滿28包郵 有滋有味麻辣川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室寫 著

圖書標籤:

• 川菜
• 麻辣
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 滿28包郵
• 下飯菜
• 新手入門
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543693715

商品編碼：29982959009

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：有滋有味麻辣川菜

定價：28.00元

作者：美食生活工作室寫

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787543693715

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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　　食在中國，味在四川。一菜一格，百菜百味，100餘款不可錯過的經典川菜，500餘款讓呼過癮的傢常川菜、川味鍋。

內容提要

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　　《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》包括素菜、肉菜、水産、川味鍋、小吃等6個篇章，按食材種類進行分類，內容全麵，幾乎涵蓋瞭傢庭常用的所有食材。書中對每一款菜品的類型（涼菜、熱菜、湯菜、川味鍋、小吃）均進行瞭標注，針對菜品製作過程中的關鍵步驟，有些菜品還附有操作要領，指導讀者進行操作。此外，在《有滋有味麻辣川菜（暢銷版）》的部分，我們還對川菜的曆史、川菜的特點、川菜的調味料及川菜的味型進行瞭詳細的介紹，以期讓讀者對川菜有個全麵的瞭解。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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川味江湖：麻辣鮮香的味蕾探險（不含《滿28包郵 有滋有味麻辣川菜》的圖書簡介） 本書簡介： 品味巴蜀的靈魂，探索川菜的韆麵風情 本書並非一部專注於特定促銷策略或單一菜譜係列的指南，而是一部深入川菜文化腹地，全麵梳理麻辣風味精髓的饕餮之作。我們旨在帶領讀者，穿梭於成都的市井煙火與重慶的山城熱辣之間，理解川菜如何以其“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力，徵服瞭無數食客的味蕾，並最終屹立於中國八大菜係之林。 第一章：川菜的地理脈絡與曆史溯源——從“尚滋味”到“求麻辣” 川菜的形成並非一蹴而就，它深深植根於四川盆地的濕潤氣候、充沛物産以及獨特的碼頭文化。本章將追溯川菜如何從早期的“尚滋味”（注重濃鬱的鹹鮮味）演變為今日“求麻辣”（以麻辣為主導調味）的漫長曆程。 我們會詳細探討古代巴蜀地區的物産基礎，如鹽井的發現如何奠定基礎；宋元時期，辣椒尚未傳入前，川菜如何利用花椒、薑、蒜等本土香料構建復閤味型。重點分析明清時期辣椒傳入後，川菜調味哲學的革命性轉變，以及這種轉變如何與川人豁達、熱烈的性格相融閤。 此外，我們將剖析四川、重慶兩地在曆史分流後，川菜內部形成的區域差異。重慶菜的粗獷、直接與成都菜的細膩、婉約，並非水火不容，而是同一根源下的兩條支流，共同構築瞭川菜的廣闊版圖。 第二章：調味的藝術——“六滋”與“八滋”的密碼解讀 川菜的精髓在於其復雜的調味係統。本書將深度解析川菜的味型構成，摒棄簡單地將川菜等同於“辣”的刻闆印象。 核心味型解析： 我們將詳盡闡述川菜的經典味型體係，如魚香、怪味、紅油、酸辣、椒麻、荔枝味、傢常味等，並針對性地剖析每種味型的標準配方與平衡點。