我爱百变面食(快乐厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱厨房 编

图书标签:

• 面食
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• 烹饪
• 食谱
• 快手菜
• 厨房
• 美食教程
• 儿童食谱

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 北京科技

ISBN：9787530480144

商品编码：29987358008

开本：16

出版时间：2016-01-01

基本信息

• 商品名称：我爱百变面食(快乐厨房)
• 作者：爱厨房
• 定价：35.8
• 出版社：北京科技
• ISBN号：9787530480144

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-01-01
• 印刷时间：2016-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：166

编辑推荐语

爱厨房编著的《我爱百变面食(快乐厨房)》这是一本高品质的菜谱书，书中介绍了100余种面食。全书分为8个篇章，分别是基础面团制作、包子、饺子、饼、馒头、点心、馄饨、面包，共收录了100余种面食的制作方法，道道经典、美味，让人垂涎。书中每一个配方都标明了原料的**用量，并配有十余张制作过程的示范图片。

内容提要

熟悉我的朋友都知道，我喜爱面食，也做了不少 面食。
     以前很多朋友建议我出一本面食书，如今，作者 爱厨房终于将一些我自认为做得比较好的面食汇集成 册了《我爱百变面食(快乐厨房)》。书中有馒头、包 子、花卷、饼、面条、饺子、馄饨和一些小点心，其 中大部分都是做法简单的家常面食，比如水煎包、肉 龙、葱油饼，等等。书中还有一些做法极富创意的花 样面食，比如双色蝴蝶卷、小兔子馒头、鸳鸯蒸饺等 ，它们深受孩子们的喜爱。利用闲暇时光和孩子们一 起玩转面团，为生活增添乐趣吧！

作者简介

爱厨房，本名刘俊妮，湖南人，现居广东，新浪美食名博博主。从小喜欢下厨，一直以“吃货”自居，热爱一切和美食有关的事物，幻想吃遍天下美食。2008年开始写美食博客，用图片和文字记录自己的烹调经验，与大家一起分享。

目录

Part 1 基础面团制作
发面面团的制作
水调面团的制作
疑问解答
Part 2 包子
刺猬包
红豆包
红枣包
香甜花生包
虾仁猪肉包
柳叶包
南瓜包
双色紫薯包
水煎包
酸豆角肉包
芝麻糖三角
香菇猪肉包
南瓜柳叶包
玉米面芝麻包
Part 3 饼
包菜虾皮饼
葱香手抓饼
葱油饼
豆沙饼
褡裢火烧
发面玉米饼
鸡蛋灌饼
椒盐葱花发面饼
韭菜合子
京东肉饼
口袋饼
绿豆沙酥饼
奶香玉米煎饼
南瓜芝麻饼
烫面鸡蛋饼
西葫芦糊塌子
紫薯饼
西葫芦肉饼
Part 4 点心
红糖松糕
糯米南瓜饼
椰蓉南瓜丸子
豆沙糯米糍
�p子粑
烧卖
油条
芝麻排叉
紫薯松糕
笑口枣
Part 5 花卷
葱花卷
黑芝麻红糖卷
蝴蝶卷
花朵红枣馍
火腿肠卷
花生甜花卷
椒盐葱香猪蹄卷
菊花卷
南瓜红枣卷
南瓜玫瑰卷
肉松葱花卷
双色蝴蝶卷
肉龙
双色南瓜卷
双色紫薯卷
南瓜豆沙卷
Part 6 馄饨
馄饨的包法
菠菜馄饨
葱油拌馄饨
红油抄手
鸡肉香菇馄饨
牛肉馄饨
三鲜馄饨
虾仁云吞
香煎馄饨
Part 7 饺子
菠菜猪肉水饺
锅贴
三眼蒸饺
韭菜猪肉煎饺
南瓜花朵蒸饺
南瓜柳叶蒸饺
西葫芦南瓜蒸饺
双色蒸饺
四喜蒸饺
酸菜猪肉水饺
玉米花朵蒸饺
玉米蒸饺
元宝蒸饺
鸳鸯蒸饺
Part 8 馒头
荷叶夹子
黑芝麻馒头
开花馒头
南瓜馒头
牛奶刀切馒头
荞麦面窝窝头
双色发糕
小兔子馒头
双色菊花馒头
简易小鸭馒头
双色紫薯馒头
玉米面发糕
窝窝头
枣饽饽
Part 9 面条
红烧牛腩面
炒猫耳朵
炒面丁
干炒牛河
葱油拌面
辣味肉末面
鸡丝凉面
青椒肉丝炒面
臊子面
番茄肉酱盖浇面
四季豆排骨焖面
油泼扯面
榨菜肉丝面

