人气川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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诺琳文化 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030606

商品编码：29983866831

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：人气川菜

定价：26.80元

作者：诺琳文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030606

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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食在中国，味在四川。
川菜，以味取胜。干辣椒、泡椒、花椒……是川菜的调味法宝。辣的过瘾、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人气川菜》收录了川菜三大帮系的经典人气川菜，点睛制作秘诀和味型，给您带来一场川菜盛宴。

目录

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目 录1 川菜诱人的秘诀川菜烹调特色与方法Part 2 素食类四川泡豇豆爽口泡白菜……鲜味茄夹清蒸茄条青椒茄泥金蒜飘香兔四鲜拌鸡丝红油子鸡怪味鸡蛋菜双层卷水煮鱼花椒鱼片辣子油泼鱼炝拌海带结辣子拌豆腐五彩腐竹煎炒豆腐糯米红枣

作者介绍

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广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

文摘

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序言

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《星河轨迹：失落文明的密码》 导语： 当星辰的排列不再是偶然的巧合，当古老的预言在现代的科技中找到冰冷的印证，人类文明的边界将被彻底拓宽。这不是一个关于美食的故事，而是关于时间、空间以及我们自身在宇宙中位置的史诗级探索。 第一章：静默的信号 故事始于地球深空探测局（DSD）位于智利阿塔卡马沙漠的下一代射电望远镜阵列。首席天体物理学家，伊莱亚斯·凡德维尔德博士，一个以严谨和怀疑论著称的学者，正面临着他职业生涯中最令人不安的发现。一个来自距离太阳系约五千光年的球状星团 M13 的信号，并非随机的脉冲，而是一串结构高度复杂、具备明确数学规律的波段序列。它携带着的能量，足以让地球上最精密的仪器在接收时产生微小的物理形变。 凡德维尔德博士摒弃了所有已知的自然现象解释，从伽马射线暴到黑洞合并的引力波余波，都无法匹配信号的特征。信号的编码方式，像是一种超越了二进制的、基于高维几何的语言。在接下来的六个月里，凡德维尔德和他的核心团队，包括语言学家兼密码学专家艾米莉亚·雷恩博士，秘密地投入到对“M13 信号”的解析工作中。 艾米莉亚发现，信号的结构中嵌入了一种被称为“卡尔丹几何”的数学模型，这是一种理论上存在但从未被实际观测到的空间拓扑结构。她推断，这个信号并非仅仅是信息，它更像是一把钥匙，指向一个失落文明留下的“容器”。 第二章：考古学的回归 与此同时，在地球的另一端，埃及尼罗河三角洲深处的考古挖掘现场，一支由考古生物学家和地质学家组成的国际联合团队，发掘出了一件令人瞠目结舌的文物。这件被称为“奥西里斯之匣”的物体，由一种完全不属于地球已知元素周期表的金属合金铸成，其年代测定结果显示，它已经存在了至少一百五十万年。 这批文物的领导者，坚定的唯物主义者、剑桥大学的亚历山大·科尔宾教授，最初认为这只是某种罕见的地质现象。然而，当他们发现盒子表面蚀刻的符号与 M13 信号中的某些“冗余位”惊人地吻合时，科尔宾教授的世界观开始崩塌。这些符号并非象形文字，而是三维的能量场图谱，描述的是恒星演化的周期和星系尺度的运动轨迹。 通过对“奥西里斯之匣”进行无损扫描，团队发现其内部存在一个复杂的机械结构，它似乎在等待一个特定的“激活码”。科尔宾教授意识到，这个古代文明并非源于地球，他们是宇宙中的“先行者”。 