满28包邮 六星级蛋糕卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林倍加 著

图书标签:

• 蛋糕卷
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 零食
• 包邮
• 满减
• 下午茶
• 六星级
• 节日美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538177985

商品编码：29983571027

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：六星级蛋糕卷

定价：46.00元

作者：林倍加

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787538177985

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.440kg

编辑推荐

---

66种精致美味的六星级蛋糕卷，随书附赠各种基础蛋糕卷做法及卷蛋糕卷专业手法DVD，让烘焙的读者也能轻松做出媲美专业级大师的蛋糕卷。本书以私人的精准配方，结合更专业的手法组合，做出像蛋糕店橱窗里展示的精美蛋糕卷。

内容提要

---

本书以精准的配方、简单的步骤、精致的成品向读者介绍了六星级蛋糕卷的制作过程，每个配方的数量、步骤都不马虎，按部就班地操作，让读者体会到烘焙世界的迷人魅力！本书不仅适合初学者轻松学习，也值得开店同业者进修参考。

目录

---

作者介绍

---

林倍加，个性内敛、要求严谨、手艺精湛的他，是一位具有17年西式烘焙专业经验的师傅，他把他的热情全在烘焙的世界里，在制作西点的过程中，每一个细节、每一个步骤，都是既严格又谨慎的，从不断的学习成长、不断的提升自己的技术中，创新出更美味、更精致的西点。现在的他除了积极的在手艺上更加精益求精之外，也陆续的在餐饮相关学校单位及烘焙教室授课，将他的努力分享给更多同样喜爱烘焙的人！
林倍加经历：
乙级西点烘焙技术士检定合格
第三十届海外侨商烘焙研习营讲师
世新大学终身教育学院烘焙班讲师
启聪学校烘焙研习营讲师
义兴烘焙材料行烘焙老师

