小菜一碟系列：家宴必上之菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

段晓猛 著

图书标签:

• 家常菜
• 宴客菜
• 家宴
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 小菜
• 四色铜版
• 下饭菜
• 易学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516014059

商品编码：29984714409

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：小菜一碟系列：家宴必上之菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787516014059

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。邀请亲戚朋友到家里做客，在家设宴，把-生活中的快乐和家人、亲朋一起分享，远比在酒店吃饭有意义。再则，随着人们生活水平的提高，大众的日常饮食已不再停留在单纯的吃饱、吃好上，。其饮食理念已发生了质的飞跃——人们在追求关味的同时，更注重吃出品位、吃出关味、吃出健康。
　　《小菜一碟系列：家宴必上之菜（四色铜版）》与时代同步，精选了300道时尚精关的家宴菜。
　　选择《小菜一碟系列：家宴必上之菜（四色铜版）》，就如同把酒店大厨请到家，按照《小菜一碟系列：家宴必上之菜（四色铜版）》介绍的方法烹饪，即便您厨艺不精，也能在家轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地打造出一个活色生香的家庭宴会。

目录

---

Part 1 凉菜篇
菠萝拌苦瓜
蛋黄酿苦瓜
蒜香苦瓜
凉拌丝瓜尖
双椒蛋丝
蛋皮韭菜卷
花生菠菜
爽口大拌莱
老醋海蜇头
芥蓝拌黄豆
腐皮菠菜卷
海蜇拌萝卜丝
红油海蜇
蛤蜊菠菜
葱拌鸡丝
芹菜拌烤鸭丝
凉拌蕨菜
酸辣金针菇
凉拌羊肚丝
鸡丝凉粉
香椿芽拌鸡丝
洋葱拌木耳
泡椒凤爪
红油百叶
花生仁拌肚丁
凉拌牛肉
拌肘花
卤水口条
卤味千层耳
酱猪心
白切小肘
辣拌菠菜
菠菜拌粉丝
金针菇拌菠菜
温拌海蜇头
醉泡海蟹
姜汁鱿鱼丝
盐水虾
花生拌银鱼
椒香炝鱼片
酱牛肉
五香牛肉
蘸汁羊肉
姜汁羊肉
香卤猪耳
红油肚丝
盐水猪肝
葱拌猪头肉
蒜泥肘子
夫妻肺片
白斩鸡
芥末鸭掌
棒棒鸡丝
口水鸡
蒜泥白肉卷
香芹腐竹
小芹菜拌豆芽
老醋花生米
皮蛋豆腐
麻酱茄条
老虎莱
蜜汁糖藕
香椿拌豆腐
香辣苦瓜
生拌紫甘蓝
大拌菜
蓑衣黄瓜

Part 2 当家菜篇
香酥鸡
三杯鸡
红焖羊肉
辣子鸡
麻辣兔块
小土豆烧牛腩
砂锅鸡煲
小炒黄牛肉
黑椒牛肉
葱爆羊肉
牛肉卷
干煸牛肉丝
粉蒸肥肠
蔬菜粉蒸牛肉
五香猪肝
香辣猪肝
椒盐肉排
麻辣排骨
土豆排骨
香煎排骨
孜然排骨
叉烧肉
红烧狮子头
菠萝咕咾肉
红烧肉
盐焗鸭
芹菜牛肉丝
仔姜鸭
啤酒鸭
香菇烧鸡翅
黄焖鸡
红烧排骨
粉蒸羊排
豆豉蒸排骨
回锅肉
红烧肉炖粉条
菠萝炒猪肉
油焖虾
椒盐虾
红烧鲤鱼
压锅鲤鱼
松鼠鳜鱼
蒜烧鲶鱼
西湖醋鱼
清蒸草鱼
干烧鲫鱼
清蒸鳜鱼
水煮鱼
红烧鱼块
……