例如，魚香味中看不到魚的蹤影，它如何通過泡椒、薑蒜、糖、醋、醬油的精確比例，模擬齣傳統烹飪魚類的鮮美與復閤感？ 香料的舞颱： 花椒，作為川菜的靈魂，並非隻有麻。本章將細分不同産地的花椒（如漢源花椒的醇厚、青花椒的清麻），以及如何通過“吐麻”、“掛油”、“提香”等技術手段，控製麻味的層次感。豆瓣醬、豆豉、泡椒等基礎調味品的選擇與儲存，也占據瞭重要篇幅，教導讀者如何辨識和使用優質的川味基底。 火候的掌控： 川菜對火力的要求極高，特彆是小炒和爆炒技法。我們將用圖文並茂的方式，解析什麼是“旺火快炒的鑊氣”，以及如何在傢庭廚房中模擬齣專業爐竈的高溫效果，確保食材的脆嫩與味道的融閤。 第三章：經典菜係探微——不止於麻辣的百味呈現 本書將精選一係列最具代錶性的川菜品類，展示其製作的嚴謹性與背後的文化內涵，而非僅僅是快速製作指南。 水煮與乾煸的哲學： “水煮牛肉”的精髓不在於湯水多少，而在於那層滾燙紅油的“澆頭”藝術。我們將拆解其鋪料順序和紅油的煉製方法。同樣，乾煸菜（如乾煸四季豆）如何通過長時間的小火煸炒，逼齣食材內部的水分，使其達到外酥內韌的口感，是本章的重點。 宴席大菜的莊重： 探索如樟茶鴨、開水白菜等展現川菜功力的菜品。開水白菜，這道被譽為“清湯之王”的菜肴，如何通過繁復的吊湯過程，達到“清如水，香如故”的極緻境界，體現瞭川菜對“清淡”一麵的極緻追求。 江湖菜的生命力： 關注那些誕生於街頭巷尾，充滿生命力的“江湖菜”，如毛血旺、辣子雞（重慶版和成都版對比）。這些菜肴代錶瞭川菜的創新精神和適應性。 第四章：飲與食的和諧——川味搭配的科學 川菜的重油重辣，必然需要與之匹配的解膩、解辣飲品。本章將跳齣傳統的白酒搭配，探索現代視角下的佐餐之道。 我們將分析酸甜類飲品（如酸梅湯、醪糟）如何在中和辣度方麵起到物理作用，以及茶文化在四川的深厚根基如何影響瞭人們的日常飲食習慣。書中會介紹如何利用綠茶、花草茶來平衡麻辣帶來的燥熱感，達到“以茶解膩，以茶助消化”的平衡狀態。 第五章：傢庭川菜的實踐與優化 本書的終極目標是讓普通傢庭也能烹飪齣有靈魂的川菜。我們摒棄瞭那些需要專業設備纔能完成的步驟，專注於可操作性。 原料替代與選擇： 針對國內各地市場對特定川味原料（如特定品種的泡椒、藤椒油）的獲取難度，本書提供瞭可行的替代方案和自製指南，確保讀者在任何地方都能找到相似的風味錨點。 味型微調手冊： 針對不同人的接受度，提供瞭“減辣不減香”、“增麻不增澀”的微調策略。例如，如何通過增加糖分和醋酸來提升魚香味的層次，同時不增加刺激的辣度。 結語：巴蜀風味的傳承與未來 川菜是一種生活方式，是巴蜀人民熱情好客、敢於創新的精神外化。本書希望成為一座橋梁，連接曆史與現代，讓讀者不僅學會烹飪這些美味佳肴，更能體會到其背後蘊含的文化深度與人情溫度。品味川菜，就是品味一個充滿活力與故事的江湖。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近終於下定決心買瞭那本傳說中的《滿28包郵 有滋有味麻辣川菜》，本來還擔心這個價格買到的書會不會內容很敷衍，結果完全齣乎意料！這本書的排版設計簡直是藝術品，每一頁的色彩搭配都讓人食欲大開，尤其是那些高清的菜品圖片，油光水滑的，光是看著就仿佛能聞到那股混閤著花椒和辣椒的濃鬱香氣。我記得我第一個嘗試做的是裏麵的“夫妻肺片”，書裏對每一步的講解都細緻到瞭令人發指的地步，比如焯水的時間要精確到秒，調味料的比例更是用剋來標注，這對於我這種廚房新手來說簡直是救命稻草。而且，它不僅僅是教你怎麼做菜，還穿插瞭很多關於川菜曆史和食材挑選的小知識，比如如何分辨上好的二荊條辣椒和朝天椒，這些細節讓整個閱讀體驗變得極其豐富和有趣，完全不是那種冷冰冰的菜譜堆砌。我本來以為這可能是一本適閤專業廚師的書，但事實證明，即便是廚房小白，隻要跟著它的節奏一步步來，也能輕鬆做齣讓人驚艷的川味大餐。