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林秋香 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538152104

商品编码：29983738402

包装：平装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：健康汤水100道

定价：25.00元

作者：林秋香

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152104

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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每日的膳食常常因为习惯、生活作息与工作关系，而变得单调，无法获得均衡的营养，如果能从汤、粥、茶或果汁中摄取必需的维生素与纤维质，能让身体补充充足的营养，就让本书帮助您养生又养身吧！

目录

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汤品
　转骨乌骨鸡
　双耳翠衣汤
　芦荟炖瘦肉
　参芪炖石斑鱼汤
　苦瓜黄豆排骨汤
　玉竹杜仲补腰汤
　福圆麻油鸡
　银杏枸杞鲈鱼汤
　当归首乌羊骨汤
　四神猪腱汤
　藕片柿饼排骨汤
　干贝莲子冬瓜汤
　天麻参芪炖九孔
　红苋菜豆腐汤
　蔬菜鲑鱼汤
　味噌萝卜丝汤
　马铃薯炖牛肉
　党参栗子软骨汤
　丁香通菜汤
　牛蒡凤爪汤
　冬瑶炖四宝
　归芪花生炖猪脚
　参草炖鸽肉
　滋补麻油蟹
　花胶冬菇炖鸭
甜品
粥品
茶饮
果汁

作者介绍

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文摘

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序言

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现代家庭健康饮食指南：美味与营养的完美结合 品鉴四季时令食材，解锁日常烹饪的无限可能 本书是一本全面、实用的现代家庭健康饮食指南，旨在帮助当代快节奏生活中的人们，轻松掌握科学、美味的烹饪技巧，将“吃得健康”落到实处。我们深知，在工作与家庭的多重压力下，许多人渴望健康，却苦于没有时间钻研复杂的食谱或营养学知识。因此，本书的编写核心理念是：简单、高效、营养均衡、充满乐趣。 我们不拘泥于某一特定菜系或某一种食材的局限，而是力求构建一个覆盖全方位饮食需求的知识体系。本书内容结构清晰，从基础的食材选择与处理，到不同健康主题下的膳食搭配，再到针对特殊人群的营养补充，为您提供一个可长期参考的“健康厨房地图”。 --- 第一章：厨房的基石——食材的选择与预处理 健康饮食始于优质的食材。本章将带您深入了解厨房中最常见的食材，教您如何“慧眼识珠”，挑选出最新鲜、最有营养的“主角”。 1. 蔬菜与菌菇的鉴赏艺术： 时令为王： 详细解析不同季节最适合食用的叶菜、根茎类、瓜果类蔬菜的营养价值和最佳赏味期。例如，春季的竹笋与荠菜如何最大限度保留其“春味”；冬季的白菜与萝卜如何通过恰当烹饪增强其温补功效。 “零农残”的初步辨识法： 介绍如何通过外观、气味、手感初步判断蔬菜的新鲜度和潜在的农残风险，以及家庭简易的清洗与浸泡技巧（如小苏打水、淘米水的使用误区与正确方法）。 菌类的深层挖掘： 系统介绍常见的食用菌（香菇、平菇、金针菇等）与珍稀菌类（如羊肚菌、松茸）的营养侧重，并指导如何安全有效地处理这些“森林的馈赠”。 2. 优质蛋白质的摄入策略： 肉类精选与分割： 详细对比不同禽肉（鸡、鸭）、畜肉（牛、猪、羊）的脂肪含量和蛋白质特性。重点讲解如何选择低脂部位，并提供基础的去腥、嫩化（如使用天然的菠萝酶、蛋清）技巧，让肉类口感更佳而不依赖过多调料。 水产海鲜的营养宝库： 聚焦富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）与本土淡水鱼。教您识别注水鱼、冰鲜鱼的特征，以及处理海鲜时如何平衡其天然的鲜味与可能存在的重金属风险。 豆制品与植物蛋白的崛起： 豆腐、豆干、腐竹等传统豆制品的营养价值重估。