Part 3 热菜篇
Part 4 汤煲篇
Part 5 主食篇
Part 6 甜品篇

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

Part 1 凉菜篇
菠萝拌苦瓜
蛋黄酿苦瓜
蒜香苦瓜
凉拌丝瓜尖
双椒蛋丝
蛋皮韭菜卷
花生菠菜
爽口大拌莱
老醋海蜇头
芥蓝拌黄豆
腐皮菠菜卷
海蜇拌萝卜丝
红油海蜇
蛤蜊菠菜
葱拌鸡丝
芹菜拌烤鸭丝
凉拌蕨菜
酸辣金针菇
凉拌羊肚丝
鸡丝凉粉
香椿芽拌鸡丝
洋葱拌木耳
泡椒凤爪
红油百叶
花生仁拌肚丁
凉拌牛肉
拌肘花
卤水口条
卤味千层耳
酱猪心
白切小肘
辣拌菠菜
菠菜拌粉丝
金针菇拌菠菜
温拌海蜇头
醉泡海蟹
姜汁鱿鱼丝
盐水虾
花生拌银鱼
椒香炝鱼片
酱牛肉
五香牛肉
蘸汁羊肉
姜汁羊肉
香卤猪耳
红油肚丝
盐水猪肝
葱拌猪头肉
蒜泥肘子
夫妻肺片
白斩鸡
芥末鸭掌
棒棒鸡丝
口水鸡
蒜泥白肉卷
香芹腐竹
小芹菜拌豆芽
老醋花生米
皮蛋豆腐
麻酱茄条
老虎莱
蜜汁糖藕
香椿拌豆腐
香辣苦瓜
生拌紫甘蓝
大拌菜
蓑衣黄瓜

Part 2 当家菜篇
香酥鸡
三杯鸡
红焖羊肉
辣子鸡
麻辣兔块
小土豆烧牛腩
砂锅鸡煲
小炒黄牛肉
黑椒牛肉
葱爆羊肉
牛肉卷
干煸牛肉丝
粉蒸肥肠
蔬菜粉蒸牛肉
五香猪肝
香辣猪肝
椒盐肉排
麻辣排骨
土豆排骨
香煎排骨
孜然排骨
叉烧肉
红烧狮子头
菠萝咕咾肉
红烧肉
盐焗鸭
芹菜牛肉丝
仔姜鸭
啤酒鸭
香菇烧鸡翅
黄焖鸡
红烧排骨
粉蒸羊排
豆豉蒸排骨
回锅肉
红烧肉炖粉条
菠萝炒猪肉
油焖虾
椒盐虾
红烧鲤鱼
压锅鲤鱼
松鼠鳜鱼
蒜烧鲶鱼
西湖醋鱼
清蒸草鱼
干烧鲫鱼
清蒸鳜鱼
水煮鱼
红烧鱼块
……