第三章：时间的悖论 凡德维尔德的团队终于破译了信号的核心信息：那是一个坐标，指向银河系猎户座旋臂边缘的一片被传统星图标记为“虚空区”的区域。更令人震惊的是，信息中附带了对时间流逝的校准数据。根据信号的计算，这个文明——他们自称为“观测者”——并非在五千年前发送了信息，而是在他们文明的“终点”发送了信息，试图跨越时间屏障进行最后的交流。 “观测者”的文明遭遇了一种无法抵抗的宇宙危机，一种源于维度坍缩的熵增效应。他们将所有的知识和生存希望，编码并投射向宇宙中“最可能诞生生命”的区域，而地球，恰好位于这个概率的峰值。 为了验证这一理论，科尔宾教授将“奥西里斯之匣”带到了位于瑞士日内瓦的粒子物理实验室，与凡德维尔德的团队会合。他们尝试将破译出的部分 M13 信号作为“激活码”输入到古老的盒子中。 当能量束精确击中盒子的核心回路时，周围的空气瞬间被抽干，实验室的温度骤降至绝对零度以下。奥西里斯之匣没有打开，而是投射出了一个全息的星图，星图的中心是一个正在缓慢膨胀的、颜色诡异的星云——那正是信号所指向的“虚空区”。 第四章：维度之桥 星图的投射揭示了“观测者”留下的最终遗产：一套实现超光速旅行的“折叠驱动”理论。但这理论的实现，需要极端的条件和对引力场进行前所未有的精确操控，这远远超出了人类当前的物理极限。 凡德维尔德和艾米莉亚意识到，要理解如何建造驱动器，他们必须深入理解“观测者”对时间和空间的基本认知。他们开始研究箱子内部发现的第二层信息——一套关于“意识与物质”关系的哲学体系。观测者认为，宇宙的本质并非粒子，而是信息流；而意识，是信息流最集中的节点，可以短暂地影响时空的局部结构。 艾米莉亚利用她在密码学中对非线性序列的直觉，发现“观测者”的语言结构中包含了关于“感官共享”的描述。他们似乎可以通过特定的精神状态，同步体验遥远事件的感官反馈。 科尔宾教授则致力于构建一个能够模拟这种“感官共享”的量子共振舱。他利用地球上最强大的磁约束核聚变反应堆的剩余能量，建造了一个临时的超导矩阵。 第五章：代价与远航 最终的实验是孤注一掷的。凡德维尔德、艾米莉亚和科尔宾三人进入共振舱，启动了矩阵。他们没有试图前往“虚空区”，而是试图通过信息流，直接“接入”观测者文明留下的最后记录点。 剧痛和信息洪流在瞬间淹没了他们。他们“看到”了观测者文明的辉煌、他们的傲慢，以及最终，面对维度坍缩时的绝望。他们理解了“折叠驱动”的真正原理：它不是单纯地弯曲空间，而是短暂地将局部现实从主宇宙中“剥离”出来，重新定位。 然而，接入带来的反噬是巨大的。当他们成功脱离共振舱时，凡德维尔德的记忆中多出了数万年的历史，艾米莉亚的双眼出现了对高能射线敏感的永久性损伤，而科尔宾教授则完全丧失了对“现在”的感知，他的时间感被永久地锚定在了观测者文明覆灭的那一刻。 尾声：新的航向 人类获得了宇宙级的技术遗产，但代价是三位顶尖科学家的心智和存在感。地球上的各国政府在目睹了实验的真实后果后，对这股突然降临的力量充满了敬畏与恐惧。 《星河轨迹》的故事并未结束。人类拥有了前往星辰大海的钥匙，但能否驾驭这份力量而不重蹈“观测者”的覆辙，成为了新一代航海家们必须面对的终极课题。那片被标记为“虚空区”的星云，如同宇宙深处的一个幽灵，等待着，考验着人类文明的智慧与道德的边界。 本书深入探讨了信息论、高维物理学、时间悖论以及文明兴衰的哲学根源，它不是关于简单的太空冒险，而是关于知识的重量，以及一个文明在面对宇宙终极真理时的谦卑与傲慢。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前是有点犹豫的，因为家里的菜谱书已经快堆成一座小山了。但这本书的出现，让我有了一种“终于等到你”的释然。它的叙事风格非常幽默风趣，完全没有传统菜谱那种刻板的教条感。作者似乎在用一种老朋友聊天的方式，跟你分享他的独门秘籍。比如，他讲到做干煸四季豆时，如何通过一个“不起眼”的步骤让豆子保持翠绿并吸饱肉末的香气，那种娓娓道来的语气，让人读起来完全没有压力，甚至能感受到烹饪的乐趣本身。这本书的结构安排也十分巧妙，它不是简单地按“凉菜、热菜、汤羹”来划分，而是根据“味型主导”来组织章节，例如“酸辣回魂组”、“醇厚浓郁党”、“清爽本味派”。这种分类方式极大地帮助了我理解川菜风味的多元性，也让我可以根据当天的心情或食材，快速找到对应风格的菜肴。我尤其喜欢书中关于基础调味料的“溯源”部分，了解了不同产地的醋和酱油对最终菜品风味的影响，这种对原料的尊重，是许多快餐式菜谱所缺失的。这本书不仅仅是教会你做菜，更重要的是培养你对川菜风味的“鉴赏力”。