文摘

---

序言

---

探寻风味彼岸：一本关于烘焙艺术与生活哲学的深度随笔 本书并非关于“满28包邮 六星级蛋糕卷”的烘焙指南，它是一次对现代生活、匠人精神以及食物本质的深度探索。 在这本厚重的随笔集中，我们抽离了商业促销的喧嚣与标准化甜点的束缚，转而深入探讨那些构成“美味”背后，更宏大、更细腻的命题。本书以对“精致”二字的解构为起点，审视了工业化生产对传统手工艺的冲击，并试图在日常的柴米油盐中，重新发现被我们遗忘的、真正有温度的创造力。 全书分为四个主要部分，层层递进，从物质的土壤讲到精神的食粮。 第一部：工业时代的“完美”与人性的缺憾 本部分聚焦于现代社会对效率和视觉效果的极致追求。我们用大量的篇幅对比了大规模工厂化生产的烘焙流程与小作坊时代的手作技艺。 主题一：标准化下的风味漂移。 我们探讨了预拌粉、稳定剂以及人工香精如何快速地塑造出外观无可挑剔的产品，但同时也付出了风味深度和口感层次的代价。书中详细分析了不同添加剂对酵母活性和面筋结构的影响，并引述了多位资深食品科学家的观点，指出“完美”的外表往往掩盖了原料本身的平庸。我们并非否定科学，而是追问：当所有蛋糕卷都拥有相同的纹理和一致的甜度时，我们失去的究竟是什么？ 主题二：时间的价值与等待的艺术。 制作一个真正有灵魂的甜点，需要时间去培养天然酵母的活性，需要时间让黄油充分乳化，需要时间让内馅的风味慢慢融合。本书用细腻的笔触描绘了“等待”的过程——如何观察面糊在室温下的微妙变化，如何感受面团在揉捏中从僵硬到顺滑的转化。这部分内容通过记录一位隐居在苏格兰高地的老面包师的日常，阐释了“慢工出细活”不仅是一种制作方式，更是一种生活态度。 主题三：视觉陷阱与感官欺骗。 现代营销如何利用高清晰度的图片和夸张的修饰语，构建出一种与实际体验相去甚远的期望值。书中对食品摄影的技巧进行了剖析，揭示了光线、角度和后期的处理如何将一个普通的甜点塑造成“艺术品”。这并非是批判，而是一种提醒：真正的品鉴，应当回归到舌尖最直接的感受，而非屏幕上被构建的幻象。 第二部：风土与原力的回归：食材的史诗 本部分是本书的基石，它将读者的目光从最终成品拉回至土地。我们深信，任何伟大的食物，都必须扎根于其原产地的风土之中。 主题一：面粉的“族谱”。 我们详细追踪了从古代斯佩尔特小麦到现代高筋面粉的演变史。书中收录了对世界各地不同磨坊主的访谈，他们坚持使用传统石磨，保留了麸皮中的天然油脂与营养。我们探讨了不同品种小麦（如意大利的“零号粉”、法国的T65）如何赋予烘焙成品截然不同的呼吸感和气孔结构。 主题二：糖的低语——从蔗糖到蜂蜜的哲学。 蔗糖是现代烘焙的支柱，但本书深入挖掘了天然糖分的复杂性。我们探访了南非的马达加斯加香草豆种植园，记录了采摘、晾晒的全过程；追踪了意大利特定山区的栗子蜂蜜，以及它们如何带着地域的矿物质气息融入烘焙。我们着重强调，糖不仅仅是甜味剂，它是风味载体与湿润度的重要调节者。 主题三：脂肪的层次感。 黄油、猪油、椰子油，每一种脂肪都有其独特的熔点和风味阈值。本书用大量的实验数据和感官描述，对比了动物脂肪和植物脂肪在酥皮和蛋糕组织中的表现。尤其对传统法式黄油的发酵过程进行了详尽的描述，解释了为什么“发酵黄油”能带来其他脂肪无法企及的坚果香气和奶油般的细腻。 第三部：手作的仪式感：从技艺到心境的升华 这一部分探讨了烘焙行为本身如何成为一种冥想和自我疗愈的方式。 主题一：精确与直觉的辩证法。 烘焙初学往往依赖精确的克数和温度，但成熟的匠人则学会了“听”面团的声音、“看”烤箱里的颜色。本书记录了这种技能的演变——如何从严格的化学反应（精确配比）过渡到对物理现象的直觉判断（湿度的感知、揉捏的触感）。我们认为，真正的技术，是内化于心，最终能够超越量杯的限制。 主题二：失败的考古学。 并非所有的尝试都会成功。本书专门辟出章节，剖析了那些看似失败的作品——塌陷的戚风、过度烘烤的饼干，以及油水分离的奶油霜。我们不回避错误，而是将其视为学习的载体。通过对这些“失败品”的详细解剖，读者可以理解材料在极端条件下的反应，从而更深入地掌握工艺的边界。 主题三：分享的意义。 烘焙的最终目的，往往在于分享。本书探讨了食物在社会互动中的角色。当一块蛋糕被切开，它不仅仅是营养的摄入，更是情感的传递。我们收集了不同文化背景下，人们因食物而产生的连接故事，强调了“共同用餐”这一古老仪式的现代价值。 第四部：未来的餐桌：可持续性与味觉的传承 在环境问题日益突出的今天，我们有责任思考食物的来源与未来。 主题一：零浪费的哲学。 如何利用烘焙过程中产生的边角料？干硬的面包如何重生为美味的布丁？蛋壳和果皮的二次利用？本书提供了一系列富有创意的解决方案，倡导一种对食材的敬畏，减少不必要的浪费。 主题二：地方性甜点的复兴。 在全球化的浪潮中，许多地区性的、具有独特风味的传统甜点正面临失传的危险。本书记录了对几种濒临消失的本土糕点的田野调查，例如北欧的黑麦面包，以及中国南方某些特定节令糕点的制作秘籍，呼吁保护食物的多样性。 主题三：品味的再教育。 面对味觉的疲劳轰炸，我们如何重新训练我们的舌头去欣赏细微的差别？本书提供了一套“味觉训练”的练习，鼓励读者放下对过度甜腻的依赖，去品味原料本身那份质朴而纯粹的芬芳。 总结而言， 《探寻风味彼岸》是一部关于“为什么要做得好”而非“如何快速做出来”的书籍。它引导读者进行一场心智上的慢跑，去尊重时间、尊重原料、尊重创造本身。它邀请你加入一场不以商业利益为导向，只以对食物的纯粹热爱为驱动的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场味蕾的奇遇，从翻开扉页的那一刻起，我就被作者那细腻入微的笔触深深吸引住了。