Part 3 热菜篇
Part 4 汤煲篇
Part 5 主食篇
Part 6 甜品篇

美食探索之旅：风味万千的家庭宴席指南 《风味万千的家庭宴席指南》 本书特色： 深度解析地方菜系精髓： 本书将带您深入探索中国八大菜系，从川菜的麻辣鲜香到粤菜的清淡原味，从鲁菜的醇厚浓郁到淮扬菜的精细刀工，逐一剖析其独特的烹饪哲学与风味构成。 精选宴席菜谱，涵盖全方位需求： 无论是温馨的家庭聚餐、重要的节日庆典，还是商务宴请，本书均提供了从前菜、主菜、海鲜、肉类到素菜、汤品和点心的全套菜单设计方案。我们注重菜品的搭配平衡、色彩美学以及营养考量。 技巧传授，由浅入深： 详细图解每道菜的关键步骤，特别是那些决定成败的烹饪技巧，如火候的掌控、调味的微妙拿捏、食材的前期处理等。即便是初学者，也能通过清晰的指导，做出令人惊艳的大师级菜肴。 食材选用与季节性原则： 强调“不时不食”的传统理念，指导读者如何根据季节选择最新鲜、最当令的食材，并探讨不同食材的最佳搭配方式，以最大程度地激发食物的天然风味。 宴席流程与礼仪指导： 除了菜谱本身，本书还收录了关于宴会筹备、餐桌布置、上菜顺序的建议，以及不同场合下的餐桌礼仪，帮助主人家从容不迫地招待宾客。 --- 目录梗概：构建一场完美的家庭盛宴 第一部分：宴席的艺术与规划 1. 理解宴席的本质： 家庭宴会的意义与场合区分（家常、寿宴、喜宴）。 2. 菜单设计的黄金法则： 色、香、味、形、意的和谐统一；荤素比例与口味过渡的科学布局。 3. 基础功训练： 刀工的精进——片、丁、丝、蓑衣刀法的实战应用；高汤的熬制哲学（鸡汤、骨汤、素汤）。 4. 餐桌美学的呈现： 器皿的选择与菜品的摆盘艺术，营造视觉享受。 第二部分：开篇定调——迎宾与开胃菜 本章专注于那些能够迅速抓住宾客味蕾的前菜，它们需要清爽、开胃，且制作过程相对快捷，不宜过于油腻或复杂。 凉拌系列的创新与经典： 秘制陈醋泡发海蜇头：如何处理海蜇才能脆爽弹牙。 五香口水鸡：红油的比例调配与香料的浸泡时间掌握。 糟卤系列：糟卤的自制配方与应用，适用于虾、蛋及各类蔬菜。 精致小点与素食前奏： 翡翠素饺：以菠菜汁和面，皮薄馅大，突出蔬菜的清甜。 酥皮松露蘑菇盒：西式点心与中式食材的融合尝试。 第三部分：主角登场——硬菜的深度解析 宴席的重头戏，通常需要耗费更多心力，体现烹饪的功底。本章分为海鲜、禽类与畜肉三大板块进行详尽阐述。 A. 鲜味之上：海鲜的至臻之选 清蒸的艺术： 如何完美掌控时间，让鱼肉鲜嫩，同时去除腥味（例如：清蒸多宝鱼的淋油技巧）。 浓汤煨煮的魅力： 砂锅花胶炖老鸡汤：慢炖的火候与胶质的释放。 浓郁的爆炒： 豉椒炒带子：如何处理扇贝以保证其爽脆口感，避免出水。 B. 禽类的华丽变身：鸡与鸭的宴席演绎 脆皮的极致追求： 传统挂炉烤鸭的家庭版改良（烤箱操作法），关键在于皮水的配制和风干。 滋补与药膳的结合： 冬虫夏草炖乌鸡：药材的正确入锅顺序与功效的保持。 地方特色风味再现： 樟茶鸭的烟熏与复合香料处理。 C. 畜肉的厚重与层次：牛肉、猪肉与羊肉 红烧的层次感： 东坡肉的“慢作”哲学——从焯水到小火慢煨的每一个小时的意义。 爆炒的力度与速度： 宫保牛肉的火候与干辣椒的选择，体现镬气的关键。 精细的切割与入味： 糖醋排骨的酸甜平衡艺术，如何让酱汁均匀附着在骨头上。 第四部分：色彩与平衡——时令蔬食与点缀 优秀的宴席，素菜绝非配角，它们是调和口味、增加视觉亮点的关键。 时令蔬菜的本味： 选用当季的芦笋、竹笋或瓜类，以白灼或清炒凸显其鲜甜。 菌菇的深邃风味： 鲍汁扒时令菌菇：自制鲍汁的浓稠度与香气的萃取。 色彩点缀的技巧： 如何利用红椒、玉米粒、枸杞等材料，为整桌菜肴增添活力。 第五部分：收尾的艺术——汤、主食与甜品 宴席的结尾需要温暖、平和，起到润口和收尾的作用。 汤品的灵魂所在： 不仅仅是浓汤，也包含清淡的“润口汤”，如：竹荪蛋清羹的轻盈。 主食的考量： 如何搭配主菜的主食？是选择精致的炒饭、面点还是传统的米饭？（例如：扬州炒饭的七种配料黄金比例）。 