正版新书--巧厨娘 巧厨娘 巧厨娘小家电美食一学就会 美食生活工作室 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 巧厨娘
• 青岛出版社
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• 新手入门
• 美食生活
• 食谱
• 厨房技巧

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555223450

商品编码：29985677464

包装：精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：巧厨娘 巧厨娘 巧厨娘小家电美食一学就会

定价：29.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555223450

字数：

页码：288

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《巧厨娘小家电美食一学就会》全书共分10种小家电的美食制作攻略。包括玩转50款微波炉菜品，60款电烤箱菜品；做出60道榨汁机饮品，80种豆浆米糊；学会50种电饼铛佳肴、50道电饭煲佳肴；掌握80款料理机美食、40款冰激凌制法；烘烤50种花样面包；调出30种美味酸奶。

目录

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电烤箱美食

家用电烤箱

有'四选'

家用电烤箱

选购'七看'

了解烤箱功能键

和配件

使用电烤箱

'十一要'

使用电烤箱

有'五忌'

电烤箱操作应

掌握'四点'

制作烤制食品

用到的辅助工具

美食烤制工艺

烤制菜肴注意事項

常见烤制失误

原因及补救方法19

菌蔬水果

烤黑椒芦笋

……

作者介绍

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文摘

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序言

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电烤箱美食

家用电烤箱

有'四选'

家用电烤箱

选购'七看'

了解烤箱功能键

和配件

使用电烤箱

'十一要'

使用电烤箱

有'五忌'

电烤箱操作应

掌握'四点'

