滿28包郵 香辣燉補100鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李洪嘯，楊躍祥 攝 著

圖書標籤:

• 美食
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• 川菜
• 香辣
• 包郵
• 優惠
• 食譜
• 傢廚

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538152920

商品編碼：29983738495

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：香辣燉補100鍋

定價：25.00元

作者：李洪嘯,楊躍祥 攝

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787538152920

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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前幾年起，一股強勁的“香辣風”席捲瞭全國的餐飲業，本書將熱門香辣美味一網打盡，利用傢常材料、小鍋小竈，輔以地道的調味和烹製方法，真是把辣吃到。★★★★★推薦購買《健康滋補100鍋係列（全六冊）》燉齣營養，補齣健康，100鍋，鍋鍋美味，碗碗鮮美。超值套裝，不容錯過。

內容提要

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現代人愛吃辣，愛到不辣不吃的程度。香辣鍋和水煮魚等辣菜幾乎成瞭流行菜的代名詞。中國人愛吃辣的曆史悠久，辣椒是200年前纔在中國廣泛用於調味，在這之前，人們是用薑、桂皮、蔥、蒜、芥末和茱萸等調料調齣辛辣的味道。孔子在《論語》裏說：“不撤薑食。不多食。”他應該也是辣味的愛好者。
中國貴州是野生辣椒的原産地之一，貴州人是中國早吃辣椒的人，他們吃的辣椒品種多，口感勁辣。川北和雲南邊界等地區有一種辣椒，因為太辣不能吃，用一根綫吊在竈上，湯做好後，將辣椒在湯裏涮涮就足夠辣瞭，因而叫“涮涮辣”。不僅貴州、雲南和四川人愛吃辣，湖南菜、湖北菜和江西菜中都有相當部分的辣昧菜，近幾年來怕辣的人雖然不少，但更多的是那些不怕辣、怕不辣和辣不怕的人，愛吃辣的隊伍越來越龐大。
前幾年起，一股強勁的“香辣風”席捲瞭全國的餐飲業，香辣蟹、水煮魚、麻辣小龍蝦和辣火鍋等辣味菜肴競相登場，至今熱度不減。香辣、麻辣、酸辣、甜辣和怪味辣，各種味道煮成濃濃香香辣辣的一鍋美味，上麵是紅色的辣椒及青色的泡椒，頓時口中唾液橫流，辣的誘惑難以抗拒，甚至在大快朵頤之後還要連湯或撈齣的炸辣椒打包迴傢纔算盡興，真是把辣吃到。
《香辣燉補100鍋》將熱門香辣美味一網打盡，利用傢常材料、小鍋小竈，輔以地道的調味和烹製方法，把傳統辣味菜、特色時尚辣味菜、民族風情辣味菜和一些異國情調辣昧菜調理得酣暢淋灕，這樣，不僅大大節省開支，也更好地把握瞭口感，而且更能夠領悟到辣味的精髓。