评分☆☆☆☆☆

这本《人气川菜》简直是美食爱好者的福音，特别是对于那些想在家复刻餐馆级美味的朋友来说，它的价值无可估量。我原本以为川菜的烹饪门槛很高，充满了各种叫不上名字的香料和繁复的工序，但这本书彻底颠覆了我的看法。它不像某些菜谱那样只列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了川菜的“灵魂”——调味逻辑。比如，书中对“麻、辣、鲜、香”这四大金刚的解析，简直是一堂微型的风味化学课。它告诉你，什么时候该用汉源花椒，什么时候是郫县豆瓣酱的“初遇”时间点，甚至连火候的细微变化如何影响鱼香的层次感，都有详尽的图解和文字描述。我按照书里的指示做了回水煮牛肉，那麻辣的冲击力和牛肉的滑嫩简直绝配，连我那张挑剔的嘴巴都找不出任何毛病。更让我惊喜的是，作者还贴心地加入了“常见错误纠正”的环节，比如“为什么我的宫保鸡丁不够酸甜？”“如何避免红油浮而不香？”这些都是我在实践中经常遇到的困惑，书中都有明确的指引，让烹饪过程中的挫败感大大降低。这本书不仅是菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在你身边手把手的指导，让我对川菜的理解从“照猫画虎”升级到了“融会贯通”的境界。强烈推荐给所有热爱挑战厨房乐趣的同好们！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我的第一印象是它的装帧设计非常考究，那种沉稳的暗红色调，配上烫金的字体，一看就知道是本“硬货”。我翻阅了很多市面上的川菜书籍，很多都是图文并茂但缺乏深度，要么过于强调历史，要么就是食材难寻。而这本《人气川菜》的独特之处在于它对“人气”二字的精准把握。它挑选的菜品都不是那种偏门怪道、只在特定地区流传的，而是大众接受度最高、最受欢迎的经典之作。从家常的鱼香肉丝、麻婆豆腐，到宴客级别的开水白菜（竟然有家常做法的解析！），每一道菜的配方都经过了作者的精炼和优化，使得家庭厨房的设备和时间限制都能得到很好的平衡。我特别欣赏作者在描述烹饪技巧时那种近乎偏执的细节控。比如，做回锅肉时，关于“猪肉是先煮后煸，还是直接煸炒”的讨论，书中给出了清晰的实验对比，最终导向了最适合家庭操作且效果最佳的方案。这种基于实践检验的建议，远比空泛的“大火快炒”要有价值得多。这本书让我意识到，做好一道“人气”菜，需要的不是天赋，而是对细节的尊重和对流程的精确控制。看完后，我仿佛拥有了一张通往正宗川味的大门票，迫不及待想邀请朋友来家里品尝我的“新成果”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食评论家（业余的），我接触过的川菜书籍数量可观，但很少有能达到这种“教科书级别”的深度和广度。这本《人气川菜》的厉害之处在于，它不仅仅是展示菜品，更是在构建一个完整的川菜风味体系。它深入探讨了“复合味型”是如何通过精确的比例调配实现的。比如，在介绍“怪味”时，书中详细分析了甜、咸、酸、麻、辣、香、冷（或称“凉”）七种味道的权重分配，并给出了一个可以灵活调整的“基准公式”，这对于理解川菜的精髓至关重要。我曾尝试用这个公式去调配凉拌菜的酱汁，结果发现，即便换了不同的主料，只要遵循这个比例框架，味道的基调始终保持在水准之上。这本书的排版也非常清晰，食材的准备、调料的配比、火候的把控，每一项都有明确的图标指示，即便是初次接触川菜的人也能一目了然。它不是一本浮于表面的“网红菜谱”，而是一本需要沉下心来研读的“内功心法”。读完之后，我感觉自己对中餐的调味哲学都有了更深层次的理解，这套知识体系是可以用到其他菜系中的。这本书，值得所有对中国烹饪艺术有热情的人收藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在外求学的学生，租住的厨房条件有限，对油烟和火候的控制都比较吃力。很多网上的川菜教程对火候的要求高得吓人，稍微不注意就容易把菜烧糊或者油烟四起。这本《人气川菜》简直就是为我这种“厨房新手”量身定制的。它非常注重“安全和简便”的平衡。书中许多菜品的改良，明显是朝着降低操作难度和减少油烟的方向去的。比如，对于需要“滑油”的菜，作者提供了用少量油进行“温拌”或者“微波预处理”的替代方案，同样能达到不错的口感效果，大大降低了厨房灾难的可能性。此外，书中关于“一锅出”的理念贯穿始终，很多复杂的菜式都被拆解成几个简单步骤，让你可以在有限的空间和时间内高效完成。我尝试了其中的一个“十分钟快手酸菜鱼”，那个汤底的酸爽和鱼肉的嫩滑，完全不输给外面餐馆的成品，而且整个过程下来，我的小厨房没有被油烟熏得乌烟瘴气。这本书的价值在于，它让你在享受正宗川味的同时，不必对自己的厨房设备和烹饪技能过度焦虑，真正实现了“人人都能做”的理念。