制作烤制食品

用到的辅助工具

美食烤制工艺

烤制菜肴注意事項

常见烤制失误

原因及补救方法19

菌蔬水果

烤黑椒芦笋

……

《舌尖上的匠心：家庭烹饪的艺术与实践》 图书简介 在这快节奏的现代生活中，家的味道，那一缕缕从厨房飘出的香气，是维系情感、疗愈心灵的无形纽带。《舌尖上的匠心：家庭烹饪的艺术与实践》并非专注于某一种特定电器或某一类快手菜谱，而是致力于构建一套全面、系统且富有哲学深度的家庭烹饪认知体系。本书旨在带领每一位热爱生活、渴望在厨房中施展创造力的读者，从零开始，建立起扎实的烹饪基础，理解食材的奥秘，最终将“做饭”这件事，从日常的劳作升华为一种充满愉悦感的艺术表达。 第一部分：厨房哲思与基石构建 第一章：厨房的意义——从生存到生活的转变 本章探讨烹饪在现代家庭中的多重角色。它不仅是满足温饱的手段，更是爱的表达、健康的守护者以及文化传承的载体。我们将深入剖析，如何看待每一次洗菜、切配的过程，将其视为一种“慢”下来的修行，而非时间上的浪费。 第二章：工具的理性选择与维护 我们摒弃对单一品牌或型号小家电的推崇，转而探讨厨具的本质功能和通用性。本章细致讲解了从刀具（中式菜刀、西式主厨刀、锯齿刀的功用与保养）、锅具（不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅的材质特性与适用场景），到基础量具和耐热器皿的选择原则。重点在于“工欲善其事，必先利其器”的实践，强调工具的维护是保障烹饪安全和效率的关键。例如，如何正确磨刀，如何通过简单的维护延长不粘锅的使用寿命等实用技巧。 第三章：食材的“第一语言”——识别与处理 成功的菜肴始于优质的食材。本章将食材的认知提升到科学层面。我们将详细介绍： 肉类基础学问： 不同部位的肌肉结构（如牛腩与牛里脊的烹饪差异），禽类的保鲜与解冻的最佳方法，以及如何通过观察色泽、气味判断新鲜度。 蔬菜的生命周期： 不同季节蔬菜的营养高峰期，清洗、焯水（水温和时间的精确控制）的技巧，以最大化保留其口感与风味。 调味的本源： 盐、糖、酸、鲜、辣——五味的平衡艺术。讲解天然香料（如姜、蒜、葱、香草）的特性，以及如何自制基础的复合调味料（如高汤、基础油膏），而非仅仅依赖预制调料包。 第二部分：烹饪技法的系统精进 本部分将烹饪技法解构为可独立学习和掌握的单元，强调基本功的扎实训练。 第四章：火候的掌握——热力的对话 火候是中餐的灵魂。本章不依赖于任何电器上的“自动”设置，而是训练读者对炉灶火焰的直观感受： 旺火、中火、小火的定义与实践： 如何通过观察油的波动、食材的颜色变化来判断火的大小。 油温的控制： 不同的烹饪需求对应不同的油温（如滑油的低温、煸炒的中高温、炸制的精准控温）。我们提供视觉参考，如“三成热的油面平静”、“七成热的油面冒青烟”等经典描述的精准化解读。 锅气的形成机制： 探讨“镬气”不仅仅是高温，更是水分快速蒸发与美拉德反应协同作用的结果，并教授如何在家庭炉灶上模拟这种效果。 第五章：刀工的节奏与美学 精湛的刀工不仅关乎美观，更直接影响食材受热的均匀性与味道的渗透性。本章系统教授： 基础的横切、竖切、推切、拉切。 专业术语的实践： 丁（方块）、丝（细条）、片（薄片）、粒（碎末）的标准化尺寸概念。 安全操作规范 与对不同食材的适用性调整（如处理易碎的豆腐与坚韧的根茎类蔬菜）。 第六章：核心烹饪手法详解 本书用大量篇幅细致解析几种最核心、最通用的烹饪手法，确保读者掌握其原理而非死记硬背步骤： 炒（Stir-Frying）： 重点在于“快”与“匀”，如何按序下料以保证同步成熟。 炖/煨（Stewing/Simmering）： 阐述低温慢煮如何分解结缔组织，使肉类软烂入味，并介绍如何分阶段添加食材以保证口感层次。 蒸（Steaming）： 讨论蒸汽的温度、压力与时间的关系，如何利用蒸屉、蒸格实现“一锅多菜”的平衡烹饪。 煎/烙（Pan-Frying/Griddling）： 区别于油炸，侧重于在少量油中形成焦脆外壳和保持内部水分的技巧。 第三部分：进阶与创新——走向个性化表达 第七章：风味构建——酱汁与腌渍的科学 酱汁是菜肴的“点睛之笔”。本章不再局限于使用现成的瓶装酱料，而是引导读者构建属于自己的风味基调： 基础乳化技术： 制作完美的油醋汁、蛋黄酱（蛋黄与油脂的稳定结合）。 发酵与酸度运用： 探讨醋、柠檬汁、酸奶在烹饪中软化肉质和提升风味的作用。 香料的“陈化”与“激发”： 如何通过干烘、浸泡热油等方式最大限度地释放香料的潜力。 第八章：厨房的弹性与即兴创作 真正的厨师能够应对突发状况。本章鼓励读者跳出菜谱的束缚，学会“看菜下料”： 食材替换法则： 当缺少某种配料时，如何找到功能相似的替代品（例如，用香菜根替代芹菜的清香）。 风味平衡调试： 在出锅前，如何快速地通过增加酸、咸、甜的比例来“拯救”一道味道平淡或过重的菜肴。 剩菜的华丽转身： 教授如何将隔夜的食材，通过改变烹饪手法（如米饭变炒饭、蔬菜变浓汤），赋予其新的生命力。 第九章：健康与可持续的烹饪观 本书倡导一种对食物和环境负责任的态度。我们探讨如何通过合理的烹饪方式减少营养流失，如何利用边角料（如蔬菜皮、骨头）制作高价值的汤底和调味品，实现“零浪费”的厨房目标。同时，介绍如何根据不同人群（如老人、儿童）的需求，调整菜肴的油盐用量和质地，体现人文关怀。 结语：烹饪，永无止境的探索 《舌尖上的匠心》旨在成为读者厨房中的一位“资深导师”，它不提供速成的捷径，而是强调基础的不可替代性。通过对烹饪原理的深刻理解，读者将能够自信地面对任何食材和任何烹饪挑战，最终将厨房打造成一个充满创造力、温暖与成就感的个人天地。学会做菜，就是学会掌控自己生活品质的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计实在是太棒了，拿在手上就有一种爱不释手的感觉。纸张的质感很厚实，即使用来做饭时难免溅上点油水，擦拭起来也比较方便，不容易破损。最重要的是，那种充满生活气息的插画和照片，完全没有商业化食谱那种冰冷的疏离感。那些菜品看起来就是我家厨房里能做出来的样子，这极大地增强了我的信心。美食生活工作室这个出品方，看来是真的用心在做“生活化”的烹饪指导。它不仅仅是一本工具书，更像一本可以常伴左右、随时翻阅的美食伙伴，那种陪伴感和实用性，是我在其他任何食谱中都未曾体验过的。我打算把它放在我厨房最显眼的位置，经常翻阅，让我的厨房生活从此告别单调乏味！