图书简介：中华传统烹饪的智慧与传承 书名：《舌尖上的乡愁：寻味中国地方名菜》 内容简介 本书并非聚焦于现代流行的快餐或新式融合菜，而是深入中国广袤土地，以一种近乎田野调查的方式，系统梳理和记录了中华传统烹饪技艺的精髓与地方风味的独特脉络。全书以“寻味”为主线，旨在为读者呈现一幅由历史、地理、风土人情共同绘制而成的“中国味道”全景图。 第一部分：地域的限定与食材的哲学（溯源篇） 本部分首先探讨了中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽）的形成背景，强调了“一方水土养一方食材”的地理决定论。 一、北方的厚重与大气的运用： 重点介绍了鲁菜系中对于“火候”的极致追求，不仅仅是温度的控制，更是对时间与食材结构变化关系的深刻理解。例如，对传统高汤的熬制，详细解析了清汤与浓汤在不同宴席场合下的作用和配方差异。在食材选择上，着重描述了北方高粱、黍米以及黄河流域优质小麦在传统主食制作中的地位，及其与肉类烹饪的平衡哲学。此外，对于山东半岛的海洋食材处理，如对海参、鲍鱼的传统“发制”工艺，进行了图文并茂的展示，而非简单的现代速食处理法。 二、西南的辛辣与山川的馈赠： 四川和湖南菜系的精髓在于“味之复合”，本书并非简单罗列麻辣菜品，而是深入剖析了辣椒、花椒、姜蒜等调味品在不同地区、不同季节的配比变化。川菜部分详述了泡菜坛子的“老盐水”如何代代相传，成为地方风味的“活化石”。湘菜则侧重于“腊制”的智慧，探讨了烟熏、风干等古老保存法如何赋予食材独特的陈香与韧性，例如传统腊肉的选材、腌制与熏制的时间周期。 三、江南的精细与水乡的灵动： 苏菜和浙菜是本书中篇幅最长、描述最为细腻的部分。苏菜，特别是淮扬菜，被誉为“文人菜”，其精髓在于刀工的艺术化和对原味的尊重。书中收录了大量关于“文思豆腐”等绝活的步骤解析，强调了“精细到毫厘”的制作标准。在烹饪技法上，详细对比了传统“清炖”与现代“快炒”在保持食材本味上的优劣。浙菜部分则聚焦于江、湖、海的交汇带来的食材丰富性，如对东坡肉的传统砂锅慢炖法，以及对传统点心如青团、定胜糕的制作方法，强调其时令性与节庆意义。 四、南方的醇厚与药膳的融合： 粤菜和闽菜的介绍，侧重于“食补”观念的融入。粤菜的煲汤文化被提升到哲学层面，阐述了不同药材（如花旗参、虫草、淮山药）与时令食材（如老鸭、乳鸽）的“配伍禁忌与宜合”，这是一种基于中医理论的饮食实践。闽菜则突出了其“重汤、尚鲜”的特点，尤其是对福州鱼丸的制作，回归到手工捶打鱼肉浆的传统工艺，而非使用现代机器制作的成品。 第二部分：炉火纯青的技艺与匠心（技法篇） 本部分专注于传统烹饪中那些需要长期经验积累才能掌握的核心技术，这些技术往往是现代食谱中被简化或忽略的部分。 一、调味品的生命周期： 详尽记录了传统酱油、醋、料酒的自酿过程，包括酿造环境对成品风味的影响。特别是在四川和徽州地区，对“酱坛”的管理被视为家族技艺的一部分，书中收录了不同年代酱坛的“脾气”记录。 二、刀工的视觉语言： 摒弃简单的“切丁切丝”，本书展示了蓑衣刀法、荔枝刀法、菊花刀法等，并配有大量分解图，说明这些复杂刀工如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和最终口感。重点讲解了“推、拉、切、剞”四种基本功的日常练习方法。 三、火候的艺术： 这是全书最难被量化的部分。通过对传统灶台结构（如柴火灶、土灶）的分析，解释了“大火、旺火、文火、微火”在不同烹饪阶段的精确应用。书中包含了一个对比实验记录，展示了同一食材分别用现代电磁炉和传统柴火烹饪后，在氨基酸含量和风味物质上的显著差异。 四、发酵与酶变的魔法： 聚焦于传统腌制、霉变和发酵食品的科学基础。例如，如何判断豆瓣酱是否“成熟”，米酒的酒曲培养，以及传统豆腐乳制作中对霉菌生长的湿度和温度控制。这部分内容体现了古人对微生物世界的朴素认知与巧妙运用。 第三部分：节令与礼仪的餐桌（文化篇） 本部分将烹饪置于中国传统社会生活的宏大背景下，探讨食物与时间、人际关系的紧密联系。 一、二十四节气的餐桌变迁： 按照春生、夏长、秋收、冬藏的规律，详细列举了每个节气最适宜食用的食材与烹饪方式。例如，惊蛰后应多食“发物”以助阳气升发，冬至则必须团聚于火炉边，共享温补的炖品。 二、宴席的秩序与规制： 详细介绍了从小型家宴到大型婚丧嫁娶宴席的“座次安排”与“上菜顺序”。分析了冷盘、热菜、点心、汤羹在传统宴席中扮演的角色，以及某些菜肴（如全鱼）所蕴含的文化寓意（如“年年有余”）。强调了敬酒文化中不同身份角色的礼仪规范。 三、失落的民间技艺： 记录了若干已近乎失传的乡村烹饪方法，如利用地热蒸煮食物的“蒸坑”技术，以及在特定季节利用自然环境（如雪窖）储存食材的保鲜方法。