提供浸泡、焯水等预处理步骤，以去除豆腥味，并探讨如何将植物蛋白融入主食搭配中，实现“减肉增纤”。 3. 谷物与油脂的智慧： 告别“白米饭”时代： 全面介绍糙米、藜麦、燕麦、荞麦等全谷物的选择标准、淘洗与浸泡时间，确保它们在烹饪后口感松软，而非坚硬难嚼。 健康油脂的选择： 区分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的用途。指导读者如何根据烹饪温度（高温爆炒、中温煎炸、低温凉拌）选择合适的食用油（如橄榄油、牛油果油、花生油、亚麻籽油）。 --- 第二章：膳食结构与平衡搭配——“三餐”的科学艺术 本章脱离了单一食谱的束缚，着重于宏观的膳食结构规划，旨在让您建立起一套动态的、可自我调整的健康饮食框架。 1. 宏量营养素的黄金比例实践： 碳水化合物的“升级”： 不只是控制量，更重要的是选择“优质碳水”。提供一份“碳水化合物升糖指数速查表”，并指导如何通过增加膳食纤维和蛋白质，有效平稳餐后血糖反应。 蛋白质的“足量而非过量”： 针对不同活动水平的成年人，提供一个简单易记的每日蛋白质需求估算模型。教授如何在一餐中组合“荤素搭配”来获取更高生物利用率的蛋白质。 脂肪的“取舍与利用”： 强调必需脂肪酸的重要性，并指导如何在日常烹饪中巧妙地用坚果、种子或鱼油来补充健康的脂肪来源。 2. 营养密度最大化的烹饪方法： “短时高效”的烹饪哲学： 针对维生素C、B族等易流失的营养素，系统介绍“焯水时间控制”、“蒸汽烹饪”和“微波锁鲜”等技巧，确保营养留存率最大化。 “一碗出”的营养餐盒设计： 教授如何利用砂锅、铸铁锅等工具，设计出包含主食、蛋白质、足量蔬菜的“一锅出”健康餐，完美适应工作日午餐需求。 发酵食物的力量： 介绍自制酸菜、泡菜、酸奶的基本流程，并讲解它们如何为肠道健康提供益生菌支持。 3. 饮水与饮品：被忽视的营养载体： 白水之外的选择： 介绍如何通过饮用花草茶（如玫瑰、菊花、薄荷）来达到特定的保健目的（如助消化、清肝明目），并提供基础的配比指南。 自制功能性饮料： 教授如何制作低糖、高营养的果蔬“排毒水”（Infused Water）和天然电解质饮品，以替代市售含糖饮料。 --- 第三章：特定健康需求下的膳食调理（非医疗用途） 本章聚焦于生活方式带来的常见健康困扰，提供基于食物的温和调理思路，帮助读者通过日常饮食进行自我管理。 1. 肠道友好型饮食： “养”优于“清”： 详细区分“益生元”（如洋葱、大蒜、香蕉的特定阶段）和“益生菌”在食物中的来源。 膳食纤维的结构性补充： 不再只是强调粗粮，而是指导如何根据个人耐受度，循序渐进地增加可溶性与不可溶性纤维的摄入比例。 2. 能量与代谢支持： 稳定情绪与睡眠的食谱设计： 介绍富含镁、色氨酸的食物，以及晚间进食的“窗口期”建议，帮助改善入睡质量。 办公室的“抗疲劳”零食包： 推荐并教授制作高品质的能量球、烤坚果混合包，替代办公室里常见的精加工零食。 3. 低负担烹饪进阶： 天然调味的艺术： 深入探讨如何利用天然香料（如八角、肉桂、迷迭香、生姜）和天然酸味剂（如柠檬皮、醋）来替代过量的盐和味精，同时提升菜肴的层次感。 家庭烘焙的“减糖减油”心法： 介绍使用果泥（如苹果泥、香蕉泥）替代部分油脂和糖分的烘焙技巧，让自制点心也能兼顾美味与健康。 --- 附录：厨房效率与规划工具 一周膳食计划模板： 提供可打印的周计划表格，帮助读者提前规划，减少临时决策带来的不健康选择。 基础工具箱与耗材清单： 推荐高效的厨房小工具，以及如何保养刀具、保持锅具的“不粘”状态，以提升烹饪效率。 常见营养素的食物来源速查表： 方便读者在准备食材时，快速定位特定营养素的最佳食物来源。 本书的目标是成为您厨房里最可靠的伙伴，它不是一本食谱的堆砌，而是一套构建您个人健康饮食体系的思维框架。通过对食材的理解、对结构的把握和对烹饪的精进，您将发现，健康饮食不仅是必要的，更是一种充满创造力和愉悦感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最初抱着试试看的心态买了这本书，主要是冲着“100道”这个数字去的，以为会是那种内容空泛、配图粗糙的合集。出乎意料的是，这本书的内容深度远超我的预期。它巧妙地将传统的药膳智慧融入日常烹饪中，讲解细致入微。我注意到，作者似乎对不同地域的汤水文化都有所涉猎，书中收录了一些我在线上搜索食谱时从未见过的偏方和时令汤品。