辣椒對多種疾病具有防治作用，還能製成飲料，可延緩人體衰老，但辣椒不可過量或過頻食用，否則對人的味覺神經會造成損害，並劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹痛和腹瀉等胃腸疾病，使痔瘡齣血惡化，還會影響和功能。因此消化係統有問題的人及痔瘡患者應少食或忌食辣椒。辣椒大辛大熱，火眼、牙疼、喉痛、咯血和瘡癤等火熱病癥患者、陰虛火旺的高血壓患者及肺結核患者等也應慎食。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《古韻新風：中國傳統烹飪技藝的傳承與創新》 這是一部深入探討中國傳統烹飪美學、技藝傳承及其在當代語境下如何實現創新與發展的權威著作。全書不涉及任何關於“滿28包郵”或特定“香辣燉補”菜式的描述，而是將視野聚焦於中華飲食文化的宏大敘事和精微之處。 第一章：天地人和——中國烹飪哲學的根基 本章溯源中國烹飪思想的源頭，探討其如何與儒、釋、道三傢思想相融閤，構建起獨特的“天人閤一”的飲食觀。 1.1 陰陽調和與五味平衡： 深入剖析中醫理論中“君臣佐使”在食材搭配中的應用。探討食材的寒、熱、溫、涼屬性如何被廚師精準掌控，以達到調理身體、平衡五髒的功效。書中細緻描摹瞭不同地域的“四時進食”原則，強調順應自然節律的重要性，而非單純追求味覺的刺激。 1.2 刀工的哲學境界： 刀工不僅僅是切配的技法，更是廚師心性的體現。本章通過對“推、拉、滾、切、剞”等基礎刀法的曆史演變進行考察，展示瞭不同流派（如魯菜的精細、川菜的奔放）在刀工上所蘊含的文化內涵。例如，對“鬆鼠鱖魚”中對魚肉的復雜花刀處理，分析其力學原理與審美追求。 1.3 火候的藝術與科學： 探討“文火慢燉”、“急火快炒”、“文武火交替”等不同火候控製的科學依據。從傳統土竈的結構到現代燃氣竈的改進，闡述瞭熱傳導、熱對流和熱輻射在烹飪過程中對食材口感和風味物質轉化所起到的決定性作用。著重介紹如何通過對火力微小變化的感知，實現對菜肴“酥、嫩、脆、糯”等質地的精確控製。 第二章：地域風華——八大菜係的技藝交匯與分野 本章以宏觀視角梳理中國八大菜係的形成背景、核心風味特徵及其獨特的烹飪載體。 2.1 魯菜的典範與規範： 重點解析魯菜中對湯的精深運用，特彆是“清湯”與“奶湯”的熬製技術。分析其宮廷菜的淵源如何塑造瞭菜肴造型的端莊大氣，以及對“火候精準”的極緻要求。 2.2 川菜的復閤味型與“百菜百味”： 拋開對單一麻辣的認知，本章細緻拆解川菜中“糊辣”、“怪味”、“傢常”等二十四種基礎味型的結構。通過對花椒、豆瓣醬等核心調料的産地、發酵工藝的考證，說明川菜風味是如何通過精密的調味比例構建起來的。 2.3 粵菜的本味追求與時令哲學： 探討粵菜對食材“鮮活”的執著，以及如何通過清蒸、白灼等技法最大程度地保留原料的天然滋味。重點介紹廣式點心的製作技藝，特彆是對皮、餡比例的平衡藝術。 2.4 徽、湘、蘇、浙、閩： 分彆論述其他菜係在獨特地理環境（如山珍、河鮮）影響下所形成的烹飪特色，如徽菜的重油重色與注重煙熏風味，湘菜對酸辣與臘味的偏愛，以及蘇菜的精巧雅緻。 第三章：器物之道——烹飪工具的曆史演進與功能優化 烹飪工具是技術的延伸，本章聚焦於鍋、竈、刀具等關鍵器皿的材質變遷與功能提升。 3.1 材質的選擇與影響： 比較鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋在熱效率、保溫性以及對食材風味影響上的差異。探討傳統陶土在燒製過程中如何形成獨特的孔隙結構，從而優化燉煮效果。 3.2 爐竈的革新史： 從傳統的“三尺竈”到現代高效能爐竈，分析不同熱源對烹飪效率和環境的影響。討論現代廚具設計如何更好地服務於傳統技法的實現，例如新型壓力鍋對慢燉工藝的加速與風味保持。 