这些技术是地理环境对人类生存智慧的直接反馈。 本书通过严谨的考据和生动的叙述，旨在提供一本关于中国传统饮食文化深度阅读的指南，它探讨的不是如何快速制作一道菜肴，而是理解一道菜肴背后的历史沉淀、地域特色和人文精神。它是一部献给所有热爱并珍视中华传统烹饪技艺的食客与研究者的“味道地图”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常讲究，纸张的质感很好，油墨印刷清晰，即使在厨房油光和水渍的“洗礼”后，关键的文字和图表依然清晰可辨。不过，更让我惊喜的是，作者非常注重“效率”和“环保”的角度。我发现书中有一个部分专门讲解如何利用剩余的蛋清或蛋黄进行二次创作，避免浪费。例如，用剩下的蛋黄制作浓郁的蛋奶酱，或者用蛋清来制作轻盈的蛋白脆饼。这种实用主义的指导，对于精打细算的家庭主妇来说，简直太贴心了。我以前总是为了一个食谱浪费掉一些材料，现在有了这些配套方案，感觉整个烘焙过程都变得更加完整和可持续了。另外，书中的一些传统点心的改良版本，保留了经典的口感，但在制作上更符合现代人对低糖、低脂的追求，这一点非常值得称赞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑性极强，就像一本精心设计的进阶课程，而非简单的菜谱集合。它从最基础的“面团的揉捏艺术”开始，详细解析了面筋的形成过程和不同揉捏手法对最终质地的影响，这部分内容我反复研读了好几遍。接着，它循序渐进地引入了发酵原理，清晰地解释了冷发酵和常温发酵的区别及适用场景。我最欣赏的是，它没有将西点和中式面点完全割裂开，而是将一些共通的原理（比如水油比例、延展性）融会贯通地进行讲解。我尝试用书里介绍的“冷水揉面法”来制作饺子皮，结果皮的韧性和透明度比以往自己摸索出来的要好得多，这说明书中的基础理论是具有普适性的。这本书的价值不在于教你做多少种面食，而在于让你真正理解面食背后的科学原理。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“快乐厨房”这个书名有点持保留意见，总觉得这类书多半是流程化、缺乏灵魂的快餐式教学。但这本书彻底颠覆了我的看法。它强调的“快乐”并非只是表面的，而是深植于对食材的尊重和制作过程的享受之中。书中有一章专门探讨了不同种类面粉的特性对成品口感的影响，甚至详细描述了不同酵母在不同温度下的活性表现。这让我明白了，烘焙不仅仅是机械的混合，更是一场与自然力量的对话。我个人最欣赏的是它引入的“风味搭配哲学”，比如如何用香料来提升水果的自然甜味，或者如何用酸味来平衡巧克力的厚重感。这让我在制作过程中多了一层思考，不再是盲目地照搬比例。每次成功做出成品，那种成就感是无与伦比的，它让我对“厨房”这个空间有了新的定义。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的指南简直是我的救星！我一直是个厨房新手，尤其对需要精确计量的烘焙望而却步。然而，这本书的排版和讲解方式让我感到无比亲切和自信。它不像某些专业书籍那样充满术语，而是用最日常、最易懂的语言，一步步引导你完成每一个步骤。我特别喜欢它对“失败案例分析”的板块，作者竟然细心地分析了为什么面团会塌陷、为什么饼干会烤焦，并给出了针对性的补救措施或避免方法。这比单纯的食谱有价值多了！我照着书里教的方法尝试做了几个基础的磅蛋糕和玛芬，口感竟然出奇地松软湿润，完全不像我过去那些“硬邦邦”的尝试。而且，它还贴心地附带了常用工具的介绍和基础材料的替代方案，这对于像我这样厨房工具不全的业余爱好者来说，简直是雪中送炭。感觉作者真的站在一个零基础学习者的角度，非常体贴入微。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书最初是冲着封面那张精致的法式甜点照片去的，希望能在家复刻出那种高级餐厅的水准。拿到书后，我翻阅了一下目录，发现内容跨度相当大，从经典的欧式面包到精致的挞派，再到一些看起来很复杂的慕斯蛋糕，种类丰富到让人眼花缭乱。这本书的亮点在于它的摄影和细节图。每一个关键步骤，比如打发奶油的纹理、揉面的光滑程度，都有高清特写镜头展示，这极大地减少了我的不确定性。我尝试做了那个“三层焦糖海盐蛋糕”，说实话，过程中我紧张极了，生怕步骤弄错。但书里对温度的控制、分层的时机把握得非常精确，每一步的文字描述都像是在耳边低语指导。最后成品出来，虽然卖相上离专业水准还有距离，但味道绝对是惊艳的，那种层次感和平衡的甜度，是我以往自己摸索做不出来的。这本书的价值在于它提供了一种系统性的进阶路径，而不是零散的食谱堆砌。