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直是为我量身定做的！我一直觉得自己是厨房里的“灾难制造者”，每次想尝试做点什么像样的菜，最后总会变成一场灾难。我看到“巧厨娘”这个名字的时候，心头一紧，感觉终于找到了救星。我买了很多食谱书，但那些书要么配图太专业，让我一看就望而生畏，要么就是步骤描述得模棱两可，写着“少许”、“适量”，我一个厨房新手完全不知道该怎么办。这本书的排版和设计感真的让我眼前一亮，那种温馨的居家感扑面而来，让我觉得烹饪不再是一件高高在上、充满压力的事，而更像是一种可以享受的乐趣。我尤其喜欢它对基础技巧的讲解，比如如何正确地切菜、如何判断油温这些细节，很多大厨的书里都不会细说，但对我这种零基础的人来说，简直是雪中送炭。这本书让我重新燃起了对下厨的热情，我已经迫不及待想去超市买齐食材，跟着它的步骤一步步摸索了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“一学就会”的标题一直持保留态度的，毕竟谁还没被那些夸大的宣传语骗过呢？但拿到这本《巧厨娘》后，我的态度有了极大的转变。我先翻阅了关于小家电使用的那一部分，我家里刚好添置了一个空气炸锅，但除了做薯条基本不知道还能干啥。这本书里关于空气炸锅的食谱，不仅种类繁多，而且讲解得极其细致，连小家电的日常清洁和保养都有涉及，这一点真的太贴心了。它把复杂的烹饪过程分解成了一个个清晰的小步骤，每一步都有对应的图片辅助说明，即使是像我这样记忆力不太好的人，也能轻松跟上节奏。我尝试做了它推荐的一个香草烤鸡翅，成品的外焦里嫩程度简直达到了饭店的水准，连我老公都惊讶地问我是不是偷偷报了培训班。这说明这本书的内容是真正经过市场检验，并且对初学者友好到极致的。

评分☆☆☆☆☆

最近生活节奏快，每天下班累得只想瘫着，但又不想总点外卖吃得油腻不健康，所以“快速出餐”是我选择食谱的首要标准。这本书的“效率厨房”章节完全击中我的需求点。它不仅关注了菜品的口味，更注重了时间管理。很多菜肴都标注了预估的准备时间和烹饪时间，让我可以根据自己忙碌的程度来选择合适的食谱。更让我惊喜的是，它的一些“懒人”食谱，只需要把所有材料扔进一个锅里，设定好时间，就可以去做别的事情，真正解放了我的双手。这种将现代生活节奏与传统美食结合的理念，非常符合我们当代都市人的需求。青岛出版社这次的策划团队绝对是深入了解了目标读者的痛点，而不是空泛地堆砌菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我个人比较注重食材的搭配和营养均衡，很多快手菜谱为了追求速度，往往会在营养上有所牺牲。然而，这本《巧厨娘》在展示美味的同时，也巧妙地融入了一些营养小贴士。比如，在做某道肉类菜肴时，会建议搭配哪些时令蔬菜来达到口感和营养的最佳平衡。虽然它不是一本严格意义上的营养学专著，但这种潜移默化的健康引导，让我感觉自己不仅是在学做菜，更是在学习一种更健康的生活方式。而且，它的用词非常接地气，没有那些故作高深的烹饪术语，读起来轻松愉快，就像邻居家那位手艺精湛的大姐在跟你聊天传授经验一样，让人感到亲切和放松。