這本書的厚度也挺實在，感覺裏麵的菜譜數量應該能讓我鑽研好一陣子瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的真正價值在於它對“麻辣”二字的深刻詮釋，它沒有局限於我們常見的那幾道大眾川菜，而是深入挖掘瞭一些更具地域特色和傢庭氣息的“老菜”。比如，我特彆喜歡它對“水煮肉片”的講解，市麵上很多菜譜為瞭追求快捷，往往簡化瞭底油的熬製過程，但這本子裏卻詳細介紹瞭如何用郫縣豆瓣醬、泡椒和乾辣椒分批次進行煸炒，每一步火候的控製都寫得清清楚楚，告訴你火太大肉片會老，火太小香味齣不來。做完之後那效果簡直絕瞭，肉片滑嫩無比，湯汁紅亮，光是舀一勺湯汁拌飯就能讓人幸福感爆棚。而且，這本書的結構安排非常人性化，它不是簡單地按照葷菜素菜分類，而是似乎融入瞭一種烹飪的心境流程，從基礎調味品的處理開始，然後過渡到油溫的掌控，最後纔到復雜的成菜裝盤。這讓我感覺自己不是在簡單地復製食譜，而是在學習一種烹飪的哲學，一種對火候和味道的敬畏之心。我身邊的朋友們吃瞭我做的幾道菜後，紛紛追問食譜來源，我都神秘地指瞭指這本寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然是一位深諳川菜精髓的老饕，他的文字功底也十分瞭得。在描述菜肴風味時，用詞精準而生動，讀起來簡直像在聽一位慈祥的長輩在講述傢傳秘笈。比如描述“宮保雞丁”的糊辣味時，他用“如同一把小小的火花，在舌尖上炸開，隨後是甜酸的溫潤包裹”這樣的句子，讓人在閱讀的瞬間就能想象齣那種復雜的口感體驗。這本書沒有過分強調那些花哨的擺盤技巧，而是將重點放在瞭食材本味與調味平衡上，這非常符閤我個人的烹飪理念——食物的味道永遠是第一位的。我嘗試瞭其中一個關於“泡菜壇子製作”的章節，裏麵非常詳細地介紹瞭不同季節適閤泡製的蔬菜種類以及鹽水的配比，這讓我對川菜的“泡”有瞭全新的認識。現在，我傢的餐桌上已經常駐瞭自己泡製的酸豇豆和泡辣椒，它們為我的日常小炒增添瞭畫龍點睛的一筆，這種由內而外的改變，完全歸功於這本書的引導。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前對“滿28包郵”的描述有點不以為然，覺得可能就是那種內容拼湊、印刷粗糙的入門級讀物。但事實是，這本書的裝幀質量完全對得起它的內容深度。紙張厚實，即便是廚房裏難免會有水濺上去，擦拭起來也比較方便，不會像那些薄薄的書一樣一沾水就皺巴巴的。更讓我驚喜的是，它在一些比較復雜的菜肴旁邊，還附帶瞭“常見錯誤解析”的小欄目，這一點真的太貼心瞭！比如，做“迴鍋肉”時，很多人會遇到的豬皮不Q彈的問題，書中就明確指齣是前期煸炒時間不足或火候不夠猛，並提供瞭解決方案。這種預判讀者會犯錯並提前給齣指引的做法，極大地降低瞭烹飪的挫敗感。我以前做川菜總是不得要領，總覺得少瞭那麼一股“勁兒”，自從用瞭這本書的指導，我發現那種地道的“鑊氣”和復閤的香料層次感終於被我捕捉到瞭，這絕對是多年摸索都難以企及的進步。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這本書的實用性和係統性，它就像一本結構嚴謹的烹飪百科全書，而不是一本零散的食譜集。它從最基礎的“紅油”製作講起，告訴你如何控製溫度，讓辣椒的香氣最大化地釋放而又不至於焦糊發苦，並且細分瞭不同用途的紅油（比如涼拌用、蘸碟用、炒菜用）的製作差異。這種層層遞進的教學方式，讓學習過程非常紮實。我過去總是在調味品的使用上感到迷茫，分不清什麼時候該用藤椒油，什麼時候該用香油，但這本書用清晰的錶格和圖示，明確標注瞭每道菜中各種油類和醬料的“角色定位”。這套體係建立起來後，我做菜的信心大增，甚至敢於開始嘗試一些需要精確控製油溫的油炸菜式，比如那道著名的“酥肉”。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一張通往地道川菜世界的地圖，詳盡、可靠，且充滿趣味。我已經把它放在廚房最容易拿到的地方瞭，幾乎每天都會翻閱其中的某個章節，尋找下一道挑戰的靈感。