画龙点睛的甜品： 中式传统甜点（如：酒酿圆子）或清爽的水果拼盘，为宴席画上圆满句号。 --- 结语：烹饪是一种爱的表达 本书旨在超越简单的食谱罗列，它是一本关于“如何款待”的指南。家庭宴席承载着情感的交流和生活的温度。通过学习这些精选的菜肴和背后的烹饪哲学，您将能够自信地站在厨房中央，为您的家人和朋友，打造一场场难忘的美食记忆。真正的美味，源于用心和对细节的坚持。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个厨房新手，最怕的就是那种动辄几十步，配料表能写满一页的复杂菜谱。这本书简直是我的救星！它把那些看似高大上的“家宴必上之菜”拆解得极其细致。每一步都有明确的指导，即便是像我这样连切菜都有些手抖的新手，也能轻松上手。最让我惊喜的是，作者非常贴心地标注了“常见失误”和“应对策略”，这比单纯的步骤说明要实用一百倍。我试做了几次，竟然次次成功，朋友们都夸我厨艺大涨。这种由浅入深、循序渐进的编排方式，极大地增强了我下厨的信心，让我从“做饭恐惧症”患者成功转型为家庭小厨神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性不仅仅体现在家常菜上，它更像是为那些需要“撑场面”的场合量身打造的。我之前总觉得宴客菜谱要么过于保守，要么就是华而不实，但这本书找到了完美的平衡点。它收录的菜式确实都是宴席上屡试不爽的“王牌”，但作者在传统做法的基础上，融入了一些现代的摆盘技巧和风味改良，让这些经典菜肴焕发出了新的生命力。比如那个“富贵虾球”，我按照书上的方法做出来，色泽和口感都达到了饭店的水准，亲戚们都追着问我从哪里学来的秘方。这本书记载的不仅仅是食谱，更是一种社交智慧的体现。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，本身就是一种享受。作者的文字风格非常亲切自然，完全没有那种高高在上的名厨架子。她更像是一位在厨房里和你并肩作战的朋友，用幽默又不失专业的口吻，分享着自己的心得体会。她不仅仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”，比如对面粉吸水性的讲解，或者火候控制的微妙之处。这种深入浅出的讲解，让我对烹饪的理解提升到了一个新的层次，不再是机械地执行指令，而是真正开始理解食材和火候之间的“对话”。每次翻开它，都感觉被一股温暖的力量包裹着，让人对下厨这件事充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超它的定价。我过去买过好几本食谱，但大多是昙花一现，看完一两次就束之高阁了。但这本《家宴必上之菜》，我已经反复翻阅了不下十次，每次都有新的发现。尤其是它对食材的挑选和预处理环节的强调，这一点很多其他食谱都会略写，但这本书却专门辟出章节详细论述，这才是决定一道菜成败的关键所在。它教会了我如何从源头上把控质量，而不是寄希望于最后的调味“补救”。对于任何想要认真对待家庭餐饮，并希望将烹饪提升到“艺术”层面的爱好者来说，这本书是不可多得的、具有长期参考价值的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！我一拿到手就爱不释手。封面采用了厚实的哑光纸张，手感非常细腻，色彩的运用也极其考究，那种沉稳又不失活泼的色调，让人一眼就能感受到作者对美食的热情。内页的纸张质量也无可挑剔，印刷清晰，尤其是那些彩图，色彩还原度极高，看得人口水直流。那些铜版纸的质感，让每一道菜肴的照片都显得格外立体和诱人。装订得非常牢固，即便是经常翻阅，也不用担心散页。整体来说，从视觉到触觉，这本书都提供了顶级的阅读体验，绝对是厨房书架上的一颗璀璨明珠。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一件可以随时翻阅的美食摄影集。