它不是那种故作高深的文学作品，而是像一位经验丰富的老朋友，坐在你面前，娓娓道来那些关于“完美烘焙”的秘密。我原本以为“六星级”只是个噱头，但读下去才发现，作者对原料的选择、温度的控制，甚至搅拌的力度和方向，都有着近乎苛刻的执着。尤其是关于如何保持蛋糕卷的松软湿润，那一段描述，简直是教科书级别的存在。作者没有直接给出冰冷的公式，而是通过生动的比喻，比如将面糊比作初春的云朵，将烤制过程描述成一场与时间的精准赛跑，让人在阅读中仿佛置身于那间弥漫着香草和奶油甜味的烘焙房。我尤其欣赏作者在失败案例分析上的坦诚，他没有回避那些曾经烤焦、塌陷的“灾难现场”，而是将错误背后的原理剖析得淋漓尽致，这对我这个经常在厨房“试错”的业余爱好者来说，简直是雪中送炭。这本书的排版和插图也十分精美，那些色彩饱和度极高的成品图，简直让人恨不得立刻动手实践。看完这本书，我第一次成功烤出了纹理均匀、厚度适中的海绵蛋糕底，那种成就感，真是难以言喻。这本书绝对是烘焙进阶者的必备圣经，它传授的不仅仅是食谱，更是一种对细节的敬畏和对美味的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的技术角度来看，这本书的深度远超我的预期。我以前买过好几本关于基础烘焙的书，它们大多停留在“面粉、糖、蛋混合”的层面。然而，这本书则大胆地深入到了分子结构和热力学的范畴，但令人称赞的是，作者用极其通俗易懂的方式解释了这些复杂的概念。例如，关于打发蛋白霜的部分，作者详细解释了蛋白质变性、形成稳定气泡壁的过程，还配有微观层面的图示，这让我立刻明白了为什么蛋白霜在低温下更容易打发，以及过度打发为什么会导致蛋糕干燥。更让我震惊的是，书中对“水活度”的讨论。作者分析了不同地区的高湿或低湿天气对蛋糕卷卷曲度的影响，并给出了具体的湿度调整方案，这在市面上绝无仅有。我所在的城市常年潮湿，我之前做的蛋糕卷总是容易粘连，按照书中的“湿度补偿公式”调整了配方中的液体用量后，我的“回缩”问题得到了根本性的解决。这本书更像是一本严谨的科研报告与一本充满热情的实践指南的完美结合，它让你不仅知道“怎么做”，更彻底明白了“为什么这么做”。对于那些想从“烘焙爱好者”蜕变为“烘焙专家”的人来说，这本书提供的知识体系是无价的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式有一种奇妙的魔力，它并不局限于教你做蛋糕卷本身，而是将烘焙哲学融入到了生活的方方面面。我是在一个连续阴雨的周末开始阅读的，原本有些烦躁的心情，随着阅读的深入，竟奇迹般地平静了下来。作者似乎对“慢生活”有着深刻的理解，他反复强调，制作一个完美的蛋糕卷，无法用现代社会推崇的“快餐式”效率来衡量。书中穿插了许多关于等待的哲学思考，比如如何耐心地等待酵母的唤醒，如何享受黄油在室温下慢慢软化的过程。这些看似与烘焙技术无关的篇章，却极大地提升了阅读体验，让人在准备食材的过程中，多了一份仪式感和耐心。我记得有一章专门讨论了“风味平衡”，作者用了一种近乎诗意的语言，描述了鸡蛋的醇厚、糖的甜美、以及那一抹恰到好处的柠檬皮屑带来的清新感，是如何在口中交织成一曲和谐的交响乐。读完这一段，我立刻跑去买了最好的有机鸡蛋，那种对食材本味的追求，被作者的文字彻底点燃了。这本书的价值在于，它将一个简单的甜点提升到了艺术创作的高度，让人在制作的过程中，不再是机械地遵循指令，而是带着情感和理解去完成每一个步骤。对于那些渴望在日常琐事中寻找美感的人来说，这本书无疑是一剂良药。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计风格，透露出一种低调的奢华感，完全符合其“六星级”的定位。它摒弃了市面上很多烘焙书惯用的那种花里胡哨的糖霜装饰图片，转而采用了一种更偏向于极简主义的摄影风格。所有的图片都聚焦于蛋糕卷的质地本身——那均匀的气孔、恰到好处的焦糖色外层、以及馅料与蛋糕体之间清晰的分界线。这种克制的美学，反而更能激发读者的创作欲望。在阅读体验上，纸张的选择非常考究，触感温润，油墨的印刷质量极高，即便是那些复杂的图表和细小的文字，也看得一清二楚，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。最让我惊喜的是，书中附带了一个详细的“工具升级指南”，它不是推销特定品牌，而是客观分析了不同类型打蛋器、刮刀乃至烤箱温控仪的优缺点，并结合自身经验给出建议，这种客观公正的态度，让读者感到非常信任。这本书仿佛是一件精心打磨的工艺品，从内容到载体，都体现了对品质的极致追求，让人爱不释手，不仅想读，更想收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我最大的影响，是彻底改变了我对“商业化”与“手作精神”的认知。在烘焙圈子里，我们经常讨论“如何做出更接近商业口感”的问题，很多食谱倾向于使用大量的稳定剂和人工香精来追求那种工业化的统一口感。然而，这本书坚定地站在了“本真风味”的一边。作者花费大量篇幅论述了天然香草荚的萃取过程，以及如何通过精确控制鸡蛋的蛋黄比例来替代部分油脂，从而在不牺牲湿润度的前提下，提升风味的层次感。书中明确表达了对浮躁、追求快速成功的烘焙潮流的审视和反思。它鼓励读者放慢脚步，去感受食材本身的美好，去追求那种带着“人情味”的、可能存在微小瑕疵却独一无二的完美。这种价值观的输出，让我重新审视了自己烘焙的初衷——不是为了取悦他人，而是为了享受创造和分享的过程。读完合上书本，我感受到的是一种精神上的充盈，它不仅是食谱大全，更是一本关于如何用心生活、精益求精的生活哲学手册，读完之后，连我吃其他蛋糕时的感知都变得敏锐了许多。