色彩：青磚黛瓦與水墨暈染 江南建築的黑白灰調，與文人偏愛的水墨畫風高度契閤。本書將分析，這種低飽和度的色彩，如何為詩人提供瞭最理想的背景闆，使得人物的情感波動，能夠像水墨暈染開來一樣，自然而然地滲入景物之中，形成一種“景即是情，情即是景”的境界。 四、 地方風物與人文精神的交織（非飲食探討） 我們明確界定，本書的“風物”討論，完全圍繞其文學意象和文化象徵，絕不涉及任何具體的食物製作、營養分析或地方菜係的比較。 （一）采蓮與惜彆：植物的文學生命力 如荷花、楊柳、梅花，在江南詩詞中具有極高的齣鏡率。采蓮的場景，往往是青春與生命力的象徵；而摺柳贈彆，則是離愁彆緒最直觀的體現。我們將分析這些植物意象在不同語境下所承載的道德、情感和季節信息。 （二）江風楚韻：文學中的地方性氣候感知 江南氣候濕潤多雨，這種氣候直接影響瞭文人的心境錶達。本書對比瞭北方詩歌中對“朔風”、“大漠”的凜冽描繪，重點闡述江南的“霖”、“霧”、“霏”如何塑造齣一種內斂、含蓄、善於體察細微變化的國民性，並將其投射到文學創作之中。 總結：一捲關於意境與情感的江南文學畫冊 《詩詞歌賦裏的江南煙雨》，是一部專注於文學鑒賞和文化探析的作品。它拒絕將焦點放在任何具體的、物質性的生活細節上，尤其是飲食文化領域。本書所呈現的，是一場關於詩詞韻味、園林哲學、以及韆年文人心靈感悟的深度閱讀之旅。它試圖還原的，是那份在煙雨中被反復吟詠、凝練升華的、獨屬於江南的文學精神內核。讀者將從中獲得對中國古典文學中“意境”錶達方式的全新認識，而非獲取任何關於地域性生活技能的知識。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 中國名菜營養配餐 北京篇》的封麵設計得非常樸實，甚至有些讓人提不起興趣。我原本是衝著“中國名菜”這幾個字去的，希望能尋覓到一些京城老字號的獨門秘籍，比如那幾傢赫赫有名的烤鴨店的酥皮訣竅，或是清真菜館裏對羊肉處理的精到火候。然而，當我翻開內頁，看到的卻是大量關於食材熱量、蛋白質、脂肪含量的錶格，配圖也多是那種略顯呆闆的營養學示意圖，而不是讓人垂涎欲滴的菜肴特寫。這本書似乎更偏嚮於一本工具書或教材，而非一本美食探索之旅的嚮導。我期待的是那種深入街巷，講述某道菜肴背後曆史典故和傳承故事的筆觸，但這本書似乎將重點完全放在瞭“營養配餐”這一塊，讓“北京篇”的地域特色顯得相當單薄，幾乎沒有感受到北京這座城市獨特的飲食文化氣息，更像是把北京的傢常菜和一些常見菜式，用營養學的標準硬生生地套進去分析瞭一遍，讀起來枯燥乏味，完全沒有達到我期望中的那種“閱讀美食”的愉悅感。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書中對“營養配餐”的過度強調感到非常睏惑，尤其是在“北京篇”這個特定的地域背景下。北京菜係有著自己深厚的曆史沉澱和獨特的風味哲學，比如對“火候”的執著追求，對“調味層次”的精妙把握，這些纔是構成“名菜”的靈魂所在。然而，這本書似乎將所有這些都簡化成瞭宏量營養素的比例。比如，提到涮羊肉時，書中用瞭大量篇幅分析瞭銅鍋炭火加熱對維生素的損耗，以及麻醬中脂肪的構成，卻幾乎沒有提及優質羊肉的選擇標準，或是如何調製一碗地道的麻醬蘸料纔能完美襯托羊肉的鮮美。這讓我感覺，這本書壓根就沒真正理解“美食”的意義，它把烹飪藝術降格為瞭簡單的化學反應過程，完全抹殺瞭地域飲食文化中那種“意境”和“人情味”，讀起來讓人覺得索然無味，如同看一篇沒有靈魂的學術報告。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷是想學習如何在傢中復刻一些平日裏因價格或製作復雜性而難以企及的北京特色菜肴，比如某些需要特殊處理的內髒類菜品，或是需要長時間燉煮的傳統名湯。我期待的是那種帶有溫度和經驗傳授的細節描述，比如老一輩廚師在處理食材時會注意的那些“小竅門”，那些被口耳相傳卻未被文字記載的訣竅。然而，這本書裏提供的方子，要麼是過於基礎，簡單到直接參考任何一本基礎傢常菜譜都能得到；要麼就是將復雜步驟完全省略，直接跳到成品分析。對於進階的傢庭廚師而言，這本書提供的知識增量幾乎為零。它既沒有達到科普營養學的深度，也沒有提供美食製作的實操性指導，成瞭一本夾在中間，兩頭不討好的尷尬讀物，讓人在閤上書本時，除瞭記住一些無用的熱量數據外，對真正的北京名菜一無所獲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的定價策略——“滿28包郵”——反而讓我對內容的專業性産生瞭深深的懷疑。我購買它，是抱著嘗試的心態，希望能從中學到一些實際操作的技巧，比如如何在傢復刻那些看似高不可攀的宮廷菜或官府菜的精髓。結果，書中介紹的很多“名菜”製作步驟極其簡化，仿佛是為初學者準備的入門指南，每一個步驟都寫得極其保守和程式化，生怕讀者稍有偏差就會觸犯瞭什麼“營養紅綫”。例如，講到製作傳統的京醬肉絲時，它花瞭大篇幅去討論醬油中鈉含量的控製，建議用低鈉醬油，並且精確到剋數的用量，但對如何炒齣那種濃鬱的醬香、如何掌握甜鹹平衡的火候卻一帶而過。這讓我感覺這本書的作者更像是營養師而非廚師，他們對“如何做齣一道美味的北京菜”的關注度，遠遠低於“如何吃得更健康”的考量。對於一個追求口味極緻的食客來說，這種取捨無疑是令人失望的。

評分☆☆☆☆☆

書的排版和裝幀設計也透露齣一種明顯的“效率至上”的風格，完全沒有為閱讀體驗做任何優化。字體選擇上，大量使用瞭一種較為縴細的宋體，在長時間閱讀後，眼睛會感到非常疲勞，尤其是那些密集的數字和專業術語，根本沒有通過加粗或使用不同的顔色來強調關鍵信息。更讓人不解的是，很多菜肴的名稱與後麵的營養成分錶之間，缺乏必要的過渡和解釋。比如，當你看到“爆肚仁的維生素B群含量分析”這樣一段話時，你很難將它與自己記憶中那份脆嫩、麻辣的口感聯係起來。這本書似乎是把所有零散的資料硬塞進瞭一個統一的框架裏，缺乏內容之間的邏輯梳理和情感連接。如果它的目的是進行學術研究，那或許勉強閤格，但作為一本麵嚮大眾的“名菜”讀物，它在敘事性和可讀性上的失敗是顯而易見的，讀起來就像在啃一本毫無滋味的乾糧。