举个例子，书里有一道“虫草花炖老鸡”，详细对比了野生虫草和人工培植虫草在药效上的细微差异，并给出了最适合家庭操作的替代方案，这份严谨度让人印象深刻。而且，这本书的编排逻辑非常人性化，它不是简单地按食材分类，而是按照“清热祛湿”、“温补润燥”、“美容养颜”等功能性主题来划分章节的，这对于有特定调理需求的读者来说，简直是量身定制，查找起来极其方便快捷。这本书的实用性，在于它成功地搭建了“食材——功效——做法”之间的完整桥梁，让“喝汤”从一件例行公事，变成了一门有目的、有讲究的养生实践。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收藏的书架上堆满了各种中餐食谱，但这本书在“实用价值”这一维度上脱颖而出。它最大的亮点在于其“去神秘化”的撰写风格。过去很多养生汤谱，总是把药材讲得玄乎其玄，让人望而却步，但这本书的语言非常平实，将那些复杂的药材功效用现代科学的语言进行了解释，让你明白“为什么喝这个汤”而不是仅仅停留在“照着做”的层面。我尝试了书中的一道针对“脾胃虚弱”的汤方，坚持饮用了一周后，感觉肠胃的舒适度确实有所提升，这让我对后续的尝试更加有信心。这本书的目录设计也十分巧妙，它不仅有食材索引，还有一个“症状快速查询”的目录，比如，如果你今天感觉“乏力、口干”，直接翻到对应页面，就能迅速找到几款适合的汤品推荐。这种以“需求”导向的索引方式，极大地提高了查找效率，让这本书真正成为了一个厨房里的“健康顾问”，而不是一本束之高阁的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，给我一种非常“接地气”的感觉，但这种接地气绝非粗制滥造的代名词。它完美地平衡了专业性和可操作性之间的矛盾。我最欣赏的是，作者在很多复杂的传统配方前，都设置了一个“简化版”或者“快速版”，这对于忙碌的上班族来说太友好了。比如，一道需要慢炖数小时的滋补老火汤，作者同时给出了一个用电压力锅快速出味的方案，并在备注中说明了口感上的细微区别。此外，书中对食材的处理步骤描述得极其到位，比如如何去除肉类的腥膻味，如何将草药提前泡发以最大程度释放有效成分，这些都是普通食谱会忽略的细节。我个人对食材的挑选和储存也有了新的认识，书里有一小节专门讲了如何判断干货（如干香菇、枸杞）的新旧优劣，非常实用的小窍门。阅读过程中，我感觉自己像是在跟一位经验丰富的邻家长辈学习煲汤技巧，亲切自然，毫无压力，满满的都是实战经验的积累。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常吸引人，封面的配色柔和又不失活力，一看就知道是本专注于滋补养生的书。我本来对“满28包邮”这个略显直白的促销语不太感冒，但翻开内页，立刻被它详尽的图文和清晰的步骤所折服。我尤其欣赏作者在每道汤水前加入的“食材功效详解”部分，这绝非市面上许多拼凑内容的食谱能比的。比如，关于“莲藕排骨汤”的介绍，它不仅教你怎么炖煮出粉糯适口的口感，更深入地分析了莲藕的止血和健脾作用，以及猪排骨的补中益气功效，甚至连不同季节选用不同辅料（如加入冬瓜或山药）的细微差别都做了说明。这本书的排版清晰，字体大小适中，即使是厨房新手也能毫不费力地跟着操作。我试做了其中的三款汤品，成品效果令人惊艳，味道醇厚自然，完全没有那种靠大量味精或人工香料堆砌出来的“假鲜味”。特别是对于注重养生、喜欢自己动手制作家庭美食的朋友来说，这本书绝对是值得入手的实用工具书，它提供的不仅仅是食谱，更是一种健康的生活理念。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物过敏源比较敏感的人，所以在选择食谱书时格外谨慎，生怕有些书会随意添加刺激性调味料。这本书给我的最大惊喜是，它非常强调“原味”和“自然调味”。在几乎所有的汤品介绍中，作者都明确建议，如果食材本身味道足够鲜美，只需少许盐调味即可，甚至有些汤品，如某些清甜的蔬菜汤，完全无需额外调味。这让我感到非常安心。更值得称赞的是，书中对不同季节的食材更换建议非常贴合气候变化。例如，在“夏季篇”中，几乎所有汤品都偏向清淡利湿，而到了“冬季篇”，则明显转向了温补和驱寒。这种与时令结合的编排思路，体现了作者对传统养生哲学的深刻理解。这本书的价值，在于它教我们如何顺应自然规律来滋养身体，而不是盲目地追求“大补”，对于追求健康平衡饮食的读者来说，这是一份难得的参考指南。