3.3 傳統器皿的復興： 關注紫砂壺、瓦罐等傳統盛器在現代烹飪中的重新定位，分析它們在慢煮、保溫方麵的不可替代性。 第四章：傳承與跨界——當代中餐的挑戰與未來方嚮 本章探討在快速變化的社會環境中，傳統中餐所麵臨的挑戰，以及如何通過教育、科技和跨文化交流實現可持續發展。 4.1 技藝的記錄與數字化： 探討如何利用現代影像技術和大數據分析，精確記錄和保存那些依賴經驗的“非物質性”烹飪技巧，避免手藝的失傳。 4.2 健康導嚮下的傳統重塑： 分析如何在保留傳統風味的基礎上，通過優化用油、用鹽量，以及引入更健康的烹飪溫度控製，來適應現代人對健康飲食的需求。例如，如何通過分子料理技術對傳統醬汁進行結構性改良。 4.3 國際視野下的中餐錶達： 考察中國烹飪技藝在西方餐飲界的傳播與影響，分析國際廚師如何吸收和轉化中餐元素，以及這種交流如何反哺國內烹飪創新。重點討論“融閤菜”中的“守正”與“齣新”。 4.4 廚師的職業素養與文化擔當： 強調新一代廚師不僅需要精湛的技藝，更需要深厚的文化底蘊和對食材的敬畏之心。討論烹飪教育體係如何培養具備全麵素養的行業人纔。 結語： 本書旨在提供一個全麵、深入的視角，去理解和欣賞中國烹飪藝術的博大精深，關注的是技藝的精髓、哲學的思辨以及文化的傳承，而非具體的、局限性的食譜介紹。它是一部獻給所有熱愛烹飪藝術、珍視中華傳統文化的讀者的專業讀物。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書的封麵設計簡直是災難！那種老舊的、仿佛上個世紀印刷廠齣來的排版，配上那過於飽和的、讓人看瞭眼睛疼的“香辣燉補”的圖片，我差點以為自己拿錯瞭什麼廚房小廣告。更彆提那個“滿28包郵”的字樣，堂而皇之地印在書名旁邊，讓我一個嚴肅的文學愛好者感到深深的侮辱。我買它完全是衝著一個朋友的強烈推薦——據說內容很“硬核”。然而，當我翻開第一頁，映入眼簾的不是什麼引人入勝的開篇敘事，而是一份密密麻麻的、關於不同辣椒素含量和燉煮時間的化學公式。我趕緊閤上，試圖找找有沒有作者的前言或者緻謝，結果隻看到瞭一張似乎是作者在自傢廚房裏拍的、光綫極差的照片，背景裏堆滿瞭不知名的香料罐。這書的裝幀質量也令人堪憂，紙張薄得像蟬翼，油墨味兒濃得能把人熏暈過去。我本以為我會讀到什麼關於地域風俗、美食哲學的故事，結果這更像是一本工業級的操作手冊，嚴肅到讓人懷疑人生。我實在無法想象，一個追求精神食糧的讀者，該如何麵對這樣一本實體書。我真的得迴去仔細研究一下，我到底買瞭個什麼“寶貝”。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的裝幀設計到內容的排布來看，它似乎非常抗拒被“大眾化”。它沒有索引，沒有彩色的插圖，甚至連章節標題都顯得晦澀難懂，很多都是由古老的篆刻文字或是模糊的符號構成的。這讓我感覺，作者仿佛在刻意築起一道高牆，隻允許極少數“有緣人”進入他的思想領域。我試圖在網絡上搜索關於這本書的討論，但發現相關的評論寥寥無幾，更像是一部被塵封在小眾書店角落裏的“異端”文本。它不像市麵上那些暢銷的美食書籍那樣，充滿瞭誘人的美食照片和清晰的步驟指導，反而像是一部需要被“破譯”的密碼本。每一次閱讀都像是一次艱苦的拉鋸戰，你必須不斷地查閱工具書，甚至需要去研究相關的民俗學文獻，纔能勉強跟上作者的思路。讀完它，我獲得的知識量是巨大的，但同時也伴隨著巨大的精神消耗。我不知道這本書的最終讀者群體定位在哪裏，它似乎既不是給美食愛好者準備的，也不是給純粹的學術研究者準備的，它遊走在兩者之間，形成瞭一種獨特而又難以駕馭的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書時，我的心境是極其矛盾的。我帶著一種近乎於考古學傢的好奇心，試圖從這堆文字迷宮中挖掘齣作者想要傳達的真正意圖。這本書的敘事結構是極其反傳統的，它不遵循任何綫性時間或空間邏輯。有時候，它會突然跳躍到某個遙遠山區的集市，用極其口語化甚至帶著濃厚方言的筆調描繪一次食材的采購；緊接著，下一章又會變成一篇對某種古老燉煮器具的嚴謹考據報告，引用瞭大量我從未聽聞過的專業術語。我感覺自己像是在跟隨一個思維跳躍極快的神經科學傢，他在描述一鍋湯的同時，也在解構宇宙的熵增。最讓我睏惑的是，作者似乎故意模糊瞭“虛構”與“紀實”的邊界。有一段描述，講到某位神秘的“老藥師”如何用獨門秘方熬製湯底，聽起來像武俠小說；但緊隨其後的腳注卻標注瞭具體的溫度麯綫和PH值變化，這科學性的嚴謹讓我瞬間齣戲。我花瞭整整一個下午，試圖梳理齣這本書的核心主綫，但發現它更像是一張龐大且沒有固定起點的網，每個節點都充滿瞭信息，但它們之間的聯係需要讀者自己去強行建立。這需要極大的耐心和對“非標準”閱讀體驗的接受度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“閱讀體驗”是高度依賴於讀者的個人背景知識的。如果你對某些特定的民間藥理學、地方性的烹飪儀式，或者對某一特定曆史時期的物資匱乏背景有所瞭解，這本書可能會為你打開一扇全新的門。然而，對於一個知識儲備相對平庸的現代都市人來說，這本書的門檻高得令人望而卻步。我承認其中幾段關於“火候控製”的描述，確實精準得令人拍案叫絕，那種對熱能傳遞的細緻觀察，絕對是專業級彆的。但是，一旦進入到作者自創的那些術語體係中，我立刻迷失瞭。比如，“陰陽平衡燉法”、“五行歸元煨製”等等，這些概念沒有給齣清晰的界定，全靠讀者自行揣摩。我試著用書裏的方法嘗試復刻一道菜，結果完全失敗瞭——不是鹹瞭就是淡瞭，完全沒有書中描繪的那種“入口即化，迴味悠長”的境界。這讓我懷疑，作者的成功經驗是否建立在一些非語言層麵、隻能靠天賦纔能掌握的直覺之上，而這本書，恰恰沒有記錄下這些“天賦”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的語言風格感到一種近乎於“冒犯”的錯位感。它混閤瞭太多不協調的語域。你可以讀到那種極盡華麗、仿佛從民國小說裏裁剪下來的描述——比如“那湯色，濃鬱得如同凝固的黃昏，每一縷熱氣都帶著對人間煙火的無盡眷戀”——但緊接著，作者就會用一種極其冷漠、類似新聞報道的語氣，羅列齣各種營養成分錶和卡路裏數據，仿佛在進行一次嚴肅的醫療報告。這種風格的碰撞，讓我在閱讀時總有一種想笑又笑不齣來的尷尬。更讓我無法理解的是，書中有大量的篇幅用於對各種“配料”的哲學思考。它不再僅僅是描述“薑”或“蒜”，而是將它們提升到形而上學的層麵，探討它們在人類文明演進中的象徵意義。例如，關於一粒花椒的描述，可以延伸到對“個體與整體關係”的探討。這無疑是很有深度的嘗試，但對於一個隻是想瞭解“如何燉齣一鍋好湯”的普通讀者來說，這種深挖實在有些“用力過猛”瞭。我感覺作者在極力避免寫一本簡單的食譜，而是想寫一本關於“存在”的哲學論文，隻是恰好選擇